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Où chercher et à quelle vitesse ils grandissent, quand ils apparaissent. Règles de cueillette et de protection des champignons

Les morilles apparaissent avant tout le monde, déjà en avril - début mai. Ils vivent principalement dans les forêts de feuillus, moins souvent dans les forêts de saules sur les pentes chauffées par le soleil au bord des rivières forestières. À cette époque, la calotte des morilles peut être vue sur des sols riches et fertiles parmi les tilleuls et les trembles. DANS forêt de pins Les morilles communes poussent le long des chemins forestiers et dans les clairières sablonneuses. Ils ont de grandes calottes grumeleuses caractéristiques qui ressemblent à des mottes de terre.

Fin mai, la cueillette des morilles s'arrête et vous pouvez commencer à récolter les puffballs. Leur endroit préféré, ce sont les clairières. En même temps, sur les souches et les troncs tombés arbres à feuilles caduques Vous pouvez trouver des pleurotes. Eh bien, dans les prairies, où le sol est encore riche en humidité printanière, vous pouvez récolter des champignons au miel des prés.

Et les cèpes, demandez-vous, quand faut-il aller les chercher ? Pendant l'été chaud et humide, généralement dans la deuxième quinzaine de juin, vous pouvez déjà partir à leur recherche. A cette époque, les cèpes peuvent être trouvés dans les chênaies, les forêts clairsemées d'épicéas ou les forêts de pins. Eh bien, parmi les fourrés de trembles et de bouleaux, vous pouvez commencer à récolter des cèpes et des girolles. Dans les clairières et à la lisière des forêts, il y a des champignons - champs et forêts.

Au milieu de l'été, la famille des russules s'agrandit et il y a plus de cèpes. Toute fin juillet, on trouve en forêt des champignons de lait, des trembles et des chênes. Et en août, vous pouvez aller dans la forêt pour récolter des chapeaux de lait safran rougeâtre, des volushki roses et blancs, des russula bleues et annelées et des champignons de lait noirs. Le champignon du miel d'automne commence à apparaître et pousse dans les nids. Le pic de la saison commence dans la deuxième quinzaine du mois d'août, tant en termes de variété que de quantité de champignons.

Avec l'arrivée du froid automnal, la croissance de la plupart des champignons diminue puis s'arrête complètement. Les derniers champignons de la saison sont les champignons d'automne. en forêt se termine généralement début octobre.

La croissance des champignons comestibles dans nos forêts dépend conditions météorologiques. S'il y a suffisamment d'humidité et que les nuits sont chaudes et brumeuses, leur récolte sera alors riche. Lors des étés froids ou secs, les champignons sont rares.

Pour rentrer chez vous avec un panier plein, vous aurez bien sûr besoin de compétences pratiques, de dextérité et de capacité à trouver des champignons. Et cela vient avec le temps, cela n’arrivera pas rapidement.

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Comment et quand cueillir les champignons

On pense généralement que la saison des champignons se situe en été et surtout dans la première moitié de l’automne, avec des pluies bruines mais pas froides. En fait, la saison des champignons commence au début du printemps et dure jusqu'à la fin de l'automne. Les morilles apparaissent avant tout le monde, en avril-mai. On les trouve dans les forêts de feuillus sur des sols riches et fertiles ; on les trouve moins souvent dans les forêts de saules. La morille conique à calotte allongée se trouve plus souvent dans les forêts de conifères. Dans les forêts mixtes, on trouve une vraie morille avec une calotte ovoïde de couleur brunâtre ou grisâtre. Chez les feuillus, il y a une ligne de chapeau avec un chapeau en forme de cloche (également du groupe des champignons marsupiaux). Certains experts classent ces champignons comme toxiques car ils contiennent de l'acide helwellique, mais une fois bouillis, ils se transforment en une décoction qui doit être complètement égouttée. En règle générale, l'acide toxique disparaît également lorsque les morilles sont séchées. À la fin de la saison des morilles, des boules de poils apparaissent. Leur endroit de prédilection sont les clairières ; ils poussent également dans les prairies, les pâturages, à proximité des routes et dans les jardins. La forme du champignon ressemble à celle d’une poire. L'ancien n'est pas bon : de couleur foncée, de la poussière sort des fissures - des spores mûres. La jeune boule est charnue et tendre. Il est préférable de le faire frire. Durant la même période, les pleurotes peuvent être trouvés sur les souches, les troncs morts d'arbres feuillus, le bois mort et les tas de broussailles. Dans le même temps, le champignon du miel des prés apparaît dans les prairies sèches. Il grandit jusqu'à fin de l'automne. Lorsque d'autres champignons sont en abondance, on prête rarement attention à ce champignon brunâtre sur une tige fine, mais au printemps, le champignon du miel des prés est aussi un champignon. Les champignons de printemps sont remplacés par des champignons d'été, plus précieux. En juin, les cèpes apparaissent dans les bosquets de bouleaux et les cèpes apparaissent dans les forêts de pins. Ils peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne, mais ils attirent les cueilleurs de champignons principalement au début de l'été, avant l'apparition des meilleurs champignons. Les champignons de mousse et la russula sont répandus et omniprésents, et dans certains endroits - champignon du miel d'été. Et ces champignons sont parfois récoltés jusqu'en octobre. Fin juin, les cèpes apparaissent. On les trouve dans les forêts clairsemées de pins et d'épicéas. On les trouve également dans les forêts de chênes. Le cèpe est considéré comme le meilleur champignon comestible, même apparence il en parle. Le chapeau du cèpe du pin est brun foncé, convexe et la chair est dense. La patte blanche ou brune est courte, élargie vers la base et charnue. Les champignons frais sont inodores mais très aromatiques une fois séchés. Dans les fourrés de trembles et moins souvent de bouleaux, ainsi que dans les fourrés de pins et de bruyères, les cèpes et les vraies girolles apparaissent en abondance. C'est dans les forêts ombragées sous les fougères, les pins et les sapins sur des sols tourbeux, sableux et même rocailleux que l'on peut apercevoir plusieurs calottes à la fois, tantôt sphériques, tantôt en coussin, de couleur jaune-orangé à rouge-brun, sur des surfaces plutôt longues pattes blanches couvertes d'écailles brunes ou grises. Les cueilleurs de champignons récoltent facilement les cèpes, comme les cèpes, jusqu'à la fin de l'automne pour les mariner et les sécher. Dans le même temps, on trouve des porcs dans les forêts et des champignons aux lisières et dans les clairières. De tels rassemblements connaissent également du succès en ce moment champignons lamellaires, comme amer. En juillet, de nombreux nouveaux champignons apparaissent, mais les cueilleurs de champignons attendent particulièrement avec impatience les champignons de lait. Parmi les champignons salés, les champignons de lait sont les plus délicieux. Pour la récolte en vue d’une utilisation future, les supports de chargement blancs sont également très appréciés. Pour le chargement, vous pouvez vous rendre dans n'importe quelle forêt - dans une forêt de bouleaux et de trembles, dans une forêt de conifères mixtes et peu denses. La famille des russules aux couleurs les plus variées s'agrandit également en juillet. En août, les cueilleurs de champignons récoltent des champignons de lait jaunes, noirs et trembles pour les mariner et les mariner. En plus des champignons de lait, les champignons de lait blancs et roses sont également utilisés pour le marinage. Les roses sont souvent appelées volzhankas et les blanches sont appelées blanches. Les capsules de lait de safran se trouvent plus souvent dans les forêts d'épicéas. Ils se remarquent immédiatement grâce à leur couleur vive. Et un capuchon convexe ou en forme d'entonnoir avec des cercles et une jambe cylindrique - c'est tout couleur orange. La pulpe et le jus non caustique de la caméline sont également orange. Les Ryzhiki sont délicieux à la fois salés et marinés. Les plats à base de capsules de lait au safran frais sont également merveilleux. Certains cueilleurs de champignons mangent les jeunes champignons crus, coupés et salés. Il n'y a pas de forêts où la russule ne pousse pas. En août, les lilas-lilas, rouge sang, gris-olive, bleuâtres, verdâtres, jaunâtres tombent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Les chanterelles sont particulièrement communes en août. En raison de son capuchon jaune d'œuf en forme d'entonnoir et de sa pulpe dense, caoutchouteuse et élastique, la chanterelle ne peut pas être confondue avec un autre champignon. Vous pouvez également trouver des nids de champignons du miel d'automne. Fin août, commence le pic de la saison des champignons, tant en termes de variété de champignons que de quantité. Avec l'arrivée du froid automnal, la croissance des champignons ralentit et s'arrête progressivement. En septembre, le bouleau des marais, l'asclépiade, la russule tardive et les champignons du miel d'automne sont récoltés. En octobre on trouve surtout Champignon blanc pin, pleurotes d'automne. Avec l’arrivée des gelées, vers la fin de la chute des feuilles, le cueilleur de champignons ne regarde plus la forêt. Le moment de la cueillette de certains champignons est très approximatif. En fonction de la conditions climatiques les champignons peuvent apparaître plus tôt que la moyenne, ou beaucoup plus tard. Certains champignons apparaissent très tôt de manière inattendue. De vrais cueilleurs de champignons effectuent des observations, identifient les taches de champignons et les étudient. La règle de base à suivre lors de la cueillette des champignons est de ne récolter que des champignons bien connus et inoffensifs, afin de pouvoir les manger sans crainte. Comment distinguer lors de la collecte champignons comestibles de nocif et toxique? Pour ce faire, vous devez bien comprendre la grande variété d’espèces de champignons et signes extérieurs les reconnaître. Vous devez vous familiariser avec l'album d'au moins les principaux types de champignons et commencer vos premières recherches sous la direction d'amateurs de champignons expérimentés. Trouver des champignons nécessite non seulement une connaissance de leur espèce, mais également des compétences pratiques, de l'habileté et de la dextérité. Lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez emporter avec vous un petit couteau et un bâton à extrémité fourchue pour pouvoir séparer plus facilement l'herbe, les feuilles sèches, les aiguilles de pin et même les branches. Le récipient le plus pratique pour les champignons est un panier. Les seaux, sacs à dos et surtout les sacs en plastique ne conviennent pas. Les champignons y « brûlent », s'effritent et se froissent. Si les champignons sont excessivement saturés d'eau, cela indique qu'ils sont envahis par la végétation ou endommagés. Le processus de décomposition peut produire des substances nocives pour la santé, telles que la neurine empoisonnée, qui peut rendre les champignons comestibles toxiques. Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles, des aiguilles de pin, de l'herbe et des autres débris qui y adhèrent ; retirer les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties inférieures des jambes fortement contaminées sont coupées. Il est préférable de mettre les champignons dans le panier avec leur chapeau baissé - ils seront ainsi mieux conservés. Seuls les jeunes champignons à pulpe assez dense conviennent à l'alimentation. Un vieux champignon véreux et trop mûr doit être jeté, mais pas sur le sol, où il pourrira inutilement. Il est préférable d'enfiler son chapeau sur une branche d'arbre ou de buisson pour qu'il sèche. Ensuite, le vent dispersera les graines de champignons - les spores. Les champignons sont récoltés tôt le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps. Les champignons chauffés par le soleil, étalés en couche épaisse, se détériorent rapidement - ils se couvrent de mucus et émettent mauvaise odeur. Ces champignons ne conviennent pas à la transformation. Lorsque vous tombez sur un champignon comestible, ne l'arrachez en aucun cas du sol, mais coupez-le soigneusement à la base avec un couteau en veillant à laisser une partie de la tige dans le sol. De cette façon, la tache du champignon est conservée plus longtemps. Après avoir coupé le champignon, vérifiez s'il est vermifuge. De plus, en coupant les champignons avec un couteau, nous réduisons le risque qu'ils soient contaminés par de la terre collée. Il est préférable de transporter les champignons dans des paniers ou des caisses en bois, en n'y plaçant pas plus de 2,5 kilogrammes de champignons. Basé sur des documents du journal russe de chasse

