Sezona gljiva počinje sredinom aprila - početkom maja. Na sjevernim padinama jaruga, u šumskim šikarama, kamo sunce rijetko gleda, još uvijek leži porozni snijeg, a na rubovima širokolisnih i listopadnih šuma, grijanih suncem, na proplancima i uz šumske puteve pojavljuju se smrčevi. Masovni rast smrčka se uočava od prve do treće dekade maja. U isto vrijeme, možete skupljati linije. Ove gljive vole borove šume, naseljavaju se na čistinama i uz puteve na pjeskovitom tlu.

Smrež i lođa su otrovni kada su svježi. Prije jela, pažljivo se obrađuju: 2-3 puta prokuhaju, ocijede juhu ili osuše.

Početkom juna berač gljiva će se susresti s prvom russulom. Postoji mnogo varijanti kolača od sira. Ovo su najplodnije gljive i možete ih sakupljati do kasne jeseni. Russule su lak plijen, na drugim mjestima u šumi ima ih puno, a čini se da je u smaragdnozelenoj izraslo neobično cvijeće raznih boja i nijansi.

U junu morate zaviriti u brezove šume ako želite da se košara napuni prvim vrganjem, a u rijetkim svijetlim borovim šumama možete sakupljati leptire. U ovom trenutku u šumi, mahovine pečurke su često zelene. Od druge polovine juna primetno se povećava rast gljiva: u šumi se već može naći više od 15 vrsta šampinjona.

AT borove šume, obrasle šumama vrijeska, jasike i često breze, pojavljuju se vrlo upadljive pečurke - jasikovine. Njihov crveni šešir je vidljiv iz daljine na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali najviše od prve dekade avgusta do druge dekade oktobra. U junu, kada prođu prve tople kiše, pojavit će se u izobilju lisičarke koje će se u veselim jatima smjestiti na travnate i mahovine šumske proplanke. U ovom trenutku možete tražiti u svjetlu borova šuma i kralj gljiva - vrganj, a početkom jula pojavljuju se bijele gljive u brezovim šumama.

U junu se nalaze svinje, šampinjoni se nalaze na šumskim proplancima i rubovima, a u julu porodice mliječnih gljiva počinju da se susreću u crnogoričnim šumama s brezom i brezom. Neophodno je pažljivije pogledati izbočine, jer se ispod sloja prošlogodišnjih iglica i lišća gljiva često skriva od očiju gljivara.

Naravno, avgust se smatra mjesecom sa najviše gljiva, a gljive su njegov najbolji poklon. Od prvih dana u mjesecu izlijevaju se mladi rast smreke i borove šume. Druga polovina avgusta i prva dekada septembra zlatno je vrijeme za berače gljiva: samo imajte vremena da prikupite obilne plodove gljiva vrijednih za sušenje, kiseljenje i kiseljenje. U ovo vrijeme ima puno vrganja, vrganja, vrganja, pečuraka, mliječnih gljiva. Rastu i manje vrijedne gljive - volnushki, redovi, podgruzdki. U avgustu možete sresti jesenje gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Mnogo je gljiva u septembru, kada druge gljive počinju da nestaju. Nebo se sve češće mršti, zalivajući proređenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetna odjeća jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali agarici su na vidiku. Okružujući panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Do prvog snijega ove ukusne i čiste gljive možete nositi iz šume punim korpama.

Kalendar gljiva je hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo redoslijed pojavljivanja gljiva je gotovo konstantan.

Pravi berač gljiva susreće sunce u šumi sa trofejima u korpi. Rano ujutru, kada još nema kosih sunčeve zrake, gljiva je vidljivija. Oni koji zakasne mogu samo da dobiju zarasle pečurke i da im odrežu krakove. Hodajte polako kroz šumu, neki će trčati oko nje i vratiti se kući s praznom korpom, a pečurke vole da se igraju žmurke. Ispod guste grane, u mahovini, među gomilom lišća, često se kriju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. Tokom kišnog ljeta, gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove. Ako pronađete gljivu, kružite okolo: gljive često rastu u grupama. Nije potrebno iščupati gljivu iz zemlje, bolje je rezati je nožem bez razbacivanja šumskog poda. Sačuvajte gljivu - dobit ćete dobra žetva iu budućnosti.

Ruski pisac S. T. Aksakov pisao je da pečurke imaju omiljena mesta na kojima će se sigurno svake godine u većem ili manjem broju rađati. A on je imao na umu takva mjesta, nije došao iz šume bez gljiva. „Uvek imam mnogo zapaženih gljiva, uglavnom vrganja“, rekao je Aksakov, „i uzimam ih u godinama koje mi trebaju, ili ih ostavljam da dostignu svoj puni razvoj i lepotu“

(S. T. Aksakov. Sabrana djela, vol. 4. M., ur. art. lit., 1956, str. 594-595.)

Pečurke je najbolje sakupljati u pletene korpe, slažući ih sa klobukom nadole ili postrance ako su gljive sa dugim peteljkama. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak pečurke mogu "izgorjeti" i pokvariti se. Ne možete sakupljati pečurke u ruksacima i torbama - u ovom kontejneru se zgužvaju i mrve.

Svježe gljive donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi, ne mogu se skladištiti.

Ko u uzbudljivom lovu na gljive nije morao lutati nepoznatom šumom, pronalazeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali on nije uvijek pri ruci. Zbog toga je prilikom branja gljiva potrebno više obratiti pažnju na karakteristike područja: upadljivo drvo, čistine, krivine na cesti itd. Korisno je povremeno osvrnuti se kako biste se prisjetili povratka iz šume. .

