Sezona gljiva počinje sredinom aprila - početkom maja. Na sjevernim padinama jaruga, u šumskim šikarama, gdje sunce rijetko proviruje, još uvijek ima snijega, a na rubovima širokolisnih i listopadnih šuma, grijanih suncem, na proplancima i uz šumske puteve pojavljuju se smrkci. Od prve do treće dekade maja primećuje se veliki rast smrčka. U isto vrijeme, možete sakupljati linije. Ove gljive vole borove šume i naseljavaju se na čistinama i kraj puteva na pjeskovitom tlu.

Svježi smržci i strune su otrovne. Prije jela, pažljivo se obrađuju: 2-3 puta prokuhaju, ocijede juhu ili osuše.

Početkom juna gljivar će naići na prvu russulu. Postoji mnogo vrsta russula. Ovo su najproduktivnije gljive i mogu se sakupljati do kasne jeseni. Russule su lak plijen, u drugim dijelovima šume ih ima dosta, a čini se da je u smaragdnom zelenilu raslo izvanredno cvijeće najrazličitijih boja i nijansi.

U junu morate zaviriti u brezove šume ako želite da se košara napuni prvim vrganjima, a u rijetkim svijetlim borovim šumama možete sakupljati vrganje. U ovo vrijeme u šumi su česte i gljive zelene mahovine. Od druge polovine juna, rast gljiva se primjetno povećava: u šumi se već može naći više od 15 vrsta šampinjona.

IN borove šume, obrasle šumama vrijeska, jasike i često breze, pojavljuju se vrlo uočljive gljive - jasikovi vrganji. Njihov crveni šešir vidljiv je izdaleka na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali većina ih se javlja od prvih deset dana avgusta do druge desetine oktobra. U junu, kada prođu prve tople kiše, pojavit će se u izobilju lisičarke koje će se smjestiti u vesela jata na travnatim i mahovinskim šumskim čistinama. U ovom trenutku možete tražiti u svjetlu borova šuma i kralj gljiva - vrganj, a početkom jula pojavljuju se vrganji u brezovim šumama.

U junu se nalaze svinje, pečurke na šumskim čistinama i rubovima, a u julu porodice mliječnih gljiva počinju da se nalaze u šumama četinara, breze i breze. Morate pažljivije pogledati humke, jer se ispod sloja prošlogodišnjih iglica i lišća gljiva često skriva od očiju gljivara.

Avgust se, naravno, smatra mesecom sa najgljivarima, a najbolji poklon su mu klobuke od šafrana. Od prvih dana u mjesecu izlijevaju se u mladu smreku i borove šume. Druga polovina avgusta i prvih deset dana septembra je zlatno vreme za berače gljiva: samo imajte vremena da sakupite obilne plodove gljiva koje su dragocene za sušenje, soljenje i kiseljenje. U ovo doba ima dosta vrganja, vrganja, vrganja, šafranskih klobuka i mliječnih gljiva. Rastu i manje vrijedne gljive - volnushki, ryadovki, podgruzdki. U avgustu možete pronaći jesenje gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Mnogo je medonosnih gljiva u septembru, kada druge gljive počinju da nestaju. Nebo se sve češće mršti, zalivajući proređenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetna odjeća jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali medonosne gljive su na vidiku. Opkolivši panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Prije prvog snijega možete nositi pune korpe ovih ukusnih i čistih gljiva iz šume.

Kalendar gljiva hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo je konstantan.

Pravi berač gljiva susreće sunce u šumi sa trofejima u korpi. Rano ujutru, kada još nema kosih sunčeve zrake, gljiva je jasnija. Oni koji kasne mogu dobiti samo obrasle pečurke i podrezane pečurke. Hodajte polako kroz šumu, neki će jurnuti oko nje i vratiti se kući s praznom korpom, ali pečurke vole da se igraju žmurke. Ispod guste grane, u mahovini, među gomilom lišća, često se kriju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. U kišnim ljetima gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove šuma. Ako pronađete gljivu, kružite okolo: gljive često rastu u grupama. Nema potrebe vaditi gljivu iz zemlje iz korijena, bolje je rezati je nožem bez razbacivanja šumskog tla. Ako sačuvate micelijum, dobićete dobra žetva iu budućnosti.

Ruski pisac S. T. Aksakov je napisao da pečurke imaju omiljena mesta na kojima će se sigurno svake godine roditi u većim ili manjim količinama. A on je imao na umu takva mjesta, ne bi došao iz šume bez gljiva. “Uvijek imam puno pečuraka, uglavnom bijelih”, rekao je Aksakov, “i uzimam ih u godinama koje mi trebaju, ili ih ostavljam da dostignu svoj puni razvoj i ljepotu.”

(S. T. Aksakov. Sabrana djela, vol. 4. M., ur. umjetnička literatura, 1956, str. 594-595.)

Pečurke je najbolje sakupljati u korpe od vrbovih grančica, stavljajući ih klobukom nadole ili na stranu ako pečurke imaju duge peteljke. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak pečurke mogu „izgoreti“ i pokvariti se. Ne možete sakupljati pečurke u ruksacima i torbama - u ovim posudama one se gužvaju i mrve.

Svježe pečurke donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi, ne mogu se skladištiti.

Ko u uzbudljivom lovu na gljive nije morao lutati nepoznatom šumom tražeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali nije uvijek pri ruci. Stoga, prilikom branja gljiva, često treba obratiti pažnju na karakteristike područja: uočljivo drvo, čistine, krivine na putu itd. Korisno je povremeno osvrnuti se kako biste se prisjetili povratka iz šume.

Noću je lako navigirati po mjesecu. Pun mjesec se suprotstavlja suncu, što znači da je u 7 sati. to je na zapadu, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Prava linija povučena kroz dvije najudaljenije zvijezde Velikog medvjeda, koja ima oblik kante, ići će do sjajne Polarne zvijezde, koja je uvijek na sjeveru naše hemisfere.

