Vrganji i vrganji: opis i uzgoj gljiva. Lažni vrganj: fotografije, znakovi, kako izgleda

Bijeli vrganj je gljiva koja pripada porodici Boletaceae, rodu Leccinum. Ukusno je i rijetka gljiva, uvršten u Crvenu knjigu.

Latinski naziv gljive je Leccinum percandidum.

Opis bijelog vrganja

Promjer klobuka kreće se od 4 do 15 centimetara, a posebno veliki primjerci mogu imati kapicu promjera do 25 centimetara. U početku je oblik kapice poluloptast, ali s vremenom prelazi u oblik jastuka.

Koža klobuka je bjelkasta s ružičastom, plavo-zelenom ili smeđom nijansom. Kako raste, boja klobuka postaje žućkasta.

Površina kapice je filcana, suva i gola. Noga je dosta visoka, oblika je batina, dok je donji dio zadebljan. Boja nogu je bijela. Ljuske su vlaknaste, također bijele, ali s vremenom postaju smeđe ili sivkaste.

Cjevasti sloj gljive je žućkast ili bjelkast, a kod prezrelih primjeraka postaje sivosmeđi ili siv. Pulpa je jaka, bijela, a na dnu noge može biti plavo-zelena. Kada se iseče, meso odmah postaje plavo, zatim postaje crno i ljubičasto u stabljici. Prašak spora je oker-braon boje.

Mjesta uzgoja bijelog vrganja

Ove gljive se mogu naći u borove šume, u kojoj rastu i druga stabla. Po suhom vremenu bijeli vrganj često raste u vlažnim šumama jasike. Drugi izvori ukazuju da bijeli vrganj raste u šumama jasike, breze i četinara.

Sezona sakupljanja bijelih vrganja je od juna do septembra. Iako je bijeli vrganj rijetka gljiva, ponekad daje plod u prilično velikim grupama.

Ove gljive rastu u Moskovskoj, Lenjingradskoj, Murmanskoj i Penzanskoj oblasti, kao iu Republici Mari El, Sibiru i na obali Bajkalskog jezera. Osim toga, ove gljive se sakupljaju u Latviji, Estoniji, zapadna evropa i Bjelorusija. Sjeverna Amerika je također dom bijelog vrganja.

Jestivost bijelog vrganja

Kao što je navedeno, bijeli vrganj je jestiva gljiva. Može se kiseliti, sušiti, pržiti i jesti svježe. Bijeli vrganji se mogu kuhati zajedno sa drugim vrstama vrganja.

Ostali predstavnici roda

Crveni vrganj je bliski srodnik bijelog vrganja. Klobuk ove gljive može doseći 5-15 centimetara u prečniku, u mladosti je rastegnut preko stabljike, ali kako raste, otvara se. Pulpa je bijela, gusta i postaje plavo-crna kada se razbije. Cjevasti sloj je bijel, ali tada postaje sivo-smeđi, neujednačen i gust. Sporeni prah je žuto-braon.

Dužina noge može doseći 15 cm, a širina 5 cm Noga je čvrsta, cilindričnog oblika, zadebljana prema dnu. Boja nogu je bijela, pri dnu zelenkasta. Nož ide duboko u zemlju, površina mu je prekrivena sivim ili bijelim ljuskama. Na dodir je baršunast.

Crveni vrganji rastu pored stabala jasike. Sa ovim drvećem formiraju mikorizu. Vrijeme berbe je jun-oktobar. Na mjestima gdje berači gljiva ne sakupljaju ove gljive, nalaze se u ogromnim količinama. Crveni jasikovi vrganji - in najviši stepen Jestive pečurke, ukusne i aromatične.

Žuto-smeđi vrganj ili šareni vrganj ima promjer klobuka od 10 do 20 centimetara, ali ponekad može doseći i 30 centimetara. Boja klobuka varira od sivo-žute do jarko crvene. Najprije je klobuk sferičan, zatim postaje konveksan i, u rijetkim slučajevima, ravan. Meso je mesnato kada se lomi, poprima ljubičastu nijansu, a zatim postaje plavkasto-crno. Pulpa nema poseban ukus ili miris.

Cjevasti sloj je bijel ili siv, pore su male. Sporeni prah je žuto-braon boje. Dužina noge doseže 20 centimetara, a širina ne prelazi 5 centimetara. Oblik noge je cilindričan, površina je prekrivena sivo-crnim ljuskama. Noga zalazi duboko u zemlju.

Ova jestiva gljiva je malo inferiornija po ukusu od vrganja. Berba žuto-smeđih vrganja se dešava u julu-oktobru. Početkom septembra žuto-smeđi vrganji se nalaze u mladim šumama u velikom broju.