Noću je lako navigirati po mjesecu. Pun mjesec se suprotstavlja suncu, što znači da je u 7 sati. to je na zapadu, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Prava linija povučena kroz dvije krajnje zvijezde Velikog medvjeda, koja ima oblik kante, proći će do svijetle Polarisa, koja je uvijek na našoj hemisferi na sjeveru.

Na drvetu koje stoji samostalno, kruna je uvijek gušća i veličanstvenija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih prstenova je šira prema jugu. Iz borovih stabala na južnoj strani viri smola, a sa sjeverne na kamenju i drveću rastu mahovina i lišajevi. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani drveta ili panja.

Strane horizonta se lako mogu odrediti uz pomoć sata. Da biste to učinili, usmjerite kazaljku sata prema suncu.

Linija od centra sata kroz sredinu ugla koji formira satna kazaljka i smjer broja 1 pokazat će gdje se nalaze sjever i jug. Prije ručka, jug će biti desno od kazaljke na satu, a poslije ručka lijevo. Tačno u 13:00. sunce je na jugu. Minutna kazaljka se zanemaruje. Sat treba držati u horizontalnom položaju.

Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za naredne dane. Prije lošeg vremena oksalisa i šumska zrna opadaju, livadska djetelina savija listove, slatka djetelina snažno miriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbjela se zatvaraju. Žuti bagremovi cvjetovi obično jako mirišu uveče. Ako se njihova aroma osjeti u sunčano jutro, ovo je grmljavina.

Odlazeći u šumu po gljive, obratite pažnju na svoj cvjetnjak. Ipomoea, sljez, neven su savijali svoje latice i kao da su izblijedjeli - znači da će padati kiša i morate se obući gumene čizme i ponesi kaput sa sobom.

Sezona gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga traje od avgusta do novembra, ali se mogu naći jestive pečurke Lenjingradska oblast skoro tokom cele godine.

I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i saznali! Hajde da shvatimo da li ideš u šumu na vreme. Gledamo kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske oblasti.

kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Značajke kolekcije
Januar	bukovača	Za gljivare, najprazniji mjesec, u šumi se praktično nema šta tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do nje. Razlikovati bukovaču od ne jestive pečurke jednostavno - ima šešir koji je potpuno bez kože na dodir.
februar	bukovača, drvene pečurke	Ako otopljenje nije došlo, u šumi se praktički nema šta tražiti
mart	Bukovača, gljive drveća, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice.
april	Bukovača, gljive drveća, govornik, smrčak, linija	Često postoje gljive-snješke - smrkvice i linije
maja	Smrež, linija, puter, bukovača, kabanica	Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
juna	Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika meda, lisičarka, bijela gljiva, kabanica	U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše kategorije.
jula	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kabanica, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak	Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Pored gljiva, jagoda i
avgust	Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, vrganj, zamašnjak	U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na putevima. Osim gljiva, već je sazreo, ali se pojavljuje u močvarama.
septembra	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika med, lisičarka, vrganj, zamajac, bukovača	Septembar je najprometniji mjesec za pečurke. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene klobuke gljiva u svijetlom lišću.
oktobar	Valuy, bukovača, kamina, agarika, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, zamašnjak, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- proplanci počinju da se smanjuju. U oktobru morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
novembar	Maslac, zepar, bukovača, pečurke.	Vrijeme je već, uvelike može doći do mraza, a postoji velika vjerovatnoća da ćete pronaći smrznute gljive.
decembar	Bukovače, pečurke od drveta	Pečuraka gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, pa čak i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenje berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreativnom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.

Jestive gljive su dobra pomoć u kampanji. Kao što je poznato, prema hemijski sastav jestive pečurke više liče na meso nego na biljnu hranu. Po sadržaju fosfora, kalijuma, sumpora nadmašuju mnoga povrća i povoljno konkurišu voću. Sadrže vitamine A, B i PP. Ekstraktne tvari daju gljivama osebujnu aromu i prijatan okus.

Prilikom sakupljanja jestivih gljiva, glavna stvar je da slučajno ne dođete do sličnih otrovnih gljiva, one su vrlo opasne. Ako ne znate kakva je to gljiva, nemojte je uzimati. Jednako je važno znati kako pravilno kuhati gljive. Neki od njih - bijeli, vrganji, vrganji, vrganji, gljive, kao i šampinjoni, russula, lisičarke, gljive - mogu se kuhati i pržiti bez prethodne obrade.

I takve jestive pečurke kao što su pečurke, podgruzdi, volnuški, svinuški, nigela i druge, u kojima pri lomljenju istječe mliječni sok ljutog, gorućeg okusa, prokuhaju se prije kuhanja, a juha se ocijedi. Trebao bi znati nejestive pečurke kao što su žuč i biber. Iako nisu otrovne, nisu ni ukusne. žučne gljivice izgleda kao vrganj, a još više kao bijeli, čak se naziva i lažna bela gljiva. Odlikuje se tamnijim uzorkom na stabljici i ružičastom dnu klobuka. Gljivice paprike su mnogo rjeđe od žučnih gljiva. Od slične vrste leptira i mahovinastih gljiva, manji je, a dno klobuka ima velike neravne pore i žućkastocrvenu nijansu.

Relativno je malo otrovnih gljiva, čija nerazumna upotreba uzrokuje. To su gljive koje nose zbirna imena - death cap(zelena, žuta i bijela), muharica (panter, crvena, porfirna i smrdljiva), lažne gljive (siva i cigla crvena). U svijetlim listopadnim šumama, češće ispod bukve, može se naći sotonska gljiva. Šešir mu je sivo-bijel, konveksan, cjevasti sloj je zelenkasto-žut, sa crvenim porama. Meso postaje plavo na rezu, a zatim postaje blijedo, sa slabim, ali smrad. Veoma je otrovan.

