Mini encyclopédie des champignons comestibles et non comestibles. Liste des champignons forestiers comestibles avec photos, noms et descriptions

Une même espèce peut prendre des couleurs différentes selon conditions météorologiques, l’éclairage et l’âge. Cela s'applique aux types suivants :

• roux;
• obabok;
• bidon d'huile;
• champignon et autres.

S'il y a des doutes quant à savoir si le spécimen trouvé est comestible, il vaut mieux ne pas le prendre ou le montrer à un cueilleur de champignons expérimenté. Tables de comestibles et non champignons comestibles sont fournis à titre d’information générale.

Tableau 1. Variétés comestibles précieuses.

Nom	Description
Borovik ( Champignon blanc)	Extérieurement, il ressemble à un tonneau, le capuchon est rond, lisse, brun et peut être clair ou foncé. La patte est dodue, partiellement enfoncée dans le sol. La pulpe est dense, très légère, inodore, avec une légère saveur de noisette. La fructification commence en juin et se termine vers la deuxième décade d'octobre.
Obabok (cèpes)	Les spécimens typiques ont une calotte en forme de coussin de couleur brun foncé ou brun clair, une chair blanche qui devient rose lorsqu'elle est coupée et une patte écailleuse gris clair atteignant 15 cm de haut. L'obabok pousse à la lisière des forêts mixtes et à feuilles caduques, porte des fruits de du début de l'été à la mi-novembre.
Bolet (roux)	La teinte du chapeau de ce champignon répète la couleur des feuilles mortes entourant le corps fructifère. La pulpe est claire, mais lorsqu'elle est cassée, elle s'assombrit et acquiert une teinte brun foncé ou brune. La hauteur de la jambe atteint 15 cm.La rousse pousse seule ou en famille dans les petites forêts, trembles et forêts mixtes, la maturation commence au début de l'été et dure jusqu'au milieu de l'automne.
Bidon d'huile	Le capuchon convexe atteint 10 cm de diamètre et est glissant au toucher. La couleur peut être chocolat, marron clair ou jaune. La pulpe est une substance juteuse et légèrement lâche d'une riche couleur jaune. Les premiers jours il y a un film protecteur sur la face inférieure du capuchon, puis il se brise et il reste un anneau autour de la tige. Des familles de papillons peuvent être trouvées dans les forêts de conifères, principalement sur des sols limoneux et sableux.
Champignon	Les jeunes champignons ont une calotte sphérique recouverte d'un film sur la face inférieure. En vieillissant, le voile se brise, laissant un anneau ondulé sur la jambe. Les assiettes sont d'abord presque blanches, puis deviennent grises ; chez les champignons adultes elles sont brunes, chez les vieux elles sont presque noires. À ce moment-là, le capuchon devient presque plat. Les champignons peuvent pousser partout où il y a un sol légèrement humide et fertile.

Tableau 3. Espèces comestibles sous condition .

Nom	Description
Gruzd	L'asclépiade se rencontre dans les forêts mixtes et feuillues ; elle se distingue facilement par son chapeau recouvert de peluches. Les bords sont ondulés, la partie centrale est légèrement déprimée. La surface du capuchon est humide, sèche ou visqueuse. A la pause, un jus laiteux amer se dégage, la chair vire immédiatement au rose ou au jaune. La patte est blanche et dense. Les fructifications sont cachées sous les feuilles, elles peuvent donc être détectées grâce aux monticules. La collecte dure de juin à fin septembre.
Volnouchka	Rose ou jaunâtre champignon comestible sous conditionà calotte ronde déprimée ornée de franges. Une fois coupé, un jus blanc piquant est libéré, la chair est élastique et blanche. La plupart des vagues se produisent dans les forêts de bouleaux. La période de collecte s'étend du début août à la première décade d'octobre. Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés pour éliminer l'amertume.
Capsules de lait au safran	Tout en ressemblant au bouchon de lait au safran, le bouchon de lait au safran se distingue par sa teinte orangée et l'absence de jus laiteux. Il n'y a pas de frange sur le capuchon, la chair est rouge à la coupe, verdâtre sur les bords.
Mosswort	Le bonnet de la mouche des mousses est de couleur vert foncé, marron ou jaune-brun. La chair à la cassure est d'abord jaune ou brune, puis devient bleue ou verte. La tige est généralement jaunâtre, tout comme la partie inférieure du chapeau. Avant la cuisson, le volant doit être nettoyé. La fructification commence en juin et se termine en octobre. Habitat : forêts de conifères et mixtes des latitudes tempérées.
Grinçant	Une caractéristique distinctive de cette variété est le grincement particulier que produit le capuchon lorsqu'il est frotté. En apparence, le champignon ressemble à un champignon de lait, mais diffère par la couleur jaune-vert des assiettes et la surface veloutée du chapeau. La pulpe a un goût piquant, dégage un arôme agréable et, lorsqu'elle est cassée, elle produit un jus blanc qui devient rouge après un certain temps. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions et peut être mariné après un trempage prolongé.
Taureau (Valui)	La valeur a une patte blanche et un capuchon beige aux bords tombants. La surface est glissante, les plaques sont beige-blanc. Avant de manger, assurez-vous de retirer la peau, de laisser tremper longtemps, puis de faire bouillir.

La meilleure période pour les champignons est l’automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous entrez en forêt, soyez prudent : sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque est élevé de récolter des variétés vénéneuses, et cela, au minimum, est lourd d'empoisonnements. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. C’est encore mieux si un tel expert vous accompagne au moins lors de la première « chasse tranquille ».

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Tout d'abord, consultez les photos et les descriptions des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont extrêmement populaires parmi les cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), cèpes, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes nutritionnels. Il est apprécié pour son high qualités gustatives et pour la possibilité de l'utiliser dans tous les types de traitement. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous n'importe quelle forme, et le chapeau et la tige sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent en forêt, et sur tous les sols sauf les sols tourbeux, souvent familles nombreuses. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils portent principalement leurs fruits de juin à octobre.