Krošnja usamljenog drveta uvijek je gušća i bujnija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih prstenova je šira prema jugu. Smola se pojavljuje na stablima borova sa južne strane, a mahovina i lišajevi rastu na kamenju i drveću na sjevernoj strani. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani drveta ili panja.

Strane horizonta se lako mogu odrediti pomoću sata. Da biste to učinili, kazaljka sata je usmjerena prema suncu.

Linija koja se proteže od centra sata kroz sredinu ugla koji formira satna kazaljka i smjer broja 1 će pokazati gdje su sjever i jug. Prije ručka, jug će biti desno od smjera kazaljke na satu, a nakon ručka lijevo. Tačno u 13 sati. sunce je na jugu. Minutna kazaljka se ne uzima u obzir. Sat treba držati u horizontalnom položaju.

Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za naredne dane. Pred nevrijeme, kiseljak i krupica klonu, livadska djetelina savija svoje listove, slatka djetelina snažno miriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbjela se zatvaraju. Žuti bagremovi cvjetovi obično imaju jak miris u večernjim satima. Ako se njihova aroma osjeti u sunčano jutro, to znači grmljavinu.

Kada idete u šumu da berete gljive, obratite pažnju na svoj cvjetnjak. Jutarnja slava, sljez, neven su presavili latice i kao da su uvele - to znači da će padati kiša i morate ih obući gumene čizme i ponesi svoj ogrtač sa sobom.

Sezonom gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga smatra se da je od avgusta do novembra, ali jestive pečurke može se naći Lenjingradska oblast skoro tokom cele godine.

I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i naučili! Hajde da utvrdimo da li ste se na vreme spremili za šumu. Gledamo kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.

Kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Karakteristike kolekcije
Januar	Bukovača	Za berače gljiva ovo je najprazniji mjesec, u šumi se praktično nema šta tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do nje. Bukovače nije teško razlikovati od nejestivih gljiva - imaju klobuk koji je potpuno nekožan na dodir.
februar	bukovača, drvene pečurke	Ako nema odmrzavanja, u šumi se praktično nema šta tražiti
mart	Bukovača, pečurke od drveta, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice.
april	Bukovača, pečurke, govoruška, smrčak, šav	Snowdrop pečurke – smrčkovi i šavovi – prilično su česti
maja	Smrček, bod, mazalica, bukovača, kabanica	Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
juna	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, puf	U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše kategorije.
jula	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, puffball, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine	Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Pored gljiva, jagoda i
avgust	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine	U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na ivicama puteva. Osim gljiva, već je zrela i pojavljuje se u močvarama.
septembra	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine, bukovača	Septembar je najproduktivniji mjesec za gljive. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume, a u svijetlom lišću teško je vidjeti raznobojne klobuke gljiva.
oktobar	Valuy, bukovača, kamina, medonosna gljiva, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, mahovine, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- čistine počinju da se smanjuju. U oktobru morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
novembar	Leptir, češljugar, bukovača, pečurka.	Vrijeme se pogoršava, mogu biti mrazevi u punom jeku, a velika je vjerovatnoća pronalaženja smrznutih gljiva.
decembar	Bukovače, pečurke	Pečuraka gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenje berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu kod kuće ili u rekreativnom centru bude dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.

Jestive gljive su dobra pomoć u planinarenju. Kao što je poznato, prema hemijski sastav Jestive gljive više nalikuju mesu nego biljnoj. Po sadržaju fosfora, kalijuma i sumpora superiorni su u odnosu na mnoga povrća i povoljno konkurišu voću. Sadrže vitamine A, B i PP. Ekstraktne supstance daju gljivama jedinstvenu aromu i prijatan ukus.

Prilikom sakupljanja jestivih gljiva, glavna stvar je da slučajno ne naiđete na slične otrovne gljive, one su vrlo opasne. Ne znajući kakva je to gljiva, bolje je ne uzimati je. Jednako je važno znati kako pravilno kuhati gljive. Neki od njih - bijeli vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, pečurke, kao i šampinjoni, russula, lisičarke, šafran mliječne kape - mogu se kuhati i pržiti bez prethodne obrade.

A takve jestive pečurke kao što su mlečne pečurke, podgruzdi, volnuški, svinuški, nigela i druge, koje kada se slome, cure mliječni sok jedkog, gorućeg ukusa, kuhaju se prije kuhanja, a juha se ocijedi. Trebao bi znati nejestive pečurke kao što su žuč i biber. Iako nisu otrovne, nisu ni ukusne. Gall mushroom Izgleda kao vrganj, a još više na bijelu gljivu, čak se naziva i lažni vrganj. Odlikuje se tamnijim uzorkom na stabljici i ružičastom dnu klobuka. Pečurka se nalazi mnogo rjeđe od žučne gljive. Od slične vrste vrganja i mahovine, odlikuje se manjom veličinom, a dno klobuka velikim, neravnim porama i žućkastocrvenom nijansom.

Postoji relativno malo otrovnih gljiva, čija nepažljiva upotreba može uzrokovati bolest. To su gljive koje imaju zbirna imena - death cap(zelena, žuta i bijela), mušice (panter, crvena, porfirna i smrdljiva), lažne gljive (siva i cigla crvena). U svijetlim listopadnim šumama, često pod bukvama, možete pronaći sotonsku gljivu. Klobuk mu je sivo-bijel, konveksan, cjevasti sloj je zelenkasto-žut, sa crvenim porama. Pulpa postaje plava pri rezanju, a zatim postaje blijeda, sa slabim, ali neprijatan miris. Veoma je otrovan.

