Süt mantarları, fotoğraf, açıklama, tıbbi özellikleri. Süt mantarları - mantarların yararları ve zararları

Beyaz süt mantarı, Rus mutfağının orijinali olarak kabul edilir. Tadı kendine has aromasıyla öne çıkıyor. Tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.

Ormanda böyle bir mantarla karşılaşmak büyük şans sayılır. Süt mantarı salkımına rastlama ihtimalinin yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.

Bu tür orman sakinlerine pravsky veya çiğ süt mantarları da denir. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Dış görünüş

Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz süt mantarının neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak içbükey etli bir başlığı vardır. Yoğun ve yağlıdır. Yaşlandıkça, beyaz süt mantarlarının kapağında kenarlardan aşağıya doğru sarkan bir saçak oluşur. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.

şapka beyaz süt mantarı kuru havalarda bile görünüşte nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir.

Kağıt hamuru yoğundur, beyaz. Keskin hoş bir aroması vardır. Kırılma yerinde beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar ve bu, havada hızla sararır. Bu sıvının acı bir tadı vardır.

Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez, kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş hale gelir.

Beyaz süt mantarının neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı dikkate almanız gerekir.

Çeşitler

Bu tür süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, kavak ve meşedir. Beyaz süt mantarını doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.

Sarı mantar iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı kapaktaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türünün tadı diğer beyaz süt mantarı türlerine göre biraz daha kötüdür.

Kavak sütü mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. Büyümek büyük aileler.

Meşe süt otu ela altında veya meşe korusunda bulunur. Şapka sarımsı-turuncu renktedir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ortam onların görünümünü etkiler.

Süt mantarlarını nerede bulabilirsiniz?

Süt mantarı gibi mantarların yetiştiği favori yerler huş ve çam korularıdır, karışık ormanlar. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.

Geniş ailelerde büyüyorlar. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopya bulursanız etrafa bakmalısınız. Yeşilliklerin altında kesinlikle daha fazla mantar var. Küçük yumrular, orman örtüsünün altında saklı süt mantarlarını ortaya çıkarıyor.

Yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak için bir sopa uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst katman ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, buradaki tüm ailenin ortadan kaybolacağına ve eski haline getirilmeyeceğine şüphe yok.

Koleksiyon sezonu

Süt mantarlarının yetiştiği bölge haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik bir seçenektir.

Mantar toplama mevsimi hava koşullarından etkilenir. Sıcak ve kurak mevsimlerde kayar. İÇİNDE son yıllar toplama ağustos başından ekim ortasına kadar gerçekleştirildi.

Yağışlı hava, büyük bir süt mantarı kolonisinin gelişimi için idealdir. Ancak şiddetli ve sürekli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz süt mantarlarını aramak kesinlikle işe yaramaz.

Doğanın sunduğu hediyelerin toplanmasında mevsimi etkileyen ana kriter hava durumudur.

Yanlış meme

İdeali korumanın imkansızlığı nedeniyle dış görünüş Mantar çoğu zaman diğer türlerle karıştırılır.

Süt mantarları yerine beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları ve mavi süt mantarları gibi mantar çeşitleri toplanmaktadır.

Beyaz kapak kuru ve pürüzsüzdür. Arızada sütlü sıvı görünmüyor. Biber sütü mantarının saçağı yoktur ve kapağı da kurudur. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavi süt mantarı arızanın durumuna göre renk değiştirir.

Sahte süt mantarı türleri arasında gıcırtılar (kemanlar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir türü toplarsa sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırtı kalitesi süt mantarından çok daha düşüktür. Hazırlanmaları zordur ve uzun zaman alır.

Beyaz sahte süt mantarının kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.

Dışarıdan, sahte beyaz süt mantarı gerçek muadiline çok benzer. Aynı zamanda kalın, kısa bir sap üzerinde büyük bir başlığı vardır. Saçak yoktur ve başlığın altındaki plakalar koyu sarıdır.

Kapağı ıslak parmağınızla ovuşturursanız karakteristik bir gıcırtı çıkaracaktır. Bu özelliği mantara ismini vermiştir. Gıcırtı acı bir tat veriyor.

Süt mantarı ile gıcırtı arasındaki fark

Birbirine çok benzeyen bu iki türün birbirine karıştırılmaması için bazı özelliklerinin dikkate alınması gerekir.

Beyaz süt mantarının bir saçağı vardır. Sahte kardeşi bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölgeleriyle de ayırt edilirler. Süt mantarında sarımsı, gıcırdayan balıkta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü ve koyu sarı renktedir.

Bu türün gerçek temsilcileri kurtçuktur, ancak sahte olanlar asla değildir.

Süt mantarları haziran ayında ortaya çıkar. Sürüngenler temmuz ortasında büyümeye başlar.

Sahte numunelerin görünümü temizdir. Kir ve yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışıyor ve düzensiz görünüyorlar.

Gıcırtılar ve süt mantarları arasındaki temel fark, kökündeki tattır. Birincisinin tadı acı, ikincisinin tadı tatlıdır.