Teška trovanja, ponekad čak i smrtonosna, izazivaju blijedi gnjurac. Sadrži jakih otrova, koji se ne uništavaju kuvanjem i prženjem. Najčešće se s njim miješaju šampinjoni. U međuvremenu, na donjem dijelu noge uvijek ima malu gomoljastu oteklinu, prekrivenu školjkom, u obliku ruba ili kragne. U gornjem dijelu stabljike nalazi se opnasti prsten (bijeli, zelenkasti ili blijedožuti). Ploče ispod šešira su bijele, neobojene. Kod zrelog šampinjona ove pločice su tamne, kod mladog su blago ružičaste boje, a nema kolutova, otoka na nozi i ljusci. Istina, gomoljaste formacije ponekad se nalaze u jestivim gljivama. I iako se to događa vrlo rijetko, bolje je ne sakupljati ih.

Kada i u kojim šumama sakupljati jestive gljive.

Bijele pečurke.

Rastu u porodicama i to ne u šikarama, već na čistinama i rubovima šuma, u rijetkoj mladoj šumi smrče, na vlažnom tlu, u zelenoj mahovini, na mjestima brusnica, kao iu starim šumama, smrče, boru, brezi i hrastu. Pojavljuju se krajem juna i često ostaju do kraja mraza. Prvi bijeli, takozvani klasovi, pojavljuju se tokom cvatnje ozime raži.

Vrganji (obični, ružičasti i močvarni).

Obično se pojavljuju sredinom juna i ostaju do prvog mraza. Treba ih tražiti na rubovima i na proplancima u svijetlim listopadnim bijelim šumama, uglavnom breza.

Aspen pečurke.

Prekrasne jestive pečurke sa tvrdim, mesnatim klobukom crvene, narandžaste i žuta boja. Nalazi se i u listopadnim iu četinarske šume, ispod breze, jasike, među smrekama i borovima, na rubovima i čistinama. Preferira okruženje jasika. Bolje je sakupljati pečurke od jasike sa jarko crvenim šeširom, jer kako rastu, njihov šešir potamni i gljive postaju manje ukusne.

Crvenokose.

Vole čistine i rubove u crnogoričnim šumama, mladim borovim šumama. Pojavljuju se nakon talasa u julu, a tokom vlažnog ljeta - krajem juna. Prvi val gljiva poklapa se s cvjetanjem vrijeska, drugi - obilniji - počinje krajem avgusta i nastavlja se tokom septembra. Ove gljive se beru za kisele krastavce i marinade. Ne preporučuje se njihovo sušenje i prženje.

Russula.

Upoznajte se svuda. Pečenje od mlade russule je veoma ukusno.

Openki.

Nutritivno superioran u odnosu na sve druge gljive, uključujući i vrganje. Rastu u grupama, uglavnom u blizini starih panjeva i korijena drveća, na palim, trulim deblima. U blizini zdravog drveta rijetko ćete ih sresti. Sakupljajte pečurke u avgustu, septembru. Ne treba ih brkati sa lažnim gljivama (manje su i nemaju filmove na nogama; šešir je sivo-žut, u sredini crvenkast, ploče su zelenkastosive). Pečurke se mogu kuvati, soliti, marinirati, ali su najukusnije pržene.

Smrak i linije.

Pojavljuju se krajem aprila, čim se snijeg otopi u šumama borove i smrče, a češće na proplancima, čistinama, čistinama i rubovima. Krajem maja već nestaju. Površina klobuka smrčka je tamno smeđa, sa velikim, blago konveksnim ćelijama nepravilnog oblika. Šešir ovalnog oblika, spojen sa bijelom stabljikom. Pulpa je takođe bela, lomljiva sa prijatnim mirisom pečuraka. Unutrašnjost gljive je šuplja. Ove ukusne, mirisne gljive rijetko se beru iz straha da ih ne pomiješaju sa žicama koje sadrže otrovnu gelvellinsku kiselinu.

Međutim, lopatice se mogu jesti i ako ih prokuvate 15-20 minuta i ocedite vodu, a zatim dobro isperite hladnom vodom. Kuvane su, pržene na isti način kao i sve druge gljive. Linije se po izgledu značajno razlikuju od smrčka. Njihov šešir izgleda kao komad smeđeg somota zgužvan u loptu, prebačen preko kratke pune noge. Takođe su veoma ukusne u svim oblicima, uključujući i sušene. Ali osušene linije se mogu konzumirati ne ranije od mjesec dana nakon sušenja (u tom periodu otrov uništen tokom sušenja potpuno se uklanja).

Masno.

Potrebno je tražiti uglavnom u mladoj borovoj šumi, šumi smreke, na travnjacima i brežuljcima. Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, kora sa klobuka putera se lako skida. Prilikom kuvanja, prženja se vadi, a pri mariniranju ostavlja.

Mliječne pečurke.

Rastu u velikim grupama među mladim šumama smreke i bora. Pojavljuju se krajem ljeta i rastu do prvih noćnih mrazeva. Pronaći ih nije lako, jer su često skrivene opalim pocrnjelim lišćem. Mliječne pečurke su odlično slane. Violina je slična mliječnim gljivama. Ako držite tvrd, glatki predmet uz rub klobuka gljive, čut ćete škripu, po čemu je violinistkinja dobila ime. Tanjiri violiniste nisu česti, gusti, mliječni sok je bijel, oštar.

Šampinjoni.

vrijedan, ukusna gljiva. Raste po šumama, livadama i baštama, u blizini stambenih objekata, često u gradskim parkovima, dvorištima i baštama. Pečeni šampinjoni su gurmansko jelo. Prave i umake.

Volnushki.

Prijateljski se razlijevaju među sočnim zelenilom u junu i čuvaju se do septembra. U svijetlim, rijetkim brezovim šumama i čistinama rastu do sredine oktobra.

