Soluk mantarı - ölümcül bir zehirle nasıl zehirlenmezsiniz. Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarların pek çok çeşidi olmasına rağmen, ortalama bir kişi "mantar" terimini neredeyse yalnızca yabani mantarlarla ilişkilendirir. Bunlar arasında Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür bulunmaktadır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. İle besin değeri etle bitkilerden daha yakın akrabadırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, birleşik dünya sınıflandırması yenilebilir mantarlar bulunmuyor. Bunun nedeni yalnızca mutfak geleneklerindeki farklılıklar değildir. farklı uluslar, ama aynı zamanda iklim özellikleri Belirli bir bölgedeki mantarların tür kompozisyonunu etkileyen bireysel ülkeler. Ayrıca yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. bireysel türler sınıflandırmayı da zorlaştıran farklı dış özelliklere sahip.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha az besin değeri olan - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
4. Dördüncü kategori, besin değeri minimum olan ve sorgulanabilir mantarlardır. tat nitelikleri. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

• Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenebilen mantarları içerir.Bu aynı zamanda yalnızca yenilebilir mantarları da içerir. Genç yaşta veya diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olabilecek (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin atılmasının mümkün olmadığı mantar türlerini içerir ve bu nedenle gıda olarak tüketilmeleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, her zaman alakalı şenlikli masa, ve hafta içi. Mantar avcılığı aynı zamanda birçok insan için favori bir boş zaman etkinliğidir. temiz hava. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple kurallara uymalısınız. Genel kurallar Uzmanların önerdiği davranışlar.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
• Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
• Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en büyük örneklere daha yakından bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
• Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az kişi var zehirli mantarlar yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Porçini mantarı veya boletus mantarı, birinci besin kategorisinin şüphesiz yenilebilir mantarları grubunun en iyi temsilcisidir. Kolayca tanınabilen oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmez bir ikizi vardır: safra mantarı veya acı. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörekler de Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğerleriyle de büyüyebilirler. Yaprak döken ağaçlar(asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletus'u diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur çünkü yanlış çiftler sahip değil.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Tarafından tanınabilirler sarı renk bacaklar ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir ve bu da onları ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında tanımlamayı kolaylaştırır. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonuyla (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir sapla (gerçek olan yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapaktaki beyaz akıntıyla tanımladığınız çok benzer bir çifte sahiptirler.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının şapkaları beyazımsı plakalarla donatılırken, sahte bal mantarlarının şapkaları zeytin, koyu gri veya kahverengimsi renktedir. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar yaygın yenilebilir mantarlardır orta bölge. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanlar da arar Gıda zehirlenmesi veya ihlallere yol açabilir gergin sistem. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir başlığı ve büyük bir sapı vardır. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce domuz ölümcül olmasa da zararlıdır tehlikeli mantar. Uzun zamandır Uzmanlar, mantarın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda görüş birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.

Bu, meyve veren gövdesi önce yumurta şeklinde olan, özel bir filmle kaplanan ve daha sonra düz hale gelen bir başlıktır. Başlığın çapı 5 ila 15 cm arasındadır, açık beyaz, yeşil, zeytin veya gri. Soluk batağan değişkenlik ile karakterize edilir: zamanla başlığın rengi koyulaşır ve eti zar zor farkedilir hale gelir kötü koku. Başlığın yüzeyi pürüzsüz kenarlı, liflidir; Bazen üzerinde film parçaları kalır.

Beyaz bacağın yüksekliği 8-16 cm, çapı 1-2,5 cm'dir; genellikle bir ağ deseniyle kaplanır. Genç batağanların üst üçte birlik kısmında saçaklı bir halka bulunur ve bu daha sonra kaybolur. Alttan bacak kalınlaşır ve 3 ila 5 cm genişliğinde oval bir kabuk olan volvaya geçer.

Soluk mantarın yaşam alanı: ılıman bölge Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika. Mantar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bu batağan huş, ıhlamur ve meşe ağaçlarına yakınlığı sever.