Besin değeri

Batı'da, açıklaması daha önce tartışılan beyaz süt mantarları kategorisine aittir. yenmez mantarlar. Ülkemizde bu orman hediyeleri birinci lezzet kategorisinde yer almıştır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.

Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ayrıca genellikle salamura edilirler.

Beyaz mantarın içinde kostik sıvı bulunur. Bu nedenle ürünün işlenmesi için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarları önceden hazırlamalısınız.

Beyaz süt mantarları üç gün suda bekletilir. Hatta bazen haşlanırlar. Süt mantarlarını toplayan mantar toplayıcıların tat tercihlerine bağlıdır.

Bu ürün diyettir. Mantar şeker içermediğinden diyabetli kişilerin diyetine eklenebilir.

Beyaz süt mantarlarını yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda kazara koleksiyondan da korkmamalısınız. zehirli çiftler. Sahte beyaz süt mantarlarının tümü zehirli değildir. Fark sadece sahte mantarların tadında yatmaktadır.

Böyle bir orman alanı temsilcisinin toplanması ve kullanılmasına ilişkin tavsiyeleri öğrenmiş olmak Beyaz mantar, onlardan sonra güvenle yürüyüşe çıkabilirsiniz. Bir yer seçimiyle ilgili tavsiye ve kuralların yanı sıra hava koşulları girişimin başarısı konusunda hiçbir şüphe yoktur. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça kolay olacaktır. Ancak hata yapsanız bile sağlığınıza zarar gelmesinden korkmanıza gerek yok. Beyaz süt mantarı görünümüne bürünen benzerlerinin zehirli özellikleri bulunmuyor. Aralarındaki fark sadece tatta yatıyor.

Rusya'da birçok farklı mantar yetişiyor. Ancak "sessiz avcılık" uzmanları, oraya ulaşan kişiye özel şansın düştüğünden eminler, çünkü burada büyük bir sepeti aromatik mantarlarla çok hızlı bir şekilde doldurabilirsiniz. Deneyimli bir mantar toplayıcı, tüylü bir başlığı ve sarımsı miselyumu olan bu mantarı kolaylıkla ayırt edebilir.

Mantarlara neden böyle deniyor?

Bu soruyu cevaplamak için nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmeniz gerekir. Bu mantarlar büyük ailelerde "yaşar"; insanlar onlara yığın veya yığın diyor. Birçoğu, yenilebilir süt mantarlarının bu şekilde adlandırılmasının bu özellik olduğuna inanıyor.

Bu harika mantarların nerede büyüdüğünü iyi bilseniz bile onları nasıl arayacağınızı öğrenmelisiniz. Bir yeşillik tabakası ve düşmüş çam iğneleri altında mükemmel bir şekilde kamufle edilmişlerdir. Mantar toplayıcılar sabahın erken saatlerinde, saat beş civarında süt mantarlarını toplamaya giderler. Huş ağaçlarının altındaki veya kütüklerin yakınındaki tüm şüpheli yumruları araştırmak için kullanabileceğiniz uzun bir çubuğu yanınıza almanız gerekir. Bu mantarlar bu ağaçlarda simbiyoz halinde büyümeyi tercih ederek mikoriza oluşturur.

Bu mantarların bu şekilde adlandırılmasının başka bir versiyonu daha var. "Süt" kelimesi İbranice'den gelir ve çevrildiğinde "çentikli" anlamına gelir. Doğru, bu mantarın kapağının huni şeklinde olduğu iyi bilinmektedir. Bu nedenle uzmanlar bu sürümü ciddiye almıyor.

Süt mantarları neye benziyor, türleri

Süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. Hepsi gruplar halinde büyüyor. Yetişkin örneklerin kapaklarının çapı genellikle 30 cm'ye ulaşır. Fotoğraflarını makalemizde görebileceğiniz süt mantarları, dekapaj ve dekapaj için uygundur.

Sarı süt mantarı

Bu göze çarpan mantar, çapı 28 cm'ye ulaşabilen sarı bir başlık ile ayırt edilir, ancak orta büyüklükteki örnekler daha yaygındır, başlık boyutu 6 ila 10 cm'dir, bazen küçük pullarla kahverengi veya altın rengindedir. Genç mantarların şapkası hafif dışbükeydir, sonra düzleşir veya içbükey hale gelir. Kenarları genellikle içe doğru katlanır. Dokunulduğunda pürüzsüzdür ve yağışlı havalarda sümüksü hale gelebilir.

Sarı süt mantarının bacağı 5-12 cm uzunluğunda olup karakteristik parlak sarı çukur ve çentiklere sahiptir ve yapışkandır. İçi boş ama aynı zamanda çok güçlü. Plakalar sıktır; yetişkin örneklerde kahverengi lekeler bulunur. Eti sarıdır ancak kesildiğinde havaya maruz kaldığında hızla sararır. Zayıf ama çok hoş bir aroması var.

