Moskova bölgesinde hangi mantarlar yetişiyor? Mantar takvimi
İlk mantarlar ortaya çıkıyor ilkbaharın başlarında ve soru hemen ortaya çıkıyor: mantar toplamak ne zaman daha iyi ve daha sağlıklıdır? Mantarları ne zaman toplayacağınızı bilmek, mantarları nasıl doğru şekilde toplayacağınızı öğrenmek, yazın hangi mantarları toplayacağınızı öğrenmek, nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek ister misiniz? yenilebilir mantarlar yenmeyenlerden mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrenmek mi istiyorsunuz? Daha sonra makaleyi okuyun.
Bunu okuduktan sonra geriye kalan tek şey mantar toplayıcının takvimine bakmak, doğru mantar toplayıcı ekipmanını stoklamak ve sessiz bir av için ormana mantar toplamaktır.
toplamak mümkün mü bahar mantarları yoksa sonbahar mantar mevsimini mi beklemeliyiz, ormandaki mantarlar nasıl düzgün şekilde toplanır? Ormanda her zaman mantar toplayabilirsiniz, asıl önemli olan mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmektir. Ne zaman mantar toplayacağını bilmeyenler basit bir kuralı öğrenmelidir: Mantarlar mayıs ayından sonbahar sonuna kadar toplanabilir. Ayrıca ormanda belirli bir dönemde hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları - güzel zaman mantar toplamak için ormana bir gezi için.
İlkbaharda mantar ne zaman toplanmalı?
Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir ava aç olan mantar toplayıcıları sabırsızlıkla onları bekliyor. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanmalı?
Morel mantarı ne zaman toplanır?
Morels, nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Kuzugöbeği verimli toprakları sevdikleri için çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarlar kategori 3'tür, bu nedenle kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeden, kızartmadan veya dondurmadan önce en az 20 dakika boyunca hacminin üç katı suya batırılmalı ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
Yağmurluk mantarları ne zaman toplanmalı?
Kuzugöbeği kuzugöbeğinden sonra sıra yağmurluklara gelir. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızartılmış genç kurt topları çok lezzetlidir. Toplama gününde kullanılmalıdırlar. İtalya'da bunlar düşünülüyor en iyi mantarlar. Ülkemizde çok az biliniyorlar ve haksız yere dördüncü kategoride sınıflandırılıyorlar.
Şampanya mantarları ne zaman toplanmalı?
Petroller mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Dolayısıyla şampanya mantarlarının ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilginiz olsun, petrol hem kızartılmış hem de çorbada iyidir çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Petrol ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler de içerir.
Yaz aylarında mantar ne zaman toplanmalı?
Yaz mantarları en değerli olarak kabul edilir. Yaz yağmurlu olduğunda, sıcak havalarda bile mantar çeşitliliği o kadar zengindir ki listelenemezler. Yaz aylarında ormanda bulunabilen tüm mantar türleri sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcılar onları yazın toplamayı sever.
Haziran ayında hangi mantarlar seçilecek?
Haziran ayında ormanda boletus ve boletus bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz bal mantarları açısından zengindir. Haziran ayının sonunda gölgeli ormanlarda çok sayıda chanterelles ve çörek bulunur. Açıklıklarda ve orman kenarlarında çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Şu anda ormanda hala domuzlar ve acı yavrular var. Ve etrafta dolaştıktan sonra mantarların kralıyla tanışabilirsiniz - Beyaz mantar.
Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?
Haziran ayında ormanda çoğunlukla huş ağaçlarında yetişen boletus mantarlarını toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kalitesi açısından biraz farklılık gösterir. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda her bakımdan iyidir. Ayrıca marine edilmiş olarak da lezzetlidirler. Haziran ayının ilk yarısında görülür, ancak boletus mantarlarının çoğu ağustos ayının ikinci yarısından itibaren toplanır. geç sonbahar. Boletus, porcini mantarının en yakın akrabasıdır.
Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?
Boletus arasında boru şeklindeki mantarlar beyazdan sonra ikinci sırada yer alır, besin kalitesi açısından 2. kategoriye girer, haşlanarak, kızartılarak, kurutularak ve salamurayla yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve ünlü yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantar diğer mantarlarla karıştırılmadığı gibi hiçbir zehirli mantara da benzememektedir. Bu nedenle, haziran ayında hangi mantarların seçileceği sorusunun cevabı açıktır - boletus.
Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?
Kelebekler iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Dokunulduğunda kaygan olan yağlı kapağından dolayı adını almıştır. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır, ancak aynı zamanda uygundur. Tereyağı nispeten erken mantarlar Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilmektedir. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra boletus kaybolur ve Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerde yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından Eylül ayının ilk yarısına kadar toplu olarak büyür.
Porçini mantarı mantarı ne zaman toplanır?
Haziran ayının sonundan itibaren porçini mantarı ortaya çıkar. Porcini mantarı hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacıyla arkadaş olmayı tercih eder. Taze olarak çorbalarda kızartılıp haşlanır, rostolarda haşlanır; kurutuyorlar, sonra çorbalar, pancar çorbası hazırlıyorlar, turtalar pişiriyorlar ve mantar havyarı yapıyorlar. Porcini mantarları salamura edilir ve çeşitli atıştırmalıklara dönüştürülür. Beyaz mantar en lezzetli ve yararlı mantar sayılır. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar toplanır, en yaygın toplama ise ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanacak?
Temmuz ayında, kural olarak, turşu ve turşu için mantar mı topluyorsunuz? Temmuz süt mantarı hasadının yapıldığı aydır. Süt mantarları, özellikle sarı olanları dekapaj için mükemmel bir seçenektir. Süt mantarlarından sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve beyaz balıklar Temmuz ayında ortaya çıkar. Temmuz ayında bolca toplayabileceğiniz safranlı süt kapaklarının tadıyla kendinizi şımartabilirsiniz. Safranlı süt kapakları yemek pişirmede harikadır.
Mantar ne zaman toplanmalı?
Gruzdy aileleri buluşuyor. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam ve huş ormanlarında yetişir. En verimli aylar Temmuz – Ağustos aylarıdır. Sarı süt mantarları ekim ayına kadar ladin ormanlarında toplanır. Süt mantarları birinci kategorideki mantarlardır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün soğuk suda bekletilir ve bu su en az iki kez değiştirilir.
Safranlı süt mantarı ne zaman toplanır?
Birçok mantar toplayıcı, çam veya çam safran sütünü ilk sıraya koyar. Yaşlı çam ağaçlarının çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çam ağaçlarında bulunabilir. çam ormanları. Rizhik, birinci kategorideki bir mantardır, en çok lezzetli mantarlar. Tuzlanmış, konservelenmiş ve salamura edilmiş olarak tüketilir, salamura edildiğinde parlak turuncu rengini korur. Safran süt kapakları temmuz ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar toplanabilir.
Cantharellus cibarius mantarı ne zaman toplanmalı?
Tadı güzel fakat küçük olan yenilebilir mantarlar besin değeri. Tüm ormanlarda tilki ılıman bölge eski dünya yaygındır. Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunlaştığında huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır ve pürüzsüzdür. Chanterelles salamura olarak yenir, tuzlanır ve önceden kaynatılmadan kızartılabilir. Meyveler temmuzdan ekime kadar, genellikle büyük gruplar halinde.
Ağustos ayında hangi mantarlar toplanacak?