Raincoat mushroom.

Kada je još mesnat, nizak, pogodan je i za hranu.

Neke karakteristike pripreme i berbe jestivih gljiva.

U sušnim ljetima treba više tražiti jestive gljive niska mesta. Ako su ljeto i jesen vlažni - na višim mjestima, gdje nije jako vlažno. Na mjestima gdje ima puno muhara budite oprezniji - sigurno ćete naići na bijele gljive. I nemojte žuriti da odete, pogledajte okolo - pečurke rastu u porodicama. Ljudsko tijelo asimilira proteine ​​gljiva nešto lošije od proteina mesa, ribe, jaja. Stoga ih treba dobro prokuhati i ispržiti na što sitnije rezove. Nisu svi dijelovi gljive podjednako hranljivi. Šeširi imaju manje vlakana od gljiva, pa se bolje probavljaju. Ali kod starih gljiva preporučuje se odsjeći donji cjevasti sloj sa klobuka, gdje se formiraju spore.

Velike, ali jake pečurke, vrganje, vrganje najbolje je sušiti, jer kada se kuhaju mekano prokuhaju, raspadaju se u zasebne niti, marinada postaje mutna, začepljena. Svježe gljive se ne mogu čuvati duže od 2-3 sata, a sakupljene po vlažnom vremenu - još manje. Ako ih nije moguće skuhati odmah nakon sakupljanja, onda se preliju hladnom posoljenom vodom ili polažu u tankom sloju na papir, šperploču i stave na hladno.

Da se jestive pečurke ne bi gužvale u vrećici ili je potrebno tu umetnuti okvir od vrbovih grančica vezanih špagom. A lisičarke se ne plaše nikakve zategnutosti. U svježe ubranim gljivama možete uživati ​​u šumi. Ako postoji tiganj, u zemlji se napravi rov za ognjište i loži vatra. Namotavanjem komada žice na štap možete pržiti ražnjiće od gljiva na vatri. Posebno će biti ukusno ako svaku gljivu prvo umočite u biljno ulje.

Na osnovu materijala knjige „U šumi i u polju - kod kuće. Za pomoć turistima početnicima.
V. I. Astafiev.

Pojavljuju se prve gljive u rano proleće i odmah se postavlja pitanje kada je bolje i zdravije brati gljive. Želite li znati kada brati gljive, shvatiti kako pravilno brati gljive, saznati koje gljive brati ljeti, naučiti kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, naučiti sigurnosna pravila prilikom branja gljiva? Zatim pročitajte članak.
Nakon što ga pročitate, ostaje samo da pogledate kalendar berača gljiva, nabavite odgovarajuću opremu za berače i odete u šumu po gljive na miran lov.
Da li je moguće prikupiti prolećne pečurke ili vrijedi čekati jesensku sezonu gljiva, kako brati gljive u šumi? Pečurke se uvijek mogu sakupljati u šumi, najvažnije je razumjeti gljive i znati koja se gljiva pojavljuje u koje vrijeme, kako je ne biste pomiješali s otrovnom. Oni koji ne znaju kada da beru gljive treba da nauče jednostavno pravilo: gljive se mogu brati od maja do kasne jeseni. I zapamtite koje gljive rastu u šumi u određenom vremenskom periodu. Proljetni i ljetni mjeseci su odlično vrijeme za odlazak u pečurke u šumu.

Kada brati gljive u proleće.

Početak sezone gljiva počinje u rano proljeće, kada se u šumi pojavljuju prve proljetne gljive. Nestrpljivo ih očekuju berači gljiva, željni tihog lova. Koje se gljive pojavljuju u šumi u proljeće i kada ih brati?
Kada brati pečurke smrčak.
Smrak se beru krajem aprila ili početkom maja. Smorkovi rastu uglavnom u listopadnim šumama, jer vole plodno tlo. Pečurke kategorije 3, dakle, prije dinstanja, prženja ili zamrzavanja, smržke se moraju potopiti u tri puta većoj količini vode najmanje 20 minuta, a zatim dobro isprati pod mlazom vode.
Kada brati pečurke.
Nakon smrčka dolazi vrijeme kabanica. Kabanice možete pronaći na čistinama, livadama, pa čak i na putevima. Kabanice se pojavljuju odmah nakon kiše. Pržene mlade kabanice su veoma ukusne. Moraju se koristiti na dan preuzimanja. U Italiji se smatraju najbolje pečurke. Kod nas su malo poznati i nezasluženo svrstani u četvrtu kategoriju.

Kada brati šampinjone.

Pečurke počinju da se pojavljuju u maju, a sezona pečuraka traje do jeseni. Dakle, pitanje kada brati gljive je retoričko. Za vašu informaciju, šampinjoni su dobri i prženi i u supi, jer imaju izražen ukus gljiva. Gljive također sadrže posebne tvari koje uništavaju plakove kolesterola.

Kada ljeti brati gljive.

Ljetne gljive se smatraju najvrednijim. Kada je ljeto kišovito, čak i po vrućem vremenu, raznolikost gljiva je toliko bogata da se jednostavno ne mogu nabrojati. Sve vrste gljiva koje se mogu naći ljeti u šumi formiraju svoja plodna tijela do jeseni. Mnoge od njih rastu do jeseni, ali berači gljiva ih vole beru ljeti.

Koje gljive sakupljati u junu.

U junu je u šumi najvjerojatnije pronaći vrganje i leptire. Osim toga, juni je bogat russulama i ljetnim gljivama. U sjenovitim šumama krajem juna ima dosta lisičarki i pečuraka. Na proplancima i rubovima možete naći dosta šampinjona. U šumi u takvo vrijeme još uvijek ima svinja i gorčine. A lutajući možete upoznati kralja gljiva - bijelu gljivu.