Sarı saçaklı, gerçek ve mor. Saçaklı süt mantarı yaprak döken ormanlarda bulunur. Bacağında herhangi bir ezik yoktur. Ve yenmeyen mor süt mantarı, leylak rengi süt suyuyla ayırt edilir.

Temmuz başından ekim ortasına kadar toplanan sarı süt mantarları en çok Avrasya'nın ılıman ülkelerinde bulunur.

Mantar toplayıcıları bunun çok lezzetli olduğuna inanıyor, kullanmadan önce önceden ıslatılıyor ve kaynatılıyor.

Acı süt mantarı

Bu çeşit sarı süt mantarlarından biraz daha küçüktür. Şapkaları nadiren 10 cm'yi aşar, kural olarak kahverengi veya kırmızımsı renktedir, çan şeklindedir, zamanla düzelir ve ortada küçük bir tüberkül belirir. Olgun örneklerin basık bir başlığı vardır. Dokunulduğunda pürüzsüzdür, hafif tüylüdür ve yağışlı havalarda yapışkandır. Fotoğrafları mantar toplayıcılara yönelik özel yayınlarda sıklıkla görülebilen acı süt mantarlarının gövdesi 9 cm yüksekliğe kadar, ince ve silindir şeklindedir. Rengi şapkaya benzer. Hafif hafif tüylerle kaplanmış, tabanda gözle görülür şekilde kalınlaştırılmış. Plakalar geniş ve sık değildir.

Bu mantarların eti kırılganlıkla karakterize edilir, kesildiğinde beyaz sütlü bir meyve suyu salgılar. Neredeyse hiç kokusu yoktur. Mantar, acı ve biberli tadı nedeniyle adını almıştır.

Tanımı yenmeyen karaciğer süt otuna benzeyen bu süt mantarları, ikincisinin süt suyunun havada sararması bakımından farklılık gösterir.

Acı mantar, Kuzey Avrupa ve Asya'daki hemen hemen tüm ülkelerde Temmuz ayının ilk yarısından Ekim ayının başına kadar yetişir. Asitli toprakları tercih eder iğne yapraklı ormanlar yoğun huş ormanlarında daha az yaygındır.

Bu mantarlar dekapaj için uygundur, ancak uzun süre (10-12 saat) su değişimiyle ıslatıldıktan sonra. Acıyı gidermek için bu gereklidir. Tuzlu suyun etkisi altında, bu yenilebilir süt mantarları gözle görülür şekilde koyulaşır.

İÇİNDE kocakarı ilacı bu mantarlar kullanılmaz. Ancak bilim adamları, kolibasillus, E. coli ve Staphylococcus aureus gibi bakterilerin büyümesini engelleyen özel bir maddeyi onlardan izole etmeyi başardılar.

Bu çeşidin, kişinin kaslarına ve karaciğerine yerleşen radyoaktif maddeleri (sezyum-137 nüklid) dokularında biriktirme yeteneğine sahip olduğunu bilmeniz gerekir, bu nedenle bu mantarı mantarın olduğu bölgelerde toplayın. artan seviye Radyoaktif kirlenme kesinlikle yasaktır.

Göğüs kırmızı-kahverengi

Başka bir çeşit yenilebilir süt mantarları. Bu mantarların oldukça büyük kapakları vardır - çapları 18 cm'ye ulaşır, mattırlar, açık kahverengi tonlarında, çok daha az sıklıkla parlak turuncu veya kırmızı renktedirler. Genç örneklerde başlık yuvarlaktır, ancak yavaş yavaş düzleşir ve sonra basık bir şekil alır. Genellikle dokunulduğunda pürüzsüz ve kurudur, ancak bazen küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır ve yağışlı havalarda yapışkan ve sümüksü bir hal alır.

Kırmızı-kahverengi süt mantarının yüksekliği 3 ila 12 cm arasında olan bir sapa sahiptir. Oldukça güçlüdür, silindirik bir şekle sahiptir ve dokunuşu kadifemsidir. Rengi genellikle kapağın renginden farklı değildir. Açık pembe veya sarı renkli, sık ve dar plakalar vardır, ancak daha sıklıkla tamamen beyazdırlar. Basıldığında yüzeyde kahverengi lekeler belirir.

Bu mantarlar, beyaz veya kırmızımsı renkte olabilen, çok kırılgan etlerle ayırt edilir. Tadı tatlı. Bir diğeri Karakteristik özellik- taze kesilmiş mantar, haşlanmış yengeç veya ringa balığı kokusuna sahiptir.

Bu mantarların çift kostik olmayan lacticaria'sı vardır. Süt mantarlarını nasıl ayırt edebilirim? Süt otu çok daha küçüktür ve kapağındaki deri neredeyse hiç çatlamaz.

Kırmızı-kahverengi süt mantarları tüm Avrupa ülkelerinde ağustos ayının ilk günlerinden ekim ayının ikinci yarısına kadar yetişir. Çeşitli ormanlarda bulunabilirler. Nemli ve karanlık alanlarda iyi iş çıkarırlar. Bu mantarlar kızartıldığında ve tuzlandığında çok lezzetlidir.