Ağustos sonu mantar açısından en zengin dönemdir. Ağustos ayında mantarları ne zaman toplayacağınızı kesinlikle düşünmenize gerek kalmayacak. Bunu ağustos ayı boyunca ve eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Ağustos ayında hangi mantarlar var? Yukarıdaki mantarların tümü Ağustos ayında toplanmaya devam etmektedir, ancak aşırı büyümüş olanları toplamamaktadır. Taze ve böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Bu nedenle, eğer mantar kurtluysa, onu güvenli bir şekilde atın.
Sonbahar mantarları ne zaman toplanmalı?
Sonbahar bal mantarı (doğru) - popüler ve çok verimli bir mantar, Ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar büyük gruplar halinde kütüklerde, köklerde, ölü ve canlı yaprak döken gövdelerde, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla yetişir iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan otu çalılıklarında. Bal mantarı sıcak yemek hazırlamak, kurutmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir.
Volnushka mantarları ne zaman toplanmalı?
Yaprak döken ve yetişen karışık ormanlar huş ağaçlarının altında. Yaygın bir mantardır ve çok verimlidir. Heather ve kemanların ilk katmanı Temmuz ayının sonunda, fundalığın çiçeklenmesiyle eş zamanlı olarak, ikinci katman ise Ağustos ayının sonundan itibaren ortaya çıkar. Volnushki'nin nasıl pişirileceğini bilmelisin. Sadece tuzlanmış olarak yenirler. Tuzlamadan önce mantarların üç ila dört gün bekletilmesi ve her seferinde suyu değiştirilmesi gerekir. Daha sonra iyice durulayın ve baharatlarla tuzlayın.
Russula mantarları ne zaman toplanmalı?
Russula hemen hemen tüm ormanlarda, açıklıklarda, orman kenarlarında yetişir, ancak yol kenarlarını ve çalılıkların bulunmadığı nadir genç huş ormanlarını tercih eder. İlk russulalar haziran ayında hasat edilir ancak ağustos ayı bu mantarlar için en verimli zamandır. Yeşil ve sarı kapaklı russulalar en lezzetli olarak kabul edilir. Russulalar haşlanır, ekşi krema sosunda haşlanır, kızartılır, salamura edilir, kurutulur ve tuzlanır. Mantarların 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Mantar toplarken güvenlik kuralları.
Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:
- Bir dahaki sefere istersen ünlü mekan Orada yine zengin bir mantar hasadı görürseniz mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre doğanın armağanlarına saygı gösterin. Mantarları toplarken miselyumu ayırın: mantarı tabanından bir bıçakla dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
Mantar toplayıcıları için güvenlik kuralları:
- Bir mantarı tanımlamazsanız kesmemek daha iyidir - mantarlara dikkatli davranın çünkü mantar çok sinsi bir üründür. Yalnızca bildiğiniz, güvendiğiniz mantarları toplamalısınız.
- Yazın yağışlı geçmesi durumunda mantarlar suya doygun hale gelir ve tüketime uygun hale gelmez. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de özelliklerini kaybederler. tat nitelikleri ve toksinleri salmaya başlar.
- Eve döndüğünüzde mantarları derhal ve gecikmeden ayırmalısınız. Mantarları ayıkladıktan sonra bir saat kadar soğuk tuzlu suya koyun, bu fazladan misafirleri uzaklaştıracaktır.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
Mantarlar nasıl doğru şekilde seçilir?
- Mantarlar sabahın erken saatlerinde, güneş onları ısıtmadan toplanır. Bu durumda daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, aşırı büyümüş mantarları toplamayın. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirir ve emerler. çevre Yabancı maddeler.
- Toplanan mantarlar Toprağı, üzerlerine yapışan yaprakları, çam iğnelerini, otları ve diğer kalıntıları derhal temizleyin. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde sepete koymak daha iyidir - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar seçici ekipmanı.
Peki mantar sezonunu ne zaman açmalıyız ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız olacak? Mantar toplamaya gittiğinizde kesinlikle iyi ve keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır, çünkü mantarları miselyumun kendisine zarar vermeden kesmek daha iyidir, ayrıca yaprakları kaldırmak veya tırmıklamak için rahat bir uzun çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) yanı sıra bir sepet veya sepet.
Deneyimli mantar toplayıcıları ormana giderken yanınıza almanız gerekenleri bilir:
- Mantar sepeti;
- Mantarlar için bıçak;
- Mantar aramak için bir çubuk;
- Bandaj ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- Su ve sandviçler;
- Elektronik GPS navigatörü;
- Bataryası şarj edilmiş telefon.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir?
Porçini mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Porçini mantarı, kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi bir başlık, beyaz et, hoş bir tat ve koku ile ayırt edilir. Porcini mantarlarını zehirli olanlardan ayırmak oldukça kolaydır.
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Çörek, yoğun, kahverengimsi kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, kırılma anında eti maviye döner. Yenilebilir boletus mantarını diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: boletus, parlak pullu beyaz bir bacakla ayırt edilir, başlığın üstü kahverengimsi, başlığın altı beyazdır, kırılma yerindeki eti beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar ile yenilebilir boletus mantarlarının yenmez mantarlardan nasıl ayırt edildiği arasındaki temel farklardır.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: tereyağ (kelebek) sarı bir sapa ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı başlığa ve sanki bir bıçakla kolayca çıkarılabilen, sanki yağla yağlanmış gibi üstte yapışkan bir cilde sahiptir. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Volan mantarları nasıl toplanır?
Tanım: Yosun mantarlarının koyu yeşil veya kırmızımsı kadifemsi bir başlığı, sarı bir sapı ve süngerimsi bir tabakası vardır. Bunlar, yenilebilir volan mantarını yenmez mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir.
Tehlike: süngerimsi tabakanın kadifemsi, kırmızımsı renginin olmaması, acı tadı.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Cantharellus cibarius yoğun, kayısı veya açık turuncu renktedir, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve dayanıklı bir gövdeye dönüşür. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmez mantarlardan ayırmanın bir yolu.
Tehlike: kırmızı - turuncu renk, boş bacak.
Safran mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: safran süt kapağı, uygun renkte katmanlı bir mantardır, sütlü bir meyve suyu salgılar - turuncu ve tadı acı değildir. Yenilebilir safran mantarını benzer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: beyaz, acı, buruk süt suyu.
Bal mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Bal mantarları aileler tarafından ölü ağaçların kütükleri, kökleri ve gövdeleri üzerinde gagalanır. Bal mantarının başlığı koyu sarı renktedir ve ortasından yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır ve gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
Tehlike: yerde büyür, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, sapta film veya halka yok, toprak kokusu.
Süt mantarları nasıl toplanır?
Açıklama: Süt mantarı, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve yakıcı süt suyuna sahip, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen katmanlı bir mantardır. Bu şekilde süt mantarlarını zehirli ve yenmez mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: kırıkta seyrek bıçaklar, keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması.
Volnushka mantarları nasıl toplanır?
Açıklama: Volushka, kenarları kavisli, beyaz ve yakıcı süt suyuna sahip tüylü pembe başlıklı katmanlı bir mantardır. Bu ayırt edici özellikleri dalgalar.
Tehlike: “Yanlış” şapka pembe, açık ve tüylü değildir.
Russula mantarları nasıl toplanır?
Açıklama: Russula - katmanlı mantarlar, kolayca kırılabilir, kapaklar farklı renk- pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt kolayca onlardan çıkarılır. Bu şekilde yenilebilir russula mantarlarını yenmez olanlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah kapak, pembe bacak, bacakta kırmızı veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Peki, tereddüt etmeyin. Haziran sonu, uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Kendinizi hala lezzetli mantar yemekleriyle ödüllendirebilirken, kalan iki yaz ayı boyunca turşu ve salamura için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!