Catégories de champignons

Les champignons sont très riches en substances extractives, qui leur confèrent un goût et une odeur uniques, ainsi qu'en enzymes qui contribuent à une meilleure digestibilité et absorption des aliments. Les champignons sont difficiles à digérer pour l'homme, mais ils donnent aux aliments un volume supplémentaire et améliorent le péristaltisme. Pour améliorer la digestibilité et la digestibilité, il est recommandé de bien hacher les champignons. La poudre de champignons à base de champignons séchés moulus est un très bon arôme à ajouter à divers plats. La poudre de champignons est ajoutée en toute fin de cuisson avant de la retirer du feu. Voir « Cuisine des champignons » En fonction de leur goût, les champignons sont classiquement divisés en quatre catégories. I. La première catégorie comprend les espèces les plus précieuses et les plus savoureuses qui produisent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, les champignons blancs - bouleau, chêne, pin, épicéa ; les capsules de lait de safran - pin, épicéa). II. Les champignons bons et assez précieux, mais de qualité quelque peu inférieure aux précédents, sont classés dans la deuxième catégorie (cèpes, cèpes, champignons de lait - bleus et trembles). III. La troisième catégorie de champignons comprend des espèces pas très mauvaises en goût, mais pas très bonnes non plus, celles qui sont récoltées uniquement dans des conditions « sans champignons », lorsque les meilleurs champignons sont peu nombreux (russule bleue, champignon du miel d'automne, champignon moussu). ). IV. La quatrième catégorie comprend les champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent habituellement et, dans de rares cas, seuls quelques amateurs les récoltent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - communs et d'automne, la russule verte, le champignon bélier, le papillon des marais.

Règles de sécurité pour les cueilleurs de champignons

Les champignons peuvent être récoltés dans presque tous les centres de loisirs ou maisons de campagne, alliant travail et plaisir. Dans de nombreuses bases, vous pourrez vous amuser non seulement avec des champignons et des baies, mais aussi avec la pêche. Lorsque vous allez en forêt pour cueillir des champignons et des baies, vous devez emporter avec vous un ensemble pour une « chasse tranquille » sûre et confortable. N'oubliez pas la sécurité - assurez-vous de vérifier le chargement de votre téléphone portable et le solde de votre compte. Cependant, la recharge est beaucoup plus importante - rappelez-vous le numéro du service de secours unifié à partir d'un téléphone portable : le 112 fonctionnera s'il existe un réseau d'un opérateur cellulaire. Peu importe que votre clavier soit verrouillé, que vous ayez de l'argent sur votre compte ou même que vous ayez une carte SIM dans votre téléphone. Et encore une fois, l'essentiel est une batterie chargée. Il est toujours possible que l’endroit dans lequel vous vous promenez ne dispose pas de réception cellulaire. Prenez donc une boussole et une carte de la région. Essayez de ne pas manquer la direction du retour - le soleil vous y aidera. Si possible, emportez avec vous un navigateur GPS électronique - ils sont désormais assez abordables et très pratiques. Ils n’ont pas besoin de communications cellulaires et il existe de nombreux satellites partout. N'oubliez pas que les simples navigateurs GPS et GLONASS nécessitent un espace ouvert sur votre tête - ils ne peuvent pas fonctionner sous les arbres, vous devez vous rendre sur place avec à ciel ouvert et attendez quelques minutes. Il est préférable d'utiliser les navigateurs GPS Garmin pour la randonnée : bien qu'ils soient plus chers que les navigateurs ordinaires, ils fonctionnent de manière plus fiable même par mauvais temps. Lorsque vous partez en forêt toute la journée, n'oubliez pas de prendre avec vous une grande bouteille d'eau et de quoi grignoter. Prenez une barre de chocolat - c'est une Nouvelle-Zélande très compacte et riche en calories. Le meilleur choix de récipient pour la récolte des champignons est un panier en osier. Il n'y a pas beaucoup de différence dans la composition du panier à champignons - naturel ou en plastique, l'essentiel est l'osier, car... il laisse passer l'air. Il ne faut pas utiliser de sac, de seau en plastique ou en métal, contrairement à un panier, ils ne laissent pas passer l'air et les champignons se détériorent rapidement. L'arme principale pour la chasse aux champignons est le couteau du cueilleur de champignons. N'oubliez pas que les champignons ne doivent pas être arrachés par les racines, car cela pourrait endommager et même détruire le mycélium. Le champignon doit être soigneusement coupé à la racine. Il est préférable de prendre un couteau avec une lame d'environ 10 cm de long et un manche de couleur vive, par exemple orange : il sera plus facile à retrouver si vous le laissez tomber dans l'herbe. Assurez-vous de choisir un bâton approprié - vous ne devez pas bouger vos mains dans l'herbe, il peut y avoir non seulement des champignons, mais aussi des surprises forestières désagréables, par exemple verre brisé, salopes pointues. Il faut surtout se rappeler que dans les forêts on peut rencontrer Serpent venimeux! N'oubliez pas les tiques ! Prends soin de toi! N'oubliez pas la trousse de premiers secours. Il doit contenir des analgésiques et des médicaments pour l'estomac, un pansement, un pansement, du permanganate de potassium et un remède contre les piqûres d'insectes - nous avons beaucoup de moustiques partout en Russie.

Calendrier des cueilleurs de champignons
(données pour la région de Moscou et zone médiane Russie)

Types de champignons

Peut

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Décennies

III

Morille

Cèpes

Bolet

bolet

Chanterelle

Graisseur

Mosswort

Champignon du miel

Ryjik

Volnouchka

Gruzd

Valeur

Russule

Champignon

Belyanka (volnushka blanche)

Gorkouchka

Verdier

Serushka

Kozliak

Imperméable

Casquette

Ryadovka

Violon

Calendrier des cueilleurs de champignons
(données pour Région de Léningrad et d'autres endroits du nord de la Russie)

Il y a beaucoup de champignons autour de Saint-Pétersbourg, et lieux de champignons Il y en a beaucoup dans la région de Léningrad. Et même s’il n’y a aucun doute sur les goûts, les champignons sont délicieux. Pensez à une poêle de girolles à la crème sure maison ou de cèpes à la crème. Comment aimez-vous la compote de pommes de terre aux cèpes, même si elles ont été cuites dans un four russe ? Et un champignon rôti d'un assortiment fraîchement cueilli... Et une délicieuse soupe de champignons à base de champignons blancs séchés, un soir de février, avec de l'oignon frit dessus, chaude... Et pour qu'une cuillerée de crème fraîche froide avec de l'acidité tenez-vous dedans avec des yeux de crème s'étalant sur la soupe chaude Beurre... Quoi que cette soupe se marie bien, vous pouvez la créer vous-même à votre guise ! Voulez-vous des champignons savoureux? Ensuite, nous allons dans la nature - pour une promenade, pour faire une pause dans le bruit de la ville, pour respirer air frais, admirez le paysage, améliorez votre santé et enrichissez votre alimentation ! Les champignons comestibles de la région de Léningrad offrent un vaste choix et une grande variété de types de champignons. Tout le monde connaît les cèpes brillants du tremble et les délicieux cèpes, les cèpes royaux et les cèpes, riches en apparence et en goût, les girolles les plus tendres et fondantes, les cèpes et les champignons de mousse, un apéritif inégalé pour n'importe quelle table, du lait champignons, champignons de lait et champignons au miel. Vous pouvez également ramasser des morilles, des ficelles, exotiques pour beaucoup, mais savoureuses, et même des imperméables au lait, familiers à de nombreux inconnus. Les champignons offrent une grande variété de recettes à base de champignons et, parfois, aident même à la guérison. Alors - regardons calendrier des champignons et choisir des champignons, vérifier la météo dehors, décider d'un itinéraire, préparer un kit de cueilleur de champignons, régler l'alarme à 5 heures du matin et rêver de proies. Pourtant, vous rêverez de proie après une chasse aux champignons réussie. Décidons de la saison. La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg s'étend d'août à novembre, mais on trouve presque des champignons comestibles dans la région de Léningrad. toute l'année. Jetez un œil au calendrier du cueilleur de champignons ci-dessous : il couvre les plus populaires parmi plus de 200 espèces de champignons comestibles poussant dans les forêts de la région de Léningrad.