Biberli süt mantarı

Bu mantar, keskin ve keskin tadı nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Biber sütü mantarları neye benziyor? Yüzeyinde hiçbir bölge bulunmayan, yoğun ve etlidirler, beyazımsı bir şapkaları vardır. Plakalar çok sık bulunur. Sarımsı beyaz renklidirler. Genç örneklerde et beyazdır, daha sonra sarıya döner ve kırılma yerinde açık yeşilimsi bir renk alır.

Biber sütü mantarları en düşük dereceli çeşit olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bu tür mantarlar iyice ıslatılırsa veya kaynatılırsa tuzlanabilir. Kemanı ve beyaz podgrudok'u çok andırıyorlar, ancak ilkinden sık plakalar, tüysüz pürüzsüz bir başlık ve moladaki yeşilimsi et ve ikincisinden sütlü meyve suyu ile farklılık gösteriyor.

Beyaz gerçek süt mantarı

Böylece tüm süt mantarlarının “kralına” ulaştık. İLE XIX'in başı yüzyıllar boyunca Rusya'da biberli süt mantarlarının adı buydu. Ancak 1942'de ünlü bilim adamı ve mikolog B. Vasilkov, gerçek türün Lactarius resimus olarak kabul edilmesi gerektiğini kanıtladı.

Gerçek süt mantarı- oldukça etkileyici büyüklükte bir mantar. Beyaz veya sarımsı başlığı 25 cm çapa ulaşabilir, genç örneklerde düzdür ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. İLE içeri Başlığın kenarları kavislidir ve neredeyse her zaman gözle görülür bir tüylenme vardır.

Yazımızda gerçek bir mantar görüyorsunuz. Fotoğrafa dikkatlice bakın. Kapağında her zaman mantarlara diğer mantar türlerine göre daha sık yapışan bitki artıkları bulunur.

Gerçek meme, yüksekliği 3 ila 9 cm arasında olan bir sap üzerinde sıkıca durur, beyaz veya sarımsı olabilir, her zaman içi boştur ve silindir şeklindedir.

Kağıt hamuru sütlü meyve suyuyla beyazdır. Havayla temas ettiğinde kirli sarı veya grimsi bir renk aldığını lütfen unutmayın. Gerçek aroması taze meyveninkine benzer.

Gerçek süt mantarlarına benziyorlar:

• sütlü suyu olmayan beyaz podgrudok;
• şapkası daha tüylü olan kemancı;
• beyaz trompet, çok daha küçük bir mantar;
• gerçek süt mantarlarının asla yetişmediği kavak ağaçlarının altında bulunur.

Bu harika mantar Temmuz ayı başlarında ortaya çıkar ve Eylül ayı sonuna kadar Sibirya, Volga bölgesi ve Urallarda toplanabilir.

Nerede büyüyor?

Gerçek süt mantarları çoğunlukla çam-huş ve ladin ormanlarında bulunur. Orta Rusya, Transbaikalia'da, Batı Sibirya. Urallar ve Volga bölgesinde bunlara çiğ süt mantarları denir. Bu, kapağın mukoza yüzeyi ile açıklanmaktadır. Sibirya'da bunlara Pravskie süt mantarları deniyordu, yani. gerçek.

Yemek yiyor

Gerçek süt mantarları genellikle uzun süre kaynatıldıktan sonra tuzlanır. Bu acıyı giderir. Sulu ve etli süt mantarları, tuzlu suyla döküldükten sonra hafif mavimsi bir renk alır. Kırk gün sonra yemeye hazır hale gelirler.

Geleneksel olarak Sibirya'da gerçek süt mantarları safranlı süt kapakları ve volnushki ile birlikte salamura edilir. Bunlardan turtalar yapıyorlar ve misafirlere yaban turpu ve tereyağlı soğuk süt mantarları sunuyorlar. İÇİNDE Batı Avrupa Bu mantarların yenmez olduğu düşünülüyor ve Rusya'da uzun zamandır onlara "mantarların kralları" deniyor.

Faydalı özellikler

Gerçek anne sütü düşük kalorili bir üründür, bu nedenle diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılır ve kilo kaybına katkıda bulunur. Kolayca sindirilebilen mineraller ve vitaminler içerir. D vitamini içeriği özellikle değerlidir.Bilim adamları, beyaz süt mantarının kan şekeri seviyelerini stabilize ettiğini, bu nedenle özellikle diyabet hastası kişiler için faydalı olduğunu bulmuşlardır. Ayrıca bu mantarlar antibakteriyel özelliğe sahip maddeler içerdiğinden viral salgınlar sırasında kullanılması tavsiye edilir. Koch basillerine karşı özel aktiviteleri not edilmiştir. Bu, tüberküloza karşı bir ilaç yapmak için gerçek süt mantarlarını veya daha doğrusu onlardan elde edilen bir özü kullanmanıza olanak tanır.

Süt mantarları (Lastarius) yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Beyaz ve siyah süt mantarları, ülkemizde eski çağlardan beri turşu için en iyisi olan “orijinal Rus” mantarlarıdır.