Le cèpe a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, notamment souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre et le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce comestible champignon forestier– les cèpes de l'épicéa, les plus communs, ont une calotte brune, brun rougeâtre ou châtain, lisse, sèche, une longue tige :

Le cèpe du pin a un chapeau brun foncé avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Les cèpes du bouleau ont une calotte légèrement brunâtre, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces cèpes avec la photo de champignons comestibles de la forêt de chênes - ces cadeaux de la forêt, poussant sous les chênes, ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige :

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche et ne noircit pas lorsqu'elle est coupée ou cassée. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il devient jaune ou jaune-vert. Poudre de spores d'olivier. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Ryjik

Champignon de pin (Lactaire délicieux) grandit dans forêts de pins, préfère les sols sableux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre en Ukraine (Polésie et région des Carpates). DANS voie du milieu En Russie, ces champignons comestibles portent leurs fruits de fin juin à octobre.

La calotte est arrondie-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord retombant, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - elle est orange, avec une odeur et un goût doux et résineux :

La sève laiteuse devient verte à l’air, puis brunit.

Les plaques sont jaune-orange et deviennent vertes lorsqu'on les presse. La patte mesure jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur que le capuchon.

Il existe également la caméline d'épinette, ou herbe d'épinette, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a une calotte plus fine que celle du pin, rouge-orange ou bleuâtre-verdâtre. Le jus laiteux est de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une tige de la même couleur que le chapeau ou un peu plus claire :

Il devient vert dans le sel. Un des plus délicieux champignons, classé dans la première catégorie. Il peut être salé, en conserve, mariné, bouilli et frit. On dit que les capsules de lait salé au safran ont une teneur calorique supérieure à celle des œufs de poule et du bœuf.

Véritable champignon de lait

Véritable champignon de lait(Lactaire résimus) - célèbre champignon dans la cuisine russe. On l'appelle même le « roi des champignons », bien qu'il appartienne aux laticifères et qu'il ait toujours été utilisé uniquement salé. On le trouve dans les forêts de bouleaux et de pins-bouleaux avec sous-bois de tilleul en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), forme des mycorhizes avec le bouleau.

Le chapeau de ce champignon comestible de première catégorie est rond, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, dense, initialement plat, déprimé au centre, avec un bord hirsute recourbé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine perceptibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. La sève laiteuse est blanche et jaunit à l’air. Piquant, avec une agréable odeur de « lait ». Les assiettes sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleuâtre.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'appelait entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires du centre de la Russie avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve le plus souvent dans les forêts russes de la zone médiane.

Huileur de mélèze

Huileur de mélèze(Suillus grivelli) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, notamment dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce champignon comestible populaire est charnu, en forme de coussin ou convexe, de couleur jaune citron, visqueux et brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm.La pulpe est jaune clair, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui, à mesure que le champignon grandit, se brise et forme un anneau sur la tige. La patte est cylindrique, lisse, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de deuxième catégorie. Avant la cuisson, retirez la peau des chapeaux.

Russule des marais

Russule des marais(Russula paludosa) on le trouve généralement dans les forêts de pins humides, en bordure des marécages, sur des sols tourbeux et sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie a de larges plaques, au bord légèrement irrégulier, d'abord blanc, puis jaune crème, fourchues au niveau de la tige :

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes assiettes sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois teintée de rosé, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russule des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de la zone médiane ressemble à la fausse chanterelle, ou cocon (Hydrophoropsis aurantiaca), qui se distingue de l'ordinaire par sa couleur rouge orangé, son chapeau plus rond et sa tige creuse.

Mouche des mousses jaune-brun

Mouche des mousses jaune-brun(Suillus variegatus), mousse des tourbières, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans les forêts de pins et de pins mixtes, sur des sols sableux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en forêt en groupe, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, avec un bord fin, charnu, coussiné-convexe, parfois plat, finement écailleux, jaune-brun, velouté, légèrement visqueux, avec une peau non séparable.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Une couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune-olive, attachée à la tige ou légèrement s'étendant vers le bas, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible, commun en Russie - sa tige mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Ils sont consommés bouillis, frits, marinés, salés, séchés et en conserve. La peau du capuchon n'est pas retirée. Il devient brun lorsqu'il est salé et séché.

D'après la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair élastique. Ressemble à un produit immangeable champignon poivré, qui a une couleur rouge rouille sur la face inférieure du chapeau, des pores dilatés et une chair au goût poivré et piquant. En raison de sa similitude avec les cèpes, notamment chez à un jeune âge, on l'appelle parfois peuplier jaune.

Rangée grise

Rangée grise(Tricholome portentosum), pin Distribué principalement dans les régions du centre et de l'ouest ex-URSS, dans des forêts de pins et mixtes, sur des sols sableux. Délicieux espèce comestible champignons de la quatrième catégorie.

Il pousse seul ou en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont inégaux, souvent craquelés. Le capuchon est collant au toucher, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncé au centre, avec des rayures sombres rayonnantes. La pulpe est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et lâche, légèrement jaune à la cassure, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. La tige mesure jusqu'à 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, de couleur blanche ou jaunâtre, généralement profondément enfouie dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble quelque peu à la rangée non comestible ou légèrement toxique - malodorante, savonneuse et pointue.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus :

Champignons de Paris comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui poussent non seulement en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon commun

Champignon commun(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur des sols fumés dans les jardins, potagers, à proximité des habitations, des champs, des prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, épais-charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord incurvé vers le bas, blanc ou rose blanchâtre, avec de petits brunâtres. écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une épaisse couverture blanche, qui laisse plus tard un anneau blanc coriace sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse et blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et un fort arôme de champignon agréable. Les plaques sont lâches, fréquentes, fines, blanches, puis rosâtres, et avec l'âge elles acquièrent une couleur brun foncé avec une teinte violette. Les chapeaux se séparent facilement de la pulpe. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, solide, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît chez les vieux champignons.