Soluk batağanın özellikleri (video)

Beyaz mantarın yenilebilir mantarlara sinsice benzerliği feci sonuçlara yol açabilir. Zehirlenmeyi, hastaneye kaldırılmayı ve ölüm tehlikesini önlemek için, zehirli Amanita phalloides'in benzer görünümlü "ikililerinin" neler olduğunu bilmeniz gerekir.

Yenilebilir ve zehirli turuncu mantarlar

Yeşil ispinoz

Sıralara ait olan bu kısa mantarın ayırt edici özellik: Kapağın ve posanın derisinde ve ayrıca limon veya yeşilimsi plakalarda belirgin bir yeşil renk tonu. Soluk batağanın karakteristiği olan volva ve halka yoktur. Ancak yeşil ispinozun kendisi, resmi olarak adlandırılmış olmasına rağmen şartlı olarak yenilebilir mantar Son zamanlarda zehirli olduğundan şüpheleniliyor. Bu nedenle biyologlar, onu büyük miktarlarda ve dikkatli bir şekilde işlenmeden tüketmekten kaçınmanızı şiddetle tavsiye ediyor.

Batmadan yüzmek

Biyologlar yüzenleri şu şekilde sınıflandırır: şartlı olarak yenilebilir türler. Amanita cinsine aittirler ve buna karşılık gelen bir görünüme sahiptirler: kahverengi, düz veya yarı oval bir başlık, onlara soluk bir mantara benzerlik verir. Ancak şamandıralar ölümcül kuzenlerinden çok daha küçüktür ve etleri daha incedir. Ayrıca mantarın halka özelliğinden de yoksundurlar, başlığın en kenarında radyal oluklar-çatlaklar fark edilir.

Russula: yeşil ve yeşilimsi

Bunlar yenilebilir türler Russulalar Avrupa çapında dağılmıştır: hemen hemen her yaprak döken veya karma ormanda bulunabilirler. Ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcının gözleri genellikle onları mantarlarla karıştırır. Ancak daha yakından incelendiğinde, ortaya çıkıyor: bir volva ve bir halka yok ve et, tüm russulaların tipik özelliği olan ellerde tam anlamıyla kırılıyor.

fotoğraf Galerisi

Champignon

Mantarı benzer yapıya ve renge sahip olan mantarla karıştırabilirsiniz. Ancak farkı fark etmek için "köküne bakmanız" gerekir: Tehlikeli mantarın yere yakın bir volvası vardır. Petrollerde bu yok. Ayrıca plakaları zamanla kirli gri bir renk alır.

Lugansk bölgesinde hangi yenilebilir mantarlar yetişiyor?

Mantarın tıpta kullanımı

Mantarı yutmak insan ölümüne yol açsa da bu bitki dikkatli kullanılmalıdır, ancak yine de tıbbi araştırma ve tıbbi amaçlar için kullanılır:

1. Mantarı oluşturan maddeler homeopatik doktorlar (alternatif tıp) tarafından minimum konsantrasyonlarda kullanılır.
2. Mantardan zehirlenen kişileri tedavi etmek için ondan izole edilen özel bir proteine ​​​​dayanan yöntemlerin geliştirilmesi hakkında bilgi vardır. Bilim adamlarına göre zehirli toksinlerin etkilerini etkisiz hale getirebilecek.
3. Almanya'dan bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, zehirli bir mantarda bulunan amanitinin sadece insan vücudu üzerinde değil, aynı zamanda sindirim sistemi ve meme bezinin bazı organlarındaki kötü huylu tümörler üzerinde de yıkıcı bir etkiye sahip olduğunu kanıtladı. Laboratuvar fareleri üzerinde başarılı testler gerçekleştirildi.

Belki bilim adamları henüz bu konuda keşifler yapmamışlardır. faydalı özellikler mantar, ancak şu ana kadar resmi tıpta kullanılmıyor.

Champignon mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Mantar zehirlenmesi belirtilerinin açıklaması

Mantar parçacıkları sindirim sistemine girdiğinde vücutta zehirlenme başlar. Ana darbe karaciğeri ve böbrekleri alın: zehirin etkisi altında hücreleri yok edilir, bu da bu organların bozulmasına yol açar. Acil önlem alınmazsa ve kişi yoğun bakıma gönderilmezse trajik bir sonuç kaçınılmaz olabilir.