Mantarların doğru şekilde nasıl seçileceğine dair video
Şiddetli yağmurlar vardı. Mantar toplamak için ormana ne zaman gitmeli?
Yağmurlardan sonra önce boletus mantarları, 2-3 gün sonra ise diğer mantarlar ortaya çıkar. Yine de mantarların çoğu 3-6 günde orta büyüklüğe ulaşır ve yaklaşık 10-14 gün (çürüyüp parçalanana kadar) yaşarlar. Öncelikle etli mantarlar bu kadar uzun yaşamaz ama kuru etli mantarlar biraz daha uzun büyür. Uygun koşullar altında, 5 gün içinde boletus 12 santimetreye, beyaz mantar 9 santimetreye, boletus 7 santimetreye, bal mantarı 6 santimetreye ve Cantharellus cibarius 4 santimetreye kadar büyür. Uygun hava sıcaklıklarında ve optimum toprak neminde boletus, russula ve boletus yerden çıktıktan sonraki 3 gün içinde hasat edilebilir; Porçini mantarları biraz daha uzun süre olgunlaşır - 5-9 gün; Boletuslar 7 gün sonra hasat edilebilir.
Yenilebilir mantarlar
Yenilebilir mantarlara genellikle ön ısıl işleme tabi tutulmadan, sağlık açısından risk oluşturmadan yenebilen mantarlar denir. Gastronomik değeri yüksektir.
Yenilebilir mantarlar, yenmeyen ve zehirli olanlardan öncelikle hymenophore yapısı, meyve veren gövdenin şekli ve rengi ve son olarak da kokuları bakımından farklılık gösterir.
İnanılmaz ama gerçek: Mantarları bilimsel olarak kanıtlanmış bir yöntemle arayabilirsiniz. A. I. Semenov, SSCB günlerinde verileri topladı ve bunları bir sistemde yapılandırdı. Ormana yeni geldiyseniz ne yapmalısınız? Hangi ormana geldiğinize bağlı. Kendinizi özel olarak insan tarafından dikilen ağaçların arasında bulursanız, o zaman gövde sıraları boyunca bile gezinebildiğiniz ve tek bir metrelik alanı kaçırmadığınız "tarak" rotası uygundur. 
Daha karmaşık bir seçeneğe "çıkıntılı tarak" denir, ancak yerde yolunuzu bir ağacın doğruluğu ile kontrol etmeniz pek mümkün değildir, bu nedenle prensibi dikkate alın. 
Başka bir arama yöntemi bir dalga veya zikzaktır. Orman şeffafsa, yani az ağaç varsa böyle yürürüz. 
Ormanın açıklığa bitişik kenarını incelerken, her ağacın etrafındaki alanı incelemek için gergi yayı prensibini kullanın. 
Zikzak yöntemini kullanarak taramaya başlayın. Acele etmeyelim, doğanın tadını çıkaralım ve ilk şapkayı aramak için ortalıkta dolaşmayalım. Daha yavaş, hatta daha yavaş, saniyede bir adım - bu şekilde daha geniş bir alan görecek ve mantarları fark edebileceksiniz. 
İlkini buldun mu? Harika. Mantarı bulduğunuz yerin yakınına herhangi bir işaret ışığı (çubuk veya sepet) yerleştirin ve etrafında spiral şeklinde hareket etmeye başlayın. 
Spiralinizin bükülüp bükülmeyeceğini veya çözüleceğini veya başarılı bir arama şansını artırmak için rotayı iki yönde ilerlemenin daha iyi olacağını seçin. 
Yalnız seyahat etmiyorsanız (ve tek başınıza mantar toplamaya gitmek sıkıcıysa), yöntemleri birleştirin. Bir kişi kenardaki ağaçları incelerken, bir başkası da aynı yolu izliyor ama zikzak bir yol boyunca ve biraz daha ormanın içine doğru. 
Mantarları kendi başınıza aramaya ve toplamaya başlamadan önce, mantarın toksisitesini gösterebilecek ana işaretleri mutlaka öğrenmelisiniz. Aksi takdirde eve getirilen av, tüm ailenin ciddi şekilde zehirlenmesine neden olabilir - ve bu da en iyi durum senaryosu. Peki nasıl ayırt edilir yenmez mantarlar? Peki sepetinize yalnızca güvenli ve yenilebilir mantarların girmesi için hangi bilgilere sahip olmalısınız?
- Yeşil russula veya champignon'un aksine, soluk mantarı, yeşilimsi bir renk tonuna sahip beyaz plakaların varlığı ve sapın tabanına yakın torba benzeri bir sargının yanı sıra mantarlara tanıdık kokunun bulunmaması ile karakterize edilir.
- Porçini mantarı yerine toplansaydı şeytani mantar, daha sonra kesimde önce pembeye dönecek, ardından mavi bir renk alacaktır. Ancak bu mantara benzeyen meşe meyvesi hemen maviye dönmeye başlayacaktır.
- Sahte valuuy'un nervürlü kenarları yoktur ve etinin yaban turpu veya turp benzeri bir kokusu vardır.
- Zehirli biber mantarı sepete girerse kırmızıya dönerek kendini gösterecektir.
- Sahte chanterelles daha parlak bir renge sahiptir, büyük kırmızı-turuncu plakalarla karakterize edilirler.
Ancak yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz hala net değilse, o zaman deneyimli mantar toplayıcıların eşliğinde mantarları aramak daha akıllıca olacaktır.
08/07/14 saat 12:32 | Sanka
Deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyemizle ilgilenmeleri pek olası değildir, ancak "sessiz avlanmayı" acemi sevenler için çok kullanışlı olabilirler.
Mantar toplamak için bir sepete, bir bıçağa ve çatallı bir çubuğa ihtiyacınız olacak - düşen yaprakları ve yosunu karıştırmak uygundur.
Mantar aramaya nereden başlamalı? Ormanın derinliklerine doğru acele etmeye hiç gerek yok. Deneyimli mantar toplayıcılar önce kenarları inceler. Sonuçta, porçini mantarı gibi birçok mantar orada büyümeyi sever.
Mantarlar sıcak, nemli toprağı sever ve çoğunlukla gevşek, humus bakımından zengin topraktaki ağaçların köklerinde yetişir. Yalnızca emin olduğunuz mantarları toplayın. Eski ve kurtlu olanları almayın - tatsızdırlar, ayrıca birikebilirler zararlı maddeler. Küçük mantarlardan da kaçının - “ çocukluk“Hepsi birbirine çok benziyor ve yenmeyeni keserek hata yapabilirsiniz.
Mantarlar nasıl doğru şekilde seçilir? Bir mantar bulursanız, onu yere yakın bir yerden kesin, silkeleyin ve kapağı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Mantardan sonra kalan delik toprakla kapatılmalıdır.
Burayı terk etmek için acele etmeyin; mantarlar nadiren tek başına büyür ve yakınlarda birden fazla mantar bulabilirsiniz. Büyük, yoğun mantarları sepetin altına, daha küçük, daha yumuşak olanları ise üstüne yerleştirin. Sırt çantası, kova veya plastik torba kullanmamak daha iyidir - mantarlar kırılabilir ve parçalanabilir. Sizin için kurtlu veya şüpheli olan mantarları toplamayın veya çiğneyin; bunlar orman sakinleri için faydalı olacaktır. Onları dallara asabilirsiniz ve rüzgar mantar sporlarını ormanın her yerine yayacaktır. Eve vardığınızda mantarları hemen ayırın, temizleyin ve işleyin.