Kada brati vrganje.

U junu možete sakupljati vrganje u šumi, koji rastu uglavnom u brezovim šumarcima. Sve vrganje su jestive pečurke i malo se razlikuju po nutritivnim kvalitetima. Vrganji su dobri na sve moguće načine u supi, u sosu, prženim, u pitama. Ukusni su i u marinadi. Pojavljuje se u prvoj polovini ljeta u junu, ali većina vrganja se bere od druge polovine avgusta do kasna jesen. Vrganj je najbliži srodnik bijela gljiva.
Kada brati vrganje.
Vrganj među tubularne gljive nakon bijelog je na drugom mjestu, po nutritivnim svojstvima spada u 2. kategoriju, jede se kuhana, pržena, sušena i kisela. Takođe je najbrže rastuća gljiva. Jedna je od najčešćih i najpoznatijih jestivih gljiva. Nemoguće je pobrkati ovu elegantnu gljivu s drugima, ona također nema sličnosti ni sa jednom otrovna gljiva. Stoga, na pitanje koje gljive ubrati u junu, odgovor je očigledan - jasikove pečurke.

Kada brati pečurke.

Leptiri se beru u crnogoričnim šumama. Ime je dobio po uljnom, skliskom na dodir poklopcu. Koristi se u supama, prženo, soljeno, marinirano, u umacima i prilozima, retko se koristi za sušenje, ali i pogodno. Komparativno masno rane pečurke, a mogu se sakupljati u krčenim borovim šumama od prvih dana juna. Ovaj period ne traje duže od dvije sedmice. Tada leptiri nestaju i ponovo se pojavljuju negdje u drugoj polovini jula, a masovno rastu od sredine avgusta i prve polovine septembra.

Kada brati vrganje.

Od kraja juna pojavljuje se bijela gljiva. Bijela gljiva raste i u listopadnim šumama iu crnogoričnim šumama, radije se druži sa smrekom, borom, hrastom i brezom. Prži se i kuha svjež u supama, pirja u pečenjima; sušene, a zatim kuvaju supe, boršč, peku pite, prave kavijar od gljiva. Vrganji se kisele i od njih se prave razne grickalice. Bijela gljiva najukusnija i korisna gljiva broji. Vrganj se bere od sredine juna do kraja septembra, a najmasovnije je u drugoj polovini avgusta.
Koje gljive sakupljati u julu.

U julu se po pravilu beru pečurke za kiseljenje i kiseljenje? Jul je mjesec berbe mliječnih gljiva. Mliječne gljive su odlična opcija za kiseljenje, posebno žute. Talasi se pojavljuju u julu: Volzhanka i Whites, koji su samo malo inferiorniji u odnosu na grudi. Možete se zadovoljiti ukusom gljiva, koje se mogu sakupljati u julu. Ryzhik u kuhanju su prekrasni.

Kada brati pečurke.

Mliječne gljive se sastaju sa porodicama. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, u šumama hrasta, breze, borove i breze. Najplodniji u julu - avgustu. Žute mliječne gljive se beru u šumama smrče do oktobra. Mliječne pečurke su gljive prve kategorije. Koriste se samo slane. Prije soljenja, namaču se najmanje tri dana hladnom vodom koji se menja najmanje dva puta.
Kada brati šafran pečurke.

Mnogi berači gljiva na prvo mjesto stavljaju borove ili planinske gljive. Može se naći u mladim borovima koji rastu uz travnate rubove starijih borovih šuma. Ryzhik je gljiva prve kategorije, jedna od najukusnijih gljiva. Koristi se usoljen, konzerviran i kiseli, dok kiseljenje zadržava jarko narandžastu boju. Pečurke možete sakupljati od kraja jula do kraja oktobra.

Kada brati pečurke lisičarke.

Jestive pečurke dobrog ukusa, ali male nutritivnu vrijednost. Lisičarke po cijeloj šumi umjerena zona zajednički stari svet. Klobuk lisičarke je konveksan ili ravan, po zrelosti levkast, sa tankim često vlaknastim rubom, glatki. Lisičarke se koriste marinirane, soljene, mogu se pržiti bez prethodnog ključanja. Plodovi od jula do oktobra, često u velikim grupama.

Koje gljive brati u avgustu.

Kraj avgusta je najbogatija sezona za pečurke. U avgustu sigurno nećete morati da razmišljate kada ćete brati pečurke. To možete raditi tokom avgusta i početkom septembra. Koje gljive avgust? Sve gore navedene gljive ostaju relevantne za sakupljanje u avgustu, ali ne sakupljajte prerasle. Mlade pečurke, svježe, ne ujedane od insekata, pogodne su za hranu. Stoga, ako je gljiva crva, slobodno je bacite.

Kada brati jesenje gljive.

Jesenska gljiva (prava) - popularna i vrlo produktivna gljiva raste u velikim skupinama od kraja kolovoza do kasne jeseni na panjevima, korijenju, mrtvim i živim stablima listopadnih, uglavnom breza, rjeđe četinarsko drveće, ponekad u šikarama koprive. Agarica je dobra za kuhanje toplih jela, sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Za topla jela, ove gljive se moraju kuhati najmanje 30 minuta.

Kada sakupljati gljive volnushki.

Raste u listopadnim i mješovite šume pod brezama. Široko rasprostranjena gljiva i vrlo produktivna. Prvi sloj talasa i guslara pojavljuje se krajem jula, istovremeno sa cvetanjem vrijeska, drugi sloj - od kraja avgusta. Volnuški treba da znaju da kuvaju. Jedu se samo slane. Prije soljenja, gljive je potrebno namakati tri do četiri dana, svaki put mijenjajući vodu. Nakon toga dobro isperite i posolite sa začinima.

Kada sakupljati russula gljive.