Calendrier de cueillette de champignons pour la région de Léningrad
Mois de collecte	Types de champignons	Caractéristiques de la collecte
Janvier	pleurotes	Pour les cueilleurs de champignons, c'est le mois le plus vide, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt. Mais si l’hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Il n'est pas difficile de distinguer les pleurotes des champignons non comestibles - ils ont un chapeau complètement coriace au toucher.
Février	Pleurotes, champignons des arbres	S'il n'y a pas de dégel, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt
Mars	Pleurotes, champignons des arbres, causeur	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître.
Avril	Pleurotes, champignons des arbres, govorushka, morilles, point	Les champignons perce-neige sont assez courants - morilles et points de suture
Peut	Morille, point, bidon d'huile, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, cèpes, vesse-de-vesse	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée (première) commencent à apparaître.
Juillet	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, vesse-de-loup, champignon du miel, girolles, cèpes, champignon mousse	Il y a déjà pas mal de champignons - aussi bien dans les clairières que sous les arbres. En plus des champignons, on trouve déjà des fraises et des myrtilles.
Août	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, cèpes, champignon mousse	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout : dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, les airelles rouges ont déjà mûri et les canneberges font leur apparition dans les marais.
Septembre	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignons de miel, girolles, cèpes, champignons de mousse,	Septembre est le mois le plus productif pour les champignons. Mais il faut faire attention : l'automne arrive dans les forêts, et dans le feuillage brillant, il est difficile de voir les chapeaux multicolores des champignons.
Octobre	Valuy, pleurotes, caméline, champignon du miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, champignon de mousse, russula	Le nombre de champignons dans les clairières commence à diminuer. En octobre, il vaut mieux chercher les champignons près des souches et sous les arbres.
Novembre	Papillon, verdier, pleurotes, champignons arboricoles.	Les gelées commencent et il y a une forte probabilité de trouver des champignons surgelés.
Décembre	pleurotes, champignons d'arbres	Il n'y a presque plus de champignons - mais si vous avez de la chance, vous pourrez trouver des restes de l'abondance automnale

À propos de l'achat de champignons sauvages

Les champignons sont hygroscopiques et concentrés environnement beaucoup produits dangereux. De plus, les champignons eux-mêmes sont insensibles à de nombreuses substances toxiques. Par conséquent, les champignons sauvages doivent être récoltés indépendamment et loin des routes et autres objets polluants. Meilleur temps pour la cueillette des champignons - tôt le matin. Souvent, les champignons sauvages destinés à la vente sont récoltés à proximité des routes, ce qui facilite leur exportation. Bien sûr, si vous avez dormi trop longtemps, vous pouvez acheter des champignons, mais n'oubliez pas que ce n'est qu'en cueillant vous-même les champignons que vous pourrez être sûr à 100 % de leur qualité et de leur fraîcheur. Et si vous n'avez absolument pas le temps de chasser tranquillement, ou si vous avez dormi jusqu'à 5 heures du matin et que tout était fini dans la forêt, et que la nuit vous rêvez de pommes de terre frites et de girolles, alors vous pouvez tenter votre chance et acheter champignons, guidé par les règles de sécurité suivantes : Achetez des champignons sauvages uniquement sur les marchés fixes. Dans les hypermarchés, vous ne pouvez trouver que des champignons et des pleurotes cultivés artificiellement : les autres champignons en Russie ne sont pas encore cultivés en quantités industrielles. Mais sur les marchés, il y a des cèpes, des cèpes et des blancs. Il est important que sur les marchés « officiels », les champignons soient au moins vérifiés d'une manière ou d'une autre « pour leur fraîcheur » et sélectivement « pour leur vermifugation ». Mais personne ne peut vérifier où les champignons ont été récoltés. Lors de l’achat, évitez d’acheter des champignons de grande taille. Bien sûr, il est difficile de quitter des yeux ce magnifique champignon blanc de 15 cm de haut, mais il faut acheter ces champignons plus petits et plus jeunes. Les champignons absorbent toutes les substances du sol et de l'air - à la fois utiles et nocives, de sorte que plus les cèpes ou les cèpes sont âgés, plus la concentration de substances absorbées est élevée. Bien entendu, les champignons peuvent non seulement être achetés, mais aussi vendus. Bonne chasse aux champignons ! Ou au magasin de baies...

Règles de cueillette et de consommation des champignons

Selon les toxicologues, les intoxications aux champignons se produisent toute l'année, malgré le fait que la saison de cueillette des champignons n'est que l'été et l'automne. Pendant la saison chaude, les gens s'empoisonnent avec des champignons qu'ils ramassent dans la forêt et dans les champs, et en hiver et au printemps, ils commencent à s'empoisonner avec leurs préparations en conserve. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous rappeler quels champignons vous ne devez pas toucher. L'empoisonnement aux champignons est une grande tragédie, car, en règle générale, les gens sont empoisonnés par de grandes entreprises, des familles, et les pertes sont très lourdes. Il faut dire que tous les champignons contiennent des toxines, qui sont présentes en quantité variable même dans nos champignons préférés : cèpes, trembles, cèpes, etc. Les champignons du 1er juin, les morilles et les ficelles, ont un poison, qui a une particularité - il se dissout lorsque ces champignons bout. Jamais de champignons de printemps Vous ne pouvez pas cuisiner de soupes. Avant de préparer un plat de champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant 40 minutes, puis égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être frits ou préparés avec une sauce aux champignons. N'oubliez pas : si vous avez acheté des morilles et des ficelles, vous ne devez en aucun cas en faire de la soupe ! Pour éviter de vous empoisonner, vous devez vous rappeler quels champignons vous ne devez pas toucher. Doubles toxiques Lors de la collecte de champignons, vous devez être très prudent. Des conseils intéressants pour apprendre à comprendre les champignons après une chasse aux champignons. Il faut les trier par variété : cèpes, cèpes, girolles, etc. Si vous en rencontrez un non comestible double venimeux, puis dans un groupe de camarades, il se démarque immédiatement, car dans la forêt, dans le feu de la chasse, vous ne le remarquerez peut-être pas. Même le champignon le plus noble - le cèpe - a son homologue vénéneux - il s'agit d'un champignon polonais qui ne peut être préparé que de manière spéciale. Lorsqu'il se couche, sa patte commence à virer au rouge, sous le bonnet elle n'est pas de la même couleur qu'un cèpe, donc elle se démarque immédiatement. Il en va de même pour tous les autres champignons : lorsque vous triez les champignons en tas, vous verrez immédiatement quel champignon doit être jeté. Il y a une chose immuable dans les règles de cueillette des champignons : si vous avez des doutes sur un champignon, il doit être jeté immédiatement. Ne regardez pas la racine, mais la tige. Autre astuce concernant les champignons agaric : russula, girolles, etc. Il existe une contrepartie dangereuse et toxique à ces champignons : le champignon vénéneux. Son chapeau a une couleur vert grisâtre, contrairement à la russule sur tige, il présente un épaississement au fond. Par conséquent, tous les champignons doivent être récoltés avec les tiges. Si vous ne pouvez pas voir la tige d'un champignon, vous ne pourrez pas faire la différence entre un champignon très venimeux. grèbe pâle de la bonne russula. Contrairement à leur nom, les russulas sont classées comme champignons comestibles sous certaines conditions (c'est-à-dire comestibles uniquement après ébullition dans 2-3 changements d'eau). Cette règle s'applique particulièrement au lilas pâle et à la russula verdâtre. Il est préférable de récolter des russules roses, oranges et rouges ; vous ne pouvez pas vous tromper avec elles. Le champignon pâle est un champignon tellement vénéneux que si vous le cueillez et constatez qu'il y a un épaississement sur la tige, ne le mettez en aucun cas dans le panier. Si vous tenez ce champignon dans vos mains et qu'il n'y a aucun moyen de vous laver les mains, ne touchez en aucun cas votre bouche, vos lèvres, votre nez ou vos yeux. Les toxines sont si fortes qu'à travers les muqueuses, vous pouvez libérer ce poison dans le corps et vous empoisonner. Si, sans le savoir, l’un de vous a cueilli un champignon vénéneux et qu’il s’est retrouvé dans le panier, tous les champignons doivent être jetés. Le venin du champignon vénéneux est si puissant (c'est un champignon venimeux mortel !) que même sa proximité avec un bon champignon le rend venimeux. L'empoisonnement au champignon vénéneux commence à se manifester un jour plus tard, lorsque la destruction du corps commence et que les soins médicaux préventifs sont déjà en retard. Des douleurs abdominales aiguës, des nausées, des vomissements apparaissent et la température baisse fortement. Rien ne peut être fait pour le moment. Les poisons du champignon vénéneux tuent le foie et les reins. Si possible, une telle personne doit subir une greffe de rein, il y aura alors une chance de la sauver. Mais s’il n’est pas possible d’effectuer une opération, les chances de sauver la vie d’une personne sont très faibles. Soyez donc extrêmement prudent lorsque vous cueillez des champignons avec des tiges ! Vous ne pouvez distinguer le champignon pâle de la russule que par l'épaississement de la partie inférieure de la tige. Champignons trop mûrs Parfois, les champignons sont trop mûrs : le champignon a l'air bon, pas vermifuge, et en plus il est très gros. À partir d'un champignon, vous pouvez faire des pommes de terre ou de la soupe. Vous ne pouvez pas cueillir de tels champignons ! Les champignons trop mûrs sont des protéines gâtées. Contrairement à la viande et au poisson, qui pourrissent et dégagent une odeur très désagréable, la détérioration des champignons ne se manifeste en aucune manière à l'extérieur. Parle de la détérioration du champignon grande taille, douceur, pas élasticité. Ces champignons peuvent nuire au corps. Les protéines des champignons sont très difficiles à digérer. Elle est similaire à la protéine qui forme la carapace des coléoptères, des crabes et des crevettes : la chitine. Cette protéine doit être traitée pendant très longtemps afin qu'il n'y ait pas de lourde charge sur le tractus gastro-intestinal. Si vous voulez faire frire des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant une heure. Les champignons ne sont pas un produit diététique et ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (GIT), du foie ou du pancréas. Il est également déconseillé de donner des champignons aux enfants de moins de 7 à 8 ans. Ils ont un tractus gastro-intestinal très instable, une dyskinésie biliaire survient souvent et la consommation de champignons peut provoquer une exacerbation de la maladie et nuire à l'enfant. Les champignons sont considérés comme un produit faible en calories car... ils sont presque impossibles à la digestion humaine. Et presque tout ce que contiennent les champignons matériel utile passer par le tractus gastro-intestinal. Les champions à cet égard sont les girolles et les champignons au miel - ils sortent d'une personne sous la forme dans laquelle ils ont été avalés. Selon la variété, un kilogramme de champignons contient 350 à 380 kcal et un morceau de viande 4 000 kcal. Cependant, étant donné que les protéines des champignons sont très difficiles à digérer, nécessitent un traitement à long terme et d'autres indications, les champignons ne sont pas considérés comme un produit diététique. Les champignons ne doivent pas être administrés aux personnes souffrant des maladies ci-dessus. Mais si les gens veulent perdre du poids, alors les champignons sont exactement le bon produit - c'est une protéine qui donne de l'énergie, de la saveur et une nourriture agréable qui peut être consommée. Nous aimons tellement cueillir des champignons que cette activité peut à juste titre être qualifiée de « chasse silencieuse ». Les citadins sont souvent privés de mouvement, ce qui est très nocif pour leur santé. Lorsque vous cueillez des champignons, vous vous promenez dans la forêt, respirez de l'air pur, nettoyez vos poumons, respirez les arômes de la forêt et ressentez une énorme quantité d'émotions positives des feuilles, de la forêt et d'un panier plein. La cueillette des champignons est utile non seulement pour la nourriture, c'est le mouvement, l'air pur, le plaisir esthétique de la nature et, bien sûr, votre « capture » forestière dont vous pouvez toujours être fier, même s'il s'agit de 1 à 2 champignons.