Možda je teško naći osobu koja ne voli da bere gljive. Uostalom, šetnja šumom je prava avantura, koja vam omogućava da se odmorite od gradske buke i osjetite jedinstvo s prirodom. Međutim, nisu svi ljudi u stanju da vješto prepoznaju gljive koje im naiđu. U međuvremenu, svaka vrsta ima svoje karakteristike, koje neće škoditi proučiti prije putovanja.

Definicije

vrganj

vrganj – uobičajeno ime grupe jestive pečurke rod Leccinum. Predstavljen u razne vrste. Među njima su obični vrganji, sivi, oštri, ružičasti, šahovnici, crni, raznobojni itd. Sve ove vrste se međusobno ne razlikuju bitno po nutritivnim kvalitetima i ekološkim karakteristikama. Vrganj se najčešće nalazi u svijetlim listopadnim i mješovite šume. U narodu se naziva i osovik ili baba.

vrganj

Vrganj

Vrganj– naziv nekoliko jestivih vrsta gljiva iz roda Leccinum. Neki od njih rastu u području mješovitih i listopadnih šuma sjeverna amerika, ostali – Evroazija. U prirodi se mogu naći i crveni, žuto-smeđi, bijeli, ljuskavi, obojeni vrganji itd. Ponekad se gljiva naziva i crvenoglava.

Vrganj

Poređenje

Izgled gljiva direktno ovisi o području na kojem rastu. Tako se na rubovima i šumskim čistinama najčešće nalaze vrganji sa sivim ili maslinastim klobukom i visokom tankom bjelkastom nogom. U suhim šumarcima možete pronaći gljive sa gušćim mesom. Kapica im je smeđa, a noga debela i ljuskava. Vrijedno je tražiti gljive u blizini breza, što je sasvim jasno iz imena. Bijelo meso vrganja može postati blago ružičasto prilikom rezanja. Prečnik klobuka pečurke je 15-20 cm.Nakon rezanja vrh dobija oblik jastuka. Kada dođu u dodir s vodom, klobuke gljiva brzo postaju vlažne i raspadaju se. Dužina buta vrganja može doseći 15 cm, debljina - 3 cm. U donjem dijelu je širi, prema vrhu se sužava.

Što se tiče vrganja, boja njegovog klobuka također može biti raznolika. U mješovitim šumama rastu gljive s narandžastim vrhovima, u vlažnim šumama - sa sivo-ružičastim. Ali najljepši predstavnici vrste nalaze se u čistim šumama jasike. Kapica im je jarkocrvena. Ovo je glavna razlika između vrganja i vrganja. Promjer vrha gljive je 15-20 cm. Inače, u šumi-tundri vrganji dostižu rekordno velike veličine. Ponekad njihova težina doseže 2 kg. Stabljika gljive je mesnata i jaka, sa duguljastim ljuskama. Ima bijele boje. Meso je grublje od mesa vrganja i postaje plavo na rezu. To je zbog oksidacije gljivičnih pigmenata zbog interakcije sa zrakom. Koliko god bilo iznenađujuće, vrganji ne rastu samo pod istoimenim drvećem. Može se naći i u blizini breza, pa čak i u crnogoričnim šumama.

Uporedna tabela pomoći će vam da dobijete potpuniji odgovor na pitanje koja je razlika između vrganja i jasikog vrganja.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama odličnog kvaliteta. Kao što ime govori, u simbiozi su sa brezama, koje se često razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste se mogu naći na periferiji močvara, na suhom borove šume ili u bukovim šumarcima.

Glavni tipovi

Najbolji izgled ove grupe karakteriše glatka poluloptasta kapica prečnika do 15 cm.Kožica je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom nijansom, kod mladih gljiva je svetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u osnovi, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Pulpa je sivkasto-bijela, zatim siva, ne potamni kada se otkine, prvo tvrda, zatim meka, porozna. Struktura u kišno vrijeme sunđerast. Okus je prijatan, aroma pečurka.

Visoka pečurka sa vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim klobukom do 15 cm u prečniku.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smeđkasta. Cijevi su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Pulpa je kremasta, kasnije žućkasto-zelene nijanse, ne potamni pri lomljenju, vodenasta, svježeg okusa, blagog mirisa na pečurke, često bez mirisa.