Teška trovanja, ponekad čak i smrtonosna, izaziva žabokrečina. Sadrži jakih otrova, koji se ne uništavaju tokom kuvanja i prženja. Najčešće se s njim miješaju šampinjoni. U međuvremenu, na donjem dijelu noge uvijek postoji mala gomoljasta oteklina, prekrivena opnom, u obliku ruba ili kragne. Na vrhu noge nalazi se membranski prsten (bijeli, zelenkasti ili blijedožuti). Ploče ispod kapice su bijele, neobojene. Kod zrelog šampinjona ove ploče su tamne, kod mladog su slabo ružičaste, a na stabljici ili ljusci nema prstenova, oteklina. Istina, gomoljaste formacije ponekad se nalaze u jestivim gljivama. I iako se to događa vrlo rijetko, bolje je ne sakupljati ih.

Kada i u kojim šumama sakupljati jestive gljive.

Bijele pečurke.

Rastu u porodicama i to ne u šikarama, već na proplancima i rubovima šuma, u rijetkim mladim šumama smrče, na vlažnom tlu, u zelenoj mahovini, na mjestima brusnica, kao iu starim šumama, smrče, boru, brezi i hrastu. Pojavljuju se krajem juna i često traju do kraja mraza. Prvi bijeli, takozvani klasovi, pojavljuju se tokom cvatnje ozime raži.

Vrganj (obični, ružičasti i močvarni).

Obično se pojavljuju sredinom juna i traju do prvog mraza. Treba ih tražiti na rubovima i na čistinama u svijetlim listopadnim bijelim šumama, uglavnom breze.

Vrganji.

Prekrasne jestive pečurke sa tvrdim, mesnatim klobukom crvene, narandžaste i žuta boja. Nalazi se i u listopadnim iu četinarske šume, ispod breze, jasike, među smrekama i borovima, na rubovima i čistinama. Preferira okruženje jasika. Bolje je sakupljati vrganje sa jarko crvenom kapom, jer kako rastu, klobuk potamni i gljive postaju manje ukusne.

Kapice za mlijeko od šafrana.

Vole čistine i rubove u crnogoričnim šumama, te mlade borove šume. Pojavljuju se nakon talasa u julu, a u vlažnim ljetima - krajem juna. Prvi val šafranskih mliječnih kapaka poklapa se s cvjetanjem vrijeska, drugi - obilniji - počinje krajem avgusta i nastavlja se tokom septembra. Ove gljive se sakupljaju za kisele krastavce i marinade. Ne preporučuje se njihovo sušenje i prženje.

Russula.

Nađen svuda. Pečena mlada russula je veoma ukusna.

Openki.

Po nutritivnoj vrijednosti su superiornije od svih drugih gljiva, uključujući i vrganje. Rastu u grupama, uglavnom u blizini starih panjeva i korijena drveća, na palim, trulim deblima. Retko ih vidite u blizini zdravog drveta. Medonosne gljive se sakupljaju u avgustu i septembru. Ne treba ih brkati s lažnim gljivama (manje su veličine i nemaju filmove na nogama; klobuk je sivo-žut, u sredini crvenkast, ploče su zelenkasto-sive). Pečurke se mogu kuvati, soliti, kiseliti, ali najbolje su pržene.

Smrak i linije.

Pojavljuju se krajem aprila, čim se snijeg otopi u šumama borove i smrče, a češće na proplancima, čistinama, čistinama i rubovima. Krajem maja već nestaju. Površina klobuka smrčka je tamno smeđa, sa velikim, blago konveksnim ćelijama nepravilnog oblika. Klobuk je ovalnog oblika, spojen sa bijelom stabljikom. Pulpa je takođe bela, lomljiva sa prijatnim mirisom pečuraka. Gljiva je iznutra šuplja. Ove ukusne, aromatične gljive sakupljaju se rijetko, iz straha da se ne pomiješaju sa žicama koje sadrže otrovnu helvella kiselinu.

Međutim, šavovi se mogu i jesti ako ih prokuvate 15-20 minuta i ocedite vodu, a zatim dobro isperite hladnom vodom. Kuvaju se i prže na isti način kao i sve druge gljive. Linije se po izgledu značajno razlikuju od smrčka. Njihov šešir izgleda kao komad smeđeg somota zgužvan u klupko, prebačen preko kratke, pune stabljike. Takođe su veoma ukusne u svim oblicima, uključujući i sušene. Ali osušeni šavovi mogu se konzumirati ne ranije od mjesec dana nakon sušenja (tokom tog perioda otrov uništen tokom sušenja potpuno se uklanja).

Maslac.

Treba tražiti uglavnom u mladim borovim šumama, šumama smreke, na travnjacima i brdima. Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, kora klobuka vrganja se lako skida. Prilikom kuvanja ili prženja izvadite ga, a kod mariniranja ostavite da radi.

Mliječne pečurke.

Rastu u velikim grupama među mladim šumama smreke i bora. Pojavljuju se krajem ljeta i rastu do prvih noćnih mrazeva. Pronaći ih nije lako, jer su često skrivene opalim, pocrnjelim lišćem. Mliječne pečurke su odlično soljene. Violina je slična mliječnim gljivama. Ako tvrdim, glatkim predmetom prođete po rubu klobuka gljive, čut ćete škripu, zbog čega je violina i dobila ime. Ploče violine nisu česte, guste, mliječni sok je bijel i oštar.

Šampinjoni.

vrijedan, ukusna gljiva. Raste u šumama, livadama i povrtnjacima, u blizini stambenih objekata, često u gradskim parkovima, dvorištima i baštama. Pečeni šampinjoni su ukusno jelo. Od njih se pripremaju i umaci.

Volnushki.

U junu se rašire među bujnim zelenilom i ostaju do septembra. U svijetlim, rijetkim brezovim šumama i čistinama rastu do sredine oktobra.

Kabanica od gljiva.

Kada je još mesnat i kratak, pogodan je i za hranu.

Neke karakteristike pripreme i nabavke jestivih gljiva.