Le champignon de Paris comestible est très savoureux et appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest est considéré comme un champignon délicat de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la préparation de tous types de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou bisporus champignon, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, dans les sols riches en fumier de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis étalé de manière convexe, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Devient rouge lorsqu'on appuie dessus. La pulpe est dense, blanche, rougissante à la cassure, avec une odeur et un goût agréables de champignon. Les plaques sont lâches, fréquentes, rosâtres puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, lisse, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous types de préparations culinaires. Dans 70 pays à travers le monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - fermes de champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et ceux cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères : photos, noms et descriptions

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Champignon du miel d'automne

Champignon du miel d'automne(Armillari mellea), le champignon du miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse généralement en grandes colonies sur de vieilles souches, sur du bois mort, près des troncs et sur les racines des conifères et arbres à feuilles caduques, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon comestible des forêts de conifères et mixtes d'un diamètre de 2 à 12 cm, finement charnu, sphérique dès le plus jeune âge, les bords sont recourbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, sec, De couleur brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncée.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendantes, fines, fréquentes, jaunâtres blanc, couvert de petites taches brunâtres. La patte mesure jusqu'à 15 cm de haut et 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau membraneux blanc qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure .

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. Les champignons au miel frits et dans les soupes sont les plus délicieux de tous. champignons lamellaires, à l'exception du bouchon de lait au safran. En marinade et en marinade, son goût se classe après les capsules de lait au safran et les champignons de lait.

Il se consomme fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et en conserve. Il ne doit être salé qu'après une ébullition préalable. Les pattes du champignon de miel étant très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour l'alimentation, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons au miel sont mal cuits ou salés à froid, les cas d'intoxication ne peuvent être exclus.

Le champignon du miel d'automne est semblable au flocon commun non comestible, qui se distingue par un capuchon jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Le goût des flocons communs ressemble à celui du radis.

Les faux peuvent être confondus avec des champignons du miel d'automne, mortellement champignons au miel vénéneux: rouge brique et gris-jaune.

Russule entière

Russule entière(Russula intégrale) pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus et de conifères de la moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, passant au blanc, avec un bord tubéreux rose-rouge.

La pulpe est blanche, dense, légèrement âcre. Les assiettes sont crémeuses, puis ocres. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible de forêt de conifères et mixtes - sa tige est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de troisième catégorie. Utilisée fraîche et salée, elle ressemble à la russule des marais, mais en plus petite taille.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russula dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - en Polésie ukrainienne et en forêt-steppe, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords incurvés vers l'intérieur et une dépression au milieu, blanc - chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme en forme d'entonnoir. Le capuchon contient généralement des particules de terre collées.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, fines, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. La patte mesure jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, effilée vers le bas, forte, d'abord solide à l'intérieur, puis creuse, blanche, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Lorsqu'il est salé, il a une agréable couleur blanche. Très semblable aux champignons de lait, mais n'a pas de jus laiteux. Puisqu’il appartient au genre Russula, on pense parfois qu’il doit être bouilli avant la cuisson. Cependant, nombreux sont ceux qui considèrent que cela n’est pas nécessaire.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle commune

Chanterelle commune(Cantarellus cibarius), le renard est réel. Il s'agit d'un type de champignon très courant et à haut rendement. Ils représentent environ 20 % du rendement de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que de Valuev.

Ce champignon est présent dans toute la zone forestière de l’ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l’ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord recourbé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, blanchâtre jaunâtre, avec une forte odeur rappelant les fruits secs et un goût épicé et poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Les plaques descendent jusqu'à la tige, clairsemées, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en bonnet.

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Utilisé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

En marinade et en salage, la couleur est conservée et vire légèrement au brun. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en microéléments, notamment en zinc, et contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Champignon du miel d'été

Champignon du miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur du bois de feuillus en décomposition, des souches, notamment du bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, finement charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, chez un jeune champignon, il est recouvert d'une couverture privée en toile d'araignée, humide, collante, brun rougeâtre, en séchant jaune ocre, deux -coloré - plus clair, plus brillant au milieu, avec des bords sombres, comme s'il était trempé dans l'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût agréable et une odeur de bois frais.

Les plaques sont attachées à une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, puis brun rouille. La poudre de spores est brune.

Jambe jusqu'à 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent courbée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau étroit et filmeux brun avec une surface en bandes, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir , plus écailleux.

Un champignon comestible de quatrième catégorie, apprécié pour son goût élevé. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

Champignon polonais

Champignon polonais(Xérocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans les forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des pins, seules ou en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, brillant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, en coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, châtain.

La pulpe est jaune paille, devient bleue lorsqu'elle est cassée, avec une odeur et un goût agréables. Les tubes sont adhérents, parfois libres, avec de petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, fonçant au pressage. La patte mesure jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, lisse, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Le goût rappelle celui des cèpes. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos de types de champignons comestibles dont les noms sont indiqués ci-dessus :

Noms des champignons comestibles des forêts de feuillus de la région de Moscou avec photos et descriptions

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), le champignon Saint-Georges, Mike, pousse dans les forêts clairsemées de feuillus, sur les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions du centre de la Russie en mai-juin.

Le chapeau est charnu, de forme d'abord convexe, puis étalé, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adhérentes aux dents, blanchâtres, de teinte crémeuse.

La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou brun-crème. La pulpe est épaisse, dense, blanche, molle, au goût et à l'odeur farineux.

Champignon comestible de quatrième catégorie. Peut être consommé fraîchement préparé.

Champignon mi-blanc

Champignon mi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

La calotte est initialement convexe, avec l'âge elle devient à moitié prostrée, brun rosé clair, jaune-brun, fibreuse, parfois craquelée. Diamètre - jusqu'à 20 cm.La pulpe est épaisse, jaunâtre pâle, avec une odeur d'acide carbolique dans les vieux champignons.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-gonflée, jaune, brun-rougeâtre au sommet, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) ordinaire, obabok, champignon noir, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mêlées de bouleaux, dans les clairières et les buttes, à proximité des routes, seuls et en groupes, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier à feuilles caduques comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, nu ou finement tomenteux, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, avec un bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La pulpe est dense, mais devient très vite lâche, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, ces champignons comestibles de la région de Moscou ont une couche tubulaire spongieuse, finement poreuse, facilement séparable de la pulpe, blanchâtre, fonçant avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres :

La poudre de spores est brun olive.

La patte mesure jusqu'à 15 cm de long, est blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible dans la deuxième catégorie, d'autres le classent en troisième, tout en soulignant son goût. Il est bon frit et bouilli, pas inférieur aux cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui se produit avec tous les modes de cuisson, il est recommandé de tremper le champignon dans une solution à 0,5 % d'acide citrique avant de le manger.

