Morel mantarları zaten Nisan ayında - Mayıs başında herkesten önce ortaya çıkıyor. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, daha az sıklıkla orman nehirlerinin kıyılarının güneşle ısınan yamaçlarındaki söğüt ormanlarında yaşarlar. Şu anda kuzugöbeği başlığı, ıhlamur ve titrek kavakların arasındaki zengin verimli topraklarda görülebilir. İÇİNDE Çam ormanı Yaygın kuzugöbeği kuzugöbeği orman yollarının kenarlarında ve kumlu açıklıklarda yetişir. Toprak topaklarına benzeyen karakteristik büyük, topaklı kapaklara sahiptirler.

Mayıs ayının sonunda kuzugöbeği mantarlarının toplanması durur ve kurtçuk toplamaya başlayabilirsiniz. En sevdikleri yer açıklıklardır. Aynı zamanda kütüklerde ve düşmüş gövdelerde Yaprak döken ağaçlarİstiridye mantarını bulabilirsiniz. Toprağın hala bahar nemi açısından zengin olduğu çayırlarda çayır balı mantarlarını toplayabilirsiniz.

Ve porcini mantarlarını ne zaman toplamanız gerektiğini soruyorsunuz? Sıcak ve nemli yaz aylarında, genellikle haziran ayının ikinci yarısında onları aramaya başlayabilirsiniz. Şu anda meşe korularında, seyrek ladin ormanlarında veya çam ormanlarında porcini mantarları bulunabilir. Aspens ve huş ağacı çalılıkları arasında çörek ve chanterelles toplamaya başlayabilirsiniz. Açıklıklarda ve orman kenarlarında petrol var - tarla ve orman.

Yaz ortasında russula ailesi büyür ve daha fazla porçini mantarı ortaya çıkar. Temmuz ayının sonunda ormanda süt mantarları, kavak ve meşe mantarlarını bulabilirsiniz. Ağustos ayında ise kırmızımsı safran süt kapakları, pembe ve beyaz volushki, mavi ve halkalı russula ve siyah süt mantarlarını toplamak için ormana gidebilirsiniz. Sonbahar bal mantarı yuvalarda büyüyerek ortaya çıkmaya başlar. Sezonun hem çeşit hem de mantar miktarı açısından en yoğun olduğu dönem Ağustos ayının ikinci yarısında başlıyor.

Sonbaharda soğuk havaların başlamasıyla birlikte çoğu mantarın büyümesi azalır ve ardından tamamen durur. Sezonun son mantarları sonbahar mantarlarıdır. ormanda genellikle Ekim ayı başlarında sona erer.

Ormanlarımızda yenilebilir mantarların büyümesi şunlara bağlıdır: hava koşulları. Yeterli nem varsa ve geceler sıcak ve sisli ise hasatları zengin olacaktır. Soğuk veya kurak yazlarda mantarlar nadirdir.

Eve dolu bir sepetle dönmek için elbette pratik becerilere, el becerisine ve mantar noktalarını bulma becerisine ihtiyacınız olacak. Bu da zamanla olur, çabuk olmaz.

Hikayeyi keşfetmek

Aşırı Dünya

Bilgi referansı

Dosya arşivi

Tartışmalar

Hizmetler

Bilgi Önü

NF OKO'dan bilgi

RSS'yi dışa aktarma

kullanışlı bağlantılar

Önemli Konular

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır
Mantar kategorileri
Mantar seçici takvimi
Yabani mantar satın alma hakkında
Faydalı ipuçları mantarlar hakkında

* * * * * * *

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır

Genellikle mantar mevsiminin yaz olduğuna ve özellikle çiseleyen ama soğuk olmayan yağmurların olduğu sonbaharın ilk yarısı olduğuna inanılır. Aslında mantar mevsimi başlıyor ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Moreller Nisan-Mayıs aylarında herkesin önünde görünür. Zengin verimli topraklarda yaprak döken ormanlarda bulunurlar, daha az sıklıkla söğüt ormanlarında bulunurlar. Uzun başlıklı konik kuzugöbeği daha çok iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Karışık ormanlarda kahverengimsi veya grimsi renkte oval başlıklı gerçek bir kuzugöbeği vardır. Yaprak dökenlerde çan şeklinde başlıklı bir başlık çizgisi vardır (aynı zamanda keseli mantarlar grubundan). Bazı uzmanlar bu mantarları helwellik asit içerdikleri için zehirli olarak sınıflandırıyor, ancak kaynatıldığında tamamen boşaltılması gereken bir kaynatma haline geliyor. Kural olarak kuzugöbeği kuzugöbeği kurutulduğunda zehirli asit de kaybolur. Kuzugöbeği mevsiminin sonunda kurt topları ortaya çıkar. En sevdikleri yer açıklıklardır; çayırlarda, meralarda, yol kenarlarında ve bahçelerde de yetişirler. Mantarın şekli armuta benzer. Eskisi iyi değil: rengi koyu, çatlaklardan toz çıkıyor - olgun sporlar. Genç kurt böceği etli ve yumuşaktır. Kızartmak en iyisidir. Aynı dönemde kütüklerde, yaprak döken ağaçların ölü gövdelerinde, ölü odunlarda ve çalı çırpı yığınlarında istiridye mantarları bulunabilir. Aynı zamanda kuru çayırlarda çayır balı mantarı görülür. kadar büyür geç sonbahar. Diğer mantarlar bol olduğunda, ince bir sap üzerindeki bu kahverengimsi mantara nadiren dikkat edilir, ancak ilkbaharda çayır balı mantarı da bir mantardır. Bahar mantarlarının yerini daha değerli yaz mantarları alıyor. Haziran ayında huş bahçelerinde boletus mantarları, çam ormanlarında ise boletus mantarları görülür. Sonbaharın sonlarına kadar toplanabilirler, ancak mantar toplayıcılarının ilgisini çoğunlukla yaz başında, en iyi mantarlar ortaya çıkmadan önce çekerler. Yosun mantarları ve russula yaygın ve her yerde bulunur ve bazı yerlerde - yaz balı mantarı. Ve bu mantarlar bazen ekim ayına kadar toplanır. Haziran ayının sonunda porçini mantarları ortaya çıkar. Seyrek çam ormanları ve ladin ormanlarında bulunabilirler. Ayrıca meşe ormanlarında da bulunurlar. Porcini mantarı en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir. dış görünüş bundan bahsediyor. Çam porcini mantarının şapkası koyu kahverengi, dışbükeydir ve eti yoğundur. Beyaz veya kahverengi bacak kısa, tabana doğru genişlemiş ve etlidir. Taze mantarlar kokusuzdur ancak kurutulduğunda çok aromatiktir. Kavak ve daha az sıklıkla huş çalılıklarının yanı sıra çam ve funda çalılıklarında boletus ve gerçek Cantharellus cibarius bol miktarda görülür. Eğrelti otları, çamlar ve köknar ağaçlarının altındaki gölgeli ormanlarda, turbalı, kumlu ve hatta kayalık topraklarda, bazen küresel, bazen yastık şeklinde, sarı-turuncudan kırmızı-kahverengiye kadar renkte birkaç şapkayı aynı anda görebilirsiniz. kahverengi veya gri pullarla kaplı uzun beyaz bacaklar. Mantar toplayıcıları, boletus gibi boletus'u, dekapaj ve kurutma için sonbaharın sonlarına kadar kolayca toplar. Aynı zamanda ormanlarda domuzlar bulunur ve kenarlarda ve açıklıklarda petrol bulunur. Bu tür toplantılar bu zamanda da başarılı oluyor katmanlı mantarlar, acı gibi. Temmuz ayında birçok yeni mantar ortaya çıkıyor, ancak mantar toplayıcıları özellikle süt mantarlarını sabırsızlıkla bekliyor. Tuzlu mantarlardan en lezzetli olanı süt mantarıdır. Gelecekte kullanmak üzere hasat yapmak için beyaz yükleme pedleri de oldukça popülerdir. Yüklemek için herhangi bir ormana - huş ağacı ve kavak ormanına, karışık ve çok yoğun olmayan iğne yapraklı ormana gidebilirsiniz. Çok çeşitli renkteki russula ailesi de Temmuz ayında büyüyor. Ağustos ayında mantar toplayıcıları, dekapaj ve dekapaj için sarı, siyah ve kavak süt mantarlarını toplar. Süt mantarlarının yanı sıra beyaz ve pembe süt mantarları da turşuluk amacıyla kullanılmaktadır. Pembe olanlara genellikle volzhankas, beyaz olanlara ise beyaz denir. Safran süt kapakları daha çok ladin ormanlarında bulunur. Parlak renkleriyle hemen fark edilirler. Ve daire şeklinde dışbükey veya huni şeklinde bir başlık ve silindirik bir bacak - hepsi bu turuncu renk. Ketenciklerin posası ve yakıcı olmayan suyu da turuncu renktedir. Ryzhiki hem tuzlanmış hem de salamura edilmiş lezzetlidir. Taze safran sütü kapaklarından yapılan yemekler de harikadır. Bazı mantar toplayıcılar genç mantarları çiğ, kesilmiş ve tuzlanmış olarak yerler. Russula'nın yetişmediği orman yoktur. Ağustos ayında leylak-leylak, kan kırmızısı, gri-zeytin, mavimsi, yeşilimsi, sarımsı olanlar mantar toplayıcılarının sepetlerine düşer. Chanterelles özellikle ağustos ayında yaygındır. Huni şeklindeki yumurta sarısı kapağı ve yoğun lastiksi elastik hamuru nedeniyle Cantharellus cibarius başka bir mantarla karıştırılamaz. Ayrıca sonbahar bal mantarının yuvalarını da bulabilirsiniz. Ağustos ayının sonunda hem mantar çeşidi hem de miktarı açısından mantar sezonunun zirvesi başlıyor. Sonbahar soğuk havalarının başlamasıyla birlikte mantarların büyümesi yavaşlar ve yavaş yavaş durur. Eylül ayında bataklık huş ağacı, süt otu, geç russula ve sonbahar bal mantarı toplanır. Ekim ayında çoğunlukla bulabilirsiniz Beyaz mantarçam, sonbahar istiridye mantarı. Donların başlamasıyla birlikte yaprak dökülmesinin sonuna doğru mantar toplayıcı artık ormana bakmaz. Bazı mantarların toplanma zamanlaması yaklaşıktır. Bağlı olarak iklim koşulları mantarlar ortalamadan daha erken veya çok daha sonra ortaya çıkabilir. Bazı mantarlar beklenmedik bir şekilde çok erken ortaya çıkar. Gerçek mantar toplayıcılar gözlemler yapar, mantar noktalarını tespit eder ve bunları inceler. Mantar toplarken uyulması gereken temel kural, yalnızca iyi bilinen, iyi huylu mantarları toplamak, böylece onları korkmadan yiyebilirsiniz. Toplama sırasında nasıl ayırt edilir yenilebilir mantarlar zararlı ve zehirli olanlardan mı? Bunu yapmak için çok çeşitli mantar türleri hakkında iyi bir anlayışa sahip olmanız ve dış işaretler onları tanıyın. En azından ana mantar türlerinden oluşan albüme aşina olmalı ve ilk arayışlarınıza deneyimli mantar severlerin rehberliğinde başlamalısınız. Mantar bulmak sadece türlerine dair bilgi sahibi olmayı değil, aynı zamanda pratik beceri, beceri ve el becerisini de gerektirir. Mantar avına çıkarken, çimleri, kuru yaprakları, çam iğnelerini ve hatta dalları ayırmayı kolaylaştırmak için yanınıza küçük bir bıçak ve çatal uçlu bir sopa almalısınız. Mantarlar için en uygun kap sepettir. Kovalar, sırt çantaları ve özellikle plastik poşetler uygun değildir. Mantarlar içlerinde “yanar”, ufalanır ve buruşur. Mantarlar suya aşırı doymuşsa, bu onların aşırı büyüdüğünü veya hasar gördüğünü gösterir. Çürüme süreci, yenilebilir mantarların zehirli olmasına neden olabilecek zehirli nörin gibi sağlığa zararlı maddeler üretebilir. Toplanan mantarlar, üzerlerine yapışan toprak, yaprak, çam iğnesi, çimen ve diğer kalıntılardan derhal temizlenir; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Bacakların ağır kirlenmiş alt kısımları kesilir. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde sepete koymak daha iyidir - bu şekilde daha iyi korunurlar. Sadece oldukça yoğun hamurlu genç mantarlar yemek için uygundur. Eski, kurtlu, olgunlaşmış bir mantar atılmalıdır, ancak gereksiz yere çürüyeceği yere atılmamalıdır. Şapkasını kuruması için bir ağaca veya çalı dalına asmak daha iyidir. Sonra rüzgar mantar tohumlarını - sporları dağıtacak. Mantarlar sabahın erken saatlerinde, güneş onları ısıtmadan toplanır. Bu durumda daha uzun süre saklanabilirler. Güneş tarafından ısıtılan mantarlar kalın bir tabaka halinde yayılır, hızla bozulur - mukusla kaplanır ve yayılır. kötü koku. Bu tür mantarlar işlenmeye uygun değildir. Yenilebilir bir mantarla karşılaştığınızda, hiçbir durumda onu yerden çıkarmayın, ancak sapın bir kısmını yerde bıraktığınızdan emin olarak bir bıçakla tabanından dikkatlice kesin. Bu sayede mantar lekesi daha uzun süre korunur. Mantarı kestikten sonra kurtlu olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek sıkışmış toprakla kirlenme olasılığını azaltıyoruz. Mantarları sepetlerde veya tahta kutularda taşımak, içlerine 2,5 kilogramdan fazla mantar koymamak en iyisidir. Rus Avcılık Gazetesi'ndeki materyallere dayanmaktadır