Ne mangez jamais trop de champignons (sous quelque forme que ce soit). Bien que les champignons comestibles soient savoureux, ils nécessitent néanmoins une bonne digestion ; le plus meilleurs champignons, consommé en quantité excessive, peut provoquer des maux d'estomac graves, voire dangereux, chez les personnes ayant une digestion affaiblie et inappropriée.
Pour les champignons vieillissants, avant de les cuire, vous devez toujours retirer la couche inférieure du chapeau, porteuse de spores : pour les champignons agaric - les assiettes, pour les champignons spongieux - l'éponge, qui dans un champignon mûr devient généralement molle et se sépare facilement de le capuchon. Les spores matures, contenues en abondance dans les assiettes et l'éponge d'un champignon mûr, ne sont quasiment pas digérées.
Les champignons nettoyés doivent être placés dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer le sable et les feuilles sèches qui y sont collées, et soigneusement lavés 2 à 3 fois, en versant de l'eau fraîche à chaque fois. C'est bien d'y ajouter un peu de sel - cela aidera à éliminer les vers dans les champignons.
Il y a moins de champignons dans les zones sauvages ombragées que dans les zones ensoleillées.
N'essayez pas les champignons crus !
Ne mangez pas de champignons trop mûrs, gluants, flasques, vermifuges ou gâtés.
Attention aux faux champignons au miel : ne prenez pas de champignons aux chapeaux de couleurs vives.
Les champignons se conservent bien s'ils sont trempés plusieurs heures dans eau froide, puis coupez les parties contaminées des pattes, rincez à l'eau additionnée d'acide citrique et faites bouillir dans l'eau additionnée d'un peu de sel au goût. Après cela, placez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux en verre, fermez (mais ne roulez pas !) et conservez dans un endroit frais (au réfrigérateur). Ces champignons peuvent être utilisés pour préparer divers plats et sauces.
Ne jamais cueillir, manger ou goûter des champignons qui présentent un épaississement tubéreux à la base (comme l'agaric mouche rouge).
Assurez-vous de faire bouillir les morilles et les ficelles et de les rincer abondamment à l'eau chaude.
Avant de saler ou de manger frais, faites bouillir les champignons au lait ou faites-les tremper longtemps.
Les champignons crus flottent, les champignons cuits coulent au fond.
Lors du nettoyage des champignons frais, seule la partie inférieure contaminée de la tige est coupée.
La peau supérieure du capuchon est retirée des cèpes.
Les chapeaux des morilles sont coupés des tiges, trempés pendant une heure dans de l'eau froide, soigneusement lavés en changeant l'eau 2 à 3 fois et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. La décoction ne se consomme pas.
Les bouillons et les sauces sont préparés à partir de cèpes, ils sont savoureux lorsqu'ils sont salés et marinés. Quel que soit le mode de cuisson, ils ne changent pas leur couleur et leur arôme inhérents.
Seule une décoction de cèpes et de champignons peut être utilisée. Même une petite quantité de cette décoction améliore n'importe quel plat.
Les cèpes et les trembles ne conviennent pas à la préparation de soupes, car ils produisent des décoctions sombres. Ils sont frits, cuits, salés et marinés.
Les champignons de lait et les capsules de lait au safran sont principalement utilisés pour le marinage.
Les Russulas sont bouillies, frites et salées.
Les champignons au miel sont frits. Les petites têtes de ces champignons sont très savoureuses lorsqu'elles sont salées et marinées.
Les chanterelles ne sont jamais véreuses. Ils sont frits, salés et marinés.
Avant de mijoter, les champignons sont frits.
Les champignons ne doivent être assaisonnés avec de la crème sure qu'après avoir été bien frits, sinon les champignons deviendront bouillis.
Les champignons ont un goût et une odeur si délicats que leur ajouter des épices piquantes ne fait qu'aggraver leur goût. Ce sont les seuls champignons de leur espèce à avoir un goût léger et légèrement aigre.
Il est préférable d'assaisonner les aliments russes d'origine comme les champignons avec de l'huile de tournesol. Tout est frit dessus champignons tubulaires, ainsi que de la russula, des girolles et des champignons. Il est assaisonné de champignons au lait salé et de champignons trompettes. L'huile est versée dans des bocaux en verre avec du beurre mariné et des champignons au miel afin qu'une fine couche protège la marinade de la moisissure.
Ne laissez pas les champignons frais longtemps, ils contiennent des substances dangereuses pour la santé, voire la vie. Triez immédiatement et lancez la cuisson. En dernier recours, mettez-les dans une passoire, une passoire ou un plat émaillé et, sans couvrir, mettez-les au réfrigérateur, mais pas plus d'un jour et demi.
Les champignons récoltés par temps pluvieux se gâtent particulièrement rapidement. Si vous les laissez dans le panier pendant plusieurs heures, ils ramolliront et deviendront inutilisables. Il faut donc les préparer immédiatement. Mais aussi prêt plats aux champignons Vous ne pouvez pas les conserver longtemps - ils se gâteront.
Pour éviter que les champignons épluchés ne noircissent, plongez-les dans de l'eau salée et ajoutez un peu de vinaigre.
Il est facile de retirer la peau de la russula si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus.
Assurez-vous de retirer le film recouvert de mucus du beurre avant la cuisson.
Les épices ne sont ajoutées à la marinade que lorsqu'elle est complètement débarrassée de sa mousse.
Pour éviter que la marinade des cèpes et des cèpes ne noircisse, versez-y de l'eau bouillante avant la cuisson, maintenez dans cette eau pendant 10 minutes, rincez, puis faites cuire de la manière habituelle.
Pour éviter que les champignons pelés ne noircissent, placez-les dans de l'eau légèrement acidifiée avec du citron ou de l'acide citrique.
Soyez conscient de la possibilité de botulisme et d'autres maladies bactériennes si les exigences sanitaires et hygiéniques ne sont pas respectées lors de la conservation des champignons.
Ne couvrez pas les bocaux de champignons marinés et salés avec des couvercles métalliques, cela pourrait conduire au développement du microbe botulique. Il suffit de recouvrir le pot de deux feuilles de papier - ordinaire et ciré, de bien l'attacher et de le placer dans un endroit frais.
Il ne faut pas oublier que les bactéries botuliques ne produisent leur toxine mortelle qu'en cas de manque sévère d'oxygène (c'est-à-dire dans des boîtes hermétiquement fermées) et à des températures supérieures à +18 degrés. C. Lors du stockage d'aliments en conserve à des températures inférieures à +18 degrés. Avec (au réfrigérateur), la formation de toxine botulique dans les aliments en conserve est impossible.
Pour le séchage, des champignons jeunes et forts sont sélectionnés. Ils sont triés et débarrassés des saletés adhérentes, mais non lavés.
Les tiges des cèpes sont coupées complètement ou partiellement afin qu'il n'en reste plus que la moitié. Séchez-les séparément.
Les tiges des cèpes et des trembles ne sont pas coupées, mais le champignon entier est coupé verticalement en deux ou en 4 parties.
Tous les champignons comestibles peuvent être salés, mais le plus souvent, seuls des champignons lamellaires sont utilisés pour cela, car les champignons tubulaires deviennent flasques lorsqu'ils sont salés.
La marinade des cèpes et des cèpes ne noircira pas si vous versez de l'eau bouillante sur les champignons avant la cuisson, laissez-les tremper dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis rincez à l'eau froide.
Pour que la marinade reste légère et transparente, il faut retirer la mousse pendant la cuisson.
Les champignons salés ne peuvent pas être conservés dans un endroit chaud, ni congelés : dans les deux cas, ils noircissent.
Conservez les champignons séchés dans un récipient fermé, sinon l'arôme s'évaporera.
Si les champignons secs s'effritent pendant le stockage, ne jetez pas les miettes. Réduisez-les en poudre et conservez-les dans un bocal en verre bien fermé dans un endroit frais et sec. Des sauces et des bouillons de champignons peuvent être préparés à partir de cette poudre.
Il est bon de conserver les champignons séchés dans du lait salé pendant plusieurs heures - ils deviendront comme frais.
Les champignons séchés sont bien mieux digestibles s’ils sont réduits en poudre. Cette farine de champignon peut être utilisée pour préparer des soupes, des sauces et ajouter aux compotes de légumes et de viande.
Les girolles séchées bouillent mieux si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau.
Faites bouillir ou trempez les champignons contenant du jus laiteux - volnushki, nigelle, champignons blancs, champignons de lait, podgruzdi, valui et autres - avant de les saler, faites-les bouillir ou trempez-les pour en extraire les substances amères qui irritent l'estomac. Après échaudage, ils doivent être rincés à l'eau froide.
Avant la cuisson, les ficelles et les morilles doivent être bouillies pendant 7 à 10 minutes et le bouillon (il contient du poison) doit être versé. Après cela, les champignons peuvent être bouillis ou frits.
Avant de mariner, faites bouillir les girolles et le valui dans de l'eau salée pendant 25 minutes, passez-les dans une passoire et rincez. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez la quantité requise d'eau et de vinaigre, salez et faites bouillir à nouveau.
Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 10 à 25 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu’ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire.
Les champignons salés doivent être conservés dans un endroit frais tout en veillant à ce qu'aucune moisissure n'apparaisse. De temps en temps, le tissu et le cercle qui les recouvre doivent être lavés à l'eau chaude légèrement salée.
Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit frais. Si de la moisissure apparaît, tous les champignons doivent être placés dans une passoire et lavés à l'eau bouillante, puis préparer une nouvelle marinade, y faire bouillir les champignons et, en les mettant dans des bocaux propres, verser de l'huile végétale et couvrir de papier.
Les champignons séchés absorbent facilement l'humidité de l'air, ils doivent donc être conservés dans un endroit sec dans des sacs résistants à l'humidité ou des bocaux bien fermés.
Lorsque vous décapez des champignons, ne négligez pas l'aneth. N'hésitez pas à l'ajouter lorsque vous faites mariner des cèpes, salez de la russule, des girolles et du valui. Mais il vaut mieux saler les champignons de lait, les bouchons de lait au safran, les champignons de lait et les champignons blancs sans herbes parfumées. Leur arôme naturel est plus agréable que celui de l'aneth.
N'oubliez pas le raifort. Les feuilles et les racines de raifort placées dans les champignons leur confèrent non seulement un piquant épicé, mais les protègent également de manière fiable de l'acidité.
Les branches vertes de cassis donnent un arôme aux champignons, et les feuilles de cerisier et de chêne ajoutent une fragilité et une force appétissantes.
La plupart des champignons sont mieux salés sans oignons. Il perd rapidement son arôme et s'aigre facilement. Hachez les oignons (vous pouvez également utiliser des verts) uniquement dans les champignons salés et les champignons de lait, ainsi que dans les champignons au miel marinés et les cèpes.
Une feuille de laurier jetée dans des champignons et des cèpes au miel bouillant leur donnera un arôme particulier. Ajoutez également un peu de cannelle, de clous de girofle et d'anis étoilé à la marinade.
Conservez les champignons salés à une température de 2-10°C. Avec plus haute température ils s'aigrent, deviennent mous, voire moisis, et ne peuvent être mangés. Pour les résidents ruraux et les propriétaires de parcelles de jardin, le problème du stockage des champignons marinés est facilement résolu - une cave est utilisée à cet effet. Les citadins doivent mariner exactement autant de champignons qu'il est possible d'en placer au réfrigérateur. Ils gèleront sur le balcon en hiver et devront être jetés.