Si le coing pousse sur votre parcelle, vous recevrez de délicieux fruits pendant de nombreuses années - cette plante est très durable, sa durée de vie...

Les champignons les plus dangereux et les plus « populaires » comprennent tous les types d'agarics mouches et casquette mortuaire. Ils peuvent détruire le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, cardiovasculaire, systèmes nerveux, endommage complètement le cerveau. Et aucun traitement thermique ne permettra de neutraliser les substances contenues dans ces champignons. poisons mortels. Il y en a cependant d'autres champignons vénéneux, qui ne sont pas moins dangereux. Cet article vous apprendra à reconnaître les champignons non comestibles.

Les champignons vénéneux les plus courants

«La viande de la terre», comme on appelle parfois les champignons, a vraiment un goût unique, qui incite les amateurs de chasse tranquille à la rechercher encore et encore. lieux de champignons. Les « chasseurs » expérimentés de délices de la nature savent bien que les poisons les plus courants et les plus dangereux sont les suivants :

• fausse mousse rouge brique;
• champignon du faux miel gris-jaune;
• amanite mouche puante;
• satanique (faux blanc) ;
• amanite mouche panthère;
• fausse valeur ;
• fausse chanterelle;
• grèbe pâle.

Il est important de connaître l'existence de produits comestibles sous certaines conditions qui agissent sur le corps de manière sélective en fonction des circonstances. Dans le pire des cas, ces champignons peuvent provoquer une intoxication modérée à modérément grave. Ceux-ci inclus:

• violons;
• poussoirs;
• Lignes;
• Gorkushi;
• valoriser;
• vagues;
• champignons de lait

Cette catégorie de champignons contient des résines vénéneuses qui ont un effet néfaste sur le système digestif. Un traitement approprié peut jouer le rôle d'antidote : trempage prolongé dans l'eau, qui doit être changée périodiquement, salage et repos pendant au moins 1,5 mois.

Signes caractéristiques des champignons vénéneux

Ni dans le monde animal ni dans le monde végétal, il n’existe de « doubles » avec des signes extérieurs, mais de caractère complètement différent. Mais c’est exactement ce qui se passe avec les champignons. Par exemple, la même espèce est divisée en inoffensifs et venimeux, et il est très difficile de les distinguer si l'on ne connaît pas les principaux faux signes.

Chaque type de champignon vénéneux cultivé en Russie a ses propres caractéristiques, qui doivent être connues de ceux qui ne sont pas prêts à l'exclure eux-mêmes de leur alimentation. champignons ramassés. Pas à faire erreur fatale, vous devez étudier en détail et vous souvenir de la description des champignons nocifs pour la santé et la vie.

Regarde attentivement apparence champignon, la couleur du chapeau et des assiettes, la forme de la tige, l'état de la pulpe une fois coupée - la règle principale.

C'est le champignon vénéneux le plus célèbre au monde, il porte un deuxième nom - l'agaric de mouche verte. Apparaît du milieu de l'été à la fin de l'automne, peut pousser en groupe ou seul. Aime les forêts de pins et de feuillus, surtout en bordure. On le trouve en Russie, dans de nombreux pays européens et même en Amérique.

Au premier stade de développement, la calotte ressemble à une cloche, puis elle devient convexe. Sa surface séduit par sa douceur veloutée et parfaite. Le diamètre du capuchon est de 4 à 11 cm. Les plaques sous le chapeau et la tige sont blanches.

Pour le distinguer d'un champignon comestible, il faut être extrêmement prudent. Le grèbe pâle est d’abord recouvert d’une solide pellicule blanche. Puis, au fil du temps, il est rejeté et un rebord se forme autour de la jambe, ainsi qu'une gaine basale en forme d'épaississement en forme de sac.

Le danger du champignon vénéneux n’est pas seulement la présence de toxines mortelles, mais aussi le fait qu’il est extrêmement similaire aux champignons ou à la russula préférés de tous. Les populations des deux sont observées dans des endroits similaires ; elles ont la même couleur et la même forme de tige que les champignons comestibles.

Et, malheureusement, ils sont souvent confus, se voulant à un empoisonnement grave, après quoi tout le monde ne parvient pas à s'en sortir vivant. Après tout, les poisons contenus dans le champignon résistent à la chaleur et se dissolvent dans l'eau sans perdre leurs propriétés destructrices. Il suffit de consommer 50 g de champignons vénéneux et la mort est garantie.

Il existe un type de champignon vénéneux qui ressemble exactement à un champignon. Il a une couleur blanc pur, ce qui le rend intéressant. Mais si vous regardez de plus près, vous comprendrez qu'il s'agit d'une autre astuce de ces créatures mi-vivantes, mi-végétales. Les assiettes sous le chapeau sont du même blanc et se confondent avec la blancheur du champignon. Chez les champignons, ils sont rosâtres au début et s'assombrissent en mûrissant.

Exister médicaments, capable d'éliminer les effets des toxines les plus fortes contenues dans le champignon vénéneux. Mais malheureusement, les symptômes d'une intoxication par ce champignon pendant longtemps caché (jusqu'à 2 jours), qui devient le plus souvent cause de décès lorsqu'un temps précieux est perdu pour sauver la victime.

Le champignon pâle n’a pas l’arôme habituel de champignon. Ce n'est pas pour rien qu'ils appellent ça malodorant.

Ce géant ressemble beaucoup à ou et est tout aussi attrayant. On le trouve souvent dans les forêts de chênes ou mixtes de Russie. On le trouve dans la zone médiane et dans les pays européens. La période de croissance active s'étend de juin à septembre.

Le chapeau de ce « monstre » peut atteindre 25-30 cm, sa couleur est grise ou avec une teinte olive. La jambe avec un motif en maille change progressivement de teinte - d'abord elle est jaune, puis devient jaune-rouge. Sa hauteur est de 5 à 15 cm, son épaisseur jusqu'à 10 cm.

Les plaques sous le capuchon changent également de couleur selon le stade de développement du champignon : d'abord verdâtre, puis jaune, orange, rouge, brun-rouge.

Fausses girolles

Ils se distinguent par la couleur gris-vert de l'intérieur du capuchon et par l'absence de rebord sur la tige. Ils dégagent également une odeur désagréable, extrêmement éloignée de celle du champignon.