"Sessiz avda" toplanma yeri çok önemlidir çünkü mantarlar, toksinleri ve zararlı maddeleri absorbe etme yetenekleriyle ayırt edilir. Bu nedenle onları yalnızca ormanda, ormandan uzakta toplayın. demiryolu, yoğun otoyollar ve endüstriyel işletmeler.
Mantarları ne zaman toplayabilirsiniz?
En büyük “hasat” Ağustos ayında mantar toplayıcılarını bekliyor. Onlar için olduğu kadar balık tutmak için de erken saatlerde, güneş doğmadan ve sabah çiyi kalmadan önce dışarı çıkmaya değer. Ayrıca sabah erkenden toplanan mantarların güneşte ısınmaya vakti olmayacak ve daha uzun süre saklanacaktır.
İlk mantarlar - kuzugöbeği kuzugöbeği - ilkbaharın başlarında, Nisan ayında, kar eridiğinde ortaya çıkar. Mayıs ayında ılık yağmurlar ve ilk fırtınaların ardından istiridye mantarları, bal mantarları ve kurtçuklar bulabilirsiniz. Orman ısınıp toprak nemlendiğinde boletus, russula, yosun mantarları ve boletus yaz sezonunu açar. Ve haziran ayının sonunda zaten porcini mantarları, boletuslar, petroller ve chanterelles'i bulabilirsiniz. Sonbaharın sonuna kadar toplanırlar. Temmuz ayında mantar toplayıcıların favorileri ortaya çıkıyor: süt mantarları. Ve son olarak ağustos ayının ikinci yarısında mantar mevsimi başlıyor. Mantar avına çıkma zamanının geldiğinin ana işareti, ilk sislerin ortaya çıkması ve huş ağaçlarının sararmasıdır. Yapraklar ağaçlardan düştüğünde “sonbahar” bal mantarlarının zamanı gelmiştir. Bunları toplamak çok uygundur - koloniler halinde büyürler ve hemen dolu bir sepet toplayabilirsiniz. Ekim ayında ilk donlarla birlikte ormanda istiridye mantarları bulunur. Bal mantarları gibi onlar da geniş ailelerde yetişir. Mantar mevsimi sonbaharın sonlarında, kasım ayında sona eriyor. Eski kütüklerde, yarıklarda, oyuklarda ve ölü ağaçlarda "kış" bal mantarı sürülerini bulabilirsiniz. Ancak mantarların ortaya çıkma zamanlamasının çok yaklaşık olduğu ve hava koşullarına bağlı olduğu unutulmamalıdır.
Hangi mantarlar toplanabilir (fotoğraf)
Porcini mantarı nerede toplanır? Eski iğne yapraklı, meşe ve karışık ormanları tercih ederler. Kumlu ve tınlı toprakları severler ve sıklıkla bulunurlar. çam ormanları iyi aydınlatılmış açıklıklarda, yosunlarda, eğrelti otlarının yetiştiği yerlerde.
Porçini mantarı ne zaman toplanmalı: en iyi zaman- Mayıs ayının sonundan Haziran ayına ve ardından Ağustos ayının sonundan Ekim ayına kadar. En verimli dönem ağustos ayının ikinci yarısından eylül ayına kadar hava sıcaklığının 15 derecenin altına düşmediği ve hafif yağışların olduğu dönemdir.
Beyaz trüf
Borovik
değer
İstiridye mantarı
Volnuşka pembesi
Şartlı olarak yenilebilir, kaynatılmadan ciddi zehirlenmelere neden olacak kadar zehirlidir.
Gruzd
Süt mantarı ne zaman toplanmalı
İçinde büyüyorlar kuzey ormanları Rusya, huş ve karışık ormanlarda geniş ailelerle yaşıyor. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar toplanır. En temiz mantarlar olarak kabul edilirler ve dondan korkmazlar. En büyük hasat, toprak sıcaklığının 8-11 dereceye ulaştığı sık sık “mantar” yağmurlarından sonra meydana gelir. Süt mantarları şiddetli yağışlardan hoşlanmaz ve sonrasında yok olur.
Kozlyak
Chanterelle
Gerçek Cantharellus cibarius popüler ve iyi bir mantardır ancak onu diğerlerinden ayırmak önemlidir. sahte Cantharellus cibarius ve zeytin omaflot - zehirli mantarlar.
Gerçek bir tilkiyi sahte olandan ayırmanın yollarından biri.
Tüm ihtişamıyla zeytin omaflot. Chanterelles ile karıştırmamak çok önemlidir.
Yağlayıcı
Yosun otu
Bal mantarı
Yaz bal mantarları. Bunları sahte olanlarla karıştırmayın!
çörek
çörek
Podtopolniki mantarları ne zaman toplanmalı
Podtopolnikler zehirli kaplan kürekçileriyle kolayca karıştırılır. Deneyimsiz mantar toplayıcıların bunlardan kaçınması gerekir.
Podtopolniki bir tür satırdır. Her zaman kavakların altında veya yakınında büyük ailelerde yetişirler. Hasat mevsimi ağustos ortasından ekim ayına kadar sürer.
Polonya mantarı
Polonya mantarları ne zaman toplanmalı
Bu mantarlar haziran ayından kasım ayının sonuna kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Sürüler halinde büyüyorlar - bir tane bulduk, bu da yakınlarda daha fazlasını aramamız gerektiği anlamına geliyor. En büyük hasat ağustos ve eylül ayı sonlarındadır. Özellik: Polonya mantarı basıldığında maviye döner.
Ryzhik
Safran sütü kapakları böyle görünüyor. Bazen deneyimsizlik nedeniyle pembe dalgayla karıştırılabilir (zehirli değildir ama o kadar da lezzetli değildir). Kapağın kenarları ile ayırt edilebilirler - dalga balığı üzerinde daha fazla sarkıktırlar.
Domuz
Svinushka, bazen literatürde şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilebilmesine rağmen zehirli bir mantar olarak kabul edilir.
kuzugöbeği
Ortak morel - kullanmadan önce iyice temizlenmeli ve kaynatılmalıdır.
Russula
Russula ormanı
Yenmeyen russula: kusma ve fark edilir. Çok hoş olmayan bir karakteristik tada sahiptirler, ancak çok zehirli değildirler.
Champignon
Orman mantarı, yenilebilir ve çok lezzetli petrol türlerinden biridir.
Kırmızı veya sarı tenli champignon zehirli bir mantardır.
Kaliforniya champignon'u zehirli bir mantardır.
Mantar toplayıcının kurallarını unutmayın ve fotoğrafa göre hangi mantarları seçebileceğinizi kontrol edin. Unutmayın, şüpheniz varsa mantarı bırakmak daha iyidir, ormanda kaybolmaz ve sağlığınızı riske atmazsınız. İyi şanlar!
Genellikle mantar mevsiminin yaz olduğuna ve özellikle çiseleyen ama soğuk olmayan yağmurların olduğu sonbaharın ilk yarısı olduğuna inanılır. Aslında ilkbaharın başlarında başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer.
Nisan-Mayıs aylarında herkesin karşısına çıkarlar. Zengin verimli topraklarda yaprak döken ormanlarda bulunurlar, daha az sıklıkla söğüt ormanlarında bulunurlar.
Aynı zamanda ormanlarda, orman kenarlarında ve açıklıklarda da bulunurlar. Bu tür agarik mantarların koleksiyonları da şu anda başarılıdır.