Mesnata, robusna vrsta rijetko postaje crvljiva, a posebno je omiljena kod berača gljiva zbog ove kvalitete. Klobuk je promjera do 15 cm, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starijih primjeraka. Koža je prvo baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - klizava, svijetlo kestenjasta, s crvenom nijansom, često s lila nijansom. Noga je visoka do 15 cm, cilindrična, zadebljana u sredini, krem ​​boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cijevi su kremaste i na dodir postaju zelenkasto-smeđe. Meso je zategnuto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom kada je klobuk slomljen, a zelenkasto ili pocrnjelo kada se presječe na samoj stabljici. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Spolja i u kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Klobuk je raznobojan - smeđi sa beličasto-sivim mrljama i prugama, ponekad je glavna boja smeđa, skoro crna, dostiže prečnik od 15 cm Noga je smeđa, cilindrična, glatka, zelena u osnovi.

Cjevasti sloj je prljavo bijele boje s plavičastom nijansom i potamni kada se pritisne. Pulpa je kremasto bijela, kada se lomi, poprima ružičastu nijansu, a na stabljici postaje crvena ili zelena. Struktura je vodenasta, ukus je svež, miris lagan, pečurkasti.

Poluloptasta kapica vremenom postaje jastučasta i dostiže prečnik od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim prugama. Noga je niska - do 10 cm, ponekad zakrivljena, površina je svijetla, s crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Tube su kremaste i postaju ružičaste kada se pritisnu. Pulpa je čvrsta, svijetlo kremasta, na rezanju postaje ružičasta, a kasnije postaje tamna. Miris je beznačajan, ukus jednostavan.

Ukusna gljiva sa okruglim klobukom prečnika do 15 cm, koji je prvo poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, žućkaste u sredini na rubovima. Površina je baršunasta, prvo naborana, a zatim mat, popucala na vrućem, a klizava po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu debela, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana je crnim ljuskama koje kasnije postaju smeđe. Cijevi su bijele, kremasto-sive i smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Pulpa je bjelkasta sa žutim tonom. Kada se slomi, dobija tamnoružičastu ili crvenu boju, a kasnije postaje crna.

Čučanj izgled sa tamnosmeđom kapom poluloptastog, zatim konveksnog oblika, prečnika do 10 cm.Noga je visoka do 12 cm, glatka, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat i ljepljiva kada je vlažna.

Cijevi su velike, krem ​​ili sivkasto-bijele. Pulpa je čvrsta, bijela i ne potamni i ne postane blago plava pri rezanju. Aroma pečuraka, neutralnog ukusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Uprkos svojim elokventnim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti i pod jasikama, i pod brezama, i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, posebno svijetle vrste, teško je razlikovati, a za preciznije određivanje vrste, bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se slome.

Generalno boje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narandžasto-žute. Međutim, ova razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj su slični po svojim kestenjastocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna do druge.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema strukturi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i kad se lomi ne potamni i neznatno mijenja boju - češće postaje ružičast.

Odlikuje ih čvrsto meso, koje na rezu brzo postaje obojeno - postaje plavo, ljubičasto ili smeđe. Plodišta su tvrda i ne uništavaju se termičkom obradom, pa su ove vrste često poželjnije od vrganja.

Obje gljive su jestive, odličnog su kvaliteta i mogu se bezbedno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i bilo koje kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerena klima, u listopadnim šumama i parkovima. Žive u izobilju ispod stabala breze, s tim stablom mikoriza čini titularnu vrstu - obični vrganj. Čvrsta plodišta nalaze se na rubovima, čistinama i uz šumske puteve. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralna ilovača ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do prohladne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući i na tresetnim močvarama, najčešće ispod stabala breze, razvijaju se micelije močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od jula do prvog mraza.

U listopadnim i listopadno-četinarskim šumama ispod jasike i bijele topole može se naći prilično rijetka gljiva vrganj je malo oštar. Preferira krečnjačka tla i pojavljuje se pojedinačno ili u malim porodicama od jula do sredine oktobra.

Na suncem ugrijanim rubovima i proplancima tmurnih mahovinskih šuma, ispod breza i topola, nalaze se šarene kape vrganj šareni. Vrsta se naseljava u malim grupama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od jula do rane jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama vrganj postaje ružičast. Češće se naseljava na periferiji močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan, ali prilično rare view formira mikorizu sa brezom i rasprostranjen je svuda gde ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba traje kratko - od avgusta do početka oktobra.

Sredina ljeta i rana jesen - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, najčešće brezovo-borove šume, periferije močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u šumarcima topola, breza i lješnjaka, plodne biljke rastu u izobilju. sivi vrganj ili grab. Plodna tijela se skupljaju u tri vala: prvi - tokom cvatnje rowan - početkom ljeta; drugi - u julu, nakon košenja sijena; treći, jesen - u septembru-oktobru.