Pour éviter toute confusion champignon biliaire avec les cèpes ou le blanc, son aptitude est également déterminée par l'état de la coupe. La galle aura une teinte rosâtre, le blanc ne changera pas et les cèpes s'assombriront.

Ils ont du mal à reconnaître les différences par rapport aux russula comestibles sous condition. Les venimeux sont équipés d'un capuchon en forme de cône ou plat, avec un petit tubercule pointu au milieu. La couleur du capuchon va du gris fumé, du vert au jaune vif. Si une incision est pratiquée, une couleur rose apparaît.

Vit à forêt de conifères, ressemble beaucoup au champignon de miel, mais en diffère par l'absence d'anneau sur la tige.

Caractéristiques de l'empoisonnement

En mangeant champignons vénéneux une personne présente les symptômes suivants :

1. Douleur aiguë dans la région abdominale (estomac et intestins).
2. Nausée et vomissements.
3. J'ai la tête qui tourne.
4. La conscience s'affaiblit ou se perd.

En entrant dans le corps espèce individuelle champignons non comestibles D'autres symptômes peuvent également survenir. Par exemple, casquette mortuaire provoque une condition qui peut être divisée en 3 phases :

1. Caché dure de 60 minutes à 1,5 à 2 jours.
2. Dommages au système digestif – de 1 à 2 jours.
3. Insuffisance rénale et hépatique – le lendemain.

La première étape est dangereuse en raison de l'absence de symptômes. La seconde entraîne des vomissements sévères, des maux de tête, de la diarrhée, des douleurs abdominales et une faiblesse grave. Pendant cette période, il est nécessaire de prendre des mesures urgentes pouvant garantir le salut du patient. La dernière phase est l’apparition de selles goudronneuses, la peau jaunit, du sang se retrouve dans les urines et les vomissements ressemblent à du marc de café. A ce stade, il est très difficile de sauver la vie du patient ; le plus souvent, la mort est probable.

Champignon satanique est l'un des plus insidieux, car le corps humain ne donne aucun signal d'empoisonnement pendant 12 heures. Pendant ce temps, les toxines mortelles ont le temps d’infecter les organes internes la victime. Seulement une demi-journée plus tard, les premiers signes apparaissent : vomissements, diarrhée, vertiges. Ces symptômes comprennent un jaunissement de la peau, globes oculaires, irrégularités du rythme cardiaque. Urine couleur bière brune, hypertrophie notable du foie, trouble de la conscience - il s'agit d'une condition critique lorsqu'il est presque impossible de sauver une personne de la mort.

Provoque de fortes douleurs coupantes dans le péritoine, des selles molles, une transpiration abondante, une salivation excessive, des larmoiements, les pupilles sont resserrées à l'extrême. La personne empoisonnée présente une forte fièvre, une agitation accrue, des hallucinations et des troubles de l'élocution.

Cette vidéo fournit des informations visuelles sur les principales caractéristiques, similitudes et différences entre les champignons non comestibles et comestibles :

Premiers secours en cas d'empoisonnement

Le lavage gastrique est la chose la plus importante à faire dès le premier soupçon d'intoxication par des champignons non comestibles. Cette procédure peut être effectuée à la maison. Il faut le répéter jusqu'à 5 fois. La victime doit boire au moins 5 à 6 verres d'eau, puis vomir artificiellement. Pour ce faire, prenez une cuillère et appuyez sur la racine de votre langue.

Après ces manipulations, le patient est envoyé au lit, ses membres sont recouverts de coussins chauffants chauds et on lui donne du thé noir fort. Dans un premier temps (peu de temps après avoir mangé des champignons vénéneux), en l'absence de diarrhée, des laxatifs doux sont administrés. Il faut surveiller pression artérielle pour éviter l'affaissement que les laxatifs peuvent provoquer en déshydratant l'organisme.

Toutes ces actions doivent être effectuées immédiatement jusqu'à l'arrivée de l'ambulance, qui doit être appelée à l'avance.

Combien de fois avons-nous dit au monde à quel point les champignons vénéneux sont dangereux, mais malheureusement, tout le monde ne se comporte pas sagement lorsqu'il mange des espèces douteuses. Personne n'appelle à abandonner les champignons, car il suffit d'apprendre à les reconnaître correctement et le risque d'empoisonnement sera réduit à zéro.

Lors de la récolte des champignons, vous devez être extrêmement prudent, car avec les spécimens comestibles dans les espaces ouverts pays natal les non comestibles poussent aussi, et parfois même représentants venimeux. Manger de tels champignons peut entraîner une intoxication grave, et il arrive souvent qu'une telle maladie se termine par la mort. Pour savoir quels champignons sont vénéneux, vous devez étudier attentivement les catalogues de champignons non comestibles, vous ne devez pas collecter de spécimens suspects ou peu connus.

Casquette mortuaire

Un autre nom pour le champignon est l'agaric de mouche verte, son chapeau atteint une envergure de 6 à 12 centimètres, la couleur de la peau est jaune-brun-olive, vert pâle, très rarement la surface extérieure est presque blanche. La forme de la calotte est d'abord ovoïde, puis plate-convexe et à la fin elle devient complètement prostrée. Des flocons verruqueux blancs sont visibles sur la peau. La couche sporulée est constituée de larges plaques libres qui ne changent pas de couleur. La jambe est en forme de cylindre avec un épaississement en bas, sa hauteur est de 8 à 15 centimètres, peinte dans une teinte blanc-jaune ou blanc-vert. La pulpe blanche ne change pas de couleur une fois coupée.

False valui (champignon de raifort)

La forme du capuchon des jeunes spécimens est convexe-arrondi, les bords sont repliés, le diamètre est d'environ 8 à 10 centimètres, les plus matures ont une forme plate avec un tubercule au centre, la peau est lisse, collante, la surface la couleur varie du jaune clair au brun et les bords restent presque toujours blancs. Il y a une couche poudreuse sur la tige; elle peut atteindre 9 centimètres de hauteur et 2 centimètres d'épaisseur. La structure de la pulpe est dense, la couleur est crème ou blanche, elle a une odeur désagréable, c'est un peu l'odeur des pommes de terre ou des navets. La couche lamellaire est adhérente, chez les jeunes animaux elle est gris clair puis s'assombrit progressivement.