Mantarla zehirlenmenin ilk belirtileri 12 saat içinde kendini hissettirir:

• karın ağrısı;
• sürekli mide bulantısı ve kusma;
• kanlı ishal;
• görsel rahatsızlıklar;
• koordinasyon sorunları, bilinç kaybına varan güç kaybı.

Mantar yedikten sonra bu belirtilerden en az biri ortaya çıkarsa ambulans çağırmanız gerekir: gecikme hayatınıza mal olabilir.

Yenilebilir ve zehirli çayır mantarları

Tıbbi yardım almadan önce ilk adımları atabilirsiniz:

1. 5-6 bardak içtikten sonra mideyi ılık ve kaynamış suyla durulayın, kusturun. Birkaç kez tekrarlayın.
2. Kurbana müshil verin.
3. Bağırsaklarınızdaki zehirli yiyecek artıklarını temizlemek için lavman yapın.
4. Hastayı yatağına yatırın ve hiçbir şey yemediğinden emin olun.

Mantar zehirlenmesinden sonra, hastalığın başlangıcından 4-5 gün sonra "yanlış iyileşme" denilen olayın meydana gelmesi dikkat çekicidir: hasta 1-3 gün içinde kendini çok daha iyi hisseder. Daha sonra durumu tekrar keskin bir şekilde kötüleşir.

Yenilebilir mantarları mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Tehlikeli bir mantarı zamanında tanıyabilmek, bazı özelliklerini bilmeniz gerekir:

Mantarın yenilebilirliği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, en makul seçenek onu yerinde bırakmak olacaktır. Gizemli bir bulgunun tadının neye benzediğini bulmak kesinlikle yasaktır: toksinler, mukoza zarına bulaşsa bile sağlığınıza zarar verir.

Bahçedeki mantarlardan nasıl kurtulurum

Soluk batağan insanlara yakın olmayı umursamaz: Genellikle bahçede gölgeli yerlerde, hatta açık garajda veya toprak zeminli başka bir ek binada bile görülebilir.

Mantar toplamak sonbaharın en sevilen etkinliklerinden biridir. Yenilebilir mantarların yanı sıra zehirli mantarların da yanlışlıkla sepete düşebileceği unutulmamalıdır. İkincisi yeme bozukluklarına, zehirlenmeye neden olur ve ölüme yol açabilir. Bu nedenle yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Zehirli bir mantar nasıl anlaşılır

En kolay yol dış görünüş Kapağında karakteristik beyaz benekler bulunan parlak kırmızı sinek mantarlarını tanımlayın

Ormanda sadece lezzetli ve sağlıklı yenilebilir mantarlar toplamak için deneyimli bir mantar toplayıcıyla birlikte gitmelisiniz. Eğer böyle bir arkadaşınız yoksa aşağıdaki önerileri uygulamanız gerekir:

• Yalnızca tanıdık mantarlar toplanır. En yaygın olan ve yalnızca bunları kesen birkaç tür hakkındaki bilgileri incelemek daha iyidir. Kendinizi olası durumlara alıştırmak önemlidir. yenmeyen çiftler, onlara sadece internetteki resimde değil, aynı zamanda canlı olarak da bakın. Koleksiyonculuğa başlamanın en kolay yolu boru şeklindeki mantarlar. Bunlar boletus, boletus, boletus. Onlara benzer olanlar arasında daha az var zehirli türler.
• Çiğ mantarların tadı alınamaz; zehirin etkisi hemen ortaya çıkabilir.
• Aynı türden mantarların bulunduğu bir açıklık bulunursa, ancak farklı boyutlar, bunların en büyüğünü düşünün. Kesimde solucan veya solucan deliklerinin bulunmaması mantarın zehirli olmasından kaynaklanıyor olabilir. Ayrıca büyük örnekler için tür kimliğini belirlemek en kolay yoldur.
• Olgunlaşmış mantarları kesmemek daha iyidir. Bu türün yenilebilir olup olmadığını kurutulmuş gövde ve başlıktan belirlemek zordur.
• Alt kısmı kalınlaşan mantarları kesmeyin.