Temmuz ayında birçok yeni mantar ortaya çıkıyor, ancak mantar toplayıcıları özellikle onları sabırsızlıkla bekliyor. Tuzlu mantarlardan en lezzetli olanı süt mantarıdır. Gelecekte kullanılmak üzere hasat için ve çok popülerdir. Yüklemek için herhangi bir ormana - huş ağacı ve kavak ormanına, karışık ve çok yoğun olmayan iğne yapraklı ormana gidebilirsiniz. Çok çeşitli renkteki russula ailesi de Temmuz ayında büyüyor.
Ağustos ayının sonunda hem mantar çeşidi hem de miktarı açısından mantar sezonunun zirvesi başlıyor.
Sonbahar soğuk havalarının başlamasıyla birlikte mantarların büyümesi yavaşlar ve yavaş yavaş durur. Eylül ayında bataklık huş ağacı, süt otu, geç russula ve sonbahar bal mantarı toplanır.
Ekim ayında çoğunlukla çam beyazı mantarları ve sonbahar istiridye mantarlarını bulabilirsiniz. Donların başlamasıyla birlikte yaprak dökülmesinin sonuna doğru mantar toplayıcı artık ormana bakmaz.
Bazı mantarların toplanma zamanlaması yaklaşıktır. Bağlı olarak iklim koşulları mantarlar ortalamadan daha erken veya çok daha sonra ortaya çıkabilir. Bazı mantarlar beklenmedik bir şekilde çok erken ortaya çıkar. Gerçek mantar toplayıcılar gözlemler yapar, mantar noktalarını tespit eder ve bunları inceler.
Mantar toplarken uyulması gereken temel kural, yalnızca iyi bilinen, iyi huylu mantarları toplamak, böylece onları korkmadan yiyebilirsiniz.
Yenilebilir mantarları toplama sırasında zararlı ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Bunu yapmak için çok çeşitli mantar türleri hakkında iyi bir anlayışa sahip olmanız ve dış işaretler onları tanıyın. En azından ana mantar türlerini tanımalı ve ilk araştırmalarınıza deneyimli mantar severlerin rehberliğinde başlamalısınız.
Mantar bulmak sadece türlerine dair bilgi sahibi olmayı değil, aynı zamanda pratik beceri, beceri ve el becerisini de gerektirir.
Mantar avına çıkarken, çimleri, kuru yaprakları, çam iğnelerini ve hatta dalları ayırmayı kolaylaştırmak için yanınıza küçük bir bıçak ve çatal uçlu bir sopa almalısınız. Mantarlar için en uygun kap sepettir. Kovalar, sırt çantaları ve özellikle plastik poşetler uygun değildir. Mantarlar içlerinde “yanar”, ufalanır ve buruşur.
Mantarlar suya aşırı doymuşsa, bu onların aşırı büyüdüğünü veya hasar gördüğünü gösterir. Çürüme süreci, yenilebilir mantarların zehirli olmasına neden olabilecek zehirli nörin gibi sağlığa zararlı maddeler üretebilir.
Toplanan mantarlar, üzerlerine yapışan toprak, yaprak, çam iğnesi, çimen ve diğer kalıntılardan derhal temizlenir; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Bacakların ağır kirlenmiş alt kısımları kesilir. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde sepete koymak daha iyidir - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Sadece oldukça yoğun hamurlu genç mantarlar yemek için uygundur. Eski, kurtlu, olgunlaşmış bir mantar atılmalıdır, ancak gereksiz yere çürüyeceği yere atılmamalıdır. Şapkasını kuruması için bir ağaca veya çalı dalına asmak daha iyidir. Sonra rüzgar mantar tohumlarını - sporları dağıtacak.
Mantarlar sabahın erken saatlerinde, güneş onları ısıtmadan toplanır. Bu durumda daha uzun süre saklanabilirler. Güneş tarafından ısıtılan mantarlar kalın bir tabaka halinde yayılır, hızla bozulur - mukusla kaplanır ve yayılır. kötü koku. Bu tür mantarlar işlenmeye uygun değildir.
Yenilebilir bir mantarla karşılaştığınızda, hiçbir durumda onu yerden çıkarmayın, ancak sapın bir kısmını yerde bıraktığınızdan emin olarak bir bıçakla tabanından dikkatlice kesin. Böylece mantar yeri daha uzun süre dayanır. Mantarı kestikten sonra kurtlu olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek sıkışmış toprakla kirlenme olasılığını azaltıyoruz.
Mantarları sepetlerde veya tahta kutularda taşımak, içlerine 2,5 kilogramdan fazla mantar koymamak en iyisidir.
Rus avcılık gazetesi
Victor Fadeev
Yenilebilir mantarlar yürüyüşte iyi bir yardımcıdır. Bilindiği gibi, göre kimyasal bileşim Yenilebilir mantarlar bitki bazlı olmaktan çok ete benzer. Fosfor, potasyum ve kükürt içeriği açısından birçok sebzeden üstündürler ve meyvelerle rekabet edebilirler. A, B ve PP vitaminlerini içerirler. Ekstraktif maddeler mantarlara eşsiz bir aroma ve hoş bir tat verir.
Yenilebilir mantarları toplarken asıl mesele kazara benzer zehirli mantarlarla karşılaşmamaktır, bunlar çok tehlikelidir. Ne tür bir mantar olduğunu bilmeden almamak daha iyidir. Mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek de aynı derecede önemlidir. Bunlardan bazıları - beyaz boletus, boletus, boletus, boletus, mantarın yanı sıra petrol, russula, chanterelles, safran süt kapakları - ön işlem yapılmadan kaynatılabilir ve kızartılabilir.
Ve kırıldığında yakıcı, yanıcı bir tada sahip süt suyu sızdıran süt mantarları, podgruzdi, volnushki, svinushki, çörek otu ve diğerleri gibi yenilebilir mantarlar, pişirmeden önce kaynatılır ve et suyu boşaltılır. Safra ve biber mantarı gibi yenmeyen mantarları bilmelisiniz. Zehirli olmasalar da lezzetli değiller. Safra mantarı Boletus mantarına benziyor ve daha çok beyaz bir mantara benziyor, hatta sahte porcini mantarı olarak da adlandırılıyor. Saptaki daha koyu bir desen ve başlığın pembemsi bir tabanı ile ayırt edilir. Biber mantarı safra taşlarından çok daha az sıklıkta ortaya çıkar. İtibaren benzer türler boletus ve yosun mantarları, daha küçük boyutuyla ve kapağın alt kısmı büyük, düzensiz gözenekler ve sarımsı-kırmızı renk tonuyla ayırt edilir.
Dikkatsiz kullanımı hastalığa neden olabilecek nispeten az sayıda zehirli mantar vardır. Bunlar ortak isimleri olan mantarlardır. ölüm şapkası(yeşil, sarı ve beyaz), sinek mantarları (panter, kırmızı, porfir ve pis kokulu), sahte bal mantarları (gri ve kiremit kırmızısı). Hafif yaprak döken ormanlarda, genellikle kayın ağaçlarının altında, şeytani mantarı bulabilirsiniz. Başlığı gri-beyazımsı, dışbükey, boru şeklindeki katman yeşilimsi sarı, kırmızı gözeneklidir. Kağıt hamuru kesildiğinde maviye döner ve ardından zayıf ama hoş olmayan bir kokuyla soluklaşır. Çok zehirlidir.