Russula raste u gotovo svim šumama, na proplancima, rubovima, ali preferira kraj puteva i rijetke mlade brezove šume bez podrasta. Prve russule beru se u junu, ali u avgustu ove gljive imaju najplodnije vrijeme. Russula sa zelenim i žutim kapicama smatraju se najukusnijima. Russula je kuvana, dinstana u sosu od pavlake, pržena, marinirana, sušena i soljena. Poželjno je da pečurke prokuvate 5-7 minuta.

Sigurnosna pravila za branje gljiva.

Pravila za sakupljanje gljiva i očuvanje reprodukcije micelija pri sakupljanju gljiva:
- Ako želiš da dođeš sledeći put poznato mjesto da tamo ponovo vidite bogatu berbu gljiva - pridržavajte se pravila branja gljiva. Sada kada znate kada treba brati gljive, poštujte darove prirode. Kada berete gljive, poštedite micelij: pažljivo odrežite gljivu nožem pri dnu i ni u kom slučaju je ne vadite iz zemlje.
Sigurnosna pravila za berače gljiva:
- Bez identifikacije gljive, bolje je ne rezati je - prema gljivama postupajte s oprezom, jer je gljiva vrlo podmukao proizvod. Gljive bi trebali sakupljati samo poznanici - oni u koje ste sigurni.
- Ako je ljeto bilo kišovito, tada su gljive zasićene vodom i postaju neprikladne za konzumaciju. Takve gljive ne treba sušiti, one i dalje gube kvaliteti ukusa i počnu oslobađati toksine.
- Po povratku kući treba srediti pečurke, i to odmah, bez odlaganja. Nakon što prođete kroz gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu na sat vremena, tako ćete otjerati nepoželjne goste.
- Pečurke moraju biti pažljivo obrađene i podvrgnute pouzdanoj termičkoj obradi!
Kako pravilno brati gljive.
- Pečurke se beru rano ujutru pre nego što ih sunce zagreje. U tom slučaju mogu se čuvati duže vrijeme.
- Ne berite stare, obrasle pečurke. Oni akumuliraju proizvode štetne za ljude i apsorbiraju iz okruženje strane supstance.
- ubranih pečuraka odmah se čiste od nalijepljene zemlje, lišća, iglica, trave i drugih ostataka. Ispravnije je pečurke staviti u korpu sa klobukom nadole - tako se bolje očuvaju.
Oprema za gljive.
Dakle, kada otvaramo sezonu gljiva i koja nam oprema treba? Kada idete u branje šampinjona sigurno će vam trebati dobar oštar nož, jer im je bolje da pečurke seku bez remećenja samog micelija, kao i zgodan dugačak štap (neophodan pri traženju gljiva) za podizanje ili grabljanje listova sa njim, kao i korpa ili korpa.
Iskusni berači gljiva znaju da morate ponijeti sa sobom u šumu:
- Korpa za pečurke;
- Nož za pečurke;
- Držite se traženja gljiva;
- Komplet prve pomoći sa gipsom i dezinficijensima;
- Voda i sendviči;
- Elektronski GPS navigator;
- Telefon sa napunjenom baterijom.
Kako razlikovati jestive gljive.
Kako sakupljati vrganje.
Opis: bijelu gljivu odlikuje debela i gusta stabljika, smeđi klobuk, bijelo meso, ugodnog okusa i mirisa. Bijele gljive prilično je lako razlikovati od otrovnih.
Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto.
Kako sakupljati vrganj.
Opis: vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim šeširom, meso na lomu postaje plavo. Tako možete razlikovati jestivu gljivu vrganja od ostalih gljiva.

Kako sakupljati vrganje.
Opis: brezov vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, na vrhu braonkastim šeširom, dolje bijelim šeširom i bijelim mesom na prelomu. Ovo su glavne razlike između jestivih gljiva, po tome se razlikuju jestivi vrganji od nejestivih.
Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
Kako sakupljati pečurke.
Opis: puter (maslac) ima žutu nogu i isti šešir sa bijelim tragovima po ivicama i ljepljivom, kao nauljenom, kožicom na vrhu, koja se lako skida nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Kako sakupljati pečurke od mahovine.
Opis: Zamašnjaci imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i spužvasti sloj. Ovo su glavne karakteristike po kojima možete razlikovati jestive gljive od nejestivih.
Opsanitet: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Kako sakupljati pečurke lisičarke.
Opis: lisičarka - gusta, marelica ili svijetlo narančasta boja, ploče ispod kape glatko prelaze na gustu i jaku nogu. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
Opasnost: crveno - narandžasta boja, prazna noga.
Kako sakupljati šafran pečurke.
Opis: Camelina je agarična gljiva odgovarajuće boje, koja luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Tako da razlikujemo jestivu gljivu od gljiva blizanaca.
Ops: bijeli, gorak, kaustičan mliječni sok.
Kako sakupljati medonosne pečurke.
Opis: medonosne agarice izležu porodice na panjevima, korijenju, stablima mrtvih stabala. Oker kapa je prekrivena malim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod nje su bjelkaste ploče, na stabljici se nalazi bijeli prsten ili film.
Opsanity: raste na tlu, žuti ili crvenkasti šešir, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
Kako sakupljati mliječne pečurke.
Opis: mlečna pečurka - agarična, bela, sa pahuljastim ivicama, belog i kaustičnog mlečnog soka, raste u jatima pored stabala breze. Tako možete razlikovati gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
Opasnost: rijetke ploče, oštra plava i tvrdoća kamena na lomu, u blizini nema breza.
Kako sakupljati gljive volnushki.
Opis: volnuška je agarična gljiva sa čupavim ružičastim šeširom, zakrivljenim po ivicama, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom. to karakteristične karakteristike talasi.
Opasnost: "Pogrešan" šešir - nije roze, rasklopljen, bez dlakavosti.
Kako sakupljati russula gljive.
Opis: russula - agarične pečurke, lako se lome, šeširi različite boje- roze, smećkaste, zelenkaste, koža se lako skida sa njih. Tako možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih. Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapa, roze peteljka, pocrveneo ili potamnjelo meko film na peteljci, grubo i tvrdo meso, neprijatnog i gorkog ukusa. Sada znate kada treba brati pečurke. Pa, nemoj odlagati. Kraj juna je odlično vrijeme za branje mladih pečuraka ukusna jela. Za sada se možete zabaviti ukusnom hranom od gljiva, a preostala dva ljetna mjeseca slobodno berite gljive za kiseljenje i kiseljenje! Srećan tihi lov!