Süt mantarları yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.

Ülkemizde en sık podgrudok ve gerçek süt mantarları bulunur. Kapak oldukça yoğun, düz dışbükey veya huni şeklindedir, içe ve tüylü kenarları vardır, mukoza ve nemli ciltle kaplıdır. Yüzeyde yapışmış toprak parçalarının ve orman çöplerinin varlığı sıklıkla gözlenir. Silindirik bacağın içi oyuktur.

Kağıt hamuru yeterli yoğunlukta, güçlü, beyaz renkli ve çok karakteristik meyveli bir aromaya sahiptir. Hamurun salgıladığı süt suyu beyazdır ve keskin bir tada sahiptir. Sporlar çoğunlukla sarımsı veya kahverengi renktedir.

Süt mantarları nerede aranır (video)

Süt mantarları Rusya'da nerede yetişir?

Beyaz süt mantarlarıçoğunlukla Rusya'nın Avrupa kısmının orta bölgelerindeki huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında ve bu türün Pravsky süt mantarı olarak adlandırıldığı Transbaikalia ve Batı Sibirya'da yetişir. Meyve gövdeleri yaz ortasından sonbaharda şiddetli soğukların başlangıcına kadar toplanabilir.

Siyah süt mantarı veya zenci, kategoriye ait şartlı olarak yenilebilir mantarlar büyük gruplar halinde büyüyor. Bol meyve verme yaz ortasından sonbahar ortasına kadar gerçekleşir. En yüksek verim, seyrek iğne yapraklı ormanlarda ve huş ağacı ve fındık ağırlıklı karışık ormanlarda ve ayrıca yol kenarlarında bulunur.

Sarı süt mantarıÜlkemizin kuzey bölgelerinde büyük gruplar halinde meyve vermektedir. Meyve gövdeleri yazın son on yılından ekim ayının başına kadar toplu olarak oluşur. Çoğu zaman, bu çeşitlilik ladin ve çam tarlalarındaki nemli toprakların yanı sıra karışık ormanlarda da yetişir.

Beyaz süt mantarları çoğunlukla huş ağacı ve ladin-huş ağacı veya çam-huş ağacı ormanlarında yetişir.

Süt mantarlarının tadı ve besin değeri

Yenilebilir çeşitlerin faydaları atalarımız tarafından çok iyi biliniyordu, bu nedenle bu tür mantarların hazırlanması Rusya'da çok popülerdi. 100 g mantar posası şunları içerir:

• proteinler – 1,8g;
• yağ – 0,8g;
• karbonhidratlar – 0,5g;
• diyet lifi – 1,5 g;
• su – 88.0g;
• kül – 0,4g;
• “B1” vitamini veya tiamin – 0,03 mg;
• “B2” vitamini veya riboflavin – 0,24 mg;
• “C” vitamini veya askorbik asit – 8,0 mg;
• “PP” vitamini – 0,15 mg;
• monosakkaritler ve disakkaritler – 0,5 g.

Toplam kalori içeriği 15-16 kcal'dir. En iyi tat özellikleri, halk arasında beyaz, çiğ veya ıslak olarak da adlandırılan gerçek süt mantarında bulunur. Besin değeri açısından ikinci ve üçüncü kategoriye giren siyah, sarı, kavak ve meşe süt mantarları da güzel bir tada sahiptir.

Süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir

Süt mantarının faydalı özellikleri

Temel faydalı özellikler ve süt mantarlarının değeri belirlendi kimyasal bileşim izin veren mantar hamuru bunları halk hekimliğinde, tedavide kullanın;

• safra taşı hastalığı;
• ürolitiyazis;
• tüberküloz;
• pulmoner enfizem;
• mide hastalıkları;
• bağırsak patolojileri;
• böbrek yetmezliği;
• cilt lezyonları.

Düzgün tuzlanmış süt mantarları anti-sklerotik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.

Galeri: süt mantarı çeşitleri (45 fotoğraf)

Sarı göğüs

Parşömen süt mantarı

Süt mantarı mavimsidir

Biberli süt mantarı

Kuru süt mantarı

Beyaz süt mantarları çoğunlukla huş ağacı ve ladin-huş ağacı veya çam-huş ağacı ormanlarında yetişir.

Süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir

Yenilebilir süt mantarı türlerinin tanımı

Yenilebilir çeşitler, acı sütlü suyu çıkarıldıktan sonra dekapaj için kullanılır. Düzgün tuzlanmış meyve gövdeleri mavimsi bir renk tonu, etli ve sulu olmasıyla karakterize edilir ve ayrıca özel bir mantar aromasına sahiptir.

Aspen veya kavak sütü mantarı

Yenilebilir çeşitlerden biri, merkezde çok etli ve yoğun, düz-dışbükey ve hafif basık bir başlık ile karakterize edilir, pembe lekeler ve ince tüylü, genellikle yapışkan bir cilt ile beyazla kaplıdır. Bacak güçlü ve çok yoğun, küçük boyutlu, tabana doğru sivriliyor, beyaz veya pembemsi renkte. Meyve eti beyazımsı renktedir, yoğundur ancak kırılgandır, hafif meyveli bir aromaya ve oldukça keskin bir tada sahiptir, bol, beyaz, buruk süt suyu salgılar.