Mantardan kaynaklanan ciddi zehirlenme, bazen ölümcül bile olabilir. Bu içerir güçlü zehirler Kaynatma ve kızartma sırasında tahrip olmayanlar. Çoğu zaman petrol onunla karıştırılır. Bu arada bacağın alt kısmında her zaman bir zarla kaplı, kenar veya yaka şeklinde küçük, yumrulu bir şişlik bulunur. Bacağın üst kısmında membranöz bir halka vardır (beyaz, yeşilimsi veya soluk sarı). Kapağın altındaki plakalar beyazdır, boyasızdır. Olgun bir champignon'da bu plakalar koyu renklidir, genç bir champignon'da hafif pembe renktedir ve gövdede veya kabukta şişlik olan halkalar yoktur. Doğru, yumrulu oluşumlar bazen yenilebilir mantarlarda bulunur. Ve bu çok nadiren gerçekleşse de, onları toplamamak daha iyidir.
Yenilebilir mantarların ne zaman ve hangi ormanlarda toplanacağı.
Beyaz mantarlar.
Çalılıklarda değil, ailelerde yetişirler, ancak açıklıklarda ve orman kenarlarında, seyrek genç ladin ormanlarında, nemli toprakta, yeşil yosunda, İsveç kirazı yerlerinde ve ayrıca eski ormanlarda, ladin, çam, huş ağacı ve meşede yetişirler. Haziran ayı sonlarında ortaya çıkarlar ve genellikle don sonuna kadar sürerler. İlk beyaz olanlar, sözde spikeletler, kış çavdarının çiçeklenmesi sırasında ortaya çıkar.
Boletus (yaygın, pembemsi ve bataklık).
Genellikle haziran ortasında ortaya çıkarlar ve ilk dona kadar sürerler. Bunları, başta huş ağacı olmak üzere hafif yaprak döken beyaz gövdeli ormanların kenarlarında ve açıklıklarında aramanız gerekir.
Çörekler.
Kırmızı, turuncu ve sert etli şapkalı güzel yenilebilir mantarlar sarı renk. Hem yaprak döken hem de bitkilerde bulunur iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının altında, titrek kavak altında, ladin ve çam ağaçlarının arasında, kenarlarda ve açıklıklarda. Kavak ortamını tercih eder. Parlak kırmızı kapaklı çörek toplamak daha iyidir, çünkü büyüdükçe kapak kararır ve mantarlar daha az lezzetli hale gelir.
Safranlı süt kapakları.
İğne yapraklı ormanlardaki açıklıkları ve kenarları ve genç çam ormanlarını severler. Temmuz ayında dalgalardan sonra ve nemli yazlarda - Haziran sonunda ortaya çıkarlar. Safran süt kapaklarının ilk dalgası fundalığın çiçeklenmesiyle çakışıyor, ikincisi - daha bol - Ağustos sonunda başlıyor ve Eylül ayı boyunca devam ediyor. Bu mantarlar turşu ve marinatlar için toplanır. Kurutulması ve kızartılması tavsiye edilmez.
Russula.
Her yerde bulundu. Kavrulmuş genç russula çok lezzetlidir.
Openki.
Porcini mantarları da dahil olmak üzere diğer tüm mantarlardan besin değeri bakımından üstündürler. Çoğunlukla eski kütüklerin ve ağaç köklerinin yakınında, düşmüş, çürümüş gövdelerde gruplar halinde büyürler. Onları nadiren sağlıklı bir ağacın yanında görürsünüz. Bal mantarları ağustos ve eylül aylarında toplanır. Sahte bal mantarlarıyla karıştırılmamalıdır (boyutları daha küçüktür ve bacaklarında film yoktur; kapak gri-sarı, ortası kırmızımsı, plakalar yeşilimsi gridir). Ballı mantarlar haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, ancak kızartıldığında tadı en iyisidir.
Morel ve çizgiler.
Nisan ayının sonunda, çam ve ladin ormanlarında kar eridiğinde ve daha çok açıklıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda ortaya çıkarlar. Mayıs ayının sonunda zaten ortadan kayboluyorlar. Morel kapağının yüzeyi koyu kahverengidir ve düzensiz şekilli büyük, hafif dışbükey hücrelere sahiptir. Kapak oval şekillidir ve beyaz bir sapla kaynaşmıştır. Kağıt hamuru da beyazdır, kırılgandır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Mantarın içi boştur. Bu lezzetli, aromatik mantarlar, zehirli helvella asidi içeren iplerle karıştırılma korkusuyla nadiren toplanır.
Ancak 15-20 dakika kaynatıp suyunu süzüp iyice duruladığınızda da dikişler yenebilir. soğuk su. Diğer tüm mantarlarla aynı şekilde haşlanır ve kızartılır. Çizgiler görünüş olarak morellerden belirgin şekilde farklıdır. Şapkaları, kısa, dolu bir sapın üzerine örtülmüş, top şeklinde buruşturulmuş kahverengi bir kadife parçasına benziyor. Ayrıca kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere her türlüsü çok lezzetlidir. Ancak kurutulmuş dikişler kuruduktan en geç bir ay sonra tüketilebilir (bu süre zarfında kurutma sırasında yok edilen zehir tamamen uzaklaştırılır).
Tereyağı.
Esas olarak gençlere bakmalıyız Çam ormanı, ladin ormanı, çimenler ve tepeciklerde. Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, boletus başlığının derisi kolayca çıkar. Pişirirken veya kızartırken çıkarın ve marine ederken açık bırakın.
Süt mantarları.
Genç ladin ve çam ormanları arasında büyük gruplar halinde yetişirler. Yaz sonunda ortaya çıkarlar ve ilk gece donlarına kadar büyürler. Genellikle düşmüş, kararmış yapraklar tarafından gizlendikleri için onları bulmak kolay değildir. Süt mantarları mükemmel tuzlanır. Keman süt mantarlarına benzer. Mantar kapağının kenarı boyunca sert, pürüzsüz bir nesneyi gezdirirseniz bir gıcırtı duyacaksınız, bu yüzden keman bu ismi almıştır. Kemanın plakaları sık değil, kalın, sütlü suyu beyaz ve keskindir.
Champignon.
Değerli, lezzetli mantar. Ormanlarda, çayırlarda ve sebze bahçelerinde, konutların yakınında, genellikle şehir parklarında, avlularda ve bahçelerde yetişir. Kavrulmuş petrol lezzetli bir yemektir. Onlardan soslar da hazırlanır.
Volnushki.
Haziran ayında yemyeşil yeşilliklerin arasına yayılırlar ve eylül ayına kadar kalırlar. Ekim ortasına kadar hafif, seyrek huş ormanlarında ve açıklıklarda yetişirler.
Mantarlı yağmurluk.
Hala etli ve kısa olduğunda yemek için de uygundur.
Yenilebilir mantarların hazırlanması ve temininin bazı özellikleri.
Kurak yazlarda yenilebilir mantarlar daha yüksekte aranmalıdır. alçak yerler. Yaz ve sonbahar yağışlı ise - çok nemli olmayan yüksek yerlerde. Çok fazla sinek mantarının olduğu yerlerde dikkatli olun - kesinlikle porcini mantarlarıyla karşılaşacaksınız. Ve ayrılmak için acele etmeyin, etrafınıza bakın - boletus mantarları ailelerde yetişir. İnsan vücudu mantar proteinlerini et, balık ve yumurtadan elde edilen proteinlerden biraz daha kötü emer. Bu nedenle mümkün olduğunca ince keserek, iyice kaynatıp kızartmalısınız. Mantarın her kısmı eşit derecede besleyici değildir. Kapaklarda daha az mantar lifi bulunur, bu nedenle daha iyi sindirilirler. Ancak eski mantarlar için, sporların oluştuğu alt boru şeklindeki tabakanın kapaktan kesilmesi tavsiye edilir.