Je suis sûr que parmi les passionnés de cueillette de champignons, il y aura certainement ceux qui attendent avec impatience la fonte des neiges dans la forêt et les premières herbes qui verdissent. Et pour cause, car ce n'est qu'au printemps - en avril et mai - qu'apparaissent des champignons spéciaux qui ont d'excellentes propriétés. qualités gustatives.

Ce sont les morilles bien connues «secondes après les truffes» et les lignées controversées - non moins savoureuses, mais dangereuses sans traitement particulier. Mais ils ne sont pas les seuls à figurer sur la liste des personnes collectées. Il s’avère que d’autres champignons poussent également au printemps et sont utilisés comme nourriture depuis des siècles. J'ai l'intention de tous les lister dans cet article - avec l'indication obligatoire des dates d'apparition et des lieux de croissance.

Mais je ne limiterai pas mon histoire aux seuls champignons comestibles (ou comestibles sous condition), et pour une plus grande exhaustivité scientifique, je la compléterai (vers la fin) par les espèces dont la comestibilité est en question. Le dernier sur la liste est le seul champignon de printemps qui est considéré comme absolument toxique dans toutes les conditions.

Important : à propos de la cuisson des morilles et des ficelles

Avant de passer à la liste des champignons de printemps, il serait utile de mentionner les nuances de préparation des deux groupes les plus populaires : les morilles et les ficelles.

Presque toutes les sources recommandent de faire bouillir ou (de manière plus fiable) de sécher ces champignons pendant une longue période - de 3 à 6 mois - pour éviter toute intoxication. Cependant, il est certain que les toxines dangereuses ne sont contenues que dans les lignes, et les morilles (et de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés le soulignent) peuvent être préparées sans bouillir du tout - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses. Cependant, les scientifiques préviennent : ce n’est pas nécessaire une fois pour toutes.

Selon le lieu de croissance et les conditions météorologiques et climatiques, les morilles peuvent très bien s'accumuler substances toxiques, et les lignées peuvent se développer avec une teneur minimale et pratiquement inoffensive de toxine, ou vice versa - la concentration de poison qu'elles contiennent deviendra hors d'échelle, et aucune quantité d'ébullition ou même de séchage de six mois n'aidera.

De là, nous pouvons tirer la seule conclusion : le plus manière fiable Pour éviter les intoxications, il ne faut pas ramasser les lignes du tout et toujours faire bouillir ou sécher les morilles avant la cuisson.

Manger des ficelles ou des morilles non bouillies, notamment celles qui n'ont pas subi de prétraitement, est à la portée de tout cueilleur de champignons. à vos propres risques.

Morille comestible

Photo 2. Jeune fructification de la morille comestible.

Connue de la plupart des cueilleurs de champignons, la morille comestible est l'espèce la plus répandue dans nos forêts. Il est généralement plus abondant et récolté au printemps.

Ce champignon pousse dans des endroits où il y a beaucoup de lumière et où le sol est calcaire et riche. nutriments. Il aime particulièrement les forêts de feuillus, même si on le trouve également dans les forêts de pins. Aime les versants sud des collines, les clairières, les lisières, les trouées, ainsi que les endroits encombrés de bois mort et de brise-vent. Peut être trouvé dans les plantations d’arbres urbaines, les parcs et les jardins.

Fruits du début mai jusqu'à la mi-juin environ. Les corps fruitiers de la morille comestible sont les plus grandes de toutes les morilles. Leur taille habituelle est de 6 à 15 cm de hauteur, mais on trouve parfois des spécimens de 20 centimètres.

Morille conique

Photo 3. Un groupe de fructifications coniques de morilles.

Ce champignon n'est pas aussi commun que le précédent, mais apparaît nettement plus tôt. En général, on peut l'appeler le tout premier champignon de printemps.

La morille conique préfère les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les endroits herbeux humides - plaines marécageuses, plaines inondables.

Fruits de mi-avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. La taille des fructifications ne dépasse généralement pas 15 centimètres.

Morel grand

Très semblable à la morille conique, mais a souvent plus couleur sombre casquettes et quelque peu allongées en hauteur. Pour le reste - lieux de croissance et moment de la fructification - cela y correspond tout à fait, sauf qu'il est sensiblement moins courant.

Casquette morille

Un petit champignon semblable aux morilles, mais ce n'est pas une vraie morille, mais appartient au genre « Verpa ». D'ailleurs - Nom latin caps est traduit en russe par « bohémien verpa ».