U sušnim ljetima jestive gljive treba tražiti više niska mesta. Ako su ljeto i jesen vlažni - na višim mjestima, gdje nije jako vlažno. Na mjestima gdje ima puno mušica, budite oprezni - sigurno ćete naići na vrganje. I nemojte žuriti da odete, pogledajte okolo - vrganji rastu u porodicama. Ljudsko tijelo apsorbira proteine ​​gljiva nešto lošije od proteina iz mesa, ribe i jaja. Zato ih treba dobro prokuhati i ispržiti, iseći što sitnije. Nisu svi dijelovi gljive podjednako hranljivi. Klobuki imaju manje gljivastih vlakana, pa se bolje probavljaju. Ali za stare gljive preporučuje se odsjeći donji cjevasti sloj sa klobuka, gdje se formiraju spore.

Velike, ali jake vrganje, vrganje i vrganje najbolje je sušiti, jer se tokom kuhanja prokuhaju, raspadaju u zasebne niti, a marinada postaje mutna i začepljena. Svježe gljive ne mogu se čuvati duže od 2-3 sata, a sakupljene po vlažnom vremenu - još manje. Ako ih nije moguće skuhati odmah nakon sakupljanja, prelijte ih hladnom posoljenom vodom ili rasporedite u tankom sloju na papir ili šperploču i stavite na hladno.

Da se jestive gljive ne bi naborale u vrećici ili vrećici, potrebno je umetnuti okvir od vrbovih grančica vezanih špagom. A lisice se ne plaše nikakvih skučenih uslova. U svježe ubranim gljivama možete uživati ​​u šumi. Ako imate tiganj, napravite rov u zemlji i zapalite vatru. Omotajući komad žice oko štapa, možete pržiti ćevape od gljiva na vatri. Posebno će biti ukusno ako svaku gljivu prvo umočite u biljno ulje.

Na osnovu materijala iz knjige „Kao kod kuće u šumi i na polju. Za pomoć turistima početnicima."
V. I. Astafiev.

Pojavljuju se prve gljive u rano proleće i odmah se postavlja pitanje: kada je bolje i zdravije brati gljive? Želite li znati kada brati gljive, shvatiti kako pravilno brati gljive, saznati koje gljive brati ljeti, naučiti kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, naučiti sigurnosna pravila prilikom branja gljiva? Zatim pročitajte članak.
Nakon što ga pročitate, ostaje samo pogledati kalendar berača gljiva, opskrbiti se pravom gljivarskom opremom i otići u šumu po gljive u miran lov.
Da li je moguće prikupiti prolećne pečurke ili trebamo čekati jesensku sezonu gljiva, kako pravilno sakupljati gljive u šumi? U šumi uvijek možete brati gljive, najvažnije je razumjeti gljive i znati koja se gljiva pojavljuje u koje vrijeme, kako je ne biste pomiješali s otrovnom. Oni koji ne znaju kada da beru gljive treba da nauče jednostavno pravilo: gljive se mogu brati od maja do kasne jeseni. I zapamtite koje gljive rastu u šumi u određenom vremenskom periodu. Prolećni i letnji meseci - prekrasno vrijeme za izlet u šumu po gljive.

Kada brati gljive u proleće.

Početak sezone gljiva počinje u rano proljeće, kada se u šumi pojavljuju prve proljetne gljive. Berači gljiva, gladni tihog lova, željno ih očekuju. Koje se gljive pojavljuju u šumi u proljeće i kada ih sakupljati?
Kada brati pečurke smrčak.
Smrak se beru krajem aprila ili početkom maja. Smorkovi rastu uglavnom u listopadnim šumama, jer vole plodno tlo. Pečurke spadaju u kategoriju 3, pa se prije dinstanja, prženja ili zamrzavanja smržke potopiti u trostruku zapreminu vode najmanje 20 minuta, a zatim dobro isprati pod mlazom vode.
Kada sakupljati kabanice pečurke.
Nakon smrčka dolazi vrijeme za kabanice. Kabanice možete pronaći na čistinama, livadama, pa čak i na putevima. Kabanice se pojavljuju odmah nakon kiše. Pržene mlade puffballs su veoma ukusne. Moraju se koristiti na dan preuzimanja. U Italiji se smatraju najbolje pečurke. Kod nas su malo poznati i nezasluženo su svrstani u četvrtu kategoriju.

Kada brati šampinjone.

Šampinjoni počinju da se pojavljuju u maju, a sezona pečuraka traje do jeseni. Dakle, pitanje kada brati šampinjone je retoričko. Za vašu informaciju, šampinjoni su dobri i prženi i u supi, jer imaju izraženu aromu gljiva. Šampinjoni također sadrže posebne tvari koje uništavaju plakove kolesterola.

Kada ljeti brati gljive.

Ljetne gljive se smatraju najvrednijim. Kada je ljeto kišovito, čak i po vrućem vremenu raznolikost pečuraka je toliko bogata da se jednostavno ne mogu nabrojati. Sve vrste gljiva koje se ljeti mogu naći u šumi formiraju svoja plodna tijela do jeseni. Mnoge od njih rastu do jeseni, ali berači gljiva ih vole sakupljati ljeti.

Koje gljive brati u junu.

U junu je u šumi najvjerojatnije pronaći vrganj i vrganj. Osim toga, juni je bogat russulama i ljetnim gljivama. U sjenovitim šumama krajem juna ima dosta lisičarki i vrganja. Na proplancima i rubovima šuma može se naći dosta šampinjona. U šumi u ovom trenutku još uvijek ima svinja i gorčine. A nakon lutanja možete upoznati kralja gljiva - vrganju.

Kada brati vrganje.