Lažne vrste i dvojnici

Tube pečurke nemaju takve opasni dvojnici, kao lamelarni. Pa ipak, zbog neiskustva, vrlo otrovni vrganj može se zamijeniti za močvarni vrganj. bledi gnjurac, a prave i ružičaste vrste brkaju se sa žučnim gljivama.

U raznim listopadnim šumama - pod brezama, jasikama, bukvama, od jula do oktobra otrovna gljiva. Klobuk je prvo sferičan, zatim spljošten, sjajan, svijetli, ponekad zelenkaste ili maslinaste nijanse, dostiže prečnik 10 cm Noga je vitka, bez ljuski, sa manžetom ispod kapice, proširena osnova je skrivena u vrsta vrećice blizu zemlje.

Belkasta pulpa je aromatična, lomljiva i slatkog ukusa. Za razliku od cjevaste pečurke, široke bijele ploče nalaze se ispod kapice. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mala količina uzrokuje teškog trovanja, i ne postoji protivotrov.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog svog neprijatnog, gorkog, jedkog ukusa. Klobuk je poluloptast, prečnika do 15 cm.Kožica je sjajna, smeđkasta ili svetlo kestena. Noga je čučna, zadebljana u sredini, sa tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, a na rezu postaje ružičasta, podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljive cijevi u početku svijetlo ružičaste. Nalazi se u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne karakteristike

Hranjivi vrganji u sušenom obliku su po kalorijskom sadržaju bliski kruhu i znatno su bolji od mnogih povrća. Ali za razliku od ugljikohidrata ili masnih, energetski bogatih namirnica, njihov kalorijski sadržaj je određen prisustvom proteina, koji su građevni blok tijela i moraju biti prisutni u prehrani.

Sastav proteina karakteriše prisustvo esencijalnih aminokiselina - leucin, tirozin, arginin i glutamin, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbuju.

Pulpa je bogata vitaminima, u njoj su značajno zastupljeni tiamin, nikotinska i askorbinska kiselina, vitamini E i D. Čitav kompleks esencijalnih mikroelemenata - kalcijum i fosfor, natrijum i kalijum, mangan i gvožđe dopunjuju ovu divnu prirodnu zalihu vrednih materija .

Poznato je da ove gljive djeluju kao antioksidansi, koji smanjuju broj slobodnih radikala i na taj način smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i jačaju imuni sistem.

Kontraindikacije

Korisno, ukusne pečurke vrganji su među najboljima jestive vrste, ali jela od njih apsolutno ne bi smjeli jesti ljudi koji pate od gastritisa, čira na dvanaestopalačnom crijevu, hepatitisa bilo koje etiologije ili upalnih procesa u žučnoj kesi.

Kod nekih osoba može doći do individualne netolerancije, koju karakteriziraju alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost gastrointestinalnih enzima nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u varenju i fermentacijskim procesima u crijevima.

Recepti za kuvanje jela i preparata

Jake gljive dobre su u raznim jelima - u pečenjima i umacima, kulebjakima i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisne karakteristike Savršeno su očuvani kada se osuše, ali samo mladi, čvrsti primjerci su pogodni za ove svrhe; stara plodišta postaju vodenasta i slabo se suše.

Vrganji u vrućoj marinadi

Ovo ukusno, aromatično predjelo se brzo priprema i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: na 3 litre vode uzmite 600 g 5% sirćeta, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno očišćene gljive se kuhaju u slanoj vodi (50 g soli na 1 litar vode), ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Čim su pečurke potonule na dno, gotove su, procijede se, pakuju u tegle i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se steriliše 50 minuta i umota.

Vrganji u sosu od paradajza

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i seckanih pečuraka, 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 1 kašika 9% sirćeta, 600 g paradajz paste, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodnice se iseku na komade, pirjaju na biljnom ulju dok ne omekšaju i doda se paradajz razblažen vodom. Radni komad se zagreva, dodaju se so, šećer, sirće i začini. Sve dobro promiješajte, zakuhajte i držite na laganoj vatri 5 minuta. Masu stavljamo u tegle, sterilišemo 50 minuta i zamotamo.

Vrganji sa povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg seckanog voćnog tela, tikvice, tikvice, paradajz, 300 g paradajz sosa, brašno, biljno ulje i začine.

Mlade tikvice i tikvice se iseku na komade, umoču u brašno i prže na ulju. Pečurke su lagano blanširane i pržene. Paradajz se podeli na četiri dela i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se izmešaju, preliju sosom od paradajza, soli, biberom i kuvaju dok ne omekšaju. Hrana se servira topla ili hladna.