Mantar kategorileri

Mantarlar, onlara eşsiz bir tat ve koku veren özütleyici maddeler ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine ve emilmesine katkıda bulunan enzimler açısından çok zengindir. Mantarların insanlar tarafından sindirilmesi zordur, ancak yiyeceklere ilave hacim kazandırır ve peristaltizmi geliştirir. Sindirilebilirliği ve sindirilebilirliği arttırmak için mantarların iyice doğranması önerilir. Öğütülmüş kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar tozu, çeşitli yemeklere eklenmek üzere çok iyi bir tatlandırıcıdır. Mantar tozu, ocaktan alınmadan önce pişirmenin en sonunda eklenir. Bkz. "Mantar Yemekleri" Mantarlar tatlarına göre geleneksel olarak dört kategoriye ayrılır. I. İlk kategori, mükemmel kalitede mantar ürünleri üreten en değerli ve lezzetli türleri içerir (örneğin, beyaz mantarlar - huş ağacı, meşe, çam, ladin; safran süt kapakları - çam, ladin). II. İyi ve oldukça değerli mantarlar, ancak kalitesi öncekilere göre biraz daha düşük olan mantarlar ikinci kategoride sınıflandırılır (çörek, çörek, süt mantarları - mavi ve kavak). III. Üçüncü mantar kategorisi, tadı çok kötü olmayan, aynı zamanda çok da iyi olmayan türleri içerir; en iyi mantarların az olduğu durumlarda yalnızca "mantarsız" koşullarda toplananlar (mavi russula, sonbahar bal mantarı, yosunlu mantar) ). IV. Dördüncü kategori, çoğu mantar toplayıcının genellikle atladığı mantarları içerir ve nadir durumlarda bunları yalnızca birkaç amatör toplar. Bunlar istiridye mantarları gibi mantarlardır - yaygın ve sonbahar, yeşil russula, koç mantarı, bataklık kelebeği.

Mantar toplayıcıları için güvenlik kuralları

Mantarlar, işi zevkle birleştirerek hemen hemen her rekreasyon merkezinde veya kır evinde toplanabilir. Pek çok yerde sadece mantar ve meyvelerle değil aynı zamanda balık tutarak da eğlenebilirsiniz. Mantar ve meyveleri toplamak için ormana gittiğinizde, güvenli ve rahat bir "sessiz av" için yanınıza bir set almanız gerekir. Güvenliği unutmayın; cep telefonunuzun şarjını ve hesap bakiyenizi kontrol ettiğinizden emin olun. Bununla birlikte, şarj etmek çok daha önemlidir - bir cep telefonundan birleşik kurtarma hizmetinin numarasını unutmayın: Herhangi bir hücresel operatörün ağı varsa 112 çalışacaktır. Klavyenizin kilitli olup olmadığı, hesabınızda para olup olmadığı, hatta telefonunuzda SIM kartınızın olup olmadığı önemli değildir. Ve bir kez daha - asıl önemli olan şarj edilmiş bir bataryadır. Gezindiğiniz yerin hücresel sinyalinin olmaması her zaman mümkündür. Bu nedenle bir pusula ve bölgenin haritasını alın. Geri dönüş yönünü kaçırmamaya çalışın - güneş bu konuda size yardımcı olacaktır. Mümkünse, yanınıza bir elektronik GPS navigatörü alın - artık oldukça uygun fiyatlı ve çok kullanışlılar. Hücresel iletişime ihtiyaçları yok ve her yerde çok sayıda uydu var. Basit GPS ve GLONASS navigatörlerinin kafanızda açık alan gerektirdiğini unutmayın - ağaçların altında çalışmayabilirler, yere gitmeniz gerekir açık hava ve birkaç dakika bekleyin. Yürüyüş için GPS Garmin navigatörlerini kullanmak daha iyidir; normal olanlardan daha pahalı olmalarına rağmen kötü havalarda bile daha güvenilir çalışırlar. Bütün gün ormana girerken yanınıza büyük bir şişe su ve atıştırmalık bir şeyler almayı unutmayın. Bir bar çikolata alın - bu çok kompakt ve yüksek kalorili bir Yeni Zelanda'dır. Mantar hasadı için en iyi kap seçimi hasır sepettir. Mantar sepetinin neyden yapıldığı arasında pek bir fark yoktur; doğal ya da plastik, asıl önemli olan hasırdır, çünkü... havanın geçmesine izin verir. Torba, plastik veya metal kova kullanmamalısınız, sepetten farklı olarak havanın geçmesine izin vermezler ve mantarlar hızla bozulur. Mantar avcılığının ana silahı mantar toplayıcı bıçağıdır. Unutmayın - mantarlar köklerinden çekilmemelidir, çünkü bu miselyuma zarar verebilir ve hatta yok edebilir. Mantar kökünden dikkatlice kesilmelidir. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir bıçağı ve parlak renkli, örneğin turuncu bir sapı olan bir bıçak almak daha iyidir: çimlere düşürürseniz bulmak daha kolay olacaktır. Uygun bir çubuk seçtiğinizden emin olun - ellerinizi çimlerin üzerinde hareket ettirmemelisiniz, sadece mantarlar değil aynı zamanda hoş olmayan orman sürprizleri de olabilir, örneğin kırık cam, keskin sürtükler. Özellikle ormanlarda karşılaşabileceğinizi hatırlamanız gerekir. Zehirli yılanlar! Keneleri unutmayın! Kendine dikkat et! İlk yardım çantasını unutmayın. Ağrı kesiciler ve mide ilaçları, yara bandı, bandaj, potasyum permanganat ve böcek ısırıklarına karşı bir çare içermelidir - Rusya'nın her yerinde çok sayıda sivrisinek var.