Aspen veya kavak sütü mantarı

Kuru süt mantarı

Daha az popüler olan yenilebilir bir çeşittir; ilk olarak dışbükey ve biraz daha sonra basık veya huni şeklinde, yüzeyinde koyu sarımsı veya kırmızımsı-kahverengi bölgeler bulunan beyazımsı bir başlık ile karakterize edilir. Meyve gövdesinin alt kısmı çok kuvvetli, beyaz, düzensiz kahverengi lekelere sahiptir. Kuru süt mantarlarının güçlü, beyaz eti, karakteristik keskin tadı ve belirgin aroması vardır.

Kuru süt mantarı

Yenmeyen süt mantarları nelerdir?

Çok sayıda yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitlerin yanı sıra, kesinlikle yenmez veya yenmeyenler de vardır. sahte türler Hoş olmayan, keskin bir tada ve aromaya sahip olan ve bu nedenle yemek pişirmede kullanılmayanlar.

Mavi göğüs

Birçok ülkede yenmeyen mantar olarak sınıflandırılır. Birçok kişiye benzer yenilebilir çeşitler. Dışbükey, secde veya huni şeklinde, belirgin tüylü kenarları ve pullu bir yüzeyi, sarımsı renkte yapışkan bir başlığı ile ayırt edilir. Meyve gövdesinin alt kısmı tabanda daralmış, yapışkan, içi boş, koyu renkli çöküntüler ve lekelerle birliktedir. Meyve eti oldukça yoğundur, sarımsı renktedir, mantar kokusu vardır ve havaya maruz kaldığında mor bir renk alan bol miktarda süt suyunun varlığı nedeniyle zayıf acı bir tada sahiptir.

Süt mantarlarının özellikleri (video)

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları

Çoğu Batı ülkesinde bu türlerin pratikte bilinmemesine ve genellikle yenmez olarak sınıflandırılmasına rağmen, Rusya'da geleneksel olarak en iyi ve en popüler koşullu yenilebilir mantarlardan biridir.

Biberli süt mantarı

Beyazımsı mat, pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir cilt ile kaplanmış, hafif dışbükey veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilen, yaygın olarak dağıtılmış, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Gövde boyunca inen dar ve sık plakalarla ayırt edilir. Bacak sağlam tiptedir, yoğundur, tabana doğru sivrilir ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Sporlar beyaz, neredeyse yuvarlaktır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, yeterli yoğunlukta ve kalın, yapışkan, beyaz, çok yakıcı süt suyudur.

Biberli süt mantarı

Süt mantarı mavimsidir

Bol miktarda meyve veren şartlı olarak yenilebilir çeşitlilik, kavisli kenarlara sahip dışbükey veya huni şeklinde, kuru, pürüzsüz veya hafif kadifemsi, kremsi bir renk tonuna sahip dar, sık, alçalan plakalara sahip beyaz bir başlık ile karakterize edilir. Sporlar elipsoidal, beyazdır. Bacak bölgesi silindirik, tabana doğru daralmış, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Kağıt hamuru yeterli yoğunlukta, kırılgan, beyazdır ve buruk beyaz bir süt suyu salgılar.

Süt mantarı mavimsidir

Parşömen süt mantarı

Sıklıkla ortaya çıkan şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. hafifçe buruşmuş veya tamamen pürüzsüz, beyaz veya sarımsı bir yüzey derisi ile kaplanmış, dışbükey düz veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir. Alçalan plakalar. Bacak bölgesi oldukça yoğun, aşağı doğru belirgin bir daralma gösteren, pürüzsüz ve beyaz bir yüzeye sahip. Kağıt hamuru beyazdır, keskin ve bol miktarda süt beyazı bir meyve suyu salgılar.

Parşömen süt mantarı

Sarı göğüs

Oldukça yaygın, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir; kenarları kırmızımsı pullarla kaplı, çok büyük ve etli, dışbükey veya düz, basık veya huni şeklinde bir başlığın oluşmasıyla karakterize edilir. Meyve eti beyaz renktedir, çok kırılgan ve yoğundur, karakteristik meyve kokusu ve keskin tadı vardır, kesildiğinde sarıya döner ve kalın sütlü bir meyve suyu yayar. Bacak beyazımsı, çukurlu, içi boş ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.

Sarı göğüs

Süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir

Düzgün bir şekilde toplanmış, yetkin bir şekilde hazırlanmış, oldukça genç ve güçlü meyve veren gövdeler, geleneksel olarak kış dönemi için çok sayıda yemek ve müstahzar hazırlamak için kullanılır. Hazırlık aşamasında meyve veren gövdelerin yüzeyinin çeşitli orman kalıntılarından iyice temizlenmesi çok önemlidir. İşleme tam olmalıdır. Bu amaçla normal bir diş fırçası veya bulaşıkları yıkamak için sert bir sünger kullanılması tavsiye edilir.