Video o vrganjima (vrganji)

Svi su bili uspješni s vrganjima - prekrasnim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom plodonošenju. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći čvrste klobuke pod brezama, grabovima ili topolama, primijetiti čvrste kako vire ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, a svakako će napunite korpu ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj je gljiva koja pripada rodu Obabaceae, porodici Boletaceae.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu grupu je prigušena smeđa nijansa klobuka. Imaju manje debelu stabljiku i klobuk. Ali, ipak, vrganji su vrlo ukusne gljive, bogate hranjivim tvarima.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim upijajućim sredstvima, sposobnim da unesu toksine i balastne tvari. Medicini je ova gljiva poznata kao sredstvo za podršku bubrežnoj funkciji. Vrganj ima više od 40 vrsta. Na našim prostorima najpoznatije sorte gljive su: vrganj obični, vrganj sivi, oštar vrganj, ružičasti vrganj, raznobojni vrganj. Svi oni formiraju mikorizu s brezom, ali se neki odlično osjećaju u blizini jasike ili topole.

Poželjno je odabrati mjesta koja su dobro zagrijana od sunca, ali tlo mora ostati vlažno. Vrganj se odlikuje crveno-smeđom kapom s glatkom, blago sluzavom površinom. U suhom vremenu, površina kapice blista. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne hemisfere, kod zrelih je u obliku jastuka.

Prečnik može dostići 15 cm, a ispod klobuka mladih pečuraka pore su obojene u beličasto-krem nijansama, dok su kod zrelih pečuraka sivkasto-oker boje. Stabljika gljive može doseći 17 cm u visinu i 4 cm u prečnik.

Ima oblik cilindra, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela i nema specifičan miris.

Kada se iseče, postaje ružičasta.  Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive bliža je smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana i kvrgava.

Po suvom vremenu podložan je pucanju. Himenofor ispod klobuka ima sivo-žute nijanse. Stabljika graba je nešto niža od visine vrganja, sa jasno vidljivim uzdužnim vlaknima, na vrhu kojih se nalaze tamnosmeđe ljuske. Pulpa je svijetložuta, prvo postaje ljubičasta, a zatim crna.

Oštri vrganj bira mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pješčana ili ilovasta tla. Razlikuje se od ostalih vrganja po blago pubescentnoj kapici koja visi preko cijevi. IN u mladosti plodište praktično čini jednu cjelinu klobuka i stabljike.

Šešir može imati različite tamne nijanse smeđe. Meso je iste boje, ali kod zrelih gljiva meso poprima još tamniju nijansu. Stabljika je toljastog oblika, blago izdužena u zrelim gljivama, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetliji pri vrhu, tamniji pri dnu.

Meso postaje blago ružičasto na lomu, ali u dnu stabljike postaje plavo. Nejestive vrste vrganja uključuju lažne vrganje, čija je glavna razlika ružičasta himenofora u odrasloj dobi. U mladim gljivama roze boje se pojavljuje kada pritisnete meso ispod kapice. Lažni vrganj i grab ne treba brkati.

Klobuk lažnog vrganja je svijetlo sivkastoružičaste boje.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i donosi plod do kraja novembra. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim klobukom, ali kako raste uspijeva poprimiti tamnije nijanse. Raste u grupama ili pojedinačno.

Recepti za jela od vrganja

Močvarni vrganj

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim brezovim šumama u prvoj polovini septembra. Klobuk je prljavo bijel, sa slabim, vodenastim mesom.

Jestivo, pripada trećoj kategoriji.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

Plodno tijelo

nazubljen, lako se odvaja od mesa klobuka. Kutikula se ne odvaja. Spore prah je maslinastosmeđe boje. Noga je duga, tanka, odozdo blago proširena, bjelkasta, prekrivena tamno smeđim ili smeđe-crnim ljuskama. Pulpa mladih gljiva je gusta, kod starih je spužvasta, u stabljici je drvenasto tvrda, bijela, a pri rezanju može postati blago ružičasta.

Sezona i mjesto

Raste posvuda ljeti i u jesen pod brezama.

Sličnosti

Slično žuto-smeđim vrganjima i crvenim vrganjima.

Fotografija vrganja (Leccinum scabrum).

Jedan od oblika vrganja. Raste od maja do septembra. Ima jaku, gustu pulpu. Jestivo, pripada drugoj kategoriji.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Vrganji šareni

Vrganj postaje ružičast

Fotografija ružičastog vrganja (oksidirajući) (Leccinum oxydabile).

Jedan od oblika vrganja. Raste od avgusta do septembra. Ima meso koje postepeno postaje ružičasto kada se seče.

Jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje ga crna ili tamnosmeđa kapa, debela stabljika sa malim crnim ljuskama. Jestivo gljiva spada u drugu kategoriju.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Vrganj šah

Vrganj. Fotografija Berezovika (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja maja do kasna jesen. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, nepromijenjena pri rezanju. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, cijevi su dugačke.