Avec un nom aussi « noble », ce champignon devrait absolument être comestible ! En principe, c'est vrai : le chapeau de morille peut être consommé de la même manière que les morilles - après ébullition sans décoction.

Ce champignon pousse dans les forêts claires mais humides - sur des sols limoneux et sableux. Aime les plaines, les plaines inondables des ruisseaux, les zones légèrement marécageuses, en termes simples, tous ces endroits où il fait humide. Les mycorhizes se forment sur des arbres comme le tremble, le tilleul et le bouleau ; là où elles ne sont pas présentes, le champignon ne pousse pas. Fruits dans la seconde quinzaine d'avril - première quinzaine de mai. Ses fructifications sont de très petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 3 centimètres.

Capuchon conique

Extérieurement, il ressemble au champignon précédent, mais sa taille est un peu plus petite et il ne peut y avoir de rides prononcées sur son chapeau. Pousse dans une grande variété de forêts, préfère les sols calcaires. Il a été aperçu à plusieurs reprises dans les jardins, notamment près des haies.

Fruits fin avril - mai. Il est considéré comme comestible, consommé après ébullition sans décoction, cependant, son goût particulier ne diffère pas.

Point ordinaire

Ce champignon pousse sur des sols sableux, préférant les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les vieux brûlis et les clairières, on le trouve sous les peupliers.

Il porte ses fruits en avril-mai, la taille de ses fructifications ne dépasse généralement pas 10 à 15 centimètres.

La file est gigantesque

Le point diffère du point habituel par la couleur plus claire du bonnet et par des tailles légèrement plus grandes. Cependant, la chaîne géante préfère les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux aux forêts de conifères. On le trouve le plus souvent dans des endroits bien éclairés - lisières, clairières, clairières.

Fruits de fin avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. Les corps fruitiers sont assez grands ; le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre.

Point pointu

C’est aussi un point de poutre. Un champignon plutôt peu connu, auparavant considéré comme une sous-espèce du point géant, mais qui a été isolé en tant qu'espèce distincte.

Grandit dans forêts de feuillus sur les sols calcaires, aime particulièrement les vieilles forêts de chênes, ainsi que toutes les forêts avec un mélange de chênes. Il évite les autres endroits, vous ne le trouverez certainement pas dans la taïga. On le trouve souvent près des souches pourries et des arbres tombés.

Fruits d'avril à mai.

Rangée de mai (champignon de mai)

On l’appelle aussi « champignon de Saint-Georges ». Assez célèbre et très vénéré par certains cueilleurs de champignons. Largement répandu, préfère les endroits où il y a des détritus et beaucoup de lumière : forêts de feuillus, lisières de forêts, pelouses, clairières, jardins, parcs. Il pousse même sur les pelouses.

Il porte des fruits assez massifs d'avril à juin, formant souvent de grosses grappes. Comme mentionné ci-dessus, il est collecté et consommé, bien que dans certains endroits, les cueilleurs de champignons ignorent cette rangée.

Rameur à jambes courtes

Très peu connu champignon précoce, il est généralement classé comme champignon vénéneux - en raison de sa ressemblance extérieure. Cependant, il est tout à fait comestible et est utilisé comme aliment dans certains endroits.

La rangée à pattes courtes pousse dans différentes forêts et est sans prétention quant à l'emplacement. Vous pouvez la rencontrer dans un parc ou un jardin. Fruits d'avril à juin.

Champignon à double anneau

C'est aussi un champignon de trottoir. Pousse dans des sols riches en matière organique, parmi les herbes. On le trouve souvent sur les pelouses des villes, au bord des routes, et il est également célèbre pour sa capacité à se développer à travers les fissures de l'asphalte. Largement distribué et assez commun.

Les fructifications du champignon à double anneau apparaissent en mai et disparaissent en juin. Des cueilleurs de champignons avertis Ils le récoltent car ce champignon est comestible et a bon goût. Parfois, il est cultivé.

Golovach en forme de sac

Photo 13. Le premier des imperméables est la grosse tête en forme de sac.

L'un des premiers champignons puffball. Apparaît fin mai, porte ses fruits jusqu'en septembre. Vous pouvez le rencontrer à lieux ouverts- lisières et clairières forestières, prairies et pâturages.

Comme toutes les puffballs, elle est considérée comme comestible dans à un jeune âge- alors que la pulpe est blanche, élastique et ne s'est pas encore transformée en poudre de spores.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Photo 14. Jeunes fructifications du champignon de l'amadou jaune soufre.

Lorsque beaucoup entendent le mot « amadou », la première chose dont ils se souviennent est une lourde « soucoupe volante » fermement collée à une vieille souche ou à un bois tombé. Hors de question de manger ces champignons, il ne reste plus qu'à les offrir au castor en dessert. Cependant, ayant à peine percé l'écorce, les fructifications encore jeunes des champignons de l'amadou sont tendres et juteuses, et donc tout à fait utilisables. Mais pas tous, mais seulement espèce individuelle, dont quelques-uns figuraient sur notre liste de printemps.

Le champignon de l’amadou jaune soufre en fait partie. Ses fructifications ressemblent un peu à de la pâte jaune qui sort des fissures du bois. Apparaissent moins souvent sur les arbres à feuilles caduques - Arbres de conifères en mai - environ dans la seconde moitié du mois. Le champignon ne porte pas ses fruits longtemps - jusqu'à fin juin.

On le collectionne rarement ici, mais dans certains endroits à l'étranger, il est considéré comme un mets délicat et porte le surnom de « poulet des arbres ». Cependant, il faut y faire attention : il existe des informations selon lesquelles un champignon cultivé sur des conifères provoque des intoxications et des réactions allergiques lorsqu'il est consommé ; le même effet peut être observé en mangeant de vieilles fructifications.

Polypore squameux

Photo 14. Jeunes fructifications du polypore squameux.

C'est aussi un champignon de l'amadou panaché. Comme le champignon précédent, il pousse sur les arbres, vous pouvez le manger tant qu’il est jeune. Cependant, pendant les années de famine, les gens devaient également manger de vieux corps fruitiers - ils en faisaient du bouillon.

Apparaît en mai - vers la fin du mois, porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

Collibia qui aime le bois (champignon du miel de printemps)

Ce champignon commence la liste des champignons de printemps dont la consommation n'est pas grave, soit en raison de mauvaises qualités nutritionnelles, soit en raison de leur caractère carrément immangeable et toxique.

Le collibia qui aime le bois est un petit champignon avec un large chapeau et une tige fine. En fait, il est comestible, mais en apparence, il ressemble beaucoup au faux champignon du miel, donc rarement personne le collecte et le prépare, à l'exception peut-être des cueilleurs de champignons les plus expérimentés (et fanatiques).

Pousse dans les forêts de feuillus avec litière, aime les forêts de chênes. Les fructifications sont libérées tout au long de la saison chaude - de mai à octobre.

Bousier scintille

Photo 17. Fructifications du bousier sur du bois pourri.

Un petit champignon qui pousse partout où il y a du bois pourri. Vous pouvez le rencontrer dans diverses forêts, ainsi que dans les parcs et jardins. De nombreux cueilleurs de champignons connaissent bien ce champignon, mais presque personne ne le collectionne : le bousier chatoyant est discret et petit (son chapeau ne dépasse pas 4 cm de diamètre), de plus, il se transforme assez rapidement en une bouillie noire (comme tous les champignons de fumier ). Et certains experts le considèrent même comme immangeable.

Il porte ses fruits de mai à septembre et se trouve généralement en grands groupes.

Fusain

Photo 18. Fusain (agrandi plusieurs fois).

Il pousse dans une grande variété de forêts, principalement sur des sols limoneux humides. Les premières fructifications apparaissent en avril - en grappes assez correctes. Le fruit à spores fusiformes porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

C’est un beau champignon, il a l’air assez appétissant sur la photo, et pourrait éventuellement être comestible, mais il ne s’est pas avéré être une pousse. Le diamètre de sa fructification ne dépasse pas un demi-centimètre et n'a donc aucune valeur nutritionnelle.

Petsitsa rouge vif

Photo 19. Petsica rouge vif - compacte et belle.

Ce champignon précoce, comme le précédent, peut être trouvé dans n'importe quelle forêt, mais il ne pousse pas sur le sol, mais sur des débris de bois (généralement sur de vieilles branches immergées dans le sol). Il aime particulièrement les endroits encombrés de bois mort.

La betterave rouge vif porte également ses fruits tout au long de la saison chaude, d'avril à octobre. La taille de ses fructifications ne dépasse pas 6 centimètres de diamètre (généralement moins). Il n'existe aucune information sur la consommation régulière de ce champignon. Sa pulpe est assez dure et n'a pas un goût prononcé. Cependant, on sait avec certitude à propos de ce champignon qu'il n'est pas toxique.

Lakhnoum bicolore

Photo 20. Fructifications de Lakhnum bicolor sur une branche pourrie. Augmenté plusieurs fois.

Rare petit champignon, poussant sur la litière de branches d'arbres à feuilles caduques. Fruits en avril-mai. Il a un capuchon jaune, bordé sur les bords de fibres blanches et pelucheuses.

À la loupe, ce champignon semble très impressionnant, mais n'a aucune valeur nutritionnelle - son diamètre ne dépasse pas deux millimètres.

Champignon amadou multicolore

Photo 21. Cet habitué de la forêt est familier à de nombreux randonneurs. Champignon d'amadou multicolore sur une souche.

Un champignon très répandu et familier à de nombreux amateurs de promenades en forêt est un champignon qui pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques séchés. On le trouve parfois sur les sapins tombés.

Fruits de mai à octobre. Comme beaucoup de champignons de l’amadou, il est coriace et ligneux et n’a donc aucune valeur nutritive.