U junu možete sakupljati vrganje u šumi, koje rastu uglavnom u brezovim šumarcima. Sve vrganje su jestive gljive i neznatno se razlikuju po nutritivnoj kvaliteti. Vrganji su dobri u svakom pogledu u supi, u sosu, prženim, u pitama. Ukusni su i u marinadi. Pojavljuje se u prvoj polovini ljeta u junu, ali većina vrganja se sakuplja od druge polovine avgusta do kasna jesen. Vrganj - najbliži rođak vrganj.
Kada brati vrganje.
Vrganj među cjevaste pečurke iza bijelog zauzima drugo mjesto, po nutritivnoj kvaliteti spada u 2. kategoriju, jede se kuhana, pržena, sušena i kisela. Takođe je najbrže rastuća gljiva. Jedna je od najčešćih i najpoznatijih jestivih gljiva. Ova elegantna gljiva ne može se pobrkati s drugima; također nema sličnosti ni sa jednom otrovnom gljivom. Stoga, na pitanje koje gljive ubrati u junu, odgovor je očigledan - vrganji.

Kada brati vrganje.

Leptiri se skupljaju u crnogoričnim šumama. Ime je dobio po masnoj kapici koja je klizava na dodir. Koristi se u supama, prženim, soljenim, kiselim, u umacima i prilozima, retko se koristi za sušenje, ali je takođe pogodan. Maslac je uporedno rane pečurke, a mogu se sakupljati u iskrčenim borovim šumama od prvih dana juna. Ovaj period ne traje duže od dvije sedmice. Tada vrganj nestaje i ponovo se pojavljuje negdje u drugoj polovini jula, a masovno raste od sredine avgusta i prve polovine septembra.

Kada brati pečurke Vrganji.

Počevši od kraja juna, pojavljuje se vrganj. Vrganj raste i u listopadnim i u četinarskim šumama, najradije se druži sa smrčom, borom, hrastom i brezom. Prži se i kuha svjež u supama, pirja u pečenjima; suše ga, a zatim pripremaju supe, boršč, peku pite i prave kavijar od gljiva. Vrganji se kisele i prave razne grickalice. Bijela gljiva je najukusnija i korisna gljiva broji. Vrganj se sakuplja od sredine juna do kraja septembra, a najrasprostranjenije je u drugoj polovini avgusta.
Koje gljive sakupljati u julu.

U julu, po pravilu, sakupljate pečurke za kiseljenje i kiseljenje? Jul je mjesec berbe mliječnih gljiva. Mliječne gljive su odlična opcija za kiseljenje, posebno žute. Volzhanka i bjelica se pojavljuju u julu, koje su samo malo inferiorne od mliječnih gljiva. Možete se zadovoljiti ukusom klobuka mlijeka od šafrana, kojih u julu možete skupiti dosta. Šafran mlečne kapice su odlične u kuvanju.

Kada brati pečurke.

Porodice Gruždy se sastaju. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, u šumama hrasta, breze, bora i breze. Najproduktivniji mjeseci su jul-avgust. Žute mlečne pečurke sakupljaju se u šumama smrče do oktobra. Mliječne pečurke su gljive prve kategorije. Koriste se samo slane. Prije soljenja, namaču se najmanje tri dana hladnom vodom, koji se mijenja najmanje dva puta.
Kada brati pečurke sa šafranom.

Mnogi berači gljiva na prvo mjesto stavljaju mliječnu kapu od bora ili šafrana. Može se naći u mladim borovima koji rastu uz travnate rubove starijih borovih šuma. Rižik je gljiva prve kategorije, jedna od najpopularnijih ukusne pečurke. Konzumira se usoljen, konzerviran i ukiseljen, zadržavajući jarko narandžastu boju kada se kiseli. Mliječne kapice šafrana se mogu sakupljati od kraja jula do kraja oktobra.

Kada brati pečurke lisičarke.

Jestive pečurke dobrog ukusa, ali male nutritivnu vrijednost. Lisica u svim šumama umjerena zona zajednički stari svet. Klobuk lisičarke je konveksan ili ravan, lijevkastog oblika u zrelosti, sa tankim, često vlaknastim rubom i glatkim. Lisičarke se jedu kisele, soljene i mogu se pržiti bez prethodnog prokuvavanja. Plodovi od jula do oktobra, često u velikim grupama.

Koje gljive sakupljati u avgustu.

Kraj avgusta je najbogatija sezona za pečurke. U avgustu sigurno nećete morati da razmišljate kada ćete brati pečurke. To možete raditi tokom avgusta i početkom septembra. Koje pečurke ima u avgustu? Sve gore navedene gljive ostaju relevantne za sakupljanje u avgustu, ali ne sakupljajte prerasle. Mlade gljive koje su svježe i nisu ugrizene od insekata pogodne su za hranu. Stoga, ako je gljiva crvljiva, sigurno je bacite.

Kada sakupljati jesenje gljive.

Jesenska medonosna gljiva (istinska) - popularna i vrlo produktivna gljiva raste u velikim skupinama od kraja kolovoza do kasne jeseni na panjevima, korijenju, mrtvim i živim listopadnim deblima, uglavnom breze, rjeđe četinarsko drveće, ponekad u šikarama koprive. Medonosna gljiva je dobra za pripremu toplih jela, sušenje, soljenje i kiseljenje. Za topla jela, ove gljive se moraju kuhati najmanje 30 minuta.

Kada sakupljati gljive volnushka.

Raste u listopadnim i mješovite šume ispod breza. Široko rasprostranjena gljiva i vrlo produktivna. Prvi sloj vrijeska i violine pojavljuje se krajem jula, istovremeno s cvjetanjem vrijeska, drugi sloj - od kraja avgusta. Morate znati kuhati volnushki. Jedu se samo slane. Prije soljenja, pečurke je potrebno namakati tri do četiri dana, svaki put mijenjajući vodu. Nakon toga dobro isperite i posolite sa začinima.

Kada brati russula gljive.