Sporeni prah je žuto-braon. Noga je duga do 20 cm, debela 2-3 cm, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. Jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, Vrganj postaje ružičast, močvarni vrganj, Crni vrganj.

Nejestivi vrganji su vrlo slični žučna gljiva, koji se od njega razlikuje prljavo ružičastim cjevastim slojem, mrežastim uzorkom na stabljici i gorkom pulpom (vidi uporednu tabelu).

Vrganj je gljiva koja pripada porodici Boletaceae.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od juna do oktobra. Rastu i u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganje se odlikuje sivkastom, ponekad crnom kapom i tankom, grubom stabljikom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan, jastučasti klobuk smeđe boje, gustu, izduženu stabljiku prekrivenu ljuskama siva, kao i bijela pulpa koja ne mijenja boju kada se razbije.

Crni vrganj. Sorta koja se ističe crnim ili tamno smeđim klobukom i gustom stabljikom prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive preferiraju vlažna, močvarna područja.

Vrganj postaje ružičast. Ima smeđu ili oker kapu, prljavo bijelu nogu prekrivenu tamnim ljuskama i gusto meso koje postaje ružičasto na rezu.

Močvarni vrganj. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavičastom ili zelenkastom nijansom) hemisferičnom kapom, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekom, vodenastom pulpom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive značajno se razlikuje od slika obične, karakteristične karakteristike lažni vrganji su: ružičasti, crveni ili žuta cjevasti sloj, kapa smećkastih nijansi, mrežasti uzorak na stabljici, a također i ružičasto meso na lomu. Gljiva je jako gorka, a nakon kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

Fotografije vrganja različite vrste možete pronaći ispod.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju u sušenom obliku (pocrne kada se osuše, ali to ni na koji način ne utiče na ukus gljiva). Prije jela, ove gljive se obično kuhaju, prže ili kisele.

Vrganji sadrže oko 35% proteina, bogate raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro- i makroelemenata.

Uzgoj vrganja po mnogo čemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerovatnoća dobivanja dobra žetva mnogo veći od ostalih gljiva. Posebno se povećava postotak pojave gljivica i učestalost žetve uz pravilnu njegu.

Posebna briga ne dopušta da se vrganji pokvare zbog pravovremenog sakupljanja, a one koje se sakupe u šumi često su podložne oštećenjima od strane ličinki i insekata u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja u bašti

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore su slabo odvojene od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju gljiva kako bi se spore taložile. Rastvor se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ih ne oštetite. Dobijeni rastvor ravnomerno izlijte korijenski sistem. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega uključuje praćenje vlažnosti tla. Tokom sušne sezone važno je redovno prskati (ne plaviti) zemlju oko drveća, simulirajući kišu pečuraka, ali zalivanje se mora obaviti u popodnevnim satima, kada sunce više ne može da prži mesto sadnje.

Vrganji ne bi trebalo dozvoliti da padnu pod direktno sunčeve zrake, iako bi mjesto slijetanja trebalo biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti hlad. Gljive ćete morati zalijevati ne samo prije nego što ostanu u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu prehranu za vrganje.

Prva berba vrganja može se ubrati u prvoj godini. Vjerojatnost klijanja se povećava posebno ako su pojedinačni primjerci vrganja već ranije viđeni na lokalitetu. 

Kišna sezona rane jeseni mami strastvene berače gljiva da odu u šumu po urod. Ovaj jednostavan zadatak nije tako lak kao što se na prvi pogled čini. Uostalom, mnogi predstavnici kraljevstva nejestivih gljiva nastoje se prikriti kao jestivi proizvod. Tako se lažni vrganj uspješno predstavlja kao jestivi pandan. Stoga je vrlo važno biti u stanju razlikovati ih jedno od drugog.

Za jasan primjer, pogledajte fotografiju lažnog predstavnika gljive vrganja, a također pažljivo proučite vanjske obrise nejestive šumske gljive.

Među mnogim predstavnicima gljiva, vrganj je visoko cijenjen zbog svojih zdravstvenih prednosti, kao i kvaliteti ukusa. Ime je dobila po tome što se uglavnom nalazi u šumama ispod stabla breze. Ovaj proizvod je bogat proteinima, vitaminima i raznim aminokiselinama. Savršeno pogodan za Različiti putevi pripreme. Na svoj način nutritivnu vrijednost je na drugom mjestu nakon vrganja. Međutim, čak i iskusni berač gljiva ponekad može biti prevaren izgledom nejestivog druga.

Iako je lažni vrganj po izgledu sličan dobroj pečurki pogodnoj za hranu, njen okus je potpuno drugačiji. Ovaj proizvod će se odmah osjetiti u jelu, jer ima vrlo neugodan gorak okus. Nije uzalud što se naziva i žučna gljiva ili senf. Ovaj gorak ukus značajno je pojačan termičkom obradom, zbog čega ga je nemoguće ne primetiti i mnogo jesti. To, naravno, neće dovesti do smrti, ali može izazvati crijevne smetnje.

Stoga, prije nego što sakupite sve u košari, morate detaljno saznati kako izgleda lažni vrganj i po čemu se razlikuje od jestivih vrsta.

Vrste vrganja

Među ovim predstavnicima gljivičnog kraljevstva izdvaja se nekoliko vrsta:

• Obicno.
• Ozbiljno.
• Brijest.
• False.
• Ružičasto.
• Crna.
• Bijela (močvara).

Vrganj ima mukozni smeđi klobuk koji blago blista na suncu. Oblik mladog micelija je okrugao i konveksan, dok zreliji micelij poprima nježne ivice. Pore ​​se nalaze ispod i imaju laganu mliječnu ili blago zelenkastu nijansu.

Grub izgled - često se može naći na labavim pjeskovitim tlima, ispod jasika, topola i breza. Micelij je tamnije smeđe nijanse i značajno je nagnut prema stabljici.

Brijest vrganj - ova vrsta je poznata i kao sivi. Ima blago naboranu površinu i smeđe-smeđu nijansu do vrha klobuka. Stabljika gljive može biti blago zakrivljena ili ravna, baš kao i normalne vrste.

Vrsta lažnog vrganja je nejestiv predstavnik. Spolja je to siva ravna noga sa zaobljenim micelijumom bijelo-sivkaste boje.

Ružičasti izgled - razlikuje se od ostalih predstavnika u paleti boja. Micelij ima smeđe-žutu boju, a nožica u presjeku poprima ružičaste nijanse.

Crni vrganj - ova vrsta je izvana predstavljena smeđe-crnom bojom micelija i ljuskavom stabljikom. U pravilu raste na vlažnim, vlažnim mjestima.

Močvaran izgled - ima kremasto bijelu boju klobuka i donje pore. Oblik micelija je ravniji i raširen. Meso i pore ove vrste su svijetle boje i nemaju primjetnu boju ili miris.

Sličnost vrganja sa drugim gljivama

Izvana, obični vrganj je sličan nekim jestivim predstavnicima carstva gljiva. Na primjer, vrganji su potpuno identični po izgledu; jedini način da ih razlikujete od vrganja je da ih isječete. Ako se radi o jestivom jasiku, meso će dobiti plavičastu nijansu, što se ne događa u slučaju obične vrste vrganja. Osim toga, obični po izgledu i okusu podsjeća na vrste poput ružičastog ili bijelog (močvarnog) vrganja. Svi su jestivi i zdravi osim jednog - žučnog tipa.

Stoga je mnogo korisnije znati razlikovati lažni izgled vrganj Izvana je vrlo sličan jestivom, ista vanjska boja stabljike je sivkasta nijansa, smeđe-siva boja micelija, sjajna i baršunasta površina micelija. Ali iskusni berač gljiva zna tajne i znakove koji ukazuju na lažnog predstavnika.

Gdje i kako sakupljati vrganje

Takve jestive gljive formiraju mikozu s korijenjem breze, kao da se spajaju, rastu zajedno. Stoga se stanište ovih jestivih gljiva mora tražiti u brezovim šumarcima ili listopadnim šumama ispresijecanim jasikama ili brezama. Micelije se mogu sakriti ispod tankog sloja zemlje ili lišća, tako da je najbolje ići u lov na gljive po vlažnom vremenu odmah nakon slabe kiše.

Lažni vrganji, za razliku od "pravih", najčešće se nalaze na močvarnim i mračnim mjestima pored trulih panjeva i šumskih potoka. Korisni vrganj karakterizira rast na svjetlijim, suvljim rubovima i čistinama.

U koje vrijeme se gljiva pojavljuje ovisi o njenoj vrsti. dakle, zajednički izgled pojavljuje se početkom juna i raste do kraja oktobra. Ružičasto se javlja uglavnom krajem avgusta i početkom septembra. A bijeli izgled uglavnom raste tek u ranu jesen.

Nema ništa komplikovano u tome kako brati gljive. Naoružani rukavicama i malim oštrim nožem, morate pažljivo ispitati potencijalna mjesta za rast vrganja. Radi praktičnosti, pažljivo razdvojite slojeve lišća ili trave pomoću drvenog štapa. I čim se pronađe željeni kandidat, dovoljno je nožem pažljivo odrezati bazu noge.

Glavne razlike između lažnog vrganja i žučne gljive

Da biste razlikovali jestive gljive od opasne nejestive, morate bolje pogledati. Postoji niz znakova i metoda koji mogu otkriti lažnog predstavnika.

Najčešći i najlakši način da provjerite lažni vrganj je da vrhom jezika poližete rez gljive. Ako je gorak ukus, onda je to svakako žučna gljiva. Ali ne biste se trebali zanositi ovom metodom prepoznavanja, jer tako česta ispitivanja okusa mogu dovesti do bolova u želucu i dijareje.

Najbolje je naučiti razlikovati opasne pečurke By izgled. Ako dobro pogledate, onda lažna gljiva vrganj ima niz razlika. Neće biti tragova insekata na nečemu tako nejestivom. To je zato što čak ni oni neće konzumirati takav proizvod zbog gorčine.

Još jedan znak lažne gljive je njen rast u trulim i močvarnim područjima. Dobra gljiva nikada neće rasti na takvom mjestu, ali za otrovni predstavnici takvo tlo je najpovoljnije.

Po miceliju možete razlikovati jestivu gljivu od lažne, a boja i pore micelija će pomoći u tome. Otrovni predstavnici uvijek imaju prljavo smeđe, narandžasto-zelene tonove u nijansi micelija. A osim toga, prisustvo cjevastih pora i pulpe, koja je ružičasto obojena, ukazuje da u rukama držite nejestivog predstavnika vrganja.

Što se tiče karakteristika stabljike, boja je identična, ali je oblik gorko-slatkog, kao i mnogi drugi otrovne vrste, proširen prema dolje.

Lažne gljive se razlikuju po teksturi klobuka. Na prvi pogled može izgledati da je micelijum sjajan i elastičan, ali kada se pritisne ne izravnava se i kada je vlažan sjaj nestaje. To je moguće samo sa "lažnim" vrganjem.

Video opis lažnog vrganja možete pogledati u nastavku.

Trovanje i prva pomoć

Lažni vrganj po svojoj prirodi nije opasan po ljudski život kada se konzumira. Ali to može biti prilično štetno za vaše zdravlje. Ako uđe u ljudski organizam u velikim količinama, to je izuzetno rijetko i može uzrokovati:

• Mučnina.
• Povraćanje.
• Vrtoglavica.
• Bol u želucu i crijevima.
• Disbakterioza i dijareja.

Ova gljiva nije otrovna, ali izaziva jaku intoksikaciju organizma. Dugotrajnom i redovnom konzumacijom utiče na ćelije jetre, izazivajući cirozu.

„Lažne“ gljive mogu izgledati kao jestive, ali je teško pobrkati njihov ukus, zbog čega mogu izazvati ekstremno trovanje. težak zadatak. Uostalom, gorčina prekida okus cijelog jela. Jedini moguća varijanta Prevariti okusne pupoljke znači jesti jako kisele pečurke, čiji će začini nadjačati ukus žučne gljive.

Ako se pojave simptomi trovanja opasnim dvojnikom gljive, tada je prije svega potrebno isprati želudac. Da biste to učinili, popijte 2-3 čaše blago slane vode i izazovite grčeve pritiskom na dno jezika. Nakon što se sav sadržaj želuca izbaci, popijte upijajući lijek ( Aktivni ugljen, "Atoxil" ili "Smecta").

Hajde da pričamo o tajnama

Kako biste spriječili da lažni vrganji uđu u korpu za gljive prilikom berbe, prije svega obratite pažnju na stabljiku. Poslovna kartica“Falsifikati” u obliku tankih kapilara uvijek će jasno dati do znanja da je ova gljiva neprikladna za konzumaciju. Kod jestivih predstavnika noga je prekrivena šarom kao na kori breze, ili sivim ljuskama ako se radi o sivoj vrsti. Pa čak i ako su boja i mjesto rasta prilično karakteristični dobre pečurke, crtež noge vam neće dozvoliti da prevarite.

Naučiti prepoznati lažnu gljivu nije teško, glavna stvar je vježba i pažnja pri ispitivanju ubrano. Čak i ako postoje sumnje u autentičnost jestive gljive, bolje je ugasiti je kako ne biste pokvarili ukusno jelo od gljiva. Što se tiče "lažnih" vrganja, lažni vrganj i općenito sve takve gljive uvijek neki poklanjaju karakteristična karakteristika. Samo trebate znati gdje tražiti i koji bi jestivi predstavnici trebali biti. Ako sumnjate u svoje znanje i vještine, bolje je konsultovati se sa ljudima koji imaju iskustva u ovoj stvari i usvojiti njihovo iskustvo.