Süt mantarları nasıl tuzlanır (video)

Durulama için yalnızca temiz, akan su kullanın. Hazırlanan meyve gövdelerinden mantar çorbası, birinci ve ikinci yemekler, soğuk mezeler, dolgular ve kızartmalar hazırlayabilirsiniz. Ülkemizde geleneksel olarak siyah ve beyaz süt mantarları tuzlama ve salamurada kullanılmaktadır. Tuzlama ve dekapaj sırasında meyve gövdeleri kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir, bu da onların şeklini ve mükemmel kalitesini korumasını sağlar. tat nitelikleri.

Gönderi Görüntülemeleri: 209

Beyaz süt mantarı, bir mantar toplayıcı için muhteşem bir avdır. Ancak şanslı nadir bir kişi bu güzelliğin büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantar lekelerini bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel I mantar kategorisi, tadı ve salamura edildiğinde orijinal rengiyle uzun zamandır insanları cezbetmiştir - beyaz süt mantarları hazır olduğunda mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı ve ağırlığı nedeniyle almıştır; dolayısıyla "süt mantarı" da denilmiştir. Göğüs gerçekten ağır ve yoğundur. Süt mantarı ailesi oldukça çeşitlidir: kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen... Ancak en ünlü ve yaygın olanı üç tanesidir - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz göğüs (gerçek). Bu mantarın başlığı neredeyse düz veya basıktır ve aşağı doğru kavisli kenarları kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiştir. Başlığın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının kapağı nemli kalır. "Beyaz" süt mantarının adı oldukça keyfidir - rengi süt beyazından açık kremaya kadar değişebilir, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle. Sap kısadır, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadardır ve olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin ve hoştur. Kırılma anında bol miktarda yakıcı süt suyu açığa çıkar ve havada sararır.

Süt mantarı, huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde, temmuz ayının sonundan eylül ayının ortasına kadar yetişir. Bu mantarlar düşen çam iğneleri ve yaprakları altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: “Süt mantarları saklambaç oynuyor ve topuklarınızın altına giriyor.” Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acı verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Üzerinde eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu başlığıyla beyaz akrabasından farklıdır. koyu renk. Sarı süt mantarı, tadı nedeniyle kategori II'ye bir bilet aldı, ancak birçok uzman bununla tartışabilir. Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağacı (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah süt mantarının başlığı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi siyah renktedir ve hafif yapışkan, hafif koyu halkalar vardır. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın düz bir başlığı, ortasında küçük bir çöküntü ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenarı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarının, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Olgun mantarlarda sap 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında olup içi boştur. Aradaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, süt suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah süt mantarı kategori IV'e aittir. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlanmış halde tüketilir. Yetişkin mantarlar için öncelikle kapağın üst kaplaması çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

O zamandan beri Kiev Rus Süt mantarları değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile birlikte süt mantarlarından oluşan bir salatadır. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer veriyor: Fırında pişirilmiş etin muhteşem tadı, mantarların güçlü aromasıyla birleştiğinde herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci ders! Süt mantarlarından gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve mantarla doldurulmuş domates, süt mantarı dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış süt mantarları - "sessiz avlanma" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yöntem dekapaj süt mantarları basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, 1 başına 40-50 gr oranında tuz serpilir. kg mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında ekleyin. yeni bölüm mantarlar, aynı kurallara uyarak. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip basıncı artırabilirsiniz. Dolu kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Ahududu tarzında tuzlu süt mantarları. 1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra katmanlar halinde reçinesiz ahşap bir küvete yerleştirin, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak yıkadıktan sonra tel ızgara üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol miktarda tuz serpin ve bir lahana yaprağıyla örtün. Zulme gerek yok.

Altay tarzında tuzlu süt mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek içine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Sıkıştırdıktan sonra kap dolana kadar taze mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen salamura içinde olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarları ayırın, temizleyin, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tavaya) koyun ve ıslatmak için soğuk bir dizgin üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, dökün soğuk su, kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Pişmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, suyunun akmasını ve soğumasını bekleyin. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kaba sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve kuş üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve bükün. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları hızlı düzeltme . Süt mantarlarını bir gün suda beklettikten sonra iyice temizleyin. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynadıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin. Bundan sonra oldukça güçlü bir salamura yapmak için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patatesli - tek kelimeyle lezzetli!

Turşu süt mantarları. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 su bardağı. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları doğrayın. Soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarının suyunu boşaltın. Marine: 1,5 su bardağı. Emaye bir tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı vidalayın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları ters çevirip soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenilebilir.

Rus mutfağında tuzlanmış ve salamura süt mantarları yalnızca ayrı bir yemek olarak değil, çok çeşitli yemeklerin bir parçası olarak da servis ediliyordu. Bu çeşitlilik özellikle önemlidir. Lenten masası. İşte hem günlük beslenmenizde hem de oruç sırasında kullanabileceğiniz birkaç tarif.