Video kako brati pečurke

Bilo je jakih kiša. Kada ići u šumu po pečurke?

Nakon kiše, prvo se pojavljuju masne gljive - nakon 2-3 dana, a zatim ostale gljive. Ipak, većina gljiva naraste za 3-6 dana do srednje veličine, a žive (do trenutka propadanja i raspadanja) oko 10-14 dana. Prije svega, gljive sa sočnom pulpom ne žive toliko dugo, ali gljive sa suhom pulpom rastu malo duže. Pod povoljnim uslovima za 5 dana vrganj naraste do veličine 12 centimetara, bijela gljiva do 9 centimetara, vrganj - do 7 centimetara, agarika naraste do 6 centimetara, a lisičarka do 4 cm. centimetara. Uz povoljnu temperaturu zraka i optimalnu vlažnost tla, vrganji, russula, vrganji se mogu sakupljati već 3 dana nakon izlaska iz zemlje; vrganje sazrijevaju malo duže - 5-9 dana; Aspen pečurke se mogu brati nakon 7 dana.

jestive pečurke

Jestive gljive se obično nazivaju gljivama koje se mogu jesti bez opasnosti po zdravlje, a da se pritom ne podvrgavaju prethodnoj termičkoj obradi. Imaju visoku gastronomsku vrijednost.

Jestive gljive se razlikuju od nejestivih i otrovnih prvenstveno po građi himenofora, obliku i boji plodišta, a traju samo po mirisu.

Nevjerovatno, ali istinito: možete tražiti gljive koristeći naučno utemeljenu metodu. A. I. Semjonov je prikupio podatke i strukturirao ih u sistem još u vrijeme SSSR-a. Šta učiniti ako ste upravo došli u šumu? Zavisi u kojoj se šumi nalaziš. Ako se nađete među drvećem koje je posebno posadila osoba, onda je prikladna ruta "češlja", kada se možete kretati duž ravnih redova debla i ne propustiti niti jedan metar područja.
Komplikovanija opcija se zove "češalj s izbočinom", ali malo je vjerovatno da ćete na tlu poravnati svoj put do najbližeg stabla, pa samo upotrijebite princip.
Drugi način pretraživanja je val ili cik-cak. Hodamo ovako, ako je šuma providna, odnosno ima malo drveća.
Kada gledate ivicu šume uz čistinu, koristite princip istegnute opruge kako biste razgledali prostor oko svakog drveta.
Počnite ga češljati cik-cak metodom. Odvajamo si vremena, uživamo u prirodi, ne trčimo u potrazi za prvim šeširom. Sporije, još sporije, korak u sekundi - tako ćete vidjeti veliku površinu i moći ćete primijetiti gljive.
Jeste li našli prvu? Odlično. Stavite bilo koji svjetionik (štap ili korpu) na mjesto gdje ste pronašli gljivu i počnite se kretati spiralno oko nje.
Odaberite hoće li se vaša spirala uvrnuti ili odmotati, ali bolje je ići rutom u dva smjera kako biste povećali šanse za uspješnu pretragu.
Ako ne idete sami (a dosadno je ići sami u potragu za gljivama), kombinirajte metode. Dok jedna osoba pregleda drveće na rubu šume, druga osoba ide istim putem, ali cik-cak stazom i malo dalje u šumu.

Prije nego što započnete samostalno pretraživanje i prikupljanje gljiva, svakako se trebate upoznati s glavnim znakovima koji mogu ukazivati ​​na toksičnost gljive. U suprotnom, plijen donesen kući može izazvati teško trovanje cijele porodice - i to je u redu najbolji slucaj. Dakle, kako razlikovati nejestive gljive? A kakve podatke trebate imati da u korpi budu samo sigurne i jestive gljive?

1. Za razliku od zelene russule ili šampinjona, blijedu žabokrečinu karakterizira prisutnost bijelih ploča sa zelenkastom nijansom i omotača u obliku vrećice u blizini baze nogu, kao i odsustvo mirisa poznatog gljivama.
2. Ako je umjesto vrganja ubrana satanska pečurka, tada će na rezu prvo postati ružičasta, a zatim dobiti plavu nijansu. Ali dubovik sličan ovoj gljivi odmah će početi plaviti.
3. False valuu nema rebraste ivice, a meso ima miris sličan hrenu ili rotkvi.
4. Ako je otrovnica ušla u korpu biber pečurka, onda će se izdati crvenilom.
5. At lažne lisičarke boja je svjetlija, odlikuju se crveno-narandžastim velikim pločama.

Ali ako još uvijek nije jasno kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, onda bi bilo pametnije otići u berbu gljiva u društvu iskusnih berača gljiva.

Branje gljiva nije samo zanimljiv hobi ali i odlična prilika za diverzifikaciju vlastite prehrane. Ako, naravno, ozbiljno pristupiti pitanju. Jer gljive su takva stvar da ne opraštaju neozbiljan stav - među njima ima mnogo dobrih i jednostavno nejestivih vrsta.