Russula raste u gotovo svim šumama, na proplancima, rubovima šuma, ali preferira kraj puteva i rijetke mlade brezove šume bez podrasta. Prve russule beru se u junu, ali avgust je najproduktivnije vrijeme za ove gljive. Russule sa zelenim i žutim kapicama smatraju se najukusnijima. Russule se kuvaju, pirjaju u sosu od pavlake, prže, kisele, suše i soli. Poželjno je da pečurke prokuvate 5-7 minuta.

Sigurnosna pravila prilikom branja gljiva.

Pravila za sakupljanje gljiva i očuvanje reprodukcije micelija pri sakupljanju gljiva:
- Ako hoćeš, sledeći put dođeš poznato mjesto Ako tamo opet vidite bogatu berbu gljiva, pridržavajte se pravila sakupljanja gljiva. Sada kada znate kada treba brati gljive, poštujte darove prirode. Prilikom sakupljanja gljiva poštedite micelij: pažljivo odrežite gljivu nožem pri dnu i ni pod kojim okolnostima je ne vadite iz zemlje.
Sigurnosna pravila za berače gljiva:
- Ako ne prepoznate gljivu, bolje je ne rezati je - prema gljivama postupajte oprezno, jer je gljiva vrlo podmukao proizvod. Trebate sakupljati samo gljive koje poznajete - one u koje imate povjerenja.
- Ako ljeto ispadne kišovito, tada se gljive zasićuju vodom i postaju neprikladne za konzumaciju. Takve gljive ne treba sušiti, one i dalje gube kvaliteti ukusa i počnu oslobađati toksine.
- Po povratku kući treba srediti pečurke, i to odmah, bez odlaganja. Nakon što sortirate gljive, stavite ih u hladnu posoljenu vodu na sat vremena, to će otjerati višak gostiju.
- Pečurke moraju biti pažljivo obrađene i podvrgnute pouzdanoj termičkoj obradi!
Kako pravilno brati gljive.
- Pečurke se sakupljaju rano ujutru pre nego što ih sunce zagreje. U tom slučaju mogu se čuvati duže vrijeme.
- Ne sakupljajte stare, obrasle pečurke. Oni akumuliraju proizvode štetne za ljude i apsorbiraju iz okruženje strane supstance.
- Sakupljene pečurke Odmah očistite tlo od prianjanja na njih, lišća, borovih iglica, trave i drugih ostataka. Pečurke je bolje staviti u korpu sa klobukom nadole - tako se bolje očuvaju.
Oprema za berače gljiva.
Dakle, kada treba da otvorimo sezonu gljiva i koja oprema će nam trebati? Kada idete u berbu gljiva svakako će vam trebati dobar oštar nož, jer je gljive bolje rezati bez narušavanja samog micelija, kao i udoban dugačak štap (neophodan pri traženju gljiva) za podizanje ili grabljanje lišća, kao kao i korpa ili korpa.
Iskusni berači gljiva znaju šta trebate ponijeti sa sobom u šumu:
- Korpa za pečurke;.
- Nož za pečurke;.
- Štap za traženje gljiva;
- Komplet prve pomoći sa zavojima i dezinficijensima;
- Voda i sendviči;
- Elektronski GPS navigator;
- Telefon sa napunjenom baterijom.
Kako razlikovati jestive gljive.
Kako sakupljati vrganje.
Opis: Vrganj se odlikuje debelom i gustom peteljkom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Vrganje je prilično lako razlikovati od otrovnih.
Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - njeno meso postaje ružičasto kada se nareže.
Kako sakupljati vrganj.
Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđecrvenim klobukom, meso na prelomu postaje plavo. Po tome možete razlikovati jestivu vrganj od ostalih gljiva.

Kako sakupljati vrganje.
Opis: vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, klobuk je odozgo smećkast, klobuk odozdo bijel, meso na prelomu bijelo. Ovo su glavne razlike između jestive gljive i po čemu se jestivi vrganji razlikuju od nejestivih gljiva.
Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
Kako sakupljati vrganje.
Opis: leptir (leptir) ima žutu stabljiku i isti klobuk sa bijelim mrljama na rubovima i ljepljivu kožicu na vrhu, kao da je podmazan uljem, koji se lako uklanja nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Kako sakupljati gljive zamašnjaka.
Opis: Mahovine pečurke imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i sunđerasti sloj. Ovo su glavni znakovi po kojima možete razlikovati jestivu gljivu zamašnjak od nejestivih gljiva.
Opasnost: nedostatak baršunastog sloja, crvenkasta boja spužvastog sloja, gorak ukus.
Kako sakupljati pečurke lisičarke.
Opis: lisičarka je guste, marelice ili svijetlo narančaste boje, ploče ispod klobuka glatko se pretvaraju u gustu i izdržljivu stabljiku. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
Opasnost: crveno - narandžasta boja, prazna noga.
Kako sakupljati šafran pečurke.
Opis: šafran mlečni klobuk je lamelarna pečurka odgovarajuće boje, koja luči mlečni sok - narandžastog i nije gorkog ukusa. Ovo je način na koji možete razlikovati jestivu šafranovu gljivu od gljiva koje su joj slične.
Opasnost: bijeli, gorak, ljuti mliječni sok.
Kako sakupljati medonosne pečurke.
Opis: medonosne pečurke porodice kljucaju na panjeve, korijenje i stabla mrtvih stabala. Klobuk medonosne gljive je oker boje i prekriven sitnim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod su bjelkaste ploče, a na stabljici bijeli prsten ili film.
Opasnost: raste na zemlji, klobuk žute ili crvenkaste boje, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
Kako sakupljati mliječne pečurke.
Opis: mlečna pečurka je lamelarna pečurka, bela, sa pahuljastim ivicama, belog i kaustičnog mlečnog soka, raste u jatima pored stabala breze. Na taj način možete razlikovati mliječne gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, nedostatak breza u blizini.
Kako sakupljati gljive volnushka.
Opis: Voluška je lamelarna pečurka sa čupavim ružičastim klobukom, zakrivljenim na ivicama, bele boje i kaustičnog mlečnog soka. Ovo karakteristične karakteristike talasi.
Opasnost: „Pogrešan“ šešir nije roze boje, razgrnut, bez dlakavosti.
Kako sakupljati russula gljive.
Opis: Russule su lamelarne pečurke, lako se lome, klobuka različite boje- roze, smećkaste, zelenkaste, koža se lako skida sa njih. Na taj način možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih. Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, ružičasta noga, pocrvenelo ili potamnjelo meko folijom na nozi, grubo i žilavo meso, neprijatnog i gorkog ukusa. Sada znate kada treba brati pečurke. Pa, ne oklijevaj. Kraj juna je odlično vrijeme za sakupljanje mladih pečuraka ukusna jela. Dok se još možete počastiti ukusnom hranom od gljiva, slobodno berite gljive za kisele krastavce i kiseljenje preostala dva ljetna mjeseca! Srećan miran lov!