Mantar seçici takvimi
(Moskova bölgesi verileri ve orta bölge Rusya)

Mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

Onlarca yıl

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

BEN

II

III

kuzugöbeği

Porcini

çörek

çörek

Chanterelle

Yağlayıcı

Yosun otu

Bal mantarı

Ryzhik

Volnuşka

Gruzd

değer

Russula

Champignon

Belyanka (beyaz volnushka)

Gorkuşka

Yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

Kapak

Ryadovka

Keman

Mantar seçici takvimi
(veriler Leningrad bölgesi ve Rusya'nın diğer kuzey yerleri)

St. Petersburg çevresinde çok sayıda mantar var ve mantar yerleri Leningrad bölgesinde çok sayıda var. Ve tatlar konusunda tartışma olmasa da mantarlar lezzetlidir. Ev yapımı ekşi kremada Chanterelles veya kremada porçini mantarıyla dolu bir tava düşünün. Rus fırınında pişirilmiş olsa bile boletus mantarlı haşlanmış patatesleri nasıl seversiniz? Ve taze toplanmış çeşitlerden kavrulmuş bir mantar... Ve bir şubat akşamı, kurutulmuş beyaz mantarlardan yapılan, üstüne kızarmış soğanla yapılan enfes bir mantar çorbası, sıcak... Ve böylece bir kaşık dolusu ekşili soğuk ekşi krema olsun. Sıcak çorba tereyağının üzerine yayılan krema gözleriyle içinde durun... Bu çorba neyle iyi giderse, onu kendi beğeninize göre hazırlayabilirsiniz! Lezzetli mantarlar ister misin? Sonra doğaya gidiyoruz; yürüyüşe çıkıyoruz, şehrin gürültüsünden uzaklaşıyoruz, nefes alıyoruz temiz hava, manzaraya hayran kalın, sağlığınızı iyileştirin ve diyetinizi zenginleştirin! Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar çok çeşitli ve çeşitli mantar türleri sağlar. Herkes parlak kavak çöreklerini ve lezzetli çörek mantarlarını, hem görünüm hem de tat açısından zengin kraliyet çörek ve çörek mantarlarını, ağızda eriyen en yumuşak chanterelles'i, çörek ve yosun mantarlarını, her sofra için rakipsiz bir mezeyi, sütü bilir. mantarlar, süt mantarları ve bal mantarları. Ayrıca birçokları için egzotik ama lezzetli olan kuzugöbeği kuzugöbeği, ipler ve hatta birçok yabancının aşina olduğu süt yağmurluklarını da alabilirsiniz. Mantarlar çok çeşitli mantar tarifleri sunar ve hatta bazen iyileşmeye bile yardımcı olur. Yani - hadi bakalım mantar takvimi ve mantarları seçin, dışarıdaki hava durumunu kontrol edin, rotaya karar verin, mantar toplama seti hazırlayın, alarmı sabah saat 5'e kurun ve avın hayalini kurun. Ancak başarılı bir mantar avının ardından rüyanızda av göreceksiniz. Sezona karar verelim. St.Petersburg yakınlarındaki ormanlarda mantar mevsiminin ağustos ayından kasım ayına kadar olduğu kabul edilir, ancak yenilebilir mantarlar neredeyse Leningrad bölgesinde bulunabilir. bütün sene boyunca. Aşağıdaki mantar toplayıcı takvimine bir göz atın; Leningrad bölgesi ormanlarında yetişen 200'den fazla yenilebilir mantar türü arasında en popüler olanı kapsar.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
Tahsilat ayı	Mantar türleri	Koleksiyonun özellikleri
Ocak	İstiridye mantarı	Mantar toplayıcıları için bu en boş aydır, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur. Ancak kış sıcaksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın başlığı tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki ona doğru büyüyormuş gibi gövdeye doğru akar. İstiridye mantarlarını yenmez mantarlardan ayırmak zor değildir - dokunuşu tamamen kösele olan bir başlığı vardır.
Şubat	İstiridye mantarı, ağaç mantarı	Eğer çözülme yoksa, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur.
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Neredeyse hiç mantar yok, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, govorushka, morel, dikiş	Kardelen mantarları oldukça yaygındır - kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişler
Mayıs	Kuzugöbeği, dikiş, yağdanlık, istiridye mantarı, yağmurluk	Mantarların çoğu ağaçların altında değil, açıklıklarda, kalın otların arasında bulunur.
Haziran	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, kurt otu	Haziran ayında en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar ortaya çıkmaya başlar.
Temmuz	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, kurtçuk, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Hem açıklıklarda hem de ağaçların altında zaten oldukça fazla mantar var. Mantarların yanı sıra çilek ve yaban mersini de zaten bulunuyor.
Ağustos	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak yaban mersini zaten olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar ortaya çıkıyor.
Eylül	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı,	Eylül mantarlar için en verimli aydır. Ancak dikkatli olmanız gerekiyor: ormanlara sonbahar geliyor ve parlak bitki örtüsünde çok renkli mantar kapaklarını görmek zor.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, bal mantarı, champignon, boletus, porcini mantarı, süt mantarı, yosun mantarı, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Kelebek, yeşil istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlıyor ve donmuş mantar bulma olasılığı yüksek.
Aralık	istiridye mantarı, ağaç mantarı	Artık neredeyse hiç mantar yok - ama eğer şanslıysanız sonbahar bolluğunun kalıntılarını bulabilirsiniz

Yabani mantar satın alma hakkında

Mantarlar higroskopiktir ve konsantredir çevre birçok zararlı maddeler. Üstelik mantarların kendisi de birçok toksik maddeye karşı duyarsızdır. Bu nedenle yabani mantarlar yollardan ve diğer kirletici nesnelerden bağımsız olarak ve uzakta toplanmalıdır. En iyi zaman mantar toplamak için - sabahın erken saatleri. Çoğu zaman satılık yabani mantarlar yolların yakınında toplanır - bu onların ihraç edilmesini daha kolay hale getirir. Elbette uyuyakalırsanız mantar satın alabilirsiniz, ancak şunu unutmayın - yalnızca mantarları kendiniz toplayarak kalitelerinden ve tazeliklerinden% 100 emin olabilirsiniz. Ve eğer sessiz bir av için kesinlikle zamanınız yoksa ya da meşhur sabah 5'e kadar uyuduysanız ve her şey ormandaydı ve geceleri rüyanızda kızarmış patates ve Chanterelles görüyorsanız, o zaman bir şans alıp satın alabilirsiniz. mantarlar, aşağıdaki güvenlik kurallarına göre yönlendirilir: Yabani mantarları yalnızca sabit pazarlardan satın alın. Hipermarketlerde yalnızca yapay olarak yetiştirilen petrol ve istiridye mantarlarını bulabilirsiniz: Rusya'daki diğer mantarlar henüz endüstriyel miktarlarda yetiştirilmemektedir. Ancak pazarlarda boletuslar, boletuslar ve beyaz olanlar var. "Resmi" pazarlarda mantarların en azından bir şekilde "tazelik" açısından ve seçici olarak "solucanlık açısından" kontrol edilmesi önemlidir. Ancak mantarların nerede toplandığını kimse kontrol edemiyor. Satın alırken büyük boy mantar almaktan kaçının. Elbette 15 cm yüksekliğindeki bu güzel beyaz mantardan gözlerinizi ayırmak zor ama daha küçük ve daha genç olan mantarları satın almanız gerekiyor. Mantarlar topraktaki ve havadaki tüm maddeleri emer - hem yararlı hem de zararlı, bu nedenle boletus veya boletus ne kadar eski olursa, emilen maddelerin konsantrasyonu da o kadar yüksek olur. Elbette mantarlar sadece satın alınamaz, aynı zamanda satılabilir. Mutlu mantar avı! Veya meyve dükkanında...