Ajonc commun

Photo 22. Mentonnière commune sur un arbre tombé.

Tout comme le précédent, ce champignon aime le bois et peut pousser non seulement sur des troncs et des souches séchées, mais aussi sur des arbres vivants (principalement des arbres à feuilles caduques). On le rencontre assez souvent - dans diverses forêts.

Fruits au printemps et en été - de mai à août. La valeur nutritionnelle n'en possède pas - en raison de sa petite taille (le diamètre du capuchon ne dépasse pas 3 cm).

Lacrymarie veloutée

Un champignon répandu qui pousse sur du bois pourri - dans les forêts mixtes et feuillues.

La production de petites fructifications commence en mai et se poursuit jusqu'en septembre. Il est considéré comme non comestible en raison de son goût fortement astringent.

Strophaire hémisphérique

Photo 24. Fructifications de Stropharia hemispherica.

Un champignon assez commun qui pousse dans un sol bien fumé, mais le plus souvent directement sur le fumier. Appartient à la très connue famille des Strophariaceae, qui comprend également des champignons hallucinogènes du genre Psilocybe.

Fruits de mai à octobre. Comptes champignon non comestible, même si certains auteurs affirment qu'il peut être consommé. Pourtant, peu de gens veulent cueillir des champignons qui poussent sur... eh bien, vous voyez l'idée !

Ressort d'entolome

Photo 25. Entolome printanier. A gauche, une vue d'en bas, à droite, une jeune fructification.

L'entolome printanier est le seul champignon vénéneux de notre liste qui ne peut pas être récolté (et encore moins mangé) car il est lourd d'intoxications graves.

Ce champignon est assez répandu. On le trouve dans diverses forêts, ainsi que dans les jardins et les parcs. Ses petites fructifications (pas plus de 10 cm de hauteur) apparaissent en avril-mai, en grosses grappes.

Les gens ne se lassent jamais des champignons. Leur choix est tout simplement immense. Les champignons peuvent être frits, transformés en soupes, marinés, marinés pour l'hiver et même séchés. Ils peuvent être comestibles, par exemple, comme les champignons mouches, les cèpes, les cèpes, les trembles, etc., et vénéneux - comme les champignons mouches, les champignons vénéneux, etc. Mais même ceux qui sont comestibles sous condition peuvent également être consommés s'ils sont correctement préparés. Quand les champignons commencent-ils à pousser ? À partir du mois de mai, vous pouvez déjà collecter les tout premiers, appelés early, ou première vague.

À quelle vitesse poussent les champignons ?

À quelle vitesse pousse un champignon ? La question de savoir combien de temps poussent les cèpes peut être répondue de cette manière : les champignons poussent généralement plus vite que de nombreuses plantes que les gens mangent habituellement. En un ou deux jours, il passe d’invisible aux cueilleurs de champignons à une taille décente. Les variétés à casquette poussent particulièrement rapidement. Combien de temps poussent les cèpes ? Assez rapidement dans des conditions favorables. Et les cèpes et les cèpes suivent presque le rythme des cèpes. Mais en moyenne, la plupart des champignons atteignent grandes tailles pour une durée de 3 à 6 jours.

À quelle vitesse pousse un champignon ? Si les conditions sont favorables, même après une nuit, vous pouvez déjà récolter des cèpes et des russules. Mais ça nous parlons deà propos de ces champignons qui sont déjà à la surface. L'essentiel de leur croissance s'effectue encore sous terre. L'apparition rapide en surface est affectée par la pluie et le soleil. Le taux de croissance est encore plus élevé la nuit que le jour. Par exemple, vous pouvez savoir combien de temps un cèpe pousse simplement en mesurant un petit jeune champignon dans le mycélium et en le mesurant chaque jour. Ils poussent généralement complètement en deux jours.

Les tout premiers cèpes, cèpes, cèpes, blancs et bien d'autres se trouvent à proximité grands arbres ou à proximité d'eux, là où il y a moins de petites et jeunes racines. Et dans les jeunes forêts, on ne les trouve pratiquement pas à cette époque. Ce n'est qu'à l'approche du mois d'août que les champignons commenceront à pousser uniformément dans toutes les régions. À la fin de la saison des champignons, on recommence à les trouver le plus souvent dans les vieilles forêts. Certes, il existe une exception: ce sont les capsules de lait de cèpes et de safran. Ils préfèrent les jeunes pousses et les lisières.

Comment poussent les cèpes ?

Ils poussent tout l’été, mais par « vagues ». Les Kolosoviki sont la première espèce à apparaître. Afin d'être absolument sûr que les blancs peuvent être trouvés, vous pouvez partir à la chasse tranquille fin juin. La deuxième vague commence approximativement de la mi-août jusqu'en septembre. Cette période est considérée comme la plus fructueuse. Mais cela peut être très court, voire une semaine. Mais la troisième « vague » dépend en grande partie de la météo automnale. En octobre, même par un matin glacial, vous pouvez trouver des cèpes tardifs.

Les cèpes n'aiment pas être seuls, ils poussent plusieurs à la fois. Par conséquent, si l’on en trouve un, les autres sont à proximité. On les retrouve aussi assez souvent à proximité des agarics mouches, qui apparaissent en même temps qu'eux. À quelle vitesse poussent les cèpes ? Pas très rapide, jusqu'à 7 jours.

Faux cèpes

Les faux champignons de la forêt ressemblent toujours beaucoup aux champignons comestibles. Mais ce n’est qu’un premier coup d’œil. Vous pouvez toujours les distinguer si vous regardez attentivement. Le faux blanc a la même jambe massive et sa base est la même - en forme de tonneau. Afin de distinguer le toxique du bon, ils regardent directement la fructification. La fausse chair deviendra rose une fois coupée. Mais coupé en blanc - non. De plus, le venimeux présente un petit motif - comme un maillage - sur la partie supérieure de la jambe. Mais les Blancs ne l’ont tout simplement pas du tout. Malheureusement, c’est ce maillage qui induit souvent en erreur les cueilleurs de champignons, qui confondent le faux blanc avec des cèpes. Dans un champignon vénéneux, la couche tubulaire a une teinte rosâtre ou blanc sale. Eh bien, le plus simple est de le goûter. Faux champignons libérer l'amertume. Même en léchant un morceau, vous pouvez le sentir immédiatement. Et avec le traitement thermique ultérieur, il s'intensifie encore plus.

Le temps des champignons

À quelle vitesse pousse un champignon ? Les tout premiers apparaissent en avril. Tout d'abord, la vraie morille grandit, suivie d'un chapeau conique et morille. En mai-juin, le lobe piqué apparaît. Ce champignon atteint 10 cm de hauteur.

Ces types de morilles sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car ces champignons sont très toxiques sous leur forme brute. Le poison qu'ils contiennent n'est détruit qu'après un trempage préalable et une ébullition prolongée (environ une heure). Il est préférable de les faire bouillir de cette façon même trois fois, en égouttant l’eau et en rinçant à chaque fois.

En règle générale, les champignons commencent à pousser dès que le sol dégèle. Mais les vrais premiers sont les épillets, qui commencent à apparaître lorsque le grain commence à épier. Mais souvent, les cèpes, les cèpes, les girolles, les trembles et les cèpes apparaissent déjà dans les forêts en mai.

Dans quelles forêts poussent habituellement les champignons ?

Les champignons, bien sûr, poussent dans la forêt, mais on les trouve néanmoins beaucoup plus souvent en lisière, dans les petites forêts, à la périphérie, au bord des fossés, des rivières et des ruisseaux. Il est préférable de regarder l'entrée de la forêt, de ne pas s'y enfoncer trop loin, mais de longer la lisière, de préférence du côté sud.

Il existe une opinion selon laquelle les cueilleurs de champignons n'explorent pas la zone adjacente à la route uniquement parce qu'ils pensent que tout y a déjà été collecté et tentent de s'éloigner. Pendant ce temps, c’est là que l’on trouve souvent des mycéliums intacts. Les cèpes sont très friands des sentiers des vaches. Si les bovins sont généralement conduits à la lisière de la forêt, c'est ici que vous devez les chercher en premier. Ce type de champignon était surnommé « bug ».

La plupart des Blancs aiment les forêts d'épicéas, bien qu'elles poussent souvent dans les forêts de pins. Le plus Le meilleur endroit pour eux, c'est la lisière des forêts mixtes.

Mais les cèpes du tremble préfèrent les jeunes plantations de tremble et de bouleau. On les trouve principalement sur les pentes des ruisseaux, des fossés et des petites rivières. Pour trouver du mycélium, vous n'avez pas besoin d'une grande superficie de forêt. Il n’est pas rare de croiser toute une famille parmi trois trembles et deux bouleaux. Et à partir d'un seul mycélium, ils ont coupé jusqu'à 20 morceaux.

Les cèpes se trouvent certainement là où se trouvent les plantations de bouleaux. L'endroit idéal pour la collecte se trouve dans les jeunes plantations clairsemées. C'est ici que pousse le «roi» des cèpes - les points noirs, considérés comme les plus délicieux et les plus beaux. Vous pouvez le trouver grâce à sa petite calotte sombre, puisque la partie principale est entièrement entourée de mousse.

Bouchons de lait au safran et amour des cèpes forêts de conifères, privilégiez surtout forêts de pins. Le lait de lait, les girolles, les champignons au miel et la russula sont généralement sans prétention et vous pouvez les rencontrer dans n'importe quelle forêt.

Les champignons ont une « tendance » inhabituelle. Ils adorent les lignes électriques à haute tension qui traversent les zones forestières. Cette caractéristique s'explique par le fait qu'en raison du courant électrique, les arbres sont constamment taillés, ce qui crée des conditions assez favorables à la culture des champignons, car ils reçoivent constamment la lumière et l'humidité nécessaires.