Video o tome kako pravilno brati gljive

Padale su jake kiše. Kada ići u šumu po gljive?

Nakon kiša prvo se pojavljuju vrganji, nakon 2-3 dana, a zatim i ostale gljive. Ipak, većina gljiva naraste do srednje veličine za 3-6 dana, a žive (do truljenja i raspadanja) oko 10-14 dana. Prije svega, gljive sa sočnom pulpom ne žive toliko dugo, ali gljive sa suhom pulpom rastu malo duže. Pod povoljnim uslovima za 5 dana vrganj naraste do veličine 12 centimetara, bela gljiva do 9 centimetara, vrganj do 7 centimetara, medonosna gljiva naraste do 6 centimetara, a lisičarka do 4 centimetra. Pri povoljnim temperaturama zraka i optimalnoj vlažnosti tla, vrganji, russule i vrganji se mogu ubrati u roku od 3 dana nakon izlaska iz zemlje; Vrganji sazrijevaju malo duže - 5-9 dana; Vrganji se mogu brati nakon 7 dana.

Jestive pečurke

Jestivim gljivama se obično nazivaju gljive koje se mogu jesti bez opasnosti po zdravlje, bez podvrgavanja prethodnoj toplinskoj obradi. Imaju visoku gastronomsku vrijednost.

Jestive gljive se razlikuju od nejestivih i otrovnih prvenstveno po građi himenofora, obliku i boji plodišta, a tek na kraju po mirisu.

Nevjerovatno, ali istinito: možete tražiti gljive koristeći naučno dokazanu metodu. A. I. Semenov je prikupio podatke i strukturirao ih u sistem još u danima SSSR-a. Šta učiniti ako ste upravo došli u šumu? Zavisi u koju šumu dolaziš. Ako se nađete među drvećem koje je posebno zasadio čovjek, onda je prikladna ruta "češlja", kada se možete kretati duž ravnih redova debla i ne propustiti niti jedan metar površine.
Složenija opcija naziva se "češalj s izbočinom", ali malo je vjerovatno da ćete na tlu provjeriti svoju stazu s točnošću drveta, pa samo uzmite u obzir princip.
Druga metoda pretraživanja je val ili cik-cak. Hodamo ovako ako je šuma providna, odnosno ima malo drveća.
Kada pregledavate rub šume uz čistinu, koristite princip zatezne opruge da pregledate područje oko svakog drveta.
Počnite ga češljati cik-cak metodom. Uzmimo si vremena, uživajmo u prirodi i ne jurimo okolo tražeći prvi šešir. Sporije, još sporije, korak u sekundi - na taj način ćete vidjeti veće područje i moći ćete primijetiti gljive.
Jeste li našli prvu? Odlično. Postavite bilo koji svjetionik (štap ili košaru) blizu mjesta gdje ste pronašli gljivu i počnite se kretati spiralno oko njega.
Odaberite hoće li se vaša spirala uvijati ili odmotati, ili je bolje ići rutom u dva smjera kako biste povećali šanse za uspješnu pretragu.
Ako ne putujete sami (a dosadno je ići sami u branje gljiva), kombinirajte metode. Dok jedna osoba pregleda drveće na rubu, druga osoba ide istim putem, ali cik-cak stazom i malo dalje u šumu.

Prije nego što počnete sami tražiti i sakupljati gljive, svakako se trebate upoznati s glavnim znakovima koji mogu ukazivati ​​na toksičnost gljive. Inače, plijen donesen kući može izazvati teško trovanje cijele porodice - i to je u redu najboljem scenariju. Dakle, kako razlikovati nejestive gljive? A koje podatke trebate imati da samo sigurne i jestive gljive završe u vašoj korpi?

1. Za razliku od zelene russule ili šampinjona, blijedu žabokrečinu karakterizira prisutnost bijelih ploča sa zelenkastom nijansom i vrećastim omotačem blizu osnove stabljike, kao i odsutnost mirisa poznatog gljivama.
2. Ako se umjesto vrganja brala satanska pečurka, tada će na rezu prvo postati ružičasta, a zatim poprimiti plavu nijansu. Ali hrastova bobica, slična ovoj gljivi, odmah će početi plaviti.
3. Lažna vrijednost nema rebraste rubove, a meso ima miris sličan hrenu ili rotkvi.
4. Ako otrovan uđe u korpu biber pečurka, onda će se odati crvenilom.
5. U lažne lisičarke boja je svjetlija, odlikuju se velikim crveno-narandžastim pločama.

Ali ako još uvijek nije jasno kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, onda bi bilo pametnije otići po gljive u društvu iskusnih berača gljiva.

Branje gljiva - ne samo zanimljiv hobi, ali i odlična prilika da diverzificirate vlastitu prehranu. Ako, naravno, ozbiljno shvatite problem. Jer gljive su takva stvar da ne opraštaju neozbiljan stav - među njima ima mnogo dobrih i jednostavno nejestivih vrsta.