Mantar toplama ve yeme kuralları

Toksikologlara göre mantar toplama mevsimi sadece yaz ve sonbahar olmasına rağmen mantar zehirlenmesi tüm yıl boyunca meydana geliyor. Sıcak mevsimde insanlar ormandan ve tarladan topladıkları mantarlarla kendilerini zehirlerler, kış ve ilkbahar aylarında ise konserve preparatlarıyla kendilerini zehirlemeye başlarlar. Bunun olmasını önlemek için hangi mantarlara dokunmamanız gerektiğini hatırlamanız gerekir. Mantar zehirlenmesi büyük bir trajedi çünkü kural olarak insanlar büyük şirketler, aileler tarafından zehirleniyor ve kayıplar çok ağır. Tüm mantarların, en sevdiğimiz mantarlarda bile değişen miktarlarda bulunan toksinlere sahip olduğu söylenmelidir: porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları vb. Haziran ayının ilk mantarları, kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicimlerin bir özelliği olan zehirleri vardır. - bu mantarlar kaynayınca çözülür. asla bahar mantarlarıÇorba pişiremezsin. Herhangi bir mantar yemeği hazırlamadan önce önce 40 dakika kaynatmalı, ardından suyunu boşaltıp tekrar 10 dakika kaynatmalısınız. Ancak bundan sonra kızartılabilir veya mantar sosu yapılabilir. Unutmayın: Kuzugöbeği ve ip satın aldıysanız, hiçbir durumda onlardan çorba pişirmemelisiniz! Zehirlenmemek için hangi mantarlara dokunmamanız gerektiğini hatırlamanız gerekir. Zehirli çiftler Mantar toplarken çok dikkatli olmanız gerekir. Mantar avına çıktıktan sonra mantarları anlamayı nasıl öğreneceğinize dair ilginç tavsiyeler. Çeşitliliğe göre sıralanmaları gerekir: boletus, boletus, Cantharellus cibarius vb. Yenmeyen bir taneyle karşılaşırsanız zehirli çift, sonra bir grup arkadaş arasında hemen göze çarpıyor, çünkü ormanda avın sıcağında onu fark etmeyebilirsiniz. En asil mantarın - porcini mantarının - bile zehirli bir karşılığı vardır - bu, yalnızca özel bir şekilde hazırlanabilen bir Polonya mantarıdır. Yattığında bacağı kırmızıya dönmeye başlar, başlığının altında porçini mantarı ile aynı renk olmadığı için hemen göze çarpar. Aynı şey diğer tüm mantarlar için de geçerli, mantarları yığınlara ayırdığınızda hangi mantarın atılması gerektiğini hemen göreceksiniz. Mantar toplama kurallarında değişmez bir şey vardır - herhangi bir mantardan şüpheniz varsa, derhal atılmalıdır. Köke değil gövdeye bakın Agarik mantarlarla ilgili başka bir ipucu: russula, chanterelles vb. Bu mantarların tehlikeli ve zehirli bir karşılığı var: Mantar. Başlığı grimsi yeşil renktedir, saptaki russuladan farklı olarak alt kısmında kalınlaşma vardır. Bu nedenle tüm mantarların saplarıyla birlikte toplanması gerekir. Bir mantarın sapını göremiyorsanız, çok zehirli olanla arasındaki farkı anlayamazsınız. soluk batağan iyi russula'dan. İsminin aksine, russulalar şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır (yani, yalnızca 2-3 su değişiminde kaynatıldıktan sonra yenilebilir). Bu kural özellikle soluk leylak ve yeşilimsi russula için geçerlidir. Pembe, turuncu ve kırmızı russulaları toplamak daha iyidir; onlarla yanlış yapmış olmazsınız. Soluk mantarı o kadar zehirli bir mantardır ki, kopardığınızda sapında kalınlaşma olduğunu görürseniz kesinlikle sepete koymayın. Bu mantarı elinizde tuttuysanız ve ellerinizi yıkamanın bir yolu yoksa, hiçbir durumda ağzınıza, dudaklarınıza, burnunuza veya gözlerinize dokunmayın. Toksinler o kadar güçlüdür ki, mukoza zarları yoluyla bu zehiri vücuda salabilir ve zehirlenebilirsiniz. Eğer biriniz bilmeden bir mantarı seçtiyse ve sepete düştüyse, tüm mantarlar atılmalıdır. Mantarın zehri o kadar güçlüdür ki (ölümcül zehirli bir mantardır!), iyi bir mantara yakınlığı bile onu zehirli yapar. Mantarla zehirlenme, bir gün sonra, vücudun tahribatının başladığı ve önleyici tıbbi bakımın çoktan geciktiği zaman kendini göstermeye başlar. Keskin karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ortaya çıkar ve sıcaklık keskin bir şekilde düşer. Şu anda hiçbir şey yapılamaz. Mantarın zehirleri karaciğeri ve böbrekleri öldürür. Mümkünse böyle bir kişinin böbrek nakli olması gerekir, o zaman onu kurtarma şansı olacaktır. Ancak operasyonun gerçekleştirilmesi mümkün değilse kişinin hayatını kurtarma ihtimali çok düşüktür. Bu nedenle saplı mantarları toplarken son derece dikkatli olun! Soluk mantarı russuladan ancak gövdenin alt kısmındaki kalınlaşma ile ayırt edebilirsiniz. Olgunlaşmış mantarlar Bazen mantarlar aşırı olgunlaşır: mantar iyi görünür, kurtlu değildir ve ayrıca çok büyüktür. Bir mantardan patates veya çorba yapabilirsiniz. Böyle mantarları seçemezsin! Olgunlaşmış mantarlar bozulmuş proteindir. Çürüyen ve çok hoş olmayan bir kokuya sahip olan et ve balığın aksine, mantarın bozulması hiçbir şekilde dışarıdan kendini göstermez. Mantarın bozulması hakkında konuşuyor büyük beden, yumuşaklık, esneklik değil. Bu tür mantarlar vücuda zarar verebilir. Mantar proteininin sindirimi çok zordur. Böceklerin, yengeçlerin ve karideslerin kabuklarını oluşturan kitin proteinine benzer. Gastrointestinal sisteme ağır bir yük gelmemesi için bu proteinin çok uzun süre işlenmesi gerekir. Mantarları kızartmak istiyorsanız önce bir saat kaynatmanız gerekir. Mantarlar bir diyet ürünü değildir, mantarlar gastrointestinal sistem (GIT), karaciğer veya pankreas hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından yenmemelidir. Ayrıca 7-8 yaş altı çocuklara mantar verilmesi önerilmez. Çok dengesiz bir gastrointestinal sisteme sahiptirler, sıklıkla safra diskinezisi oluşur ve mantar yemek hastalığın alevlenmesine neden olabilir ve çocuğa zarar verebilir. Mantarlar düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir çünkü... insanın sindirimi için neredeyse imkansızdırlar. Ve mantarların içerdiği hemen hemen her şey yararlı malzeme gastrointestinal sistemden geçer. Bu konuda şampiyonlar, Chanterelles ve ballı mantarlardır - yutuldukları formda bir insandan çıkarlar. Çeşitliliğe bağlı olarak bir kilogram mantarda 350-380 kcal, bir parça ette ise 4000 kcal bulunur. Ancak mantar proteininin sindiriminin çok zor olması, uzun süreli işlem gerektirmesi ve diğer endikasyonlar nedeniyle mantarlar diyet ürünü olarak kabul edilmemektedir. Yukarıdaki hastalıklardan muzdarip kişilere mantar verilmemelidir. Ancak insanlar kilo vermek istiyorsa, o zaman mantarlar tam olarak doğru üründür - enerji, lezzet ve kullanılabilecek hoş yiyecekler veren bir proteindir. Mantar toplamayı o kadar seviyoruz ki bu aktiviteye haklı olarak “sessiz avlanma” diyebiliriz. Şehir sakinleri çoğu zaman hareketten mahrum kalıyor ve bu onların sağlığına çok zararlı. Mantar topladığınızda ormanda yürür, temiz hava solur, ciğerlerinizi temizler, ormanın aromalarını içinize çeker, yapraklardan, ormandan ve dolu bir sepetten çok büyük miktarda olumlu duygular alırsınız. Mantar toplamak sadece yemek için değil, hareket, temiz hava, doğanın estetik keyfi ve tabii ki 1-2 mantar da olsa her zaman gurur duyabileceğiniz orman "yakalamanız" için faydalıdır.

• Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da yine de iyi bir sindirime ihtiyaç duyarlar; en çok en iyi mantarlar Aşırı miktarda yenildiğinde sindirimi zayıf ve sindirimi bozuk kişilerde ciddi ve hatta tehlikeli mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
• Yaşlanan mantarlar için, pişirmeden önce daima kapağın alt, spor taşıyan katmanını çıkarmalısınız: agarik mantarlar için - plakalar, süngerimsi mantarlar için - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kolayca ayrılan sünger şapka. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.
• Temizlenen mantarlar, üzerlerine yapışan kum ve kuru yaprakların emilmesi için 30 dakika soğuk suya konulmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
• Gölgeli vahşi doğada güneşli alanlara göre daha az mantar vardır.
• Çiğ mantarları denemeyin!
• Olgunlaşmış, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
• Sahte bal mantarlarını unutmayın: Parlak renkli kapaklı mantarları almayın.
• Petroller birkaç saat suda bekletilirse iyi korunur. soğuk su Daha sonra bacakların kirli kısımlarını kesin, sitrik asit ilavesiyle suda durulayın ve tadına göre az miktarda tuz ilavesiyle suda kaynatın. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyuyla birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ancak yuvarlamayın!) ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bu petroller çeşitli yemekler ve soslar hazırlamak için kullanılabilir.
• Tabanında yumrulu kalınlaşma olan mantarları (kırmızı sinek mantarı gibi) asla toplamayın, yemeyin veya tadına bakmayın.
• Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri kaynattığınızdan ve sıcak suyla iyice duruladığınızdan emin olun.
• Tuzlamadan veya taze yemeden önce sütlü mantarları kaynatın veya uzun süre suda bekletin.
• Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe çöker.
• Taze mantarları temizlerken sapın yalnızca alt, kirli kısmı kesilir.
• Kapağın üst derisi boletustan çıkarılır.
• Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kapakları saplarından kesilip bir saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanıp suyu 2-3 kez değiştirilerek tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yenmez.
• Porcini mantarlarından et suları ve soslar hazırlanır, tuzlanıp salamura edildiğinde lezzetli olur. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, doğal renk ve aromalarını değiştirmezler.
• Sadece porçini mantarı ve petrolün kaynatılması kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile her yemeği iyileştirir.
• Boletus ve kavak mantarları koyu kaynatma ürettikleri için çorba yapımına uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.
• Süt mantarları ve safran süt kapakları esas olarak dekapaj için kullanılır.
• Russulalar haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.
• Bal mantarları kızartılır. Bu mantarların küçük kapakları tuzlanıp salamura edildiğinde çok lezzetlidir.
• Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.
• Pilavdan önce mantarlar kızartılır.
• Mantarlar ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile tatlandırılmalıdır, aksi takdirde mantarlar haşlanır.
• Petrollerin o kadar hassas bir tadı ve kokusu var ki, onlara keskin baharatlar eklemek sadece lezzetlerini kötüleştiriyor. Kendi türünde hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan tek mantardır.
• Mantar gibi yerli Rus yemeklerini ayçiçek yağıyla baharatlamak daha iyidir. Üzerinde her şey kızartılıyor boru şeklindeki mantarlar russula, chanterelles ve petrolün yanı sıra. Tuzlu süt mantarları ve trompet mantarları ile tatlandırılır. Yağ, salamura tereyağı ve ballı mantarlarla birlikte cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşuyu küflenmeye karşı korur.
• Taze mantarları uzun süre bırakmayın, sağlığa ve hatta hayata zararlı maddeler içerirler. Derhal sıralayın ve pişirmeye başlayın. Son çare olarak, bunları bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve üzerini kapatmadan buzdolabına koyun, ancak bir buçuk günden fazla olmamak üzere.
• Özellikle yağmurlu havalarda toplanan mantarlar çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle hemen hazırlanmaları gerekir. Ama aynı zamanda hazır mantar yemekleri Onları uzun süre saklayamazsınız - bozulurlar.
• Soyulmuş mantarların kararmasını önlemek için tuzlu suya koyun ve biraz sirke ekleyin.
• Üzerine kaynar su dökerseniz, russula'nın derisini çıkarmak kolaydır.
• Pişirmeden önce mukus kaplı filmi tereyağından çıkardığınızdan emin olun.
• Baharatlar, turşuya ancak köpükten tamamen arındırıldığında eklenir.
• Boletus ve boletus turşusunun kararmasını önlemek için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve ardından her zamanki gibi pişirin.
• Soyulmuş petrollerin kararmasını önlemek için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlendirilmiş suya koyun.
• Mantarları saklarken sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulmaması durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların oluşma olasılığının farkında olun.
• Turşu ve tuzlanmış mantarların bulunduğu kavanozları metal kapaklarla kapatmayın, bu botulinus mikrobunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki sayfa kağıtla (düz ve mumlu) örtmek, sıkıca bağlamak ve serin bir yere koymak yeterlidir.
• Botulinum bakterilerinin ölümcül toksini yalnızca ciddi oksijen eksikliği altında (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettiği unutulmamalıdır. C. Konserve yiyecekleri +18 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
• Kurutma için genç, güçlü mantarlar seçilir. Bunlar ayıklanır ve yapışan topraktan arındırılır, ancak yıkanmaz.
• Porcini mantarlarının sapları yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Bunları ayrı ayrı kurutun.
• Boletus ve kavak mantarlarının sapları kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak ikiye veya 4 parçaya kesilir.
• Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için yalnızca katmanlı mantarlar kullanılır, çünkü boru şeklindeki mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.
• Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin ve ardından soğuk suyla durulayın.
• Turşuyu hafif ve şeffaf tutmak için pişirme sırasında köpüğü çıkarmanız gerekir.
• Tuzlu mantarlar sıcak bir yerde saklanamaz ve dondurulmamalıdır: her iki durumda da kararırlar.
• Kurutulmuş mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroma buharlaşacaktır.
• Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.
• Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar.
• Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilirse çok daha iyi sindirilir. Bu mantar unu çorba, sos hazırlamak, haşlanmış sebze ve etlere eklemek için kullanılabilir.
• Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.
• Sütlü meyve suyu içeren mantarları (volnushki, çörek otu, beyaz mantarlar, süt mantarları, podgruzdi, valui ve diğerleri) kaynatın veya ıslatın, tuzlamadan önce, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk suyla durulanmalıdır.
• Pişirmeden önce ipler ve kuzugöbeği kuzugöbeği 7-10 dakika kaynatılmalı ve et suyu (zehir içerir) dökülmelidir. Bundan sonra mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir.
• Marine etmeden önce, Chanterelles'i ve valui'yi tuzlu suda 25 dakika kaynatın, bir süzgecin içine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye alıp üzerine gerekli miktarda su ve sirkeyi ekleyip tuzu ekleyip tekrar kaynatın.
• Mantarları marine edip 10-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve salamura berraklaştığında hazır sayılır.
• Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmaması sağlanmalıdır. Zaman zaman kumaşın ve üzerini örttüğü dairenin sıcak, hafif tuzlu suda yıkanması gerekir.
• Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf ortaya çıkarsa, tüm mantarlar bir kevgir içine yerleştirilmeli ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, mantarlar içinde kaynatılmalı ve temiz kavanozlara konularak bitkisel yağ dökülüp kağıtla örtülmelidir.
• Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde, neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.
• Mantar turşusu yaparken dereotunu ihmal etmeyin. Boletusu marine ederken, russula, chanterelles ve valui'yi tuzlarken eklemekten çekinmeyin. Ancak süt mantarlarını, safran süt kapaklarını, süt mantarlarını ve beyaz mantarları kokulu otlar olmadan tuzlamak daha iyidir. Doğal aroması dereotundan daha hoştur.
• Yaban turpu hakkında unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları ekşimeye karşı da güvenilir bir şekilde korur.
• Siyah frenk üzümünün yeşil dalları mantarlara aroma verir, kiraz ve meşe yaprakları ise iştah açıcı kırılganlık ve güç katar.
• Mantarların çoğu soğan olmadan en iyi şekilde tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder ve çabuk ekşir. Soğanları (yeşil olanları da kullanabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlara ve süt mantarlarına, ayrıca salamura bal mantarlarına ve boletus mantarlarına doğrayın.
• Kaynayan ballı mantarların ve boletusun içine atılan defne yaprağı onlara özel bir aroma verecektir. Ayrıca turşuya biraz tarçın, karanfil ve yıldız anason ekleyin.
• Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Devamı Yüksek sıcaklık ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve yenemezler. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazisi sahipleri için salamura mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Şehir sakinleri, buzdolabına konulabilecek kadar çok mantar turşusu yapmalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar.