Süt mantarlı Rassolnik

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı. maslin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı. tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, karabiber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları yıkayıp soyun, tuzlu (marine edilmiş) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğanları, mantarları ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde doğradığınız salatalıkları tereyağında kızartın. Et suyunu kaynatın, kızarmış mantarları ekleyin ve haşlanmış salatalık ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limonla servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet. havuçlar
4-5 adet. domates
2-3 adet. Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 soğan
tuz

Hazırlık:
Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Mantar toplayıcının temel prensibi şudur: “Şüpheniz varsa almayın!” Ancak ne yazık ki herkes bu kurala uymuyor ve her yıl hastaneler "sessiz avlanmanın" şanssız aşıklarıyla doluyor. Ancak zehirli olmayan mantarlar da vardır ancak mantar toplayıcıları birçok nedenden dolayı bunları almamaya çalışır. Gıcırtılar (kemanlar) veya sahte süt mantarları içerenler bu mantarlardır. Beyaz bir süt mantarını gıcırtılı bir süt mantarından nasıl ayırt edebilirim? Bütün sorun, gıcırtıların beyaz süt mantarlarından çok daha az sağlıklı olması ve ayrıca özel bir tada sahip olmaları, bu da onları pişirmeyi oldukça zorlaştırıyor. Uzun süre gıcırdayan mantarlarla uğraşmak istemiyorsanız ve yalnızca beyaz süt mantarlarıyla ziyafet çekmeyi hedefliyorsanız, bu mantarların farklı olduğu bir dizi özelliği göz önünde bulundurmanızı öneririz.

Beyaz süt mantarları– lezzetli ve sağlıklı mantarlar(besin değeri açısından birinci kategoriye aittir ve besin değeri). Dışarıdan tanımlamak oldukça kolaydır: büyük bir başlık (5 ila 20 cm arası), kenarlar boyunca bir saçak vardır, genç mantarın kenarları içe doğru kavislidir ve yaşlı mantarların huni şeklinde bir başlığı vardır. Mantar olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır. Deneyimli mantar toplayıcıları, kapağında paslı noktalar bulunan süt mantarlarının alınmasını önermez - bu, süt mantarlarının eski olduğunu gösterir. Süt mantarının kapağı mukusla kaplıdır ve çoğu zaman kirlidir, çünkü süt mantarı yerdeyken bile açılır. Süt mantarlarının doğasında bulunan aroma ilginçtir, meyvemsidir. Beyaz süt mantarı kesildiğinde, oksijenle temas ettiğinde sarı veya kahverengiye dönüşen beyaz sütlü bir sıvı salgılar.
Beyaz süt mantarı
Rağmen gıcırtılı, veya sahte meme, şartlı olarak anlamına gelir yenilebilir mantarlar, herkes onu bu şekilde görmüyor. Görünümü neredeyse gerçek süt mantarınınkiyle aynıdır, ancak dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. Öyle görünüyor gıcırdayan mantarşöyle: kısa bir sap üzerinde yirmi santimetrelik bir başlık vardır, saçak yoktur ancak başlığın altındaki plakalar koyu sarı renkte, kalınlıkta ve yoğunluktadır. Ev ayırt edici özellik Gıcırtı, kapağını dişlerinize sürttüğünüzde çıkan karakteristik bir gıcırtı sesidir. Gıcırdayan böcekler neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz ve kapaklarına çok daha az pislik yapışır.
Skripun

Süt mantarlarının ve gıcırtıların tadı

Çiğ süt mantarının kökünü yalarsanız tatlı olur. Skripun ise tam tersine çok acı bir mantardır.

Büyüme

Süt mantarları karışık ormanları, huş ağaçlarını ve bazen de iğne yapraklıları sever. Süt mantarlarını temmuz ortasından itibaren "avlamaya" başlayabilirsiniz ve son süt mantarları eylül sonunda bile bulunur. Süt mantarları yapraklarda ustaca saklandığı için onları bulmak zor olabilir. Süt mantarları esas olarak gruplar halinde büyür.
Skripun ayrıca huş ve kavak ormanlarını da tercih ediyor. Büyüme dönemi yaklaşık olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Süt mantarında saçak vardır, gıcırdayan balıkta yoktur.
Göğüs sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve gıcırtı süt beyazıdır.
Skreakon'un plakaları kalın, pürüzlü ve koyu sarıdır.
Kapağı örneğin bir dişin üzerinden geçirirseniz gıcırtı sesi duyulur.
Süt sütleri genellikle kurtlu bulunur, ancak gıcırdayan süt mantarlarına asla rastlanmaz.
Süt mantarları Haziran ayında büyümeye başlar ve biraz sonra - Temmuz ayında gıcırdar.
Süt sütü her zaman düzensiz bir görünüme sahiptir; kaygan kapaklarına çok fazla kir yapışır; gıcırdayan süt mantarları çok daha temizdir.