Yalnızca zehirli mantarların karakteristik belirtileri:

• parlak renk;
• kesimde renk değişikliği;
• keskin koku (ilaçlı, klorlu olabilir).

Yenilebilir mantarların güvenilir bir işareti, kapağın süngerimsi yapısı olarak düşünülebilir. Arasında zehirli temsilciler Bu yapı yalnızca çörek mantarına çok benzeyen şeytani mantarın karakteristik özelliğidir. Şapkalarıyla ayırt edilirler.

Sahte ve gerçek mantar türleri

Yenilebilir mantarlar sıklıkla zehirli çiftler. İçin porçini mantarı- Bu şeytani mantar. Yenilmeyen türler, bir kesik veya kırık üzerinde mavi bir rengin ortaya çıkmasıyla ayırt edilir. Bu mantarın kapağı beyaz veya bejdir.

Porcini mantarının kapağının rengi kırmızımsı kahverengiden neredeyse süt beyazına kadar değişebilir.

Gerçek bal mantarlarını sahte olanlardan ayırmak daha zordur. Ayrıca kütüklerde ve çıkıntılı kökler arasında gruplar halinde yetişir. Yenilebilir mantar, gövde üzerindeki bir "etek" ve kapaktaki pullarla ayırt edilir. Yenilmeyenlerin “eteği” yoktur ve renkleri daha parlaktır.

Sahte bal mantarlarının genellikle hoş olmayan bir kokusu vardır.

Sahte ve gerçek chanterelles parlak ve zariftir. Gerçek olan pembemsiden pembemsiye kadar olabilir turuncu renk. Sahte olanın rengi soluk değil, parlak turuncu veya kırmızıdır. Koku yenmez mantar kesildiğinde rahatsız edicidir, kapak 25 mm boyutunda büyür. Gerçek Chanterelles'in kapaklarının çapı 10 cm'ye kadar büyür.

Basıldığında gerçek Chanterelles'in yüzeyi kırmızımsı bir renk alır.

Kelebekler de sahte olabilir. Yenmeyen türler Yenilebilir olanlara göre daha yuvarlak bir başlığı vardır. Temel fark şudur: sahte mantar kesimde maviye döner.

Gerçek çörek kapaklarının en büyük çapı 15 cm'dir

Çok zehirli mantarı petrolle karıştırılabilir. Türler büyüme yerlerine göre farklılık gösterir. Petrol açık alanlarda yetişir, mantarlar ormanda yetişir. Yapıdaki farklılıklar zehirli mantar bacak tabanında film yoktur. Mantarın kapağının altındaki plakalar dokunulduğunda renk değiştirmez, şampanyada koyulaşır.

Petrollerin eti yoğundur, kırıldığında kırmızıya döner

Video: Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Türü şüpheli ise mantar almamalısınız. Ve eve getirilen mantarın daha iyi incelenip yenilebilir olup olmadığının belirleneceğini ummaya gerek yok. Bunun zehirli bir tür olması, yenilebilir olanlar arasında kaybolması ve daha sonra hazırlanan yemeğe bulaşması tehlikesi vardır. Bu durumda mantar toplayıcının farkındalığı ve dikkati hayati önem taşımaktadır.

Beyaz mantar veya pis kokulu sinek mantarı (Amanita virosa) ölümcül zehirli bir mantardır.

Kapak 6-12 cm'ye kadar, dışbükey, sonra düz-dışbükey, bazen yapışkan, beyaz, orta kısımda tereyağı renginde, genellikle kenarlarda beyaz kapak kalıntıları bulunur. Plakalar geniş, sık, serbest, beyazdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu mantarın bacağı beyazdır, 1-2 cm kalınlığında, 10-15 cm uzunluğundadır, alt kısmında volva bulunan pul pul beyaz pullarla kaplıdır:

Saptaki halka beyaz pul puldur. Kağıt hamuru beyazdır ve hoş olmayan bir tada ve klor kokusuna sahiptir. Spor tozu beyazdır.