Büyük ama güçlü boletus mantarları, boletus mantarları ve boletuslar en iyi şekilde kurutulur, çünkü pişirme sırasında kaynatılırlar, ayrı ipliklere ayrılırlar ve turşusu bulanıklaşır ve tıkanır. Taze mantarlar 2-3 saatten fazla saklanamaz ve yağışlı havalarda toplananlar daha da az saklanamaz. Toplandıktan hemen sonra pişirmek mümkün değilse soğuk tuzlu suyla dökün veya kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serip soğuğa koyun.
Yenilebilir mantarların bir torba veya torbada buruşmasını önlemek için, sicim ile bağlanmış bir söğüt dalları çerçevesi yerleştirmeniz gerekir. Ve tilkiler herhangi bir sıkışık durumdan korkmuyor. Ormanın içinden taze toplanmış mantarların tadını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavanız varsa yere bir hendek açın ve ateş açın. Bir çubuğun etrafına bir parça tel sararak mantar kebaplarını ateşte kızartabilirsiniz. Her mantarı önce bitkisel yağa batırırsanız özellikle lezzetli olacaktır.
“Ormandaki ve Tarladaki Ev Gibi” kitabındaki materyallere dayanmaktadır. Yeni başlayan turistlere yardımcı olmak."
V. I. Astafiev.
İlkbaharda mantar toplamak mümkün mü yoksa sonbahar mantar mevsimini mi beklemek gerekiyor?Ormanda mantarlar nasıl düzgün şekilde toplanır? Ormanda her zaman mantar toplayabilirsiniz, asıl önemli olan mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmektir. Ne zaman mantar toplayacağını bilmeyenler basit bir kuralı öğrenmelidir: Mantarlar mayıs ayından sonbahar sonuna kadar toplanabilir. Ayrıca ormanda belirli bir dönemde hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları ormana gidip mantar toplamak için harika bir zamandır.
İlkbaharda mantar ne zaman toplanmalı?
Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir ava aç olan mantar toplayıcıları sabırsızlıkla onları bekliyor. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanmalı?
- Morel mantarı ne zaman toplanır
Morels, nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Kuzugöbeği verimli toprakları sevdikleri için çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarlar kategori 3'tür, bu nedenle kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeden, kızartmadan veya dondurmadan önce en az 20 dakika boyunca hacminin üç katı suya batırılmalı ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
- Mantar ne zaman toplanmalı?
Kuzugöbeği kuzugöbeğinden sonra sıra yağmurluklara gelir. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızartılmış genç kurt topları çok lezzetlidir. Toplama gününde kullanılmalıdırlar. İtalya'da en iyi mantarlar olarak kabul edilirler. Ülkemizde çok az biliniyorlar ve haksız yere dördüncü kategoride sınıflandırılıyorlar.
- Şampanya mantarları ne zaman toplanmalı
Petroller mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Dolayısıyla şampanya mantarlarının ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilginiz olsun, petrol hem kızartılmış hem de çorbada iyidir çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Petrol ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler de içerir.
Yaz aylarında mantar ne zaman toplanmalı?
Yaz mantarları en değerli olarak kabul edilir. Yaz yağmurlu olduğunda, sıcak havalarda bile mantar çeşitliliği o kadar zengindir ki listelenemezler. Yaz aylarında ormanda bulunabilen tüm mantar türleri sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcılar onları yazın toplamayı sever.
Haziran ayında hangi mantarlar toplanmalı?
Haziran ayında ormanda boletus ve boletus bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz bal mantarları açısından zengindir. Haziran ayının sonunda gölgeli ormanlarda çok sayıda chanterelles ve çörek bulunur. Açıklıklarda ve orman kenarlarında çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Şu anda ormanda domuz otu ve acı otu da görebilirsiniz. Ve etrafta dolaştıktan sonra mantarların kralı olan porçini mantarıyla tanışabilirsiniz.
- Boletus mantarı ne zaman toplanmalı
Haziran ayında ormanda çoğunlukla huş ağaçlarında yetişen boletus mantarlarını toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kalitesi açısından biraz farklılık gösterir. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda her bakımdan iyidir. Ayrıca marine edilmiş olarak da lezzetlidirler. Haziran ayının ilk yarısında ortaya çıkar, ancak boletus mantarlarının çoğu ağustos ayının ikinci yarısından sonbaharın sonlarına kadar toplanır. Boletus, porcini mantarının en yakın akrabasıdır.
- Boletus mantarı ne zaman toplanmalı
Boletus, borulu mantarlar arasında beyaz mantarlardan sonra ikinci sırada yer alır; besin kalitesi açısından 2. kategoriye girer; haşlanarak, kızartılarak, kurutularak ve salamurayla yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve ünlü yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantar diğer mantarlarla karıştırılmadığı gibi hiçbir zehirli mantara da benzememektedir. Bu nedenle, haziran ayında hangi mantarların seçileceği sorusunun cevabı açıktır - boletus.
- Boletus mantarı ne zaman toplanmalı
Kelebekler iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Dokunulduğunda kaygan olan yağlı kapağından dolayı adını almıştır. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır, ancak aynı zamanda uygundur. Kelebekler nispeten erkenci mantarlardır ve haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilirler. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra boletus kaybolur ve Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerde yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından Eylül ayının ilk yarısına kadar toplu olarak büyür.
- Mantar ne zaman toplanmalı Beyaz mantar
Haziran ayının sonundan itibaren porçini mantarı ortaya çıkar. Porcini mantarı hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacıyla arkadaş olmayı tercih eder. Taze olarak çorbalarda kızartılıp haşlanır, rostolarda haşlanır; kurutuyorlar, sonra çorbalar, pancar çorbası hazırlıyorlar, turtalar pişiriyorlar ve mantar havyarı yapıyorlar. Porcini mantarları salamura edilir ve çeşitli atıştırmalıklara dönüştürülür. Porcini mantarı en lezzetli ve sağlıklı mantar olarak kabul edilir. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar toplanır, en yaygın toplama ise ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanmalı?
Temmuz ayında, kural olarak, turşu ve turşu için mantar mı topluyorsunuz? Temmuz süt mantarı hasadının yapıldığı aydır. Süt mantarları, özellikle sarı olanları dekapaj için mükemmel bir seçenektir. Süt mantarlarından sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve beyaz balıklar Temmuz ayında ortaya çıkar. Temmuz ayında bolca toplayabileceğiniz safranlı süt kapaklarının tadıyla kendinizi şımartabilirsiniz. Safran sütü kapakları yemek pişirmede mükemmeldir.- Mantar ne zaman toplanmalı
Süt mantarları ailelerde bulunur. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam ve huş ormanlarında yetişir. Temmuz-Ağustos aylarında en verimli olurlar. Sarı süt mantarları ekim ayına kadar ladin ormanlarında toplanır. Süt mantarları birinci kategorideki mantarlardır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün soğuk suda bekletilir ve bu su en az iki kez değiştirilir.
- Safranlı süt mantarı ne zaman toplanmalı
- Cantharellus cibarius mantarı ne zaman toplanmalı
Ağustos ayında hangi mantarlar toplanmalı?