Fibre Patouillard

Le champignon représente un danger mortel pour corps humain. L'envergure du capuchon est de 3 à 9 centimètres, il est coloré dans des tons rouge-jaune, il y a des fibres radiales sur la peau, sa forme passe de la forme en cloche à complètement prostrée. Les assiettes fréquentes et lâches sont blanches avec une teinte brun olive et deviennent rouges lorsqu'elles sont pressées. La jambe a la forme d'un cylindre, la longueur ne dépasse pas 7 centimètres, le diamètre est de 1 à 2 centimètres, la couleur est généralement légèrement plus claire que le ton de la surface du capuchon. La pulpe blanchâtre n'a pas d'odeur forte, mais le goût est désagréable et devient rouge une fois coupée.

Galerina bordée

La calotte convexe ou en forme de cloche a une couleur brune avec une teinte jaune ; chez les spécimens matures, la forme est plate, les bords sont translucides et on peut voir des rainures parallèles. Des plaques étroites descendant sur la tige, au début de la croissance, sont colorées de couleurs claires; lorsque les spores mûrissent, elles acquièrent une teinte brun-rouille. La patte brune est fine et pas trop longue, seulement 4 à 5 centimètres, il y a un anneau jaune sur le dessus, elle disparaît avec l'âge, au-dessus la patte est recouverte d'un revêtement poudreux. La pulpe a une odeur farineuse, brune dans la tige et jaune dans le chapeau. Ce type de champignon vénéneux non comestible se trouve souvent dans les forêts du Kouban.

Gymnopilus Junon

Cette espèce appartient aux champignons hallucinogènes. L'envergure de la calotte est de 3 à 15 centimètres, hémisphérique chez les jeunes animaux, transformée plus tard en convexe ou prostrée. La surface finement écailleuse est orange ou jaune ocre. Les plaques sont souvent localisées, larges, jaunes chez les très jeunes spécimens et deviennent brun-rouille avec l'âge, la pulpe a une odeur d'amande prononcée, sa couleur est jaune pâle avec une teinte brune. La patte pousse de 3 à 20 centimètres de longueur, l'épaisseur ne dépasse pas 4 centimètres, épaissie à la base, la couleur est brune, il y a un petit anneau membraneux.

Le locuteur est blanchâtre

Le diamètre du capuchon est de 2 à 7 centimètres, la surface est nettement poudreuse, la forme convexe se transforme avec l'âge en une forme prostrée ou en forme d'entonnoir. Sur la peau blanc cassé, on peut voir des taches sombres ; le bord ondulé des jeunes est relevé. Les plaques courant le long de la tige sont souvent localisées, leur couleur est crème ou gris pâle, rose-jaune chez les spécimens plus âgés. La tige est généralement droite, mais peut être légèrement courbée, ne dépasse pas 5 centimètres de hauteur et 0,7 centimètre d'épaisseur et est de couleur brun pâle ou blanche. La chair blanche n'a pas tendance à changer de couleur lorsqu'elle est cassée.

Papillaire thoracique

La taille du chapeau du champignon est de 3 à 9 centimètres, des cercles centrés sont visibles sur la peau, la couleur de la surface est brun foncé avec une teinte claire de violet. Fondamentalement, la forme du capuchon est plate et les bords sont repliés, il y a parfois un petit tubercule au centre. Les assiettes sont fréquentes, blanches et chez les champignons plus âgés, elles sont souvent jaune-crème. La patte est courte mais massive, devenant creuse à mesure qu'elle mûrit. Lorsque vous appuyez sur la partie extérieure du capuchon, une tache brune distincte apparaît.

Champignon biliaire

Il peut pousser seul ou en grands groupes, en apparence il ressemble à un cèpe, la patte est forte et massive, la chair est fibreuse, l'épaisseur atteint 7 centimètres et il y a un maillage brun dense sur la peau. Le capuchon est une formation spongieuse ; dans la partie supérieure, il présente une fine couche de substance poreuse ; au début, la forme hémisphérique ressemble davantage à une soucoupe avec l'âge. La surface est peinte dans une teinte brun pâle ou ocre riche. Insectes ce type ne pas endommager - c'est un autre signe par lequel ce champignon vénéneux peut être traité.

Verdier

La surface externe du capuchon a une couleur vert vif, elle est convexe et au centre se trouve un tubercule caractéristique; à un âge plus avancé, des écailles fréquentes peuvent être observées sur la peau, le diamètre du capuchon est de 12 à 15 centimètres. La hauteur maximale de la jambe est de 3 centimètres et environ 2 centimètres d'épaisseur, la surface est peinte en vert et moins souvent en jaune. Les assiettes sont densément remplies, leur couleur varie du jaune au citron et la couche portant les spores dégage une odeur distincte de farine. La chair est blanche une fois coupée, mais change rapidement de couleur pour virer au jaune. C'est l'un des types de champignons non comestibles les plus courants que les cueilleurs de champignons rencontrent dans la région de Rostov.

Peigne parapluie (Lepiota)

La taille du chapeau, même d'un champignon adulte, ne dépasse pas 4 centimètres ; chez les jeunes animaux, il ressemble à une cloche inversée, puis il se redresse de plus en plus, la surface extérieure est sèche et veloutée recouverte d'écailles, la couleur est rose ou gris, et chez les spécimens matures, il est d'un brun riche. Les plaques sont petites et se cassent facilement, la tige fine atteint environ 5 centimètres de long, la surface est soyeuse, au milieu on peut voir les restes d'un anneau, presque invisible dans les vieux champignons. Une caractéristique distinctive est la chair qui rougit rapidement lorsqu'elle est coupée, qui dégage une odeur désagréable d'ail pourri.

Faux cochon (fin)

Le chapeau a une surface lisse, son envergure atteint 6-14 centimètres, le bord est tombant et velouté, sa forme est arrondie, mais le centre est légèrement déprimé, la peau est brun olive lorsque le champignon est encore jeune et acquiert avec le temps une teinte grise ou brun rouille. La surface est généralement sèche, mais devient collante lorsque l'humidité augmente. Les plaques descendant sur la tige sont de couleur jaune brunâtre et, lorsqu'elles sont pressées, acquièrent une riche teinte brune. La couleur de la tige est généralement identique à celle de la peau du chapeau, ne dépasse pas 9 centimètres de hauteur et 2,5 centimètres d'épaisseur, épaissie à la base. La pulpe molle a une structure dense, est jaune-brun ou jaune clair, mais s'assombrit rapidement lorsqu'elle est pressée.