Beyaz mantar (sinek mantarı) karışık ve iğne yapraklı ormanlar turba topraklarındaki yosunların arasında.

Ağustos ve Eylül aylarında bulundu.

Açık renkli şamandıralar (halkasızdırlar) ve petroller (volvasızdırlar, pembemsi plakalarla) beyaz mantara benzerler.

Beyaz batağan, soluk batağandan daha az zehirli değildir, ancak çekici olmayan bir "mantar" görünümüne ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğundan, beyaz batağanla daha az zehirlenme vakası vardır.

Soluk batağan veya yeşil sinek mantarı (Amanita falloidleri) ölümcül zehirli bir mantardır.

Soluk batağan antik çağlarda uğursuz bir üne kavuşmuştu. İmparator Claudius'un zehirli bir mantardan hazırlanan yemekten zehirlendiği, Çar Korkunç İvan'ın gelini Martha'nın da zehirlendiği biliniyor. Soluk batağanın zehirinin gücü açısından bir benzeri yoktur. 1/2 kap birçok kişinin ölümüne neden olabilir. Soluk batağanda kalıcı toksinler falloidin, falloin, amanitin vb. Bulundu.Zehirler yavaş ama kaçınılmaz olarak iç organları etkiler.

Soluk batağan zehirlidir mantarlı Güçlü bir toksik etkiye sahip olan. Ağustos ayının sonundan sonbaharın ilk donlarına kadar büyür, yaprak döken ve geniş yapraklı ormanları tercih eder. Meşe, akçaağaç ve çam ağaçlarının altında yetişir. Nadirdir, ancak bazı yıllarda büyük bir hasat sağlar. Soluk mantarı oldukça nemi seven bir mantardır ve ormanda birçok yenilebilir mantarın gelişme zamanının geldiği dönemde büyür: russula, beyaz mantarlar, meşe mantarları, boletus mantarları ve diğerleri. Bu dönemde batağanlar sadece yaprak döken ormanlarda bulunmaz. Ayrıca çam ağaçlarında da bulunurlar.

Başlık 10-12 cm'ye kadar, dışbükey, sonra düz-dışbükey, pürüzsüz sarı-yeşil, zeytin yeşili, merkeze doğru daha koyu, radyal olarak lifli, bazen beyazımsı perde kalıntıları var. Beyaz kapaklı bir form var. Genç mantarların çan şeklindeki başlığı yaşlandıkça eğilir ve bazı çeşitlerde çöker. Yüksek nemde, parlak, ipeksi dokunuşlu yüzeyi ince bir mukoza tabakasıyla, bazen de unlu pullarla kaplanır. Başlığın kenarları, beyaz kapağın asılı kalıntılarıyla birlikte pürüzsüz ve düzgündür. Plakalar geniş, sık, serbest, beyazdır.

Soluk batağanın bacağının tanımına gelince, yuvarlaktır, alt kısmı hafifçe genişler, burada küçük bir yumru oluşturur, serbest kese benzeri bir volvaya batırılır. Bacağın rengi beyaz veya soluk zeytin olup, ince hareli desenlidir. Boyu 8-10 cm'ye kadar büyür ve çapı yaklaşık 1-2 cm'dir Soluk batağan bitkisinin bacağının üst kısmında soluk batağanın kolaylıkla ayırt edilebildiği geniş beyaz bir halka vardır. yenilebilir benzerler ve böylece kaçının Ölümcül hata. Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır ve hafif hastalıklı tatlı bir kokuya sahiptir. Spor tozu beyazdır.

Ağustos - Eylül aylarında bulundu.

Bu fotoğraflar, yukarıda açıklamasını okuduğunuz beyaz ve soluk batağanları gösteriyor:

Zehirli sinek mantarı yeşil! resimde
Zehirli mantar beyaz mantarı! resimde

Soluk batağan ölümcül derecede zehirlidir. Mantarın dokularında bulunan zehir çok stabildir ve uzun süreli kaynatma dahil hiçbir işlem sırasında ayrışmaz. Bir yetişkin için öldürücü dozu 30 g mantar posası, bir çocuk için ise 5-10 g'dır.