A čak i ako jasno znate sve te razlike i u hodu provodite diferencijalnu dijagnostiku, nije činjenica da će vaš izlet u prirodu biti uspješan, jer ipak morate znati - kada brati pečurke kao i gdje i kako to ispravno uraditi. I o tome će biti naš članak.

Kada brati pečurke?

Zapravo, glavno pitanje. Nažalost, odgovor na njega je prilično približan, jer ovisi o mnogim faktorima, posebno o geografskoj lokaciji zone „tihog lova“. Dakle, vremenski periodi koje smo naveli će vam dati samo grubu predstavu o tome kako kada brati pečurke. A sve ostalo morat ćete naučiti iz ličnog iskustva.

decembar januar februar

Zima nije najbolje vrijeme za branje gljiva. Ipak, ako se pokaže da je toplo i sa malo snijega, onda berači gljiva imaju priliku pronaći gljive bukovače. I neka je pečurka, čak i ako je vodenastog okusa i ne baš hranljiva, ali sama činjenica da se nešto jestivo može naći u djelimično smrznutoj zimskoj šumi je prilično ugodna. Bliže proljeću počinju se pojavljivati ​​i druge gljive - među kojima možete pronaći i jestive primjerke.

mart april maj

Broj gljiva bukovača postupno se smanjuje, ali počinju se pojavljivati ​​prve. normalne pečurke. Istina, to su smrčke, šavovi i kabanice... Treća i četvrta kategorija, ali bar nešto. U maju se već pojavljuju livadske pečurke, ako im vremenske prilike idu u prilog. Odnosno, da, prerano je tražiti gljive u šumi, ali one se već počinju polako pojavljivati ​​na poljima. Čak se i leptiri već mogu naći.

juna

Početak pojave bijelih gljiva. Kao i aktivan rast vrganja, vrganja, lisičarki, uljarica, russula i šampinjona. Ima smisla ići u šume i sakupljati pečurke tamo, posebno kod breze, hrasta i četinara. I da, pojava gljiva prve i druge kategorije je upravo ono što čeka svaki gljivar koji poštuje sebe.

jula

Sve je isto kao u junu, plus mlečne pečurke. Da, jul je najbolje vrijeme za branje agaričnih gljiva. Ali morate biti izuzetno oprezni, jer je agarične gljive najlakše pobrkati s nečim lošim.

avgust

Vrhunac branja gljiva općenito. Sve kategorije aktivno rastu, možete pronaći nešto što vam treba i u šumama i na poljima. Postoje i cevaste i agarične gljive, i to u velikim količinama. Govorushki, pojavljuju se jesenje gljive, na vrhuncu rasta mliječne gljive, russula, šampinjoni, gljive prve i druge kategorije. Dovraga, prije par dana, dok sam šetao pored jezera u parku, slučajno sam nagazio na pečurku. A ako ih namjerno tražite i sakupljati pečurke, onda se sigurno nećete vratiti kući praznih korpa.

septembra

Peak jesenje pečurke. Vrganj, vrganj, ceps, kasna russula, jesenje pečurke, zamašnjaci, zadnje lisičarke, smrčak. Sve u velikim količinama, osim što ih je zbog početka opadanja listova teže pronaći. Dakle, ako se pronađe barem jedna gljiva, morate pažljivo provjeriti područje okolo.

oktobar

Bijele gljive su još uvijek aktivne i brojne, kao i šampinjoni, valui, govornici i jesenje gljive. pojavi se. Općenito, broj gljiva je u opadanju, pa ih možete pronaći samo u blizini drveća i panja, a ni tada ne uvijek. Većina berača gljiva zatvara svoje aktivnosti u oktobru.

novembar

Posljednje vrganje u borovim šumama, bukovače se počinju pojavljivati ​​na starim stablima, ponegdje se još mogu naći i leptiri. Općenito, ovo više nije sezona za branje gljiva. Osim ako, naravno, kraj jeseni nije previše hladan, tada se gljive mogu brati malo duže.

Gdje sakupljati gljive?

Prije svega, morate imati na umu da su gljive vrlo higroskopne. Odnosno, oni u sebe uvlače sve što mogu uhvatiti. A to su soli teških metala, i razne štetne materije sadržane u dimu, benzinu i drugim tehničkim tečnostima i gasovima. Zračenje se takođe dobro akumulira. Stoga, nikako sakupljati pečurke duž puteva ili u industrijski aktivnim regijama. Čak i šampinjoni sakupljeni u gradskom parku mogu postati izvor svih vrsta prljavštine.

Također morate imati na umu da neke gljive rastu isključivo na prikladnoj podlozi - drvetu. Naravno, među njima ima mnogo nejestivih, ali ih se ponekad nađe. Osim toga, gljive koje rastu na drveću mnogo bolje podnose mrazeve, pa rastu i na hladnoći vremenskim uvjetima kada su se sve druge vrste već smrzle.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da micelijum gljiva vrlo često ulazi u simbiozu sa drvenastim korijenskim sistemom. Upravo to objašnjava činjenicu da vrganji rastu u gajevima jasika, vrganji rastu u brezovim šumama, a bijeli, ulazeći u simbiozu sa razne vrste drveće ima široku paletu vrsta. Stoga prije odlaska u šumu razmislite kakve gljive teoretski tamo mogu rasti. Konkretnije, pisaćemo i o tome.

S obzirom na specifične mesta za pečurke… Evo, nažalost, ne možemo vam ništa pomoći. Ovo ćete morati sami potražiti, prolazeći više od jednog kilometra neravnog terena. Glavna stvar - zapamtite, a još bolje - stavite na kartu mjesto gdje ste imali sreće. A ako berete gljive onako kako treba, velika je šansa da će vas ovo mjesto oduševiti sljedeće godine.