A čak i ako jasno znate sve te razlike i provodite diferencijalnu dijagnostiku u hodu, nije činjenica da će vaš izlet u prirodu biti uspješan, jer još uvijek morate znati - kada brati pečurke, kao i gdje i kako to ispravno uraditi. I upravo o tome će biti naš članak.

Kada brati pečurke?

Zapravo, glavno pitanje. Nažalost, odgovor na ovo je prilično približan, jer zavisi od mnogo faktora, posebno - geografska lokacija zone "tihog lova". Dakle, vremenski periodi koje smo naveli će vam dati samo grubu predstavu o tome kako kada brati pečurke. A sve ostalo će se morati naučiti iz ličnog iskustva.

decembar januar februar

Zima nije dobro vrijeme za branje gljiva. Međutim, ako se pokaže da je toplo i sa malo snijega, onda berači gljiva imaju priliku pronaći gljive bukovače. I iako je gljiva, čak i ako je vodenastog okusa i ne baš hranljiva, sama činjenica da se u zimskoj delimično smrznutoj šumi može naći nešto jestivo je prilično prijatna. Bliže proljeću počinju se pojavljivati ​​i druge gljive - među kojima možete pronaći i jestive primjerke.

mart april maj

Broj gljiva bukovača postepeno se smanjuje, ali počinju se pojavljivati ​​prve normalne pečurke. Istina, to su smrčke, šavovi i kabanice... Treća i četvrta kategorija, ali bar nešto. U maju se već pojavljuju livadske gljive, ako je vrijeme za to naklonjeno. Odnosno, da, još je rano tražiti gljive u šumi, ali one se već polako pojavljuju na poljima. Čak se i vrganji već mogu otkriti.

juna

Početak pojave vrganja. Kao i aktivan rast vrganja, vrganja, lisičarke, vrganja, russule i šampinjona. Ima smisla ići u šume i sakupljati pečurke tamo, posebno kod breze, hrasta i četinara. I da, pojava gljiva prve i druge kategorije je upravo ono što očekuje svaki gljivar koji poštuje sebe.

jula

Sve je isto kao u junu, plus mlečne pečurke. Da, jul je najbolje vrijeme za prikupljanje lamelarne pečurke. Ali morate biti izuzetno oprezni, jer se lamelarne gljive najlakše pobrkaju s nečim lošim.

avgust

Vrhunac branja gljiva općenito. Sve kategorije aktivno rastu, možete pronaći nešto što vam treba iu šumama i na poljima. Postoje i cevaste i lamelarne gljive, i to u velikim količinama. Govorci, pojavljuju se jesenje gljive, na vrhuncu rasta, mliječne gljive, russula, šampinjoni, gljive prve i druge kategorije. Prokletstvo, i ja sam prije par dana, šetajući se uz jezero u parku, slučajno nagazio šampinjona. A ako ih namjerno tražite i sakupljati pečurke, onda se sigurno nećete vratiti kući praznih korpa.

septembra

Peak jesenje pečurke. Vrganji, pečurke, jasike, vrganje, kasna russula, jesenje medonosne gljive, mušice, zadnje lisičarke, smrčak. Svega ima u velikim količinama, samo što zbog početka opadanja listova postaje teže pronaći ih. Dakle, ako se pronađe čak i jedna gljiva, morate pažljivo provjeriti područje oko nje.

oktobar

Vrganji su još uvijek aktivni i brojni, kao i šampinjoni, valui, govornici i jesenji medonji. pojavi se. Općenito, broj gljiva je u opadanju, pa se mogu naći samo u blizini drveća i panja, a i tada ne uvijek. Većina berača gljiva prekida svoje aktivnosti u oktobru.

novembar

Posljednji vrganji su u borovim šumama, bukovače se počinju pojavljivati ​​na starim stablima, a ponegdje se još uvijek mogu naći vrganji. Općenito, ovo više nije sezona za branje gljiva. Osim ako, naravno, kraj jeseni nije previše hladan, onda možete skupljati gljive malo duže.

Gdje brati pečurke?

Prije svega, morate imati na umu da su gljive vrlo higroskopne. Odnosno, povlače u sebe sve što mogu da zgrabe. A to su soli teških metala, i razne štetne materije sadržane u dimu, benzinu i drugim tehničkim tečnostima i gasovima. Zračenje se takođe dobro akumulira. Stoga, ni pod kojim okolnostima ne biste trebali sakupljati pečurke duž puteva ili u industrijski aktivnim regijama. Čak i šampinjoni sakupljeni u gradskom parku mogu postati izvor svih vrsta gadosti.

Također morate imati na umu da neke gljive rastu isključivo na prikladnoj podlozi - drvetu. Naravno, mnoge od njih su nejestive, ali se ponekad pojavljuju. Osim toga, gljive koje rastu u drveću mnogo bolje podnose mraz, pa rastu i na hladnoći vremenskim uvjetima, kada su se sve druge vrste već smrzle.

Takođe je potrebno uzeti u obzir činjenicu da micelijum gljiva vrlo često ulazi u simbiozu sa korijenskim sistemom drveta. Upravo to objašnjava činjenicu da vrganji rastu u gajevima jasika, vrganji rastu u brezovim šumama, a bijeli vrganji koji ulaze u simbiozu sa razne vrste drveće ima veliku raznolikost vrsta. Dakle, prije odlaska u šumu, shvatite koje vrste gljiva teoretski mogu tamo rasti. Definitivno ćemo pisati i konkretnije o tome.

Što se tiče konkretnog mesta za pečurke... Evo, nažalost, ne možemo vam ništa pomoći. Ovo ćete morati sami potražiti, hodajući nekoliko kilometara neravnim terenom. Glavna stvar je zapamtiti, a još bolje, staviti na kartu mjesto gdje ste imali sreće. A ako sakupljate gljive onako kako biste trebali, onda postoji velika šansa da će vam sljedeće godine ovo mjesto ugodno zadovoljiti.