Mantarlı kişilerin kanıtlanmış tüm ölümcül zehirlenme vakaları, uygun renkteki russula veya champignon ile karıştırıldığında mantarı tüketimiyle ilişkilidir.

En fazla zehirlenme, mantarın büyüme mevsimi olan Temmuz - Ekim aylarında meydana gelir.

Mantarı yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Toplanan her mantar dikkatlice değerlendirilerek mantarı diğer yenilebilir mantarlardan ayırt edilebilir. Gökkuşağının renklerinin aksine onlara bakmak istemezsiniz. Ve mantarın şekli oldukça çekici ve incedir. Sapın yüksekliği ile başlığın çapının oranı uyumlu bir kombinasyon halindedir.

Mantarı mantarı tarif ederken aşağıdakiler ayırt edilir: karakter özellikleri: ince silindirik bacağın tabanında yumrulu bir kalınlaşma (kulüp) vardır ve kapağın içinden bir mantar tasması çıkmış gibi görünür ve bacağın ortasında bir film halkası vardır. Soluk batağanın da karıştırıldığı yeşil olanlar bunlara sahip değil.

Soluk mantarların plakaları beyazdır (hem genç hem de yaşlı örnekler), sporlar renksizdir. Mantarın en sık karıştırıldığı petrollerde, dezavantaj Kapaklar pembemsi kahverengidir ve mantar olgunlaştıkça koyulaşarak siyaha döner.

Ancak soluk batağan ile arasındaki en önemli fark kokudur. Mantarın kokusu yoktur, ancak petrolün anason veya badem kokusu vardır.

Mantarı nasıl ayırt edeceğinizi bilmiyorsanız şüpheli mantardan kaçınmak daha iyidir.

Mantardan zehirlenme belirtileri

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri hemen ortaya çıkmaz, mantarı yedikten 10-12 saat, bazen de 30 saat sonra ortaya çıkar ve buna baş ağrısı, baş dönmesi, görme bozukluğu ve huzursuzluk da eşlik eder. Hasta yoğun susuzluk, midede yanma ağrısı, uzuvlarda kramp hisseder. Bunu safralı kusma ve şiddetli ishal şeklinde kolera benzeri ataklar takip eder. İdrar koyu renklidir ve az miktarda atılır. Özellikle basıldığında karaciğerde şiddetli ağrı hissedilir. Aşırı terler ortaya çıkar, ekstremiteler soğur ve bir veya iki gün içinde ölüm meydana gelir. Vakaların %90'ında mantar veya mantarla zehirlenme ölümcüldür.

Mantarla zehirlenme konusunda en ufak bir şüphe bile varsa, tedavi yalnızca ilk yirmi dört saat içinde etkili olduğundan, beklemek ve acilen nitelikli tıbbi yardım istemek yerine güvenli oynamak daha iyidir. Ambulans geldiğinde mantar zehirlenmesi belirtileri olmasa bile, mağdurun ailesinin en azından minimum miktarda mantar yiyen tüm üyelerinin hastaneye kaldırılması da gereklidir. Bu belirtiler çok geç olduğunda ortaya çıkabilir.

Zaman zaman, Rusya'nın bazı güney bölgelerinde (örneğin, Voronej'de), görünüşe göre tüm mantar zehirlenmesi salgınları gözlemleniyor - soluk mantarlar. Oradaki nüfus, onların özelliklerini çok az anlıyor ve ormanda ortaya çıktıklarında tüm mantarları kelimenin tam anlamıyla arka arkaya süpürüyor. Kuzeydeki geleneksel olarak "mantar" bölgelerinde zehirlenme vakaları oldukça nadirdir.

En tehlikeli ve zehirli mantardır. Her yıl birçok amatör mantar toplayıcıyı hastane yataklarına gönderiyor. Çoğu zaman zehirlenmenin ölümle sonuçlanan çok ciddi sonuçları vardır.