Fausses girolles

Un petit chapeau de champignon ne mesure que 1 à 6 centimètres de diamètre, plat au début de la croissance, prend ensuite la forme d'un entonnoir, le bord est tombant, le centre est déprimé, la peau est veloutée, de couleur vive. couleur orange avec une teinte jaune ou rouge, s'estompe avec l'âge. La patte est lisse et fine, ne mesure pas plus de 6 centimètres de long, se plie parfois sous le poids du bonnet, la couleur de la peau est identique à celle du bonnet seulement à la base elle est plus foncée, parfois presque noire. Les plaques ramifiées sont souvent situées descendant sur la tige, la pulpe a une odeur de champignon, sa couleur est blanche avec une teinte jaune.

Gris-rose laiteux

Le capuchon arrondi peut être plat ou convexe, les bords sont généralement incurvés, à maturité, il se transforme en entonnoir, les bords se redressent, mais un tubercule reste au centre, le diamètre est de 13-15 centimètres, la peau est sec et velouté au toucher, sa teinte est brune ou gris-rose, rarement jaune-sable. La patte lisse a une peau lisse, généralement légèrement plus claire que la surface extérieure de la calotte ; chez les jeunes animaux, il n'y a pas de cavités à l'intérieur, la longueur de la patte est de 5 à 9 centimètres, le diamètre est de 2 à 3 centimètres. La pulpe épaisse est assez fragile, ne change pas de couleur à la coupe, mais sécrète un jus laiteux, de couleur presque blanche, parfois avec une teinte jaune, elle a une odeur distincte d'épices et un goût amer.

Laiteux épineux

Le chapeau fin et charnu a une forme plate, de fines veines sont visibles sur la peau, chez les spécimens matures, il se transforme en un chapeau plat et au centre se trouve un tubercule papillaire avec une extrémité pointue. Les bords de la calotte sont tombants, légèrement côtelés, parfois droits, la couleur de la surface externe est rouge-rose, carmin ou rouge lilas et il y a de petites écailles. Les plaques sont fourchues, étroites, fréquentes, descendantes, la teinte ocre rose vire au brun lorsqu'on les presse. La patte rose-violet se rétrécit plus près de la base, atteint 2 à 6 centimètres de longueur et ne dépasse pas 1 centimètre d'épaisseur. La chair blanc pâle devient verte lorsqu'on la presse.

Agaric de mouche printanière (malodorant)

Le capuchon est large et ressemble à une soucoupe incurvée, la partie extérieure est lisse et brillante, généralement sa teinte est crème clair ou blanche. La jambe ne mesure généralement pas plus de 13 centimètres et pas plus de 4 centimètres d'épaisseur, épaissie à l'endroit où elle est attachée au capuchon, on peut parfois voir les restes d'un anneau, la peau est rugueuse, il y a un revêtement collant. La pulpe est blanche et contient des poisons de contact, il ne faut pas toucher à ce champignon. En cas de contact, lavez-vous immédiatement et soigneusement les mains. Dans la région de Belgorod, ce champignon non comestible, ainsi que d'autres, est beaucoup plus répandu.

Amanite mouche rouge

Au fur et à mesure de sa croissance, la calotte passe de sphérique à arrondie et plate, sa portée est d'environ 10 à 19 centimètres, la couleur de la partie extérieure est orange vif et de nombreuses nuances de rouge, il y a des écailles blanches sur la peau, mais la pluie peut laver les enlever. La pulpe a une odeur agréable, jaune pâle ou blanche, inégale, épaisse, les plaques fréquentes de la couche sporulée sont blanches et jaunissent à mesure que le champignon mûrit. La forme de la patte est cylindrique, tubéreuse à la base, de plus, elle est recouverte de plusieurs rangées d'écailles, au sommet de la patte on peut voir un anneau membraneux, elle pend chez les spécimens matures, la circonférence ne dépasse pas 4 centimètres , la longueur est d'environ 8 à 20 centimètres. Souvent ceci espèce non comestible les champignons sont rencontrés par les cueilleurs de champignons dans la région de Léningrad.

Amanite mouche panthère

Habituellement, la couleur du capuchon est brune, mais on trouve souvent des spécimens à la peau brune, grise ou olive sale; il y a des verrues blanches situées concentriquement à la surface, qui se séparent facilement du capuchon. Chez les jeunes champignons, une calotte arrondie-convexe se forme, chez les champignons matures, elle est semi-prostrée, d'un diamètre de 6 à 12 centimètres. Les assiettes sont libres, les chapeaux se dilatent à proximité, la chair est aqueuse et avec odeur désagréable. La hauteur de la jambe varie de 5 à 11 centimètres, la circonférence est de 1 à 2 centimètres, la surface est laineuse, tubéreuse et gonflée à la base, un anneau est visible sur la peau.

Champignon amanite

La couleur du chapeau change avec l'âge du champignon du blanc au jaune vert, le diamètre est de 4 à 9 centimètres, la forme hémisphérique est remplacée par une forme plate-convexe, sur la surface extérieure vous pouvez voir de petits flocons gris teinte - ce sont les restes de la couverture. La pulpe a une odeur distincte et ressemble à des pommes de terre crues ; sa couleur est blanche et ne change pas lorsqu'elle est cassée. Les plaques étroites et lâches sont de couleur jaune ou blanche. La tige est de forme cylindrique, de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, de 5 à 11 centimètres de hauteur, généralement colorée pour correspondre à l'extérieur du capuchon, et possède un anneau de suspension visible.

Papillon de l'aulne

Le champignon pousse en grands groupes, la calotte sphérique, à maturité, se transforme en une calotte conique, et plus tard ressemble même à une petite soucoupe (5 centimètres), côté extérieur recouvertes d'écailles, elles sont citronnées comme la peau du bonnet. Les petites assiettes minces, souvent plantées, changent de couleur jaune-citron en des couleurs plus foncées. Il n'y a pas d'anneau sur la tige haute et fine, la surface de la peau est colorée pour correspondre au chapeau et la chair ne perd pas sa couleur lorsqu'elle est coupée.