Les champignons de la forêt se trouvent principalement dans endroits humides- les basses terres, car elles y poussent beaucoup plus vite. Mais il ne faut surtout pas les chercher dans les marais. Vous devez également vous rappeler de la température, car dans les régions du sud, la saison des champignons commence plus tôt que dans celles du nord.

Champignons poussant sur les arbres

Les champignons qui poussent sur les arbres ont non seulement des morphologies différentes, mais ils sont également divisés en différents groupes. La plupart d'entre eux ne sont pas comestibles. Beaucoup sont non seulement coriaces, mais aussi assez désagréables au goût, voire toxiques. Et seule une très petite partie d’entre eux est réellement comestible. Cependant, ils n'ont généralement pas la valeur nutritionnelle. Cependant, parmi eux, il y en a aussi des très savoureux. Par exemple, les champignons au miel.

Les champignons qui poussent sur les arbres peuvent également pousser sur ou même dans le sol. Ils ont une texture lisse et moelleuse, mais leur goût rappelle celui des fruits de mer. Les chapeaux sont charnus et grands, et les pattes peuvent être assez courtes.

La couleur peut même être bleue, mais à mesure qu’ils vieillissent, elle devient principalement brune. Des parties individuelles de champignons des arbres Il est tout à fait possible de manger. Certains types de vitamines en contiennent 10 fois plus que les légumes et les herbes.

Types courants de champignons d'arbre

Les champignons arboricoles les plus connus :

Truffe

Les champignons truffés sont considérés comme un mets délicat réservé aux personnes riches. Ils appartiennent au genre des marsupiaux. Extérieurement, ils sont plutôt peu attrayants, charnus et poussent en tubercules. Et ils peuvent peser jusqu’à 1 kg. Noir et bleu, lisse ou craquelé. Couvert de petites bosses ressemblant à des verrues.

Ce champignon a de nombreuses espèces - près d'une centaine, mais parmi toutes, seules trois sont considérées comme les plus précieuses. Ce sont l'hiver, le Périgord et le Piémontais. Il est très exigeant quant aux conditions du milieu dans lequel il pousse. Alors, où poussent les truffes (champignons) ? Ils préfèrent les forêts mixtes, mais avec une prédominance d'arbres comme les hêtres et les chênes. Malgré ce comportement capricieux, ils poussent sous terre.

Caractéristiques de la truffe

Le champignon a le goût de graines de tournesol grillées ou noix. Et après cela, il conserve longtemps son goût. C'est si brillant qu'il est très difficile à décrire. De plus, il peut même être consommé cru.

La truffe a beaucoup propriétés utiles. Il est très apprécié pour sa teneur élevée en vitamines B1, B2, C, PP. A un effet bénéfique sur la santé des enfants, des mères allaitantes et des femmes enceintes. Augmente le désir sexuel. Il a même été prouvé qu’il retardait le vieillissement de la peau humaine. Par conséquent, il est largement utilisé en cosmétologie. Vous ne pouvez récolter de tels champignons qu'en déchirant le sol, mais seuls les porcs et les chiens peuvent sentir où pousse le champignon, il existe donc une véritable chasse aux champignons pour ces délices. Sinon, il est tout simplement impossible de les récupérer. Ces champignons poussent strictement un à la fois. Ils ne sont collectés que la nuit, car ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils dégagent une odeur.

La saison des truffes est très courte : de septembre à mars. Et en hiver, ils ne peuvent être obtenus qu'en novembre ou décembre. La plupart des champignons sont petits, car les gros spécimens sont extrêmement rares.

La truffe a même sa propre date de péremption : elle ne peut être conservée fraîche que 3 jours maximum. Et même dans ce cas, il faut l'envelopper dans du papier et le mettre au réfrigérateur. Il peut également être congelé. Mais toutes ces opérations ne peuvent être réalisées qu'avec des champignons non lavés et non nettoyés.

Amanites mouches

L'agaric mouche appartient au genre des champignons lamellaires. Et pour la plupart, c’est très toxique. Il existe près de 100 espèces. Pousse dans toutes les forêts. Lorsque les champignons de toutes sortes commencent à pousser, les champignons amanites mouches apparaissent : de juin à octobre. Cependant, nous devons nous en souvenir. Les amanites mouches rouges et puantes sont mortelles pour les humains, car elles sont très toxiques.

L'agaric mouche est un type d'agaric mouche, assez gros et charnu. Le jeune champignon est enveloppé dans une couverture qui se déchire à mesure qu'elle grandit. La couleur est différente, elle peut être non seulement rouge, mais aussi grise. Il se reproduit par spores. À propos, lorsque les amanites mouches poussent, des cèpes apparaissent également.

Le champignon rouge le plus répandu dans nos forêts. Lorsqu'il est consommé par les humains, il provoque d'intenses hallucinations. Mais il existe aussi des amanites mouches comestibles. Par exemple, César, rose. Le rouge est utilisé dans le traitement de l'oncologie, de l'épilepsie et d'un certain nombre d'autres maladies graves.

Pour les amateurs de chasse « tranquille », le temps des champignons commence début de l'été et dure jusqu'à la fin de l'automne. Et ils rentrent rarement chez eux sans un « piège ». L'essentiel est que l'été ne soit ni sec ni chaud, mais qu'il leur plaise périodiquement avec des pluies bruines.

Calendrier des cueilleurs de champignons

Tout dans la nature est interconnecté. Et même la cueillette des champignons ne fait pas exception. Les fleurs de cerisier des oiseaux - des cèpes apparaissent. Les premiers orages tonneront, le seigle commencera à germer dans les champs et les cèpes en sauteront immédiatement. Lorsque le tilleul parfumé fleurit et que l'arôme du miel se répand, une deuxième vague de champignons plus diversifiée apparaîtra. Mais la saison des champignons la plus riche est sans aucun doute la fin de l’été et le début de l’automne. Mais quand récolte-t-on les cèpes ?

Ils poussent de fin juin à octobre, mais si l'été est humide et chaud, on peut les trouver plus tôt. Calendrier folklorique dit que les premiers cèpes sont récoltés lorsque le seigle commence à germer. Et lorsque le tilleul a fleuri, il était temps de procéder à la deuxième récolte de cèpes.

Champignon bien cuit

Comme la plupart des autres champignons, il porte de nombreux noms : cèpes, belovik, zhannik, blanc, pechura, vache de vache. Les noms ne reflètent pas la beauté de ce grand champignon. Dense et robuste, avec un chapeau sec et arrondi dans une variété de nuances - du brun ocre au brun-rouge - il semble destiné uniquement à être admiré. Ce n'est pas pour rien que de nombreux amateurs de chasse « tranquille » récoltent ces champignons pour les compter.

Champignons blancs. Où les récupérer

En fonction de leur lieu de croissance, les espèces de cèpes sont divisées en bouleau, chêne, épicéa et pin. Pour chaque pore, le cèpe choisit son endroit préféré.

Les premiers à apparaître dans les endroits bien chauffés début juin sont les bouleaux blancs, ainsi que les cèpes et quelques autres champignons. À ce moment-là, le grain dans le champ est en train d'épier, c'est pourquoi les gens les appellent épis de grain. En juillet, dans les dix premiers jours, c'est l'heure de la chasse aux champignons dans les forêts de chênes. Les champignons de chêne blanc sont sympathiques : on les retrouve dans des familles entières. Plus tard, mais aussi en juillet, les bouleaux blancs réapparaissent. On les appelle « stubbers » car la récolte commence au champ. Vous devez en chercher de tels blancs dans une forêt clairsemée de bouleaux. Fin juillet et début août, les épinettes blanches sortent de terre. On les trouve dans les jeunes plantations de sapins, ainsi que dans les endroits où se trouvent beaucoup de bouleaux et d'épicéas. Aux épicéas succèdent les pins blancs, les pins à tête sombre - ils poussent déjà avant la fin de la saison, préférant les lisières ou les clairières aux fougères clairsemées, envahies par les buissons et les pins clairsemés.

Alors, quand récolte-t-on les cèpes ? Les délais de récolte des différents champignons sont approximatifs. Tout d’abord, ils dépendent des conditions climatiques. Bien entendu, un temps chaud et moyennement pluvieux permettra aux champignons d'apparaître plus tôt que la moyenne, tandis qu'un temps froid ou trop sec retardera le moment de leur cueillette.

Cèpes. Quand le récupérer

Avec l'aube du matin. Il est bon de cueillir les champignons tôt le matin, avant que la rosée ne tombe et avant que le soleil ne les réchauffe. Ensuite, les champignons se conservent plus longtemps pendant longtemps. Lorsqu'ils sont chauffés par le soleil, placés en couche épaisse dans un panier ou un seau, ils commencent à se détériorer rapidement - ils deviennent humides et glissants et dégagent une odeur désagréable. Ils ne conviennent pas au recyclage.

Quelques conseils supplémentaires pour savoir quand cueillir les cèpes. Les cèpes poussent mieux par temps chaud et humide ; la température la plus appropriée pour cela n'est pas inférieure à 16 degrés ni supérieure à 25 degrés, lorsque le sol est bien saturé d'humidité. Une pluie chaude et bruine favorise la croissance des champignons. À propos, les premiers champignons qui apparaissent quelques jours après une telle pluie sont le plus souvent véreux, et de véritables pousses de champignons, fortes et agréables à l'œil, apparaîtront un peu plus tard. Il faut donc savoir quand sont récoltées les cèpes pour revenir d'une chasse « tranquille » avec un panier rempli de beaux cèpes.