Yeşil russula bu zehirli mantara çok benzer. Aralarında bir fark var, ancak çoğu zaman deneyimsiz mantar toplayıcıları bunları nasıl ayırt edeceklerini hiç bilmiyorlar. Bir kez daha detaylı olarak hatırlamakta fayda var: Zehirlenme tehlikesi nedir ve bu iki tür arasındaki farklar nelerdir?

Russula familyasından mantarların birçok çeşidi vardır, ancak çoğu zaman benzerlikleri konusunda yanıltıcıdırlar. zehirli mantar yeşil russula'yı tanıtıyor.

Aşırı toksisite

Soluk mantarı en zehirli mantardır. Sinek mantarı ailesine ait olduğundan ikinci bir isim aldı - yeşil sinek mantarı. Vücut kapaklı bir sapa benziyor, genç örnekler tamamen beyaz bir filmle kaplanmış bir yumurtaya benziyor. Şapka 15 cm çapa ulaşabilir ve yuvarlak veya secde şeklinde olabilir. Rengi yeşilden sarıya kadar değişebilir. Çoğu zaman, tam olarak renk nedeniyle, onu russula'dan nasıl ayırt edeceğimiz sorusu ortaya çıkar. Bazen baş kısmı tamamen beyaz olan, aynı beyaz lekelerle kaplı çeşitler de olabilir.

Bacak 3 cm genişliğe ve 15 cm uzunluğa kadar büyür ve beyaz, sarı veya zeytin rengindedir. Aşağıdan, gövde gözle görülür şekilde kalınlaşarak bir tür yumurta benzeri kese şeklinde derinleşiyor. Kese büyüdükçe yırtılır ve bir kısmı (volva) toprakta kalır. Bu, mantarın hatırlanması çok önemli olan karakteristik bir özelliğidir, çünkü onu russula'dan veya diğer yenilebilir türlerden ayırt edebilirsiniz. Genç yunanlar her zaman zamanla açılan bir yumurta görünümündedir. Zamanla kapak düzleşmeye başlar ve kabuğun bir kısmı gövde üzerinde kalır. Yüzük bu şekilde görünüyor - bir tane daha Karakteristik özellik zehirli mantar.

Soluk mantarın kesildiğinde değişmeyen yoğun beyaz eti vardır. Koku çok zayıftır, neredeyse yoktur ve zamanla rahatsız edici hale gelebilir. Yetişkin bir temsilcinin içi boş bir bacağı olabilir.

Bu zehirli türün çok zehirli olduğu düşünülüyor; sporları bile insanlar için tehlike oluşturuyor. Sadece zehirli mantarın kendisinden değil, aynı zamanda yakınında büyüyen meyveleri yemekten de zarar görebilirsiniz.

Sporlar rüzgarla yakındaki meyvelere ve bitkilere yayılabilir, bu nedenle orman hediyelerini toplarken son derece dikkatli olmanız ve hiçbir durumda mantarın yakınında yetişen hiçbir şeyi sepete koymanız gerekir.

Ölüm şapkası

İnsanlar bu sinsi temsilciye yeşil sinek mantarı adını veriyor.

Karakteristik farklılıklar

Soluk batağan ve russula tercih eder geniş yapraklı orman. Bir mantarı ayırt etmeyi mümkün kılan belirli farklılıklar vardır:

• Russula'nın gövdesinde zehirli temsilciler için tipik olan bir halka yoktur.
• Soluk mantarı ile karşılaştırıldığında, russula her zaman daha kalın bir bacağa sahiptir, daha etli, daha yoğun ve tekdüze bir renge sahiptir. beyaz ve plakalar daha kırılgandır.
• Bacağın tamamını korumak gerekir - o zaman bir volvaya sahip olup olmadığını belirlemek mümkün olacaktır (russula'larda yoktur). Bunu yapmak için mantarı bıçakla kesmek yerine köklerinden yerden çıkarmak daha iyidir.
• Herhangi bir zehirli tür arasındaki bir diğer önemli fark, onların dış çekiciliğidir. Solucanlar ve böcekler mantarlarla beslenmez.

Gerçek olanı ayırt edin