Eminim mantar toplayıcıların arasında ormanda karların erimesini ve ilk çimenlerin yeşile dönmesini sabırsızlıkla bekleyenler olacaktır. Ve bunun iyi bir nedeni var, çünkü yalnızca ilkbaharda - Nisan ve Mayıs aylarında - mükemmel özelliklere sahip özel mantarlar ortaya çıkıyor tat nitelikleri.

Bunlar, iyi bilinen "yer mantarından sonra ikinci" kuzugöbeği kuzugöbeği ve tartışmalı çizgilerdir - daha az lezzetli değil, ancak özel bir muamele olmadan tehlikelidir. Ancak toplananlar listesindekiler yalnızca onlar değil. İlkbaharda başka mantarların da yetiştiği ve yüzyıllardır gıda olarak kullanıldığı ortaya çıktı. Bu makalede hepsini listelemek niyetindeyim - ortaya çıkış tarihlerinin ve büyüme yerlerinin zorunlu olarak belirtilmesi ile birlikte.

Ancak hikayemi yalnızca yenilebilir (veya şartlı olarak yenilebilir) mantarlarla sınırlamayacağım ve daha fazla bilimsel bütünlük sağlamak için onu (sonlara doğru) yenilebilirliği şüpheli olan türlerle tamamlayacağım. Listenin sonuncusu, her koşulda kesinlikle zehirli olduğu düşünülen tek bahar mantarıdır.

Önemli: kuzugöbeği kuzugöbeği ve tellerin kaynatılması hakkında

Bahar mantarlarını listelemeye geçmeden önce, en popüler iki grubu (kuzugöbeği kuzugöbeği ve yaylılar) hazırlamanın nüanslarından bahsetmek faydalı olacaktır.

Hemen hemen tüm kaynaklar, zehirlenmeyi önlemek için bu mantarların uzun süre (3 ila 6 ay arası) önceden kaynatılmasını veya (daha güvenilir bir şekilde) kurutulmasını önerir. Bununla birlikte, tehlikeli toksinlerin yalnızca hatlarda bulunduğu kesin olarak bilinmektedir ve kuzugöbeği kuzugöbeği (ve birçok deneyimli mantar toplayıcı buna işaret etmektedir) hiç kaynatılmadan hazırlanabilir - bu şekilde çok daha lezzetli olurlar. Ancak bilim adamları uyarıyor: Bunun bir kez ve tamamen gerekli olmadığı.

Büyüme yerine, hava ve iklim koşullarına bağlı olarak kuzugöbeği kuzugöbeği birikebilir zehirli maddeler ve çizgiler minimal, neredeyse tehlikesiz bir toksin içeriğiyle büyüyebilir veya tam tersi - içlerindeki zehir konsantrasyonu ölçeğin dışına çıkacak ve hiçbir kaynatma veya hatta altı aylık kurutma bile yardımcı olmayacaktır.

Bundan tek sonucu çıkarabiliriz: en çok güvenilir yol Zehirlenmeyi önlemek için kılçıkları hiç toplamamak ve kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeden önce daima kaynatmak veya kurutmak gerekir.

İpleri veya kaynatılmamış kuzugöbeği kuzugöbeği yemek, özellikle de ön işleme tabi tutulmamış ipleri yemek, herhangi bir mantar toplayıcısının yapabileceği bir şeydir. risk kendisine ait olmak üzere.

Yenilebilir kuzugöbeği

Fotoğraf 2. Yenilebilir kuzugöbeğinin genç meyve veren gövdesi.

Çoğu mantar toplayıcısının bildiği yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği ormanlarımızda en yaygın türdür. Kural olarak en çok ilkbaharda toplanır ve toplanır.

Bu mantar ışığın çok olduğu, toprağın kireçli ve zengin olduğu yerlerde yetişir. besinler. Çam ormanlarında da bulunabilmesine rağmen özellikle yaprak döken ormanları sever. Tepelerin, açıklıkların, kenarların, boşlukların güney yamaçlarının yanı sıra ölü ağaçlar ve rüzgâr perdeleri olan darmadağın yerleri sever. Kentsel ağaç tarlalarında, parklarda ve bahçelerde bulunabilir.

Meyveler mayıs başından haziran ortasına kadar. Yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeğinin meyve veren gövdeleri tüm kuzugöbeği kuzugöbeğinin en büyüğüdür. Normal boyutları 6 ila 15 cm yüksekliğindedir, ancak bazen 20 santimetrelik örnekler bulunur.

Konik kuzugöbeği

Fotoğraf 3. Bir grup konik kuzugöbeği meyve gövdesi.

Bu mantar bir önceki kadar yaygın değildir, ancak gözle görülür şekilde daha erken ortaya çıkar. Genel olarak ilk bahar mantarı denilebilir.

Konik kuzugöbeği, iğne yapraklı ve karışık ormanları yaprak döken ormanlara tercih eder. Nemli çimenli yerleri sever - bataklık ovaları, taşkın yatakları.

Meyveler nisan ortasından mayıs ayına kadar, bazen haziran başında ortaya çıkar. Meyve veren gövdelerin boyutu genellikle 15 santimetreyi geçmez.

kuzugöbeği uzun boylu

Konik kuzugöbeğine çok benzer, ancak çoğu zaman daha fazlası vardır koyu renk kapaklar ve yüksekliği biraz uzamış. Geri kalanlar açısından - büyüme yerleri ve meyve verme zamanlaması - gözle görülür derecede daha az yaygın olması dışında, tamamen buna karşılık gelir.

Kuzugöbeği şapkası

Kuzugöbeğine benzeyen küçük bir mantar, ancak gerçek bir kuzugöbeği değil, “Verpa” cinsine aittir. Bu arada - Latin isim büyük harfler Rusçaya “Bohem verpa” olarak çevrilmiştir.

Böylesine "asil" bir isimle bu mantar kesinlikle yenilebilir olmalı! Prensip olarak bu doğrudur: kuzugöbeği kapağı kuzugöbeği kuzugöbeği ile aynı şekilde tüketilebilir - kaynatmadan kaynatıldıktan sonra.

Bu mantar hafif ama nemli ormanlarda - tınlı ve kumlu tınlı topraklarda yetişir. Ovaları, akarsuların taşkın yataklarını, hafif bataklık alanlarını, kısacası nemli olduğu yerleri sever. Mikoriza titrek kavak, ıhlamur, huş ağacı gibi ağaçlarda oluşur; bunların bulunmadığı yerlerde mantar üremez. Meyveler Nisan ayının ikinci yarısında - Mayıs ayının ilk yarısında. Meyve veren gövdelerinin boyutu çok küçüktür - başlığın çapı genellikle 3 santimetreyi geçmez.

Konik kapak

Dıştan önceki mantarı andırır ancak boyutu biraz daha küçüktür ve kapağında belirgin kırışıklıklar olmayabilir. Çok çeşitli ormanlarda yetişir, kireçli toprakları tercih eder. Bahçelerde, özellikle çitlerin yakınında birkaç kez görülmüştür.

Meyveler nisan sonu - mayıs aylarında. Yenilebilir olarak kabul edilir, kaynatılmadan kaynatıldıktan sonra tüketilir, ancak özel tadı farklı değildir.

Sıradan dikiş

Bu mantar kumlu topraklarda yetişir, iğne yapraklı ve karışık ormanları yaprak döken ormanlara tercih eder. Eski yanmış alanları ve açıklıkları sever, kavakların altında bulunabilir.

Nisan-Mayıs aylarında meyve verir, meyve veren gövdelerinin büyüklüğü genellikle 10-15 santimetreyi geçmez.

Çizgi devasa

Dikiş, başlığın daha açık rengi ve biraz daha büyük boyutları nedeniyle normalden farklıdır. Ancak dev ip, iğne yapraklı ormanlar yerine huş ağacı ormanlarını veya huş ağacı karışımı içeren karışık ormanları tercih eder. Çoğu zaman iyi aydınlatılmış yerlerde bulunur - kenarlar, açıklıklar, açıklıklar.

Meyveler nisan sonundan mayıs ayına kadar, bazen haziran başında ortaya çıkar. Meyve veren gövdeler oldukça büyüktür, başlığın çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir.

Sivri dikiş

Aynı zamanda bir ışın dikişidir. Daha önce dev dikişin bir alt türü olarak kabul edilen, ancak ayrı bir tür olarak izole edilen, oldukça az bilinen bir mantar.

Büyür Yaprak döken ormanlar kireçli topraklarda, özellikle eski meşe ormanlarını ve meşe katkılı ormanları sever. Başka yerlerden kaçınıyor; onu kesinlikle taygada bulamazsınız. Genellikle çürümüş kütüklerin ve düşmüş ağaçların yakınında bulunur.

Meyveler nisan ayından mayıs ayına kadar.

Mayıs ayı (Mayıs mantarı)

Aynı zamanda “Aziz George mantarı” olarak da adlandırılır. Oldukça ünlüdür ve bazı mantar toplayıcıları tarafından oldukça saygı duyulur. Yaygın olarak dağıtılır, çöp ve bol ışık bulunan yerleri tercih eder: yaprak döken ormanlar, orman kenarları, çimenler, açıklıklar, bahçeler, parklar. Çimlerde bile yetişir.

Çoğunlukla büyük salkımlar oluşturarak, nisan ayından haziran ayına kadar toplu halde meyve verir. Yukarıda da belirtildiği gibi toplanıp yenir, ancak bazı yerlerde mantar toplayıcıları bu sırayı görmezden gelir.

Kısa bacaklı kürekçi

Çok az bilinen erken mantar Dış benzerliğinden dolayı genellikle mantar olarak sınıflandırılır. Oldukça yenilebilir olmasına rağmen bazı yerlerde yiyecek olarak da kullanılmaktadır.

Kısa bacaklı sıra farklı ormanlarda yetişir ve konum açısından iddiasızdır. Onunla bir parkta veya bahçede buluşabilirsin. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

Çift halkalı champignon

Aynı zamanda bir kaldırım şampanyasıdır. Organik maddece zengin topraklarda, çim aralarında yetişir. Genellikle şehir çimlerinde, yol kenarlarında bulunur ve aynı zamanda asfalttaki çatlaklardan büyüyebilme yeteneğiyle de ünlüdür. Yaygın olarak dağıtılır ve oldukça yaygındır.

Çift halkalı petrolün meyve veren gövdeleri Mayıs ayında ortaya çıkar ve Haziran ayında kaybolur. Bilgili mantar toplayıcıları Bu mantar yenilebilir olduğu ve tadı güzel olduğu için topluyorlar. Bazen yetiştirilir.

Kese şeklindeki golovach

Fotoğraf 13. Yağmurlukların en eskisi çanta şeklindeki koca kafadır.

En eski mantar mantarlarından biri. Mayıs ayının sonunda ortaya çıkar, eylül ayına kadar meyve verir. Onunla şurada buluşabilirsin açık yerler- orman kenarları ve açıklıklar, çayırlar ve meralar.

Tüm kurt topları gibi, yenilebilir olarak kabul edilir. Genç yaşta- Kağıt hamuru beyaz, elastik ve henüz spor tozuna dönüşmemiş durumdayken.

Kükürt sarısı kav mantarı

Fotoğraf 14. Kükürt sarısı kav mantarının genç meyve veren gövdeleri.

Birçoğu "çıra" kelimesini duyduğunda, hatırladıkları ilk şey eski bir kütüğe veya düşmüş bir keresteye sıkı sıkıya yapışmış ağır bir "uçan daire"dir. Bu mantarları yemek söz konusu değil, geriye onları tatlı olarak kunduzlara sunmak kalıyor. Bununla birlikte, kabuğu zar zor kırmış olan kav mantarlarının hala genç meyve veren gövdeleri yumuşak ve suludur ve bu nedenle oldukça kullanışlıdır. Ama hepsi değil, sadece bireysel türler bunlardan birkaçı bahar listemize girdi.

Kükürt sarısı kav mantarı da bunlardan biridir. Meyve veren gövdeleri, ağaçtaki çatlaklardan çıkan sarı hamura benziyor. Yaprak döken ağaçlarda daha az sıklıkta görülür - iğne yapraklı ağaçlar Mayıs ayında - yaklaşık olarak ayın ikinci yarısında. Mantar uzun süre meyve vermez - haziran sonuna kadar.

Burada nadiren kimse topluyor ama yurtdışındaki bazı yerlerde lezzetli bir yiyecek olarak kabul ediliyor ve "ağaç tavuğu" takma adı veriliyor. Ancak dikkatli olmakta fayda var: İğne yapraklı ağaçlarda yetişen mantarın tüketildiğinde zehirlenmelere ve alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilgisi var, aynı etki eski meyve veren gövdeleri yerken de görülebiliyor.

Pullu polipor

Fotoğraf 14. Pullu poliporun genç meyve veren gövdeleri.

Aynı zamanda alacalı bir kav mantarıdır. Önceki mantar gibi ağaçta yetişiyor, gençken yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, kıtlık yıllarında insanlar eski meyve veren cesetleri de yemek zorunda kaldılar - onlardan et suyu yaptılar.

Mayıs ayında ortaya çıkar - ayın sonuna doğru, sıcak mevsim boyunca ekim ayına kadar meyve verir.

Ağaç seven collibia (bahar balı mantarı)

Bu mantar, zayıf beslenme nitelikleri nedeniyle veya tamamen yenilmezlik ve toksisite nedeniyle tüketimi ciddi bir konu olmayan bahar mantarları listesine başlar.

Ağaç seven collibia, geniş şapkalı ve ince saplı küçük bir mantardır. Aslında yenilebilir, ancak görünüşte sahte bal mantarına çok benzer, bu nedenle belki de en deneyimli (ve fanatik) mantar toplayıcıları dışında kimse onu toplayıp hazırlar.

Yaprak döken ormanlarda çöplerle yetişir, meşe ormanlarını sever. Meyve gövdeleri sıcak mevsim boyunca - Mayıs'tan Ekim'e kadar serbest bırakılır.

Gübre böceği titriyor

Fotoğraf 17. Bok böceğinin çürümüş ahşap üzerindeki meyve veren gövdeleri.

Çürüyen odun her yerde yetişen küçük bir mantardır. Onunla çeşitli ormanların yanı sıra park ve bahçelerde de karşılaşabilirsiniz. Pek çok mantar toplayıcı bu mantarı iyi bilir, ancak neredeyse hiç kimse onu toplamaz: parıldayan bok böceği göze çarpmaz ve küçüktür (başlığının çapı 4 cm'yi geçmez), ayrıca oldukça hızlı bir şekilde siyah bir bulamaca dönüşür (tüm bok mantarları gibi) ). Hatta bazı uzmanlar bunun yenmez olduğunu düşünüyor.

Mayıs'tan Eylül'e kadar meyve verir ve genellikle büyük gruplar halinde bulunur.

İğ balığı

Fotoğraf 18. Spindlefish (birkaç kez büyütülmüş).

Çoğunlukla nemli tınlı topraklarda olmak üzere çok çeşitli ormanlarda yetişir. İlk meyve veren gövdeler Nisan ayında oldukça düzgün demetler halinde ortaya çıkıyor. İğ sporu meyvesi sıcak mevsim boyunca - Ekim ayına kadar - meyve verir.

Çok güzel bir mantar, fotoğrafta oldukça iştah açıcı görünüyor ve muhtemelen yenilebilir, ancak filiz olmadığı ortaya çıktı. Meyve veren gövdesinin çapı yarım santimetreyi geçmez ve bu nedenle besin değeri yoktur.

Petsitsa parlak kırmızı

Fotoğraf 19. Parlak kırmızı evcil hayvan - kompakt ve güzel.

Bu erken mantar, bir önceki gibi herhangi bir ormanda bulunabilir, ancak toprakta değil, ağaç artıklarında (genellikle toprağa batırılmış eski dallarda) yetişir. Özellikle ölü odunlarla dolu yerleri seviyor.

Parlak kırmızı pancar, nisan ayından ekim ayına kadar sıcak mevsim boyunca da meyve verir. Meyve veren gövdelerinin çapı 6 santimetreyi geçmez (genellikle daha az). Bu mantarın düzenli tüketimine ilişkin herhangi bir bilgi bulunmamaktadır. Hamuru oldukça serttir ve belirgin bir tadı yoktur. Ancak bu mantarın zehirli olmadığı kesin olarak bilinmektedir.

Lakhnum iki renkli

Fotoğraf 20. Lakhnum bicolor'un çürük bir dal üzerinde meyve veren gövdeleri. Birkaç kez arttı.

Nadir küçük mantar, yaprak döken ağaçların dal çöplerinde büyüyor. Meyveler Nisan-Mayıs aylarında. Kenarları beyaz, kabarık liflerle süslenmiş sarı bir başlığı vardır.

Büyüteç altında bu mantar çok etkileyici görünüyor, ancak besin değeri yok - çapı iki milimetreyi geçmiyor.

Çok renkli kav mantarı

Fotoğraf 21. Bu orman müdavimi birçok yürüyüşçüye tanıdık geliyor. Bir kütük üzerinde çok renkli kav mantarı.

Orman yürüyüşlerini sevenlerin çoğuna çok yaygın ve tanıdık gelen, kuru yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişen bir mantardır. Bazen düşmüş köknar ağaçlarında da bulunabilir.

Meyveler mayıstan ekime kadar. Birçok kav mantarı gibi sert ve odunsu olduğundan besin değeri yoktur.

Ortak karaçalı

Fotoğraf 22. Devrilmiş bir ağaçtaki yaygın çene otu.

Tıpkı bir önceki gibi, bu mantar da ahşabı sever ve yalnızca kurutulmuş gövdelerde ve kütüklerde değil, aynı zamanda canlı ağaçlarda da (çoğunlukla yaprak döken ağaçlar) büyüyebilir. Oldukça sık rastlanır - çeşitli ormanlarda.

İlkbahar ve yaz aylarında meyveler - Mayıs'tan Ağustos'a kadar. Besin değeri küçük boyutundan dolayı (başlığın çapı 3 cm'yi geçmez) bir tane yoktur.

Lacrymaria kadifemsi

Karışık ve yaprak döken ormanlarda çürüyen odun üzerinde yetişen yaygın bir mantar.

Mayıs ayında küçük meyve veren gövdeleri dökmeye başlar ve eylül ayına kadar devam eder. Güçlü buruk tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir.

Stropharia yarım küre

Fotoğraf 24. Stropharia hemispherica'nın meyve veren gövdeleri.

İyi gübrelenmiş toprakta yetişen, ancak çoğunlukla doğrudan gübre üzerinde yetişen oldukça yaygın bir mantar. Psilocybe cinsinden halüsinojenik mantarları da içeren çok iyi bilinen Strophariaceae familyasına aittir.

Meyveler mayıstan ekime kadar. Sayımlar yenmez mantar Her ne kadar bazı yazarlar yenebileceğini iddia etse de. Ancak çok az insan büyüyen mantarları toplamak ister... yani, anladınız!

Entoloma yayı

Fotoğraf 25. Bahar entoloması. Solda alttan bir görünüm, sağda genç meyve veren bir gövde var.

Bahar entoloması, ciddi zehirlenmelerle dolu olduğu için toplanamayan (yenmek şöyle dursun) listemizdeki tek zehirli mantardır.

Bu mantar oldukça yaygındır. Çeşitli ormanların yanı sıra bahçelerde ve parklarda da bulunur. Küçük meyve veren gövdeleri (yüksekliği 10 cm'yi geçmeyen) Nisan - Mayıs aylarında büyük kümeler halinde ortaya çıkar.

İnsanlar mantarlardan asla bıkmazlar. Onların seçimi çok büyük. Mantarlar kızartılabilir, çorba yapılabilir, salamura edilebilir, kış için salamura yapılabilir, hatta kurutulabilir. Örneğin sinek mantarları, porçini mantarları, boletus mantarları, kavak mantarları vb. Gibi yenilebilir ve sinek mantarı mantarları, mantarlar vb. gibi zehirli olabilirler. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar bile uygun şekilde hazırlandığında yenilebilir. Mantarlar ne zaman büyümeye başlar? Mayıs ayından itibaren erken denilen ilk dalgayı veya ilk dalgayı zaten toplayabilirsiniz.

Mantarlar ne kadar hızlı büyür?

Bir mantar ne kadar hızlı büyür? Çörek mantarının ne kadar süre büyüdüğü sorusu şu şekilde cevaplanabilir: Mantarlar genellikle insanların yediği birçok bitkiden daha hızlı büyür. Bir veya iki gün içinde mantar toplayıcılar için görünmez olmaktan çıkıp makul bir boyuta ulaşır. Kapak çeşitleri özellikle hızlı büyür. Porcini mantarı ne kadar sürede büyür? Uygun koşullar altında oldukça hızlı. Ve boletuslar ve boletuslar neredeyse boletus mantarlarına ayak uyduruyor. Ancak ortalama olarak mantarların çoğu büyük boyutlar 3 ila 6 günlük bir süre için.

Bir mantar ne kadar hızlı büyür? Koşullar uygunsa, bir geceden sonra bile çörek ve russula toplayabilirsiniz. Ama bu Hakkında konuşuyoruz zaten yüzeyde olan mantarlar hakkında. Büyümelerinin çoğu hala yeraltında gerçekleşiyor. Yüzeydeki hızlı görünüm yağmur ve güneşten etkilenir. Büyüme oranı geceleri gündüze göre daha yüksektir. Örneğin, miselyumdaki küçük bir genç mantarı ölçerek ve onu her gün ölçerek bir porçini mantarının ne kadar büyüdüğünü öğrenebilirsiniz. Genellikle iki gün içinde tamamen büyürler.

İlk boletus, boletus, boletus, beyaz ve diğerleri yakınlarda bulunabilir. büyük ağaçlar veya daha az küçük ve genç köklerin olduğu onlara yakın. Ve genç ormanlarda şu anda onları pratikte bulamazsınız. Ancak Ağustos ayına yaklaştıkça mantarlar tüm bölgelerde eşit şekilde büyümeye başlayacak. Mantar mevsiminin sonunda yine en sık eski ormanlarda bulunmaya başlarlar. Doğru, bir istisna var - bunlar boletus ve safranlı süt kapakları. Genç büyümeleri ve kenarları tercih ederler.

Porcini mantarı nasıl büyür?

Bütün yaz büyürler ama "dalgalar" halinde. Kolosoviki ortaya çıkan ilk türdür. Beyazların bulunabileceğinden kesinlikle emin olmak için haziran ayı sonunda sessiz bir ava çıkabilirsiniz. İkinci dalga yaklaşık olarak ağustos ortasından eylül ayına kadar başlıyor. Bu sefer en verimli olarak kabul edilir. Ancak çok kısa, hatta bir hafta bile olabilir. Ancak üçüncü "dalga" büyük ölçüde sonbahar havasına bağlı. Ekim ayında, soğuk bir sabahta bile geç çörek mantarlarını bulabilirsiniz.

Porcini mantarları yalnız kalmayı sevmez; aynı anda birkaç tane büyürler. Bu nedenle, eğer biri bulunursa, geri kalanı yakındadır. Onlarla aynı anda ortaya çıkan sinek mantarlarının yakınında da sıklıkla bulunabilirler. Porcini mantarı ne kadar hızlı büyür? Çok hızlı değil, 7 güne kadar.

Sahte porçini mantarı

Ormandaki sahte mantarlar görünüş olarak yenilebilir olanlara her zaman çok benzer. Ancak bu sadece ilk bakışta. Yakından bakarsanız yine de onları birbirinden ayırabilirsiniz. Beyaz sahte olanın aynı büyük bacağı vardır ve tabanı aynıdır - namlu şeklinde. Zehirliyi iyiden ayırmak için doğrudan meyve veren gövdeye bakarlar. Sahte et kesildiğinde pembeye dönecektir. Ama beyazı kes - hayır. Ayrıca zehirli olanın bacağının üst kısmında ağ gibi küçük bir desen vardır. Ama beyazlarda buna hiç sahip değil. Ne yazık ki, sahte beyazı çörek zanneden mantar toplayıcılarını sıklıkla yanıltan şey bu ağdır. Zehirli bir mantarda boru şeklindeki tabakanın pembemsi veya kirli beyaz bir tonu vardır. En kolay yol onu tatmaktır. Sahte mantarlar acıyı serbest bırak. Sadece bir parçayı yaladığınızda bile bunu hemen hissedebilirsiniz. Ve sonraki ısıl işlemle daha da yoğunlaşır.

Mantar zamanı

Bir mantar ne kadar hızlı büyür? İlkleri Nisan ayında ortaya çıkıyor. Önce gerçek kuzugöbeği büyür, ardından konik ve kuzugöbeği şapkası gelir. Mayıs-Haziran aylarında çukurlu lob belirir. Bu mantarın yüksekliği 10 cm'ye kadar büyür.

Bu mantarlar ham hallerinde çok zehirli olduğundan, bu tür morellerin şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. İçlerindeki zehir ancak ön ıslatma ve uzun süreli kaynatma sonrasında (yaklaşık bir saat) yok edilir. En iyisi bu şekilde üç kez de olsa kaynatmak, her seferinde suyunu süzüp durulamak.

Genel bir kural olarak mantarlar toprak erir erimez büyümeye başlar. Ancak asıl ilk olanlar, tahıl başaklanmaya başladığında ortaya çıkmaya başlayan başakçıklardır. Ancak genellikle mayıs ayında ormanlarda boletus, boletus, Cantharellus cibarius, titrek kavak ve boletus görülür.

Mantarlar genellikle hangi ormanlarda yetişir?

Mantarlar elbette ormanda yetişir, ancak yine de kenarlarda, küçük ormanlarda, eteklerinde, hendeklerin, nehirlerin ve derelerin kıyılarında çok daha sık bulunabilirler. En iyisi ormanın girişine bakmak, çok fazla içeri girmek değil, kenar boyunca, tercihen güney tarafında yürümek en iyisidir.

Mantar toplayıcıların yolun bitişiğindeki alanı yalnızca her şeyin orada toplandığına inandıkları ve daha da uzaklaşmaya çalıştıkları için keşfetmedikleri yönünde bir görüş var. Bu arada, bozulmamış miselyumların sıklıkla bulunduğu yer burasıdır. Porcini mantarları inek yollarına çok düşkündür. Eğer sığırlar genellikle ormanın kenarı boyunca sürülüyorsa, ilk önce onları aramanız gereken yer burasıdır. Bu mantar türüne “böcek” adı verildi.

Çoğunlukla beyazlar ladin ormanlarını sever, ancak sıklıkla çam ormanlarında yetişirler. En çok en iyi yer onlar için burası karma ormanların etekleridir.

Ancak kavak çörekleri genç kavak ve huş ağacı ekimlerini tercih eder. Çoğunlukla akarsuların, hendeklerin ve küçük nehirlerin yamaçlarında bulunurlar. Miselyum bulmak için geniş bir orman alanına ihtiyacınız yoktur. Üç kavak ağacı ve bir çift huş ağacı arasında bütün bir aileye rastlamak alışılmadık bir durum değil. Ve yalnızca bir miselyumdan 20 parçaya kadar kesiyorlar.

Huş ağacı dikimlerinin olduğu yerde boletus mutlaka bulunacaktır. Toplama için ideal yer seyrek genç dikimlerdir. Burada boletusun "kralı" büyüyor - en lezzetli ve güzel olarak kabul edilen siyah nokta. Ana kısmı tamamen yosunla çevrili olduğundan onu küçük koyu renkli başlığından bulabilirsiniz.

Safranlı süt kapakları ve boletus aşkı iğne yapraklı ormanlar, özellikle tercih verin çam ormanları. Süt sütü, chanterelles, ballı mantarlar ve russula genellikle iddiasızdır ve onlara herhangi bir ormanda rastlayabilirsiniz.

Mantarların alışılmadık bir "eğilimi" vardır. Ormanlık alanlara dizilen yüksek gerilim hatlarını seviyorlar. Bu özellik, elektrik akımı nedeniyle ağaçların sürekli budanması ve bunun, sürekli olarak gerekli ışığı ve nemi aldıkları için mantar yetiştirmek için oldukça uygun koşullar yaratmasıyla açıklanmaktadır.

Ormandaki mantarlar çoğunlukla nemli yerler- ovalar, çünkü orada çok daha hızlı büyüyorlar. Ama onları kesinlikle bataklıklarda aramamalısınız. Sıcaklığı da unutmamalısınız, bu nedenle güney bölgelerde mantar mevsimi kuzey bölgelerine göre daha erken başlıyor.

Ağaçlarda büyüyen mantarlar

Ağaçta yetişen mantarlar farklı morfolojilere sahip olmalarının yanı sıra farklı gruplara da ayrılmaktadırlar. Çoğu yenmez. Birçoğu sadece sert değil, aynı zamanda tadı oldukça nahoş ve hatta zehirlidir. Ve aslında bunların sadece çok küçük bir kısmı yenilebilir. Ancak genellikle sahip değillerdir besin değeri. Ancak bunların arasında çok lezzetli olanları da var. Örneğin bal mantarları.

Ağaçlarda yetişen mantarlar toprakta ve hatta toprakta da büyüyebilir. Pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahiptirler ancak tadı deniz ürünleri gibidir. Şapkalar etli ve büyüktür ve bacaklar oldukça kısa olabilir.

Renk mavi bile olabilir, ancak yaşlandıkça çoğunlukla kahverengiye döner. Bireysel parçalar ağaç mantarları Yemek oldukça mümkün. Bazı vitamin türleri sebze ve bitkilerden 10 kat daha fazla içerir.

Yaygın ağaç mantarı türleri

En ünlü ağaç mantarları:

yer mantarı

Trüf mantarları yalnızca zengin insanların erişebildiği bir lezzet olarak kabul edilir. Keseli cinsine aittirler. Dışa doğru oldukça çekici değiller, etlidirler ve yumru köklerde büyürler. Ve 1 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilirler. Siyah ve mavi, pürüzsüz veya çatlak. Siğillere benzeyen küçük şişliklerle kaplıdır.

Bu mantarın birçok türü vardır - neredeyse yüz, ancak hepsinden yalnızca üçü en değerli olarak kabul edilir. Bunlar kış, Perigord ve Piedmontese'dir. Yetiştiği ortamın şartlarına göre oldukça talepkardır. Peki yer mantarı (mantar) nerede yetişir? Karışık ormanları tercih ederler, ancak ağırlıklı olarak kayın ve meşe gibi ağaçlar bulunur. Bu kaprisli davranışlarına rağmen yeraltında büyürler.

Trüf mantarının özellikleri

Mantarın tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeğine benziyor veya ceviz. Ve sonrasında uzun süre lezzetini korur. O kadar parlak ki anlatılması çok zor. Ayrıca çiğ olarak da tüketilebilmektedir.

Trüf mantarında çok şey var faydalı özellikler. B1, B2, C, PP vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle oldukça değerlidir. Çocukların, emziren annelerin ve hamile kadınların sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Cinsel isteği artırır. İnsan derisinin yaşlanmasını geciktirdiği bile kanıtlanmıştır. Bu nedenle kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tür mantarları ancak toprağı yırtarak toplayabilirsiniz, ancak mantarın nerede büyüdüğünü yalnızca domuzlar ve köpekler hissedebilir, dolayısıyla bu lezzetler için gerçek bir mantar avı vardır. Aksi takdirde onları toplamak imkansızdır. Bu mantarlar kesinlikle birer birer büyür. Sadece geceleri toplanırlar çünkü ancak şu anda koku yayarlar.

Trüf mantarı sezonu eylül ayından mart ayına kadar çok kısadır. Kışın ise yalnızca Kasım veya Aralık aylarında elde edilebilirler. Büyük örnekler son derece nadir olduğundan mantarların çoğu küçüktür.

Yer mantarının kendi son kullanma tarihi bile vardır: yalnızca 3 güne kadar taze olarak saklanabilir. Ve o zaman bile kağıda sarılıp buzdolabına konulması gerekiyor. Ayrıca dondurulabilir. Ancak tüm bu işlemler ancak yıkanmamış ve temizlenmemiş mantarlarla yapılabilir.

Sinek mantarı

Sinek agarik, katmanlı mantar cinsine aittir. Ve çoğunlukla çok zehirlidir. 100'e yakın tür bulunmaktadır. Tüm ormanlarda yetişir. Her türden mantar büyümeye başladığında, sinek mantarı mantarları ortaya çıkar: haziran ayından ekim ayına kadar. Ancak şunu unutmamalıyız. Kırmızı ve pis kokulu sinek mantarları çok zehirli oldukları için insanlar için ölümcüldür.

Sinek mantarı oldukça büyük ve etli bir sinek mantarı türüdür. Genç mantar, büyüdükçe yırtılan bir battaniyeye sarılır. Renk farklıdır, sadece kırmızı değil gri de olabilir. Sporlar yoluyla çoğalır. Bu arada, sinek mantarları büyüdüğünde porçini mantarları da ortaya çıkar.

Ormanlarımızda en yaygın görülen kırmızı mantardır. İnsanlar tarafından tüketildiğinde yoğun halüsinasyonlara neden olur. Ancak yenilebilir sinek mantarları da var. Örneğin Sezar, pembe. Kırmızı, onkoloji, epilepsi ve diğer birçok ciddi hastalığın tedavisinde kullanılır.

"Sessiz" avlanmayı sevenler için mantar zamanı başlıyor erken yaz ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ve nadiren bir "yakalama" olmadan eve dönerler. Önemli olan, yazın kuru ve sıcak olmaması, ancak periyodik olarak çiseleyen yağmurlarla onları memnun etmesidir.

Mantar seçici takvimi

Doğada her şey birbiriyle bağlantılıdır. Ve mantar toplama bile bir istisna değildir. Kuş kirazı çiçekleri - boletus mantarları ortaya çıkar. İlk gök gürültülü fırtınalar gök gürültüsü yapacak, çavdar tarlada filizlenmeye başlayacak ve çörekler hemen dışarı fırlayacak. Güzel kokulu ıhlamur çiçek açtığında ve bal aroması yayıldığında, daha çeşitli ikinci bir mantar dalgası ortaya çıkacaktır. Ancak en zengin mantar mevsimi hiç şüphesiz yazın sonu ve sonbaharın başlangıcıdır. Peki porcini mantarları ne zaman toplanır?

Haziran sonundan ekim ayına kadar büyürler, ancak yaz nemli ve sıcaksa daha erken bulunabilirler. Halk takvimiçavdar filizlenmeye başladığında ilk boletus mantarlarının hasat edildiğini söylüyor. Ihlamur çiçek açtığında, ikinci çörek mantarı toplamanın zamanı gelmişti.

Aferin mantar

Diğer mantarların çoğu gibi, birçok adı vardır: boletus, belovik, zhannik, beyaz, pechura, inek ineği. İsimler bu harika mantarın güzelliğini yansıtmıyor. Yoğun ve güçlü, koyu sarı-kahverengiden kahverengi-kırmızıya kadar çeşitli tonlarda kuru, yuvarlak bir başlık ile sadece hayranlık uyandırmak için tasarlanmış gibi görünüyor. Pek çok "sessiz" avlanma severin saymak için bu mantarları toplaması boşuna değil.

Beyaz mantarlar. Bunları nerede toplayabilirim?

Çörek türleri büyüme yerlerine göre huş, meşe, ladin ve çam olarak ayrılır. Porcini mantarı her gözenek için en sevdiği yeri seçer.

Haziran başında iyi ısıtılmış yerlerde ilk ortaya çıkanlar beyaz huş mantarlarının yanı sıra boletus mantarları ve diğer bazı mantarlardır. Bu sırada tarladaki tahıllar ilerliyor, bu yüzden insanlar onlara tahıl başakları diyor. Temmuz ayının ilk on günü meşe ormanlarında mantar avına çıkılır. Ak meşe mantarları dost canlısıdır: bütün ailelerde bulunurlar. Daha sonra, ancak Temmuz ayında da beyaz huş ağaçları yeniden ortaya çıkar. Hasatın tarlada başlaması nedeniyle bunlara "inatçı" adı verilir. Seyrek bir huş ağacı ormanında böyle beyaz olanları aramalısınız. Temmuz sonu ve ağustos başında yerden beyaz ladin ağaçları çıkar. Genç köknar ağaçları dikimlerinde ve ayrıca çok sayıda huş ve ladin ağaçlarının bulunduğu yerlerde bulunurlar. Ladin ağaçlarını beyaz çam ağaçları, kara başlı çam ağaçları takip ediyor - bunlar zaten sezon bitmeden büyüyorlar, seyrek eğrelti otlarının olduğu, çalılar ve seyrek çamlarla büyümüş kenarları veya açıklıkları tercih ediyorlar.

Peki porçini mantarı ne zaman hasat edilir? Çeşitli mantarların hasat süreleri yaklaşıktır. Her şeyden önce iklim koşullarına bağlıdırlar. Tabii ki, sıcak ve orta derecede yağışlı hava, mantarların ortalamadan daha erken ortaya çıkmasına olanak tanırken, soğuk veya çok kuru hava, mantarların toplanma süresini geciktirir.

Porcini. Ne zaman toplanmalı

Sabah şafağıyla birlikte. Mantarları sabah erkenden, çiy düşmeden ve güneş onları ısıtmadan önce toplamak iyidir. Daha sonra mantarlar daha uzun süre saklanır uzun zamandır. Güneş tarafından ısıtıldığında, bir sepet veya kovaya kalın bir tabaka halinde yerleştirildiğinde hızla bozulmaya başlarlar - ıslanır ve kayganlaşırlar ve hoş olmayan bir koku yayarlar. Geri dönüşüme uygun değildirler.

Porcini mantarlarının ne zaman toplanacağı konusunda birkaç ipucu daha. Boletuslar sıcak, buharlı havalarda en iyi şekilde büyür, bunun için en uygun sıcaklık, toprak neme iyice doyurulduğunda 16'dan düşük ve 25 dereceden yüksek değildir. Sıcak, çiseleyen yağmur mantar büyümesini teşvik eder. Bu arada, böyle bir yağmurdan birkaç gün sonra ortaya çıkan ilk mantarlar çoğunlukla kurtçuktur ve güçlü ve göze hoş gelen gerçek mantar filizleri biraz sonra ortaya çıkacaktır. Bu nedenle, "sessiz" bir avdan güzel boletus mantarlarıyla dolu bir sepetle dönmek için porcini mantarlarının ne zaman toplandığını bilmeniz gerekir.