Ağustos sonu mantar açısından en zengin dönemdir. Ağustos ayında mantarları ne zaman toplayacağınızı kesinlikle düşünmenize gerek kalmayacak. Bunu ağustos ayı boyunca ve eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Ağustos ayında hangi mantarlar var? Yukarıdaki mantarların tümü Ağustos ayında toplanmaya devam etmektedir, ancak aşırı büyümüş olanları toplamamaktadır. Taze ve böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Mantar kurtluysa, güvenle atın.- Sonbahar mantarları ne zaman toplanır
- Volnushka mantarları ne zaman toplanmalı
- Russula mantarları ne zaman toplanmalı
Mantar toplarken güvenlik kuralları
Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:- Bir dahaki sefere ünlü bir yere geldiğinizde zengin bir mantar hasadı görmek istiyorsanız mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre doğanın armağanlarına saygı gösterin. Mantarları toplarken miselyumu ayırın: mantarı tabanından bir bıçakla dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
- Mantarı tanımlamazsanız kesmemek daha iyidir - mantarlara dikkatli davranın çünkü mantar çok sinsi bir üründür. Yalnızca bildiğiniz, güvendiğiniz mantarları toplamalısınız.
- Yazın yağışlı geçmesi durumunda mantarlar suya doygun hale gelir ve tüketime uygun hale gelmez. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de tatlarını kaybederler ve toksin salmaya başlarlar.
- Eve döndüğünüzde mantarları derhal ve gecikmeden ayırmalısınız. Mantarları ayıkladıktan sonra bir saat kadar soğuk tuzlu suya koyun, bu fazladan misafirleri uzaklaştıracaktır.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
Mantarlar doğru şekilde nasıl seçilir
- Mantarlar sabahın erken saatlerinde, güneş onları ısıtmadan toplanır. Bu durumda daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, aşırı büyümüş mantarları toplamayın. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirirler ve çevredeki yabancı maddeleri emerler.
- Toplanan mantarlar, üzerlerine yapışan toprak, yaprak, çam iğnesi, çimen ve diğer kalıntılardan derhal temizlenir. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde sepete koymak daha iyidir - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar seçici ekipmanları
Peki mantar sezonunu ne zaman açmalıyız ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız olacak? Mantar toplamaya gittiğinizde kesinlikle iyi bir keskin bıçağa ihtiyacınız olacaktır, çünkü mantarları miselyumun kendisine zarar vermeden kesmek daha iyidir, ayrıca yaprakları kaldırmak veya tırmıklamak için rahat bir uzun çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) sepet veya sepet olarakDeneyimli mantar toplayıcıları ormana giderken yanınıza almanız gerekenleri bilir:
- mantar sepeti;
- mantar bıçağı;
- mantar aramak için bir çubuk;
- bandaj ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- su ve sandviçler;
- elektronik GPS navigatörü;
- şarj edilmiş pili olan telefon (Kurtarma Servisi telefonu 112)
Artık mantarları ne zaman toplayacağımızı biliyoruz, mantarları nasıl doğru şekilde toplayacağımızı bulduk, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrendik, yazın hangi mantarları toplayacağımızı biliyoruz, mantar toplama ekipmanı stokladık. Mantar toplayıcının takvimine baktık ve mantar toplamak için ormana gitmeye hazırız. Mantarların nasıl ayırt edileceğine dair bilgileri yenilemeye devam ediyor. Pek çok zehirli mantarın yenilebilir mantar olarak gizlendiği bir sır değil. Öyleyse yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
- Porçini mantarı nasıl toplanır
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner.
- Boletus mantarı nasıl toplanır
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez.
- Boletus mantarı nasıl toplanır
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez.
- Boletus mantarı nasıl toplanır
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
- Yosun mantarları nasıl toplanır
Tehlike: süngerimsi tabakanın kadifemsi, kırmızımsı renginin olmaması, acı tadı.
- Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır
Tehlike: Kırmızı-turuncu renk, boş gövde.
- safranlı süt mantarı nasıl toplanır
Tehlike: beyaz, acı, buruk süt suyu.
- bal mantarı nasıl toplanır
Tehlike: yerde büyür, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, sapta film veya halka yok, toprak kokusu.
- Mantar nasıl toplanır
Tehlike: kırıkta seyrek bıçaklar, keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması.
- Volnushka mantarları nasıl toplanır
Tehlike: "Yanlış" şapka - pembe değil, açılmış, tüylü değil.
- Russula mantarları nasıl toplanır
Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah kapak, pembe bacak, bacakta kırmızı veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.
Mantar seçici takvimi
Mantar toplayıcının fenolojik takvimi, yeni başlayan mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. Mantar toplayıcının takvimi en popüler mantarları ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı dönemini gösterir. Elbette her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgileri tam olarak sağlar. Ayrıca yararlı bulacaksınız| Hangi mantarlar toplanacak |
Mantar ne zaman toplanmalı |
||||||
| Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz | Ağustos | Eylül | Ekim | |
| Kuzugöbeği | + | + | + | - | - | - | - |
| Dikişler | + | + | + | - | - | - | - |
| Mayıs mantarı | - | + | + | - | - | - | - |
| İstiridye mantarı | - | + | + | + | + | + | + |
| Çayır balı mantarı | - | - | + | + | + | + | - |
| çörek | - | - | + | + | + | + | - |
| Yağlayıcı grenli | - | - | - | + | + | + | - |
| Yaz balı mantarı | - | - | + | + | + | + | + |
| Tilki gerçek | - | - | - | + | + | + | - |
| Porcini | - | - | + | + | + | + | + |
| çörek | - | - | + | + | + | + | + |
| Pluteus geyiği | - | - | + | + | + | + | + |
| Dikenli yağmurluk | - | + | + | + | + | + | + |
| Ortak petrol | - | - | + | + | + | + | - |
| Tarla şampanyası | - | - | - | - | + | + | - |
| değer | - | - | - | + | + | + | - |
| Huni konuşmacısı | - | - | - | + | + | + | - |
| Beyaz şemsiye mantarı | - | - | - | + | + | + | - |
| Alacalı şemsiye mantarı | - | - | - | + | + | + | + |
| Gerçek süt mantarı | - | - | - | - | + | + | - |
| Poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| sarmaşık | - | - | - | - | + | + | + |
| Yükleyici beyaz | - | - | - | - | + | + | - |
| Yükleyici siyah | - | - | - | - | + | + | - |
| Şişman Domuz | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula sarısı, yiyecek vb. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Yeşil yosun | - | - | + | + | + | + | + |
| Sarı kirpi | - | - | - | - | + | + | - |
| Halkalı kap | - | - | - | + | + | + | - |
| Karaçam yağlayıcı | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnuşka pembesi | - | - | - | - | + | + | + |
| Siyah meme | - | - | - | + | + | + | + |
| Ladin yeşili kamelina | - | - | - | - | + | + | + |
| Çam mantarı | - | - | - | - | + | + | + |
| Gri konuşmacı | - | - | - | - | + | + | - |
| Geç yağlayıcı | - | - | - | - | + | + | - |
| Kış mantarı | - | - | - | - | - | + | + |
| Yükleyici siyah ve beyaz | - | - | - | - | - | + | + |
| Polonya mantarı | - | - | - | - | + | - | - |
| Sonbahar istiridye mantarı | - | - | - | - | - | + | - |
| Gri sıra | - | - | - | - | - | + | - |
| Sonbahar dikişi | - | - | - | - | - | + | + |
| Sonbahar bal mantarı | - | - | - | - | - | + | + |
| Sıra mor | - | - | - | - | + | + | - |
| Yeşil ispinoz | - | - | - | - | + | + | + |
| Higrofor kahverengi | - | - | - | - | - | + | + |
Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Peki, tereddüt etmeyin. Haziran sonu, lezzetli yemeklere uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. Kendinizi hala lezzetli mantar yemekleriyle ödüllendirebilirken, kalan iki yaz ayı boyunca turşu ve salamura için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!