Faux champignon du miel rouge brique

Au début de la croissance, le chapeau arrondi est orange vif, en mûrissant, il ressemble déjà à une soucoupe et prend une teinte rouge brique ; sur les bords se trouvent des fragments de la couverture en forme de gros flocons. La jambe est longue et l'épaisseur ne dépasse pas 2 centimètres. Il manque l'anneau inhérent à ce champignon au miel.

Faux champignon du miel jaune soufre

L'envergure de la calotte convexe en forme de cloche est de 2 à 6 centimètres ; à maturité, elle prend une forme plate, la surface est lisse, la couleur va du jaune-brun au jaune soufre et les bords sont toujours plus clairs. le centre peut être rouge-brun. Les assiettes fréquentes et larges ont une couleur jaune-vert ou brun-olive. L'épaisseur de la jambe ne dépasse pas 1 centimètre, la hauteur atteint 10 centimètres, la forme cylindrique est rétrécie à la base. La pulpe est fibreuse avec une odeur désagréable et un goût amer, de couleur jaune soufre.

Champignon poivré

Une calotte convexe-arrondie d'un diamètre de 2 à 8 centimètres prend une forme presque plate à mesure qu'elle grandit ; la partie externe est veloutée, sèche et brille au soleil, et se couvre de mucus lorsque l'humidité augmente. La couleur de la surface extérieure du capuchon peut être cuivrée, orange, marron clair, marron ou rouge. La pulpe est de couleur jaune soufre et prend une teinte plus rouge lorsqu'elle est cassée. La longueur de la jambe légèrement incurvée est de 4 à 9 centimètres, la circonférence ne dépasse pas 1,5 centimètres, se rétrécit plus près de la base, généralement la teinte de la surface est identique à celle du capuchon. Les tubes sont adhérents, descendants, les pores sont larges, leur couleur est brun-rouge.

Calandre rouge

Le champignon n'a ni chapeau ni tige, le corps fructifère au début de la croissance est ovoïde, d'environ 6 centimètres de hauteur et 5 centimètres de largeur, recouvert d'une coquille coriace de couleur brune ou blanche, sous laquelle se trouve une couche muqueuse-gélatineuse ; une structure maillée en forme de dôme se forme dans les profondeurs du champignon. À mesure que la surface extérieure de la coquille mûrit, elle éclate et le champignon prend la forme d’une sphère brillante avec des cellules de forme irrégulière. La surface à l'intérieur de la sphère est recouverte d'une masse muqueuse de spores sombres et dégage une odeur putride âcre.

Champignon satanique

L'espèce est assez grande, l'envergure de la calotte hémisphérique est de 10 à 25 centimètres, la partie externe est veloutée et sèche, la peau est grisâtre ou blanche sale, parfois avec une teinte jaune et des stries vert pâle. La couche tubulaire est jaune chez les jeunes animaux et jaune-vert chez les représentants matures, les petits pores changent de couleur du jaune au rouge-orange, virant parfois au bleu lorsqu'ils sont pressés avec une teinte verte distincte. La patte est en forme de tonneau et massive, d'environ 7 à 15 centimètres de haut et de 3 à 9 centimètres d'épaisseur, jaune pâle sur le dessus, rouge-orange au milieu, avec un motif en maille. La chair est crémeuse, elle devient lentement rouge à la pause, pour finir par devenir bleue.

Gros porc

Le capuchon a une couleur brune ou brun rouille, le centre est déprimé, les bords sont tournés vers l'intérieur, il se transforme progressivement et prend un aspect convexe, et la couleur passe au brun-olive, le diamètre est de 15 à 25 centimètres, la surface est sec et velouté. Les plaques crémeuses tombent sur la tige et brunissent lorsqu'on les presse ; la chair dure a une structure dense et brunit lorsqu'on la coupe. La patte charnue est élargie à la base, la peau est brun foncé, veloutée, d'environ 3 à 5 centimètres de large et 5 à 10 centimètres de haut.

Jeune fille Russula

La calotte fine et charnue atteint 3 à 6 centimètres de diamètre, au début de sa croissance, elle est semi-circulaire puis se transforme progressivement en une extension plate, et à maturité, elle est une extension concave. La teinte de la partie externe est rose pourpre, brun-lilas ou violet-violet. Les plaques sont fines, étroites, attachées, fourchues à partir de la tige, d'abord blanches ou crème, puis jaunes. La patte est plus souvent cylindrique qu'en forme de massue, hauteur 5 à 7 centimètres, diamètre 1 à 1,5 centimètres, blanche ou jaune avec une odeur poudrée distincte. La pulpe blanche et fragile jaunit en 8 à 10 heures et a un goût fade.

Russula piquante (Vomitique)

La surface lisse et brillante du capuchon est peinte d'une couleur écarlate brillante, il y a une tache sombre au milieu, la plage est de 3 à 10 centimètres. Chez les jeunes animaux, il est convexe ; en grandissant, il prend une forme plate ou se fissure ; le milieu est généralement déprimé ; des rainures radiales peuvent être observées le long des bords. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, leur couleur est d'un blanc riche et seulement chez les spécimens les plus anciens elles sont crème. La patte en forme de massue est également blanche, parfois avec une teinte rose, atteint environ 2 centimètres d'épaisseur, 7 à 9 centimètres de hauteur, la peau est recouverte d'un enduit. Pulpe forte odeur non, blanc et ne perd pas sa couleur une fois coupé.

Entolome toxique

Le chapeau du champignon est assez large et plat ; à mesure qu'il mûrit, son étendue peut atteindre 20 à 22 centimètres ; la partie externe est soyeuse, recouverte de mucus lorsque l'humidité de l'air augmente ; la teinte de la peau varie du jaune au brun. Les plaques puissantes sont dispersées, elles sont d'abord de couleur crème, puis virent au rose. La pulpe à la cassure est dense, blanche et dégage une odeur prononcée de farine fraîche. La jambe flexible et fibreuse peut atteindre 11 centimètres de longueur, mais son épaisseur ne dépasse pas 2,